第二卷 營養來自最常見的食物4
第四章 肉禽蛋水產是健康的加油站
“無鴿不成宴，一鴿勝九雞”——鴿肉
鴿肉具有豐富的營養成分，對人的身體很有益處。在清代，它已作為珍貴食品、美味佳肴進了宮廷，素有“無鴿不成宴，一鴿勝九雞”之說。
鴿肉含有水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分，其蛋白質的含量很高，富含氨基酸，是一種脂肪含量少的肉類。
鴿肉可強壯身體、開胃益氣、解毒滋陰，常被視為一種壯陽的食品。鴿肉補力十分平和，易被腸胃吸收，特別適合大病初愈的人食用，作為一種滋補佳品深受少年兒童、體弱老者、產後婦女、手術後患者的喜愛。它對老年人陽氣虛弱、老年性功能衰弱、兒童發育不良、氣血不足等的保健作用亦十分明顯。鴿肉還有解瘡毒之功效，對小兒麻疹、水痘、天花等有效。由於鴿肉的脂肪量少，也受到高血脂、高血壓、冠心病患者的青睞。
溫馨提示：
鴿肉營養豐富，若油炸後食用，會降低營養成分，長期食用還會引起機體癌變。凡是病死、毒死的鴿子都不要吃，兒童為避免消化不良，一次不宜食用過多。
“天上吃龍肉，地下吃驢肉”——驢肉
俗語說得好：“天上吃龍肉，地下吃驢肉。”這句話在中國無人不知，無人不曉。由於驢肉比牛肉更細嫩，味道更鮮美，曆來為我國北方人民所喜愛。因為它豐富的營養和鮮美的味道，現在被更多的食客所喜愛。
驢肉營養價值相當高，蛋白質含量比牛肉、豬肉都高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白低脂肪食物。驢肉還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養。
中醫認為，驢肉的功效一是補氣養血，用於氣血不足者的補益；二是養心安神，用於心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠製品，就是用驢皮熬製而成的，具有很好的補血、護膚、養顏功效。
溫馨提示：
吃驢肉後不宜立即飲茶。驢肉也不可和金針菇一起吃，否則會引起心痛，嚴重時可能致命。驢肉不能和荊芥、豬肉同食，否則容易導致腹瀉。
“肉中驕子”——牛肉
牛肉是中國的第二大肉類食品，僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。牛肉中所含人體必需的氨基酸很多，營養價值頗高。
中醫認為，牛肉性溫，味甘，具有益筋骨、增體力、暖中補氣、補腎壯陽、健脾補胃、滋養禦寒之功效，主治筋骨不健、脾胃虛弱、水腫脹滿、腰膝乏力等症。
寒冬食牛肉有溫中暖胃的作用，實為冬季補益食療佳品。
牛肉的營養豐富，所含蛋白質比豬肉高一倍，且含脂肪、膽固醇低，維生素含量高，並含有人體所需的12種氨基酸，因此，牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病人食用，是滋養強壯的補品。
溫馨提示：
宜食者：牛肉適宜營養不良、身體衰弱、久病體虛、畏寒怕冷、麵色萎黃及頭暈目眩之人食用；體力勞動者、運動員及體力消耗過大者，尤其適宜食用牛肉。
忌食者：患皮膚病者不宜食用，肝炎、腎炎等患者應慎食，外感時邪或內有積熱、痰火者、癰疽患者忌食。
“動物人參”——鵪鶉肉
鵪鶉，古代稱鶉鳥、宛鶉、奔鶉，鵪鶉肉有豐富的營養價值，素有“動物人參”的美譽。
鵪鶉肉含有蛋白質、水分、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣以及維生素、尼克酸等，其蛋白質含量高，脂肪含量低。
它的蛋白質含量遠遠高於其他肉類，膽固醇的含量很低，其維生素的含量比雞肉高1～3倍，而且易於消化吸收，適宜老、弱、病、產婦食用。
中醫認為，鵪鶉肉可“補五髒，益精血，溫腎助陽”。男子經常食鵪鶉肉可增強性功能，並增氣力、壯筋骨。
鵪鶉肉還可入藥。《本草綱目》中說“鵪鶉肉能補五髒、益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消結熱”，“鵪鶉肉和小豆、生薑煮食，止瀉痢、酥煮食、令人下焦肥”。
鵪鶉肉適用於治療消化不良、身虛體弱、貧血萎黃、咳嗽哮喘、神經衰弱等，而且鵪鶉肉中含有卵磷脂，可生成溶血磷脂，具有抑製血小板凝聚的作用，可防止血栓形成，保護血管壁，防治動脈硬化。
溫馨提示：
挑選時要注意皮起皺、嘴堅硬的為老鵪鶉，品質較差；皮肉光滑、嘴柔軟的是嫩鵪鶉，品質較好。
“葷中之素”——兔肉
兔肉味美香濃，久食不膩，食後極易被消化吸收，其消化率可達85%，這是其他肉類達不到的。
兔肉屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，其所含的蛋白質高達70％，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於其他肉類，故有“葷中之素”的美稱。
兔肉含有蛋白質、脂肪、水分、維生素A等營養成分，它還含有防止血栓形成的卵磷脂等。
常吃兔肉可強身健體，但不會增肥，是肥胖者理想的肉食品，女人食之，可保持身材苗條。
兔肉還具有抑製血小板黏聚的作用，能保護血管壁，阻止血栓形成，防止動脈粥樣硬化，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。
常食兔肉還可增加細胞營養，防止有害物質沉積，促進兒童健康成長和老人延年益壽。兔肉、兔肝、兔腦、兔骨、兔血皆可入藥。
兔肉有補中益氣、涼血解毒的作用，可治熱氣濕痹，能止渴健脾、涼血、解熱毒、利大腸；兔肝可瀉肝熱，能明目；兔腦可治凍瘡，催生滑胎；兔骨主治熱中，消渴；兔血可涼血活血，解胎中熱毒，催生易產。
溫馨提示：
宜食者：兔肉適宜貧血、糖尿病、營養不良症、高血壓、冠心病、動脈硬化及肥胖症等患者食用。
忌食者：脾胃虛寒及便溏腹瀉者忌食，有四肢厥冷等明顯陽虛症狀的女性也忌食。
“婦科聖藥”——烏雞
烏雞又稱泰和雞、武山雞，具有十大特征，如紫冠、纓頭、綠耳、胡須、毛腳、五爪、白絲毛等，以其烏皮、烏肉、烏骨而得名。它原產於中國江西省泰和縣，一向被視為“婦科聖藥”。
現代醫學研究表明，烏雞含有豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素。烏雞的血清總蛋白和γ球蛋白含量均明顯高於普通雞。每100克烏雞肉中含氨基酸的量高於普通雞25倍，鐵元素比普通雞高45倍。