餐館中可常見如下情景：某對情侶在西餐廳用餐，服務人員則在附近盯著，等待服務指示；商務客人正在洽談商業機密，服務人員頻繁進出換碟、上菜、添酒……這種不講距離、不講隱私的服務方式，雖美其名日“將服務做在客人開口之前”，但卻引起了不少客人尤其是海外客人的投訴。
可見，在餐飲服務中，服務人員應注意把握準確的服務空間距離，以免引起不必要的誤會和糾紛。因此，一些餐館推出了“零幹擾距離服務”。所謂“零幹擾距離服務”，就是指服務人員與消費者保持恰當的距離，當消費者瀏覽菜單時，服務員不必貼近，不必開口，而當消費者示意時，服務員則應迅速來到消費者麵前，提供相應的服務。這種“零幹擾距離”服務實際上是給消費者留一點自由空間，營造一種輕鬆、自在的消費環境和消費氛圍。
8、走個性化服務的道路
餐館的個性化服務，是指餐館重視顧客之間的個性化差異，針對個性化差異提供個性化服務。每個或者每一類顧客的個性化必然表現為整個顧客群體的多樣化。餐館對每一位或每一類顧客的個性化服務，所以也就是對所有顧客的多樣化服務。
（1）個性化服務的好處
個性化服務有利於餐館發現和開發新的市場，有利於新構想的獲得，有利於提高服務技巧，有利於發展與顧客的關係等等。餐館對顧客個性差異的不斷觀察和分析，有助於發現和開發具有相同個性的顧客群。關注顧客的個性化需要，可以從中獲得新的構想，是創新的一個重要來源。事實上，許多創新的構想來自顧客個性化的需要。如麥當勞當年看到來餐廳就餐的孩子有玩耍的需要，就在麥當勞餐廳裏專門辟出一塊地方，供前來就餐的孩子們玩耍，這就是被稱為“麥當勞樂園”的服務創新。
餐館在提供個性化服務的過程中，又會更快地提高服務的技巧。因為個性化服務需要餐館的人員多才多藝和具有靈活、多變的適應能力，這就成為一種壓力，推動人員提高服務技能，增長服務知識。因為現在顧客的需要越來越多樣化、個性化了，已經從以前簡單的溫飽型向調劑型、放鬆型、享受型、慶賀型、美食型、聚餐型等各個方向發展，顧客的要求越來越多，餐館服務上一定要講求一切從顧客出發。
當一位顧客的個性化需要得到很好地滿足時，他（或她）無疑能成為餐館的回頭客或忠實顧客。因為個性化服務都是細微服務，而細微服務是最能打動人和與顧客之間建立感情關係的。比如，新加坡東方大酒店的“超級服務”，就是個性化服務，當有四位客人的個性化需要（即需要一個安靜的商務會談環境）被滿足後，他們非常感動，在感謝信中寫到： “我們除了永遠成為您的忠實顧客之外，我們所屬的公司以及海外的來賓，將永遠為您廣為宣傳。”（2）個性化服務的種類
餐館的個性化服務，可以按誰主動的原則分為兩類：被動性個性化服務和主動性個性化服務。
被動性個性化服務，是當顧客提出個性化需要，餐館為滿足這個需要而提供的靈活性的服務。這裏，顧客是主動的，而餐館是被動的。被動性個性化服務的主要特點是隨機性，即顧客提出什麼需要或要求，在什麼時候提出，很難預測，餐飲企業隻能被動適應。餐館在開展被動性個性化服務時，為了增強被動適應能力，要注意掌握靈活性的原則。
注意靈活服務，就是不管餐館是否有規章，規章如何，隻要顧客有要求，服務員就應靈活地、盡最大可能地滿足他們的要求。不能死守規章而不顧客人的要求。大多數靈活服務對服務人員技能的要求並不高，主要要求服務員有靈活服務的意識以及心誠、眼尖、腿勤、手快。
主動性個性化服務，是在調研和了解顧客的基礎上，掌握目標市場（顧客）的細分和各市場細分之間的差異，餐館主動地針對不同顧客或不同市場細分差異提供有準備的服務。如餐館對常客、熟客的各種飲食習慣、偏好、需求等一一存入電腦，建立客戶檔案，客人來時，不用開口，餐館就能提供符合客人心意的服務。有的餐館甚至把常客愛吃的食物、飲料、愛坐的餐桌、愛聽的音樂等都記錄清楚，每當客人到達，特地安排他所熟悉的服務員為他服務，從而使他產生真正“賓至如歸”之感。