卷心菜含有多種維生素，如維生素A、維生素E、維生素K等，尤以維生素C的含量為高；它還含有多種礦物質如鈣、磷等，營養非常豐富。卷心菜性平，味甘，無毒，具有強骨補腎、填髓、健腦的功效。卷心菜所含微量元素硒有保護眼睛的功效。卷心菜所含維生素能防治胃與十二指腸潰瘍，並能預防肝炎和膽囊炎。卷心菜所含豐富的膳食纖維可降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化，防止糖類的過多吸收，對肥胖症、高脂血症、高血壓和糖尿病等患者均很有好處。
溫馨提示：
在選購時要注意，優質卷心菜堅硬結實，放在手上很有分量，外麵的葉片為綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮卷心菜一般包得有一些鬆散，要選擇水靈且柔軟的那種。
“磷中首富”——蠶豆
蠶豆又稱胡豆，它是豆科植物蠶豆的成熟種子。蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次於大豆
；碳水化合物含量僅次於綠豆、紅豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。此外，還含有磷脂、膽堿、維生素B1、鎂等多種礦物質，尤其是其中的磷和鉀含量較高，這些營養素均為人體所必需。蠶豆性平，味甘，具有健脾益氣、祛濕抗癌、利濕消腫之功效，對水腫、慢性腎炎、禿瘡等病症具有一定的療效。
蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽堿，有增強記憶力的健腦作用。正在應付考試者或是腦力工作者，適當進食蠶豆會有一定的功效。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
溫馨提示：
蠶豆不宜生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹調；也不宜多吃，以免脹肚傷脾胃。另外，蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，即俗稱的“蠶豆病”。這是因為人體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷，因此發生蠶豆過敏者一定不要再吃。
“植物肉”——豆腐
豆腐是我國一種古老的傳統食品，在一些古籍中（明代李時珍的《本草綱目》，葉子奇的《草目子》）都有記載。中國是世界上最先食用豆腐的國家。豆腐不僅是美味的食品，還具有養生保健的作用。
豆腐營養十分豐富，每百克豆腐中含蛋白質74克，脂肪35克，碳水化合物3克，鈣277毫克，磷57毫克，鐵21毫克，維生素B1003毫克，維生素B2003毫克，以及人體所必需的8種氨基酸等。因此它還享有“植物肉”的美稱。
現代醫學證明，豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的生長發育，比起吃動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐有著極大的優勢。豆腐有抗氧化的功效，能有效地預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期的保護神；在健腦的同時，其所含的豆固醇還抑製了膽固醇的攝入；大豆蛋白質可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，降低血脂，保護血管細胞，有助於預防心血管疾病。
溫馨提示：
如何選購優質豆腐？以下方法可提供借鑒：
視覺鑒別：可在陽光下直接觀察豆腐的顏色，優質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。
嗅覺鑒別：在常溫下直接嗅聞豆腐的氣味，優質豆腐具有豆腐特有的香味。
口感鑒別：在室溫下取小塊豆腐細細咀嚼，品嚐其滋味，優質豆腐口感細膩鮮嫩，味道純正清香。
切塊鑒別：用刀將豆腐切成幾塊再仔細觀察切口處，最後用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度。優質豆腐塊形狀完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，沒有雜質。
“君子菜”——苦瓜
苦瓜，又名癩瓜、涼瓜等。苦瓜具有特殊的苦味，受到大眾的喜愛，不僅口味特殊，還具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他食物，所以它又有“君子菜”的雅稱。
苦瓜性寒，味苦，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽、滋陰降火、養血滋肝、潤脾補腎、清火消暑之功效。對治療熱病煩渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、癰腫丹毒、惡瘡等疾病都有很好的效果。現代研究表明，苦瓜含有苦瓜苷和多種氨基酸，並含有類似胰島素的物質，有降低血糖的作用。
苦瓜中所含的蛋白質類成分、噬細胞的吞噬能力，加強了對癌症的抵抗力。苦瓜所含苦瓜素不但能促進食欲、利尿活血、消炎退熱、解勞乏、清心明目，而且是一種強效的抗癌物質，它可以抑製鼻咽癌、口腔癌細胞的生長。
溫馨提示：
苦瓜是“君子菜”，魚、肉等與之合燒或炒時，不沾苦味。但食用時也應注意方法，以減少它的苦味。一般把苦瓜剖開後，用鹽醃一會兒，或者切成絲後用冷水漂洗幾次，苦味就會減弱。
“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康”——蘿卜
蘿卜又名萊菔、蘿白，是十字花科草本植物萊菔的根。它營養價值很高，有很好的食用、醫療價值。民間有“冬吃蘿卜夏吃薑，一年四季保安康”的說法。
中醫認為，蘿卜味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿卜有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。
蘿卜不含草酸，是理想的補鈣佳品。蘿卜含維生素C豐富，有防癌作用。蘿卜中的芥子油和膳食纖維均能促進腸蠕動，可增進食欲，防治便秘。白蘿卜富含大量的有機硫黃化合物，這種化合物有強大的殺菌力，對於由感冒引起的發炎和咳嗽很有療效。白蘿卜還有消炎的作用，把它搗碎，也是不錯的外用藥。
溫馨提示：
吃白蘿卜時不要將外皮削掉，隻食其肉，因為白蘿卜皮中含有大量的礦物質如鈣等，對人的生長發育、維持生理功能較為有益。
“冬日白菜美如筍”——大白菜
大白菜古時又叫菘，在我國北方的冬季，大白菜是餐桌上必不可少的菜肴，故又有“冬日白菜美如筍”之說。
大白菜含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。大白菜性溫，味甘，無毒，有清熱解毒、消腫止痛、調和腸胃、通利大小二便等功效。大白菜中的鉬能抑製人體對亞硝胺的吸收和合成，起到抗癌作用，能預防食管癌和肝癌；其中的硒能保護細胞膜，可以將致癌物質排出體外，提高人體免疫力，亦可起到防癌作用。大白菜所含各種微量元素有多種保健功效，如其中的鋅可促進兒童的生長發育，促進創傷麵的愈合，增強男性精子的活力；大白菜中的錳則可以起到調節人體中樞神經活動的作用。
大白菜所含豐富的維生素C，可阻止致癌物質亞硝胺的合成，亦有利於提高人體免疫力。
大白菜所含大量膳食纖維，可加快胃腸蠕動，防止便秘，縮短廢物在腸道內存留的時間，可降低腸癌的發病率。