同時，隨著健康意識的崛起，現代人在餐飲消費上將奉行“味美和營養並重”的消費理念，餐飲將朝營養化、健康化的方向發展。因此，菜點創新要本著“營養、衛生、科學、合理”的原則，確保菜點中各種營養適度、均衡，如套餐中最好有含蛋白質較高的牛肉、瘦豬肉、禽蛋等，並要有相當份量的蔬菜和水果，注重開發健康餐飲等。
食之樂是中國飲食文化的優良傳統，也是中國飲食審美的一種境界。從飲食中尋找快樂，同樣越來越成為人們追逐的另一種走向。“食快樂”除了烹製出美好滋味的食品來滿足人們由感官而至內心的愉悅追求外，還應注重菜點的上某方式、用餐方式的創新，追求一種獨特的用餐氛圍。
在巴西的巴伊亞州，有一座圓形的建築物，整個建築是用當地盛產的軟木和棕櫚的葉搭成的，外麵漆成黑白相間的格子，確實像巨型足球，餐館內的“足球味”更深，幾個招待員上身一律穿巴西國家隊的球衣，唱機裏不停地播放著巴西各大俱樂部球隊的隊歌，電視裏常常放映精彩的足球比賽錄像，四周牆壁五彩繽紛，掛著各隊的小隊旗。餐廳生意興隆，幾乎天天客滿，顧客絕大部分是球迷，他們聚在一起，兩杯“皇冠”啤酒下肚，嘴巴就不聽使喚了，大侃特侃球經，並且爭論不休，聽起來，每個人都活像是職業足球評論家。
（3）加強組織領導
創新菜點的開發，是餐館餐飲業務管理的重要組成部分必須列入重要議事日程，加強計劃管理，並由專人負責。為了使菜點的創新開發落到實處，餐館應建立創新菜點開發的研究小組，做到定目標、定任務、定人員，並做到經費保證、時拒保證、製度保證、措施到位。若人力、財力有限，也可助於外腦機構———各類智囊機構（如餐飲同業公會、各類烹們專家等）進行谘詢診斷，進行菜點創新研究。
（4）建立合理有效的激勵機製任何活動，隻有全體員工的積極參與才能取得成功。創新菜點的開發，同樣首先必須具有廣泛的群眾基礎，營造創新氛圍。為了調動餐飲部全體員工參與菜點開發的積極性，餐館應定期組織創新菜點的比賽，並建立創新菜點開發的獎勵製度。
尤其應針對廚師建立各項激勵機製。創新是廚師的職業生命得以強化和長壽的根本。
餐館應經常性地統計：哪些菜點的點菜頻率低？哪些菜點的點菜頻率高？桌麵上哪些菜點剩得多？哪位廚師的菜點投訴最多等等，並將各項統計結果與個人獎懲直接掛鉤。
樹立“視廚師外出交流為新產品投資，而不是成本開支”的新觀念，注重廚師的交流和深造。餐館可采用“請進來、走出去與進修自學三者相結合”的方法，建立和完善廚師交流學習製度，實現取長補短，開闊視野之目的，並以此作為充實廚師底氣和內功的重要途徑。
有壓力才有動力，餐館應建立廚師定期創新製度，要求廚師定期出新菜、創新點，並考核、評比創新菜點的質量。
30年代廣州的“星期美點”（即一周內出售的各種點心的總稱）的出現就是一個很好的創新案例。廣州原先點心品種單調，為改善這一局麵，各大飯店推出星期美點活動，每期星期美點鹹甜點心約5至8款，花色品種必須按當令季節製作，不但做到鹹甜俱備，而且中西並陳，講究色彩。點心師們則各出奇招，相互配合，避免了各飯店之間同期點心品種雷同和造型相似，因而也促進了技術交流。
餐館服務創新
在不同經營背景下，不同的餐館確定了不同的餐飲經營目標：有的提出通過服務為客人餐飲消費提供必要的方便；有的提出借助服務使餐飲產品錦上添花；有的則將服務視為是附加收費的重要資本；有的則通過對服務藝術的研究提升飲食美學，創造飲食文化。在目前新時期背景下，餐館應從狹隘的、靜止的個體利益導向中解脫出來，將其服務目標調整為“通過滿足社會需要來獲得利潤，通過滿足客人需求來獲得市場，通過服務創新來獲得主動”，即餐館在發展過程中應樹立動態的、長遠的、整體的、社會的服務導向，在追求“小我利益”的同時兼顧“大我利益”；在追求“經濟利益”的同時考慮“社會利益、環境利益、客人利益”，在追求“當前利益”的同時考慮“長遠利益”。餐館服務創新要從以下幾個方麵做起：