第八卷 常見疾病食來補2
第二章 外科疾病患者的膳食營養
乳腺增生
乳腺增生的發病原因與卵巢機能失調有關，常同時或相繼在兩側乳房內發生多個大小不等、圓形較硬的結節，結節可被推動。乳房脹痛，月經期前更甚。
營養方案
1推薦食物：多吃蔬菜和水果，多吃粗雜糧、黑豆、黃豆，多吃核桃、黑芝麻、黑木耳、蘑菇等。
2限量食物：忌高熱量、高脂肪、低膳食纖維的食物。不吃用雌激素喂養的禽、畜肉。
營養食補
1蟲草川貝燉瘦肉
原料：冬蟲夏草3克，川貝母粉5克，豬瘦肉100克，料酒、蔥段、薑片、鹽各適量。
製法：將冬蟲夏草洗淨，與川貝母粉、豬瘦肉片一起放入沙鍋，加清水、料酒、蔥段、薑片共煨約1小時至熟，加鹽調味即可。
功效：調理衝任二脈，補腎散結。適用於乳腺小葉增生，證屬衝任二脈失調的患者。
2橘餅飲
原料：金橘餅50克。
製法：將金橘餅洗淨，瀝水後切碎，放入沙鍋，加適量清水，用中火煎煮約15分鍾即成，飲汁食金橘餅，早晚服用一次。
功效：疏肝理氣，解鬱散結。適用於乳腺小葉增生，證屬肝鬱氣滯的患者。
骨質增生
骨質增生又叫骨刺或骨贅，是骨關節邊緣上增生的骨質。發生本病的外因多為跌打骨折或膝足畸形、脊柱側彎等因素，內因是風寒濕邪、阻塞經絡、肝腎虧虛、氣滯血淤。骨質增生雖不至危及生命，但病程甚長，痛苦連綿。我們就從飲食上與它“抗戰”。
營養方案
1推薦食物：進食高鈣食品，如牛奶、蛋類、豆製品、蔬菜和水果。增加維生素的攝入，如維生素A、維生素D等。多食新鮮蔬菜及含糖量較少的水果及香菇、蘑菇、黑木耳、海帶等食物。
2限量食物：肥胖患者宜控製高能量飲食，增加活動，減輕體重，以減輕關節負重，有利於身體的恢複。
營養食補
1黃魚參羹
原料：大黃魚肉125克，水發海參25克，火腿末10克，雞蛋40克，調料少許。
製法：把火腿末蒸熟，大黃魚肉和水發海參都切成小方厚片，打好雞蛋，將魚肉、海參入鍋翻炒並調味，待全熟時倒入水澱粉勾成薄芡，離火，倒入碗中，淋上少許熟豬油，撒上火腿末即可。
功效：補腎益精，壯陽養血，補充蛋白質、維生素、鈣、磷等營養素。
2薺菜魚卷
原料： 大黃魚肉200克，麵皮50克，豬肥肉25克，薺菜25克，荸薺25克，調料適量。
製法：洗淨薺菜，切成細末，加入蔥、薑末及雞蛋清和幹團粉，調成細糊。另外將肥肉、黃魚肉、去皮的荸薺切成細絲，然後加入雞蛋清混合成肉餡。再把麵皮切成兩半，在每一半上都堆上一半製好的肉餡，卷成長卷後外麵抹上細糊略放一下，切成3~5厘米的小段，放入已熱的油鍋中，逐個炸至金黃色，即可。
功效：補充膠質、鈣、蛋白質等營養素。
頸椎病
頸椎病是常見的骨關節病變，是一種發生在中老年人群中的常見病。在外感、外傷、失穩、勞損等因素作用下，導致頸椎椎間盤組織退行性改變及其繼發病理改變累及其周圍組織結構（神經根、脊髓、椎動脈、交感神經等），出現相應的臨床表現。
營養方案
1推薦食物：飲食要合理搭配。食物一般分兩類，一是可以提供熱能的主食，如米、麵等；一種是可以調節生理機能的副食，如豆類、水果和蔬菜等。頸椎病是椎體增生、骨質退化疏鬆等引起的，所以更要補鈣，牛奶、魚、黃豆等含鈣量較高。
2限量食物：忌油膩厚味之品，忌辛辣刺激性食物，少吃冷飲少飲酒。
營養食補
1韭菜炒胡桃
原料：韭菜200克，胡桃肉50克，芝麻油10克。
製法：韭菜洗淨切段，胡桃肉搗碎。芝麻油入鍋炒熱，加入韭菜、胡桃肉炒熟。分次食用，連食一個月。
功效：溫經、通絡、止痛，頸椎病造成的上肢疼痛和麻木者見效。
2栗子米粥
原料：板栗20克，粳米50克。
製法：板栗去殼，洗淨，置鍋中，加清水500毫升，加粳米，急火煮開5分鍾，文火煮30分鍾，分次食用。
功效：補中益氣，頸椎病造成的頸肩疼痛、倦乏無力者可以嚐試一下。
關節炎
關節炎是機體的一處或多處關節發炎，其主要特征是關節疼痛、腫脹、僵硬、變形或活動範圍受限。
營養方案
1推薦食物：多食含組氨酸的食物，如稻米、小麥和黑麥，有利於清除機體過剩的金屬。多食含硫的食物，如蘆筍、雞蛋、大蒜、洋蔥，有利於鈣的吸收。多食含維生素的食物，如亞麻子、燕麥麩等。
2限量食物：忌多吃肥膩食物。因肥膩食物在體內的氧化過程中會產生一種酮體，過量的酮體易引起物質代謝失調。在日常烹調菜肴過程中，宜用植物油，盡量不吃肥肉、奶油及油炸食品。