第八卷 常見疾病食來補1
第一章 內科疾病患者的膳食營養
冠心病
冠心病是由於心髒的冠狀動脈發生粥樣硬化，造成動脈管腔狹窄或阻塞，導致心肌缺血缺氧而引起的心髒病。合理調整飲食是預防和治療冠心病的重要措施之一。
營養方案
1推薦食物：糧食類、豆類及其製品均有降脂作用。
2限量食物：去掉可見脂肪的牛羊肉、火腿、除小蝦外的貝類以及蛋黃等。
3禁用食物：動物脂肪含量高的食物，如肥豬肉、肥鵝、剁碎的肉餡；高膽固醇食物，如豬皮、肝、魚子、全脂牛奶；高能量及高碳水化合物食物，如冰淇淋、巧克力等；刺激性食物，如辣椒、芥末等。
營養食補
1洋蔥炒肉片
原料：洋蔥150克，瘦豬肉50克。
製法：瘦豬肉洗淨切薄片，洋蔥洗淨切片。油鍋燒熱，先放瘦肉翻炒，再放洋蔥與肉同炒，加調料，再炒片刻即成。
功效：滋肝益腎，化濁去淤，利濕解毒。主治冠心病、高脂血症、高血壓。
2米粉粥
原料：玉米粉50克，粳米100克。
製法：粳米洗淨，玉米粉放入大碗內，加冷水調稀。粳米放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸後，轉用文火煮至米九成熟，將玉米糊倒入，邊倒邊攪，繼續用文火煮至米爛成粥。每日2次，早晚餐食用。
功效：滋陰補血，活血化淤，對肝腎陰虛有益處。
高血壓
高血壓是一種以血壓持續升高為主的全身慢性疾病，與長期精神緊張、缺少體力活動、遺傳等因素有關。患者除血壓升高外，還伴有頭痛、頭昏、眼花等症狀。
營養方案
1多吃降壓食物，如芹菜、胡蘿卜、香蕉等；多吃降脂食物，如山楂、香菇、綠豆等。注意補充鉀和鈣，如綠葉菜、鮮奶等。
2禁忌食物：所有過鹹食物及醃製品、刺激性食品，如煙、酒、咖啡等。
營養食補
1香蕉芝麻方
原料：香蕉500克，黑芝麻25克。
製法：將黑芝麻炒至半熟，用香蕉蘸食。每日1劑，2～3次分食。
功效：滋補肝腎，潤燥降壓。適用於肝腎陰虛、肝陽上亢型高血壓。
2醋泡花生米
原料：花生米若幹。
製法：將花生米浸泡醋中，5日後食用，每天早上吃10～15粒。
功效：有降壓、止血及降低膽固醇作用。
低血壓
低血壓患者有頭暈、頭痛甚至昏厥、心悸等類似神經官能症的表現。
營養方案
1推薦食物：多食補氣血、溫補脾腎的食物，如蓮子、桂圓等，有養心益血、健脾補腦之力。人參燉瘦肉、田七燉雞等對低血壓患者均十分有益。
2限量食物：冬瓜、西瓜、海帶、洋蔥、山楂等。
營養食補
1天麻燉母雞
原料：嫩母雞1隻，黃芪30克，天麻15克，蔥、薑、黃酒、陳皮各10克，鹽、胡椒粉各少許。
製法：母雞去毛洗淨，剖腹去內雜。黃芪、天麻洗淨切片，裝於雞腹腔內。將雞放於沙鍋中，加蔥、薑、食鹽、黃酒、陳皮、水適量，蓋好蓋，文火燉至雞熟爛，加胡椒粉，即可食用。
功效：益氣補虛，回升血壓。
2當歸羊肉湯
原料：當歸50克，羊肉200克，薑、蔥、鹽各適量。
製法：羊肉洗淨切塊，與當歸一起入鍋，放入蔥、薑，用小火燉至羊肉酥爛，加鹽調味，吃羊肉喝湯。
功效：羊肉有溫中暖下，補虛益氣之功。
高脂血症
高脂血症是指血漿脂質的一種或多種成分的濃度高於正常值。
營養方案
1推薦食物：各種植物油、深海魚油、大豆、粗糧、蘋果等。提倡雜食。
2限量食物：不吃或少吃精製糖，如白糖、蜂蜜等。少喝咖啡。
營養食補
1山楂大棗酒
原料：山楂片300克，大棗、紅糖各30克，米酒1000毫升。
製法：將山楂片、大棗、紅糖浸入米酒內，密封貯存，每日搖蕩1次，5日後即成。每次飲30～50毫升，每日1～2次。
功效：破氣行淤，養血活血。適用於高脂血症。
2山楂瓜皮飲
原料：山楂4～5顆，西瓜皮50克。
製法：山楂、西瓜皮洗淨切碎，以開水泡茶飲用。
功效：降低血脂，防治“三高”。
消化性潰瘍
潰瘍病患者主要表現為上腹疼痛，胃酸分泌過多。惡性飲食刺激、精神刺激、藥物刺激都可導致潰瘍。
營養方案
1推薦食物：新鮮木瓜、山楂、穀類食物等。
2限量食物：含高蛋白質和鈣質過多的食物，如乳類。忌易脹氣不消化食物，如幹豆類。糯米含有多量的糊精，黏性較強，膨脹性小，不容易消化，消化不良者長期食用糯米，將會加重病情。
營養食補
1白蘿卜粥
原料：白蘿卜150克，大米100克，精鹽1克，味精2克。
製法：將白蘿卜洗淨，切成小塊；大米淘洗幹淨，備用。鍋內加水適量，放入大米煮粥，五成熟時加入白蘿卜塊，再煮至粥熟，調入精鹽、味精即成。每日2次，連服3～5天。
功效：蘿卜有寬中下氣、消積化痰等功效。適用於消化不良潰瘍等症。
2薺菜豆腐粥
原料：鮮薺菜120克，豆腐100克，大米120克，精鹽2克，味精2克，香油2克。
製法：將薺菜洗淨，切成碎末；豆腐切成小塊；大米淘洗幹淨，備用。鍋內加水適量，放入大米、豆腐煮粥，八成熟時加入薺菜末，再煮至粥熟，調入精鹽、味精、香油即成。每日2次，空腹服用，連服７～10天。
功效：薺菜有愈合潰瘍創麵的作用，豆腐營養豐富，易於消化吸收，二者合食，對消化性潰瘍有良好的功效。
胃炎
胃炎與飲食習慣有密切的關係，攝入過鹹、過酸及過糙的食物，反複刺激胃黏膜，還有不合理的飲食習慣、飲食不規律、暴飲暴食等都可導致胃炎。
營養方案
1推薦食物：容易消化的食品，富含維生素A、B族維生素和維生素C的食物，如軟飯、麵條等。
2限量食物：油煎、油炸及不發酵的麵食，如油餅、餃子等。
營養食補
1紅棗糯米粥
原料：紅棗10枚，糯米100克。
製法：同煮稀飯，常食。
功效：養胃止痛。
2鯽魚糯米粥
原料：鯽魚2條，糯米50克。
製法：上兩味共煮粥食，早晚各服一次。
功效：補陰養胃，適用於慢性胃炎。
腹瀉
腹瀉表現為排便次數增加，糞便稀薄，時發時止，時輕時重。多因食物中毒、細菌和病毒感染或腸炎所引起。