（2）溫和求實型
此類顧客性格較開朗、隨和，一般較為成熟和理智，虛榮心、炫耀感不強，價值觀念較為穩定實在。就餐時講究餐廳的環境，服務質量，菜肴製作等，重實質性內容，不過分追求奢華和排場，注重在價格和質量的比較中評價所獲得的餐飲服務的實際價值。當這種顧客步入餐廳時，能夠造成一種輕鬆的氣氛，他們與服務員之間就像老朋友見麵一樣，互相問長問短。點菜時，願意與同來的顧客和服務員共同參考，比如：“我點一個扒大蝦，你看如何？”在為這種顧客服務時，要盡量隨和一點，參與顧客的點菜，幫助他們選擇可口的食品，有時甚至可以開個小玩笑。這種顧客一般為常來的顧客，服務員應當記住他們的飲食習慣，適當介紹一些合他們口味的飲料和食品。當然，並非所有顧客都能與服務員做這樣的交流，服務員必須確定顧客的個性後才可較為隨意甚至開點玩笑。
（3）猶豫不決型
這類顧客一般分為兩種。第一種為“不願費心者”，當他們步入餐廳時，喜歡讓服務員為他安排一切事情，甚至結賬時，都不願意看賬單。比如服務員為他安排就坐時，他會說： “隨便，你看哪合適就坐哪。”也願意讓服務員為他安排吃什麼。作為服務員必須熟悉菜單，一般先問顧客雞、鴨、魚、肉裏喜歡吃哪一類，再具體安排哪道菜，然後征詢他的意見，獲得其同意後，再確定。第二種是性格內向者，自己拿不定主意，而需要服務員去安排。這種顧客尤其以初次來的居多。當他們進入餐廳時會東張西望，服務員帶他入座後，拿不準應該點什麼。這時服務員決不能嘲笑顧客或者表現出不耐煩，而應當細心引導，提出一些建議，讓他的思路盡快靠近服務員為他製定的框架，這樣他就會感到點菜容易多了。比如可建議“你喜歡吃海鮮嗎？我們這裏有扒大蝦、炸魚柳。”等。同時服務要做得細致，比如一有機會就上前問問是否添些酒水，菜的味道如何等，這樣會使他感到這頓飯吃得很滿意，下次還來。
總之，應對這一類型的顧客時，服務員應當細致入微地關心照顧，使他們感到服務員就是他最可信的朋友。
（4）吹毛求疵型
此類顧客被服務員私下稱為“麻煩製造者”。服務員在為他們服務過程中，稍不小心就會招致不滿甚至投訴，比如上菜不及時、每道菜之間相隔時間太長、菜的味道不好等等。
這種顧客一般是兩種心態的表現。第一種是把自己工作或生活中的不愉快帶到餐館，總想找個機會或借口發泄一下心中的怨氣。對於這種顧客，從他們的臉上和他們的言談舉止上就可以發現，臉上陰沉沉的，帶有一點怒氣，說話時口氣很衝，態度非常不耐煩。第二種是吝嗇，想吃好但不想花太多的錢，可嘴上卻經常說不怕花錢，因為怕旁人認為他小氣，於是總想找點麻煩或借口，好打折扣。這種顧客從他們的言談中也能看出來，比如看菜單時，嘴裏說著菜太貴，用餐時又認為菜的分量太小。
對第一種顧客，服務員說話時一定要簡練不可太煩瑣，聽顧客點菜和酒水時一定要仔細，不能聽錯，最好不要重複訂單，不然他們會認為服務員太羅嗦，上菜時間間隔要適中（這需要服務經驗的積累），上菜時間和上菜的順序決不能有錯誤。餐間服務時，不要老是圍著他們的桌子轉，免得顧客嫌礙眼。服務員之間不要當他們的麵交頭接耳，以免引起顧客疑心而發生誤會。
對第二種顧客，服務員不要隨便為他們推薦酒菜，因為他們很可能認為服務員在推銷賣不動的或者價格高的產品。在餐間服務時，服務員應隨時注意這類顧客。比如，顧客的餐巾或餐具掉落地上時，要馬上予以更換，不能等顧客招呼；必要的時候可以免費送上一盤精美的果盤等，使其在心理上獲得滿足。
（5）自來熟型
此類顧客來到餐館時，就好像回到家裏一樣，不等服務員與他打招呼就徑直朝餐桌走去，並招呼自己的顧客。點菜時，根本不看菜單，隨口就點。這種顧客一般會經常光顧這裏，對菜單也比較熟悉，他們很可能向他帶來的朋友誇耀過這家餐廳，並以自己在這裏用過餐而自豪。如果他當著服務員的麵向他帶來的顧客誇讚餐廳時，服務員應當麵表示感謝。
這類顧客一般性格外向，為人坦誠豪爽，熱衷於社交活動，交際廣，朋友多。就餐時注重喜慶熱鬧和聊天逗樂的氛圍，要求服務周到熱情，菜品可口，有好酒好菜助興，不太計較價格，視就餐為溝通、消遣、娛樂、休閑。朋友聚會、生日聚會等都是常見的社交型餐飲消費。他們希望自己帶來的朋友和自己一樣喜歡這裏，因此服務員在為他們點菜過程中，應盡量滿足他們的要求，不使他們失望，否則會使顧客丟麵子，下次不再光顧甚至被投訴。