溫馨提示：
切大白菜時，宜順其紋理切，這樣白菜易熟，維生素流失少。烹調時不宜用煮、燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量流失。
“特殊補品”——蔥
蔥，又叫菜伯，有大蔥和小蔥兩種。蔥能補充人體所需的多種元素，因而人們稱它為“特殊
補品”。俗話說“常吃蔥，人輕鬆”，可見吃蔥有利於健康。
蔥性溫，味辛，具有發汗解表、通陽散寒、驅蟲殺毒之功效。據研究，在蔥所含揮發油中的主要成分是蔥辣素，它具有較強的殺菌滅毒功效，又可發汗解表、祛痰，可防治傷風感冒。蔥有消散血管內淤血、降低血中膽固醇和防止動脈硬化的作用。蔥內所含的蘋果酸和磷酸糖等，能興奮神經係統，因而可以增強食欲。
溫馨提示：
不宜過食蔥，否則會損傷視力。蔥不可久煮，否則其揮發油等易喪失，最好用開水燙洗後再吃（生吃）。
“天然抗生素”——大蒜
大蒜是人們烹飪中不可缺少的調味品，它既可調味，又能防病健身，因此被人們譽為“天然抗生素”。
大蒜含有豐富的營養，除含有維生素、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵外，還含有煙酸、大蒜素、鍺、硒、鋅、鎂、銅等。此外，它還含有揮發油，其主要成分為大蒜素和大蒜辣素，具有極高的保健價值。
大蒜性溫，味辛、甘，具有溫中健胃、解毒殺蟲之功效。
大蒜含有10多種抗癌物質，實屬防癌佳品，如所含槲黃素、硒、維生素C、大蒜素等，均能有效防癌，對胃癌、肺癌、食管癌、結腸癌、直腸癌及腦癌等有較好的防治作用。
大蒜所含大蒜素被稱為植物抗生素，對痢疾誌賀菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑製作用；對流行性感冒、流行性腦膜炎、流行性乙型腦炎、大葉性肺炎、肺結核、傷寒及胃腸道細菌性傳染病等均有較好的防治作用。
大蒜所含前列腺素A和前列腺素E能舒張血管，防止血小板凝集，因而能有效地防治高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病及動脈硬化等症。
大蒜還可起到降脂減肥和降低血糖的作用。
溫馨提示：
大蒜吃得過多容易引起貧血，因此一次不易吃太多。大蒜味濃，吃後口中常留有蒜味，所以一些人並不食用。其實大蒜對身體非常有益，吃後用濃茶漱口或喝咖啡，蒜味很容易就會消除，不必因此而遠避之。
“上帝食品”——蘑菇
蘑菇，又稱肉蕈，是世界上人工栽培最廣泛、產量最多、消費量最大的食用菌。蘑菇鮮香可口，含有豐富的蛋白質、多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，具有很高的醫療保健作用，深受人們的喜愛，在西方有“上帝食品”的美稱。
蘑菇具有健脾開胃、理氣化痰等功效，可治體虛納少、痰多腹脹、惡心、泄瀉等症，並可治療高血壓病、高脂血症、糖尿病等多種疾病。常食蘑菇可增強人體抗病能力，起到預防人體各種黏膜和皮膚發炎及毛細血管破裂的作用，還能降低血液中膽固醇的含量，預防動脈硬化和肝硬化。
更為神奇的是，它的浸出液中有不少類型的“多糖體”，含有幹擾素誘導劑，能大大增強人體對癌症的抵抗能力，被稱為“天然抗癌良藥”。
溫馨提示：
蘑菇不宜與鵪鶉肉同食，否則易導致痔瘡發作。不要隨意采摘野蘑菇吃，以免中毒。
“菌中之冠”——銀耳
銀耳又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。其營養價值很高，被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥，是我國傳統的滋補珍品。
銀耳性平，味甘淡，有滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津、益氣和血、補腎強心、健腦提神、消除疲勞等功效，可用於治療虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴、大便秘結、婦女月經不調、神經衰弱、心悸失眠、老年慢性支氣管炎、肺源性心髒病等症，對白細胞減少症、慢性腎炎、高血壓病、血管硬化症也有一定的療效。
銀耳能提高肝髒解毒能力，保護肝髒功能，不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它滋潤而不膩滯，具有安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺、不食參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
溫馨提示：
銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。食用變質銀耳會發生反應，嚴重者會有生命危險。
“素中之葷”——黑木耳
黑木耳，又名雲耳等。它營養豐富，質地柔軟，味道鮮美，因而有“素中之葷”和“素食之王”的美譽。
黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、脂肪、糖、纖維、鈣、鐵、磷，以及多種無機鹽、植物固醇、磷脂等，特別是鐵的含量相當高。
黑木耳性平，味甘，具有滋養脾胃、益氣強身、舒筋活絡、補血止血之功效。
現代研究表明，黑木耳含有能清潔血液並具解毒作用的物質，能幫助消除體內毒素，故有健身、美容、烏發等作用。
黑木耳還可增強人體免疫功效，並具有抗氧自由基和抗衰老的作用。
黑木耳能防治心髒病，也能防治痔瘡和便秘。
黑木耳所含酸性異多糖具有抗癌作用，對宮頸癌有明顯的療效。
黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成，防止動脈粥樣硬化。
黑木耳所含發酵素和植物堿等有化解和排除結石（如膽結石、尿道結石）的作用。
溫馨提示：
黑木耳適宜與肉類共同煮食。新鮮的黑木耳中含有一種物質，會引起皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。
“魔力食品”——魔芋
魔芋又名鬼頭，它含有大量甘露糖苷、維生素、植物纖維及黏蛋白，具有奇特的保健作用和醫療效果，被人們譽為“魔力食品”。同時，它又具有神奇的醫藥用價值，被稱為“胃腸清道夫”、“天賜神藥”。
魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消腫、抑菌、抗炎、化痰、散結、行淤等功能，對肥胖、便秘、飽脹、肺寒、高血脂、高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等有較好或特殊療效。科研人員研究發現，魔芋對防治結腸癌、乳腺癌有特效，還可防治食道癌、腦瘤等。
溫馨提示：
生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，每次不宜多吃，以80克左右為宜。