總之，顧客的類型有很多，比如說還有習慣型顧客，這類顧客一般性格執著，主觀性較強，看重自己的購物經驗和體驗。根據過去購買餐飲服務的經驗和習慣，長期地、經常地惠顧自己熟悉的某家餐館，消費某些偏愛的菜肴和酒水飲料。習慣型就餐者大多為餐廳的固定顧客、常客，在外就餐的時間也較多，單身貴族、男性顧客或忙於工作的上班族多為習慣型就餐者。
還有求實惠型顧客，一般為崇尚節儉，生活樸實，經濟收入較低因而購買能力有限，善於精打細算，屬於希望以最少的支出換來最大程度滿足的餐飲顧客。就餐時對價格特別敏感，強調價格實惠，對就餐環境、菜肴、服務的質量不做過分要求。以中老年顧客、家庭主婦以及打工者為多。
世界之大，無奇不有，可以說沒有哪兩個顧客是完全一樣的。這就要求餐館經營者在經營的實踐中，要充分發揮靈活性的原則，具體問題具體分析，做到讓每個顧客都能滿意而歸。
顧客的需求分析
在餐飲市場上，平衡的供求狀況僅僅是相對的，而不平衡是絕對的。一方麵是因為顧客在消費餐飲產品時，帶有較大的隨機性，另一方麵，餐飲產品具有不可儲存性的特點。因此，一旦供給與需求之間在量上不能達成平衡，就有可能帶來種種後果。比如顧客無法買到稱心如意的產品或服務，但是餐飲產品和餐飲服務又相對過剩，造成浪費。所以餐館經營者要進行顧客需求管理。
需求管理的任務就是通過深入研究客人需求性質、需求數量以及一定時期市場上總的需求量，靈活調整餐館的供給，使餐館以最大的贏利方式來分配不同時間不同種類的產品或服務，實現餐館收益最優化和客人滿意最大化的目的。
對顧客需求進行管理，首先應從性質上對他們的需求作出分析。一般來說，根據不同的標準，顧客的需求可分成不同的種類。特別是現在社會，顧客的需求含義有了極大的擴充。在以前，客人對餐館的需求往往表現為一種簡單的功能需求滿足溫飽需要，而到了現代社會，受各種信息的影響，顧客的需求已經成為一個包含很多各種各樣消費需求的複雜綜合體，因此，餐館進行顧客需求管理，首先應從性質上對各種顧客需求進行分類：1、生理需求和精神需求
這是最常見的一類分法。生理需求即一種本能需求，餐館所提供的一些實物性的產品主要滿足顧客的生理需求（吃飽吃好），而心理需求是一種精神上的需求，餐館所提供的一些非實物性的產品和服務主要滿足顧客的精神需求，如餐館提供的微笑服務、禮貌服務、感情服務等，主要用來滿足客人需要尊重、需要關愛、需要禮遇的需求。
但是，顧客的生理需求和精神需求並不能明確地加以分割，因為有些實物性的產品既具有生理滿足功能；又具有精神滿足功能：而有些非實物性的產品或服務既具備精神服務功能，又具備生理服務功能。因此，為更好得滿足客人的生理精神雙重需求，餐館在提供實物產品時不可忽視客人的精神需求，在提供非實物產品或服務時不可忽略客人的生理需求。若割裂兩者之間的聯係，對顧客而言，所享受到的服務就不是完整的服務，就會影響客人對餐館的滿意程度。
2、顯性需求和隱性需求
顧客消費需求的形成是一個由隱到顯的過程。即顧客的需求包括顯性需求和隱性需求，這兩種需求，顧客在消費時並不能加以有效的區分，對餐館而言，就應充分並有效區分，滿足顧客這兩種不同的需求狀態。因為，若要滿足顧客的顯性需求和隱性需求，需要采用不同的方法，否則，將不能很好地兼顧這兩種不同的需求狀態。如客人在消費餐飲產品時，其顯性需求是能解決吃住等基本的顯性問題，但隨之也產生了安全需求、尊重需求等。那麼，餐館在提供產品或服務時，就應全麵考慮顧客的顯性需求和隱性需求，對顧客的明確提出的顯性需求予以滿足，對顧客未明確提出的需求也應加以考慮並及時加以滿足，惟有如此，餐館才能讓客人獲得滿意的消費體驗。若隻滿足於提供各種顯性需求而忽略隱性需求，就不能充分滿足顧客。
但是，餐館在滿足客人隱性需求時，有一定的難度，它需要餐館的服務人員具有高超的辨認技能，在服務過程中及時捕捉各種可能稍縱即逝的服務機會，將服務做在顧客開口之前。而且要求產品或服務的提供者使用非常規的技術和方法，為顧客提供各種恰到好處的產品或服務。要善於想顧客所想，急顧客所急，贏得顧客的讚許，甚至還要做到想顧客之未細想，或想在客人之前，急在客人之前；贏得顧客的滿意、感動、驚喜乃至忠誠。
3、穩定需求和可變需求
穩定需求是指顧客在各種獨立的消費過程中所體現出來的一種相對穩定的需求，而可變需求往往有一定的隨機性和偶然性。一般，當消費環境或消費心境發生變化時，這些可變需求也隨之而變。近些年來，隨著內需市場的崛起，公款吃喝已退出，家庭消費成為餐飲市場上的消費主體，為迎合這一變化，餐館的餐桌在變小；而隨著自我保護的意識的強化，單間需求量增多；椅子正換為可自由調節的圈椅。這些改進，都是建立在對顧客可變需求的準確把握之上的。