（3）個性化服務的管理
餐館對個性化服務的管理，主要通過加強培訓、服務授權和後台支持等方法加以管理。
個性化服務培訓，要注意培養服務人員對顧客的興趣和靈活應對的能力。要讓服務人員從自己的服務給不同顧客帶來的滿足和愉快中，看到自己的價值，從而培養對服務、對顧客的興趣。要在服務人員中樹立那些與顧客相處時富於同情心和助人為樂的榜樣。服務人員靈活應對的能力，與服務技能、服務知識和體質有關。熟能生巧，服務技能練得越熟練，就越能靈活應變。服務人員的知識和閱曆比較豐富，就比較能嫻熟地同各種顧客打交道，比較容易理解各種人的心思。服務人員的體質比較好，體能充沛，就比較能保持耐心，就能不厭其煩地幫顧客解決各種問題。因此，服務人員要加強技能、知識和體質的培訓。
個性化服務需要餐館管理層向一線服務人員授權，因為有了處置權，一線人員可以迅速回應和滿足顧客特殊的個性化的需要。餐館向一線人員授權的同時，要注意提高一線人員用權的勇氣和能力。有的一線人員缺乏用權的勇氣，怕承擔處理失誤的風險。餐館應鼓勵一線人員大膽使用處置權。另外，有的一線人員缺乏自主處置問題的能力，餐館應通過培訓來增強這種能力。
個性化服務還需要後台人員即廚房人員的支持。因為顧客的個性化要求大多數是有關菜肴的烹飪，如果廚房人員嫌煩，不配合，不支持，前台人員是難以承諾滿足顧客個性化要求的。隻有後台配合和支持，才可能真正提供使顧客滿意的個性化服務。餐館對個性化服務的管理，不僅是對前台人員的管理，也是對後台人員的管理。當然，前台為了更好地獲得後台的支持，平時也應當主動與後台多溝通，向後台傳遞來自顧客的信息。
餐館經營新舉措介紹
豐富的見識是餐館經營創新的土壤，沒有哪個孤陋寡聞的經營者會有什麼經營新舉措私新創意。在此，對餐飲業在現代市場經濟條件下的一些革新或全新的經營方式作個介紹，以供讀者參考和借鑒。
1、超市化餐館經營
超市是人們所熟知的概念，與人們日常生活緊密相連，它以出售低價、優質、齊全的日用雜貨滿足顧客的需求，以購物方便而深受顧客喜愛。它順應了現代生活節奏加快的時代潮流。
超市化餐館經營就是借鑒超市特色，運用國際流行的超市原理，以經營“餐飲產品”為內容的超級市場。它的典型特征是：批量生產，千品彙一，超市自選，廉價銷售，連鎖經營。
餐館布局打破了原有堂、櫃、廚的傳統布局，遵循自選就餐便利、點炒取送便利和食品增添便利三原則，設置了選食區（各類主食、燒烤熟食、冷熱菜、肉類、海鮮、蔬菜水果、飲品、佐料的陳列區），操作區（透明廚房、加工烹製各類案品的區域）以及就餐區（格調高雅、氣氛熱烈、富有情趣、供顧客就餐）三個區域，使“後灶前堂化”得以實現，讓顧客吃得舒心，從而贏得了顧客的充分信任。
超市式餐飲的開放式經營又有別於自助餐，它把顧客的自選過程提到了加工之前，保證了成品質量。除了廚師烹製外，顧客還可自選自做，把傳統的烹任權交給了顧客，增強了顧客的隨意性。在服務上也以開放式服務、顧客自助為主，服務到桌和隨機服務為輔。除了做到常規服務的要求外，千方百計滿足顧客需求是其根本宗旨。