竹筍自古被視為“菜中珍品”，清代文人李漁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”，認為肥羊嫩豬也比不上它。
製法：
竹筍食法很多，炒、燒、煮、煨、燉等皆為佳肴。既可與魚肉禽蛋等菜料合烹，也可輔豆製品、葉菜類等合燒，如油燜筍、筍煮豆腐、筍炒鮮墨魚、鮮筍雞丁、筍炒雞蛋、筍蒸魚、筍炒肉等，烹法不同，風味各異，均味美氣香，食而不厭。春筍在地方名菜中更占了一席之地，諸如江蘇的春筍燒鯉魚、浙江的南肉春筍、上海的竹筍炒鱔糊、福建的雞茸金絲筍、安徽的問政山筍、江西的甜酸小筍等，均色香味形俱全，令人稱絕。
治咳嗽：冬筍、豬肉末各1兩，粳米2兩，加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用。
治久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍1兩，粳米2兩，煮粥常食。
治便秘：鮮竹筍2兩，炒菜、煮食均可。
此外，用鮮竹筍的根煮水代茶，常飲可降低血中膽固醇，起到減肥、治療高血脂症、高血壓病的作用。
用法：
佐餐或飲茶、食粥，每次酌量。
功效:
竹筍的營養與藥用價值頗高。竹筍性甘、寒，入胃、大腸經。食用竹筍不僅可增加營養，而且有促進腸道蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘之功，對於減肥也有很大作用。《本草綱目》指出竹筍可益氣，久食有“化熱、消痰、爽胃”之功，並能“通血脈，消食脹”。《千金方》中介紹竹筍有“主消渴，利水道，益氣力”之功。
宋仁宗與冬瓜鱉裙羹
據《江陵縣誌》記載，北宋年間，仁宗皇帝召見年方20歲的新科狀元張景。張景是荊州公安縣人，皇帝問他：“你們家有什麼名勝風景嗎？”張景吟出一副對句：“兩岸綠楊遮虎渡，一彎芳草護龍灘。”仁宗聽了微笑道：“這虎渡河、龍渡灘我都聽說過，確實美麗，當地可有什麼美食？”張景又吟出兩句詩來：“新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹。”皇帝見張景才華橫溢，十分高興，就命禦廚烹出“冬瓜鱉裙羹”來嚐鮮，很是喜愛。後禦醫將其列入宮廷養生食譜，此菜因此而名揚四方。
製法：
2斤雄甲魚一尾，嫩冬瓜2斤，水發香菇1兩，蔥花1錢，精鹽五分，薑汁2錢，白胡椒粉2分，豬油1斤，排骨湯2斤。
1甲魚宰殺後，剁去頭，放沸水鍋中略燙後取出，用刀刮去黑衣汙物，洗淨，放入旺火沸水鍋中煮一會兒撈出，挖出蓋殼，除去腿骨和胸骨，取下裙邊切成條塊。魚肉切成1寸見方的塊。
2嫩冬瓜去皮和內瓤，用刀削成24個如核桃大小的球，香菇切成絲。
3炒鍋置旺火上，下豬油1斤，燒至八成熱時，將甲魚滑入鍋內走油，除去腥味撈出，泌淨鍋中餘油，炒鍋複置旺火上，下排骨湯1斤，薑汁、清鹽少各市地，倒入走油的甲魚和裙邊一起煮一會兒盛入燉盆內。
4原炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱時，將冬瓜球投入鍋內走油撈出，泌淨油，複置旺火上，下排骨湯1斤，放入冬瓜球煮一會，連同排骨湯、香菇絲一起倒入鱉裙的燉盆內，加入精鹽，放入蒸籠內，用旺火蒸片刻出籠，撒上白胡椒粉、蔥花，淋入豬油即可上桌。
用法：
食菜飲湯。
功效：
此菜湯清汁醇，鱉裙軟糯，冬瓜爽口，相得益彰，是席上珍品。由於冬瓜有消炎、清熱、利尿的作用，老鱉具有滋補功能，可謂一道清補的食療名菜。
元宮黃連烏梅丸
本方可見元代許國禎《禦藥院方》。
製法：
烏梅肉炒，黃連去須，各4兩。共研為細末，煉蜜為丸，如梧桐子大。
用法：
每服20丸，溫水飲下，食前，日進2服。
功效:
斂肺，澀腸，生津，安蛔。主治諸熱利不差。烏梅為薔薇科植物梅的經加工的未成熟果實。性味酸、平，入肝、脾、肺、大腸經。《本經逢原》說：“烏梅酸收，益津開胃，能斂肺澀腸，止嘔斂汗，定喘安蛔。”
朱元璋與虎皮豆腐
虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴。“毛豆腐”是以經人工發酵，把鮮豆腐的表麵變成白茸茸一層外皮而得名的。如果放入油鍋煎上一時，又變成外觀金黃，且呈虎皮紋樣的美味食品了。據考證，虎皮毛豆腐發酵過程中產生大量的氨基酸，不僅無損人體健康，反倒在味美的同時倍增爽口的愉悅。
據說明太祖朱元璋幼年家境貧困，曾給財主家放牛幫工。他年紀雖小，但做事勤快，長工們都喜歡他，盡量不讓他幹重活。財主知道後便將他辭退回家。大家可憐他，就每天從財主家偷出一些飯菜和鮮豆腐，藏在財主家後院的幹草堆裏，留給朱元璋吃。一次朱元璋因有事出了趟遠門，當他回來去取豆腐時，發現豆腐上已長滿了一層白毛。他不舍得扔掉，就弄來油煎吃，覺得味道更香鮮無比。後來朱元璋做了皇帝，“油煎毛豆腐”便被禦醫列入了宮廷必備佳肴。現起名為“虎皮毛豆腐”，成為享譽中外的名菜。
製法：
毛豆腐10塊1斤，小蔥末、薑末、醬油、精鹽、白糖各少許，肉湯2兩，菜子油2兩。
1將毛豆腐每塊切成3小塊。
2把鍋置旺火上，倒入菜子油，燒至七成熱時，將毛豆腐放油裏煎成兩麵呈黃色。
3等表麵皮起皺時，加入蔥薑末、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒一會兒，起鍋裝盤即成。
用法：
佐餐，可多食。
功效:
營養豐富，可清腸、健腦、開胃。
朱元璋與一品玉帶糕
“一品玉帶糕”是安徽巢湖地區的一種傳統名細糕點，已有600多年曆史。據說明洪武年間曾進貢宮廷，朱元璋大加讚賞，賜名為“一品玉帶糕”，從此盛名遠揚。
製法：
它是一種大方片糕，主料為精細糯米麵、白砂糖，將兩者拌和為粉，以核桃仁、青梅、金橘餅為糕瓤，用桂花、紅綠絲、蓮子、橘餅、米粉、麻油為佐料，並鑲上紅色的邊。其特點是加工精細，工序多達30多道。
用法：
佐食，每日適量。
功效:
玉帶糕不僅香甜可口，營養豐富，而且具有滋陰強身、通腸益氣、清火健胃、生津潤肺等功能。
永樂與“仙果”獼猴桃
據說，道教聖地武當山曆史上曾神秘消失的“榔梅仙果”就是今天的獼猴桃。明朝初年，武當山榔梅得到了永樂皇帝的青睞，被列為貢果。但清兵入關後，榔梅突然“消失”，皇室多次派人尋找都空手而歸。
獼猴桃又名藤梨、陽桃、獼猴梨、羊桃，俗稱“茅梨”、“奇異果”，被譽為“果中之王”。它營養豐富，又有藥用價值。
製法：
治療食欲不振、消化不良，可取獼猴桃幹果，水煎服，每日早晚分服。患尿路結石者，每日食用獼猴桃6～10枚，分兩次或三次服完。
高熱煩渴、胸腹脹悶者，每次食獼猴桃2～3枚，日服三四次。
常食獼猴桃還可對半身不遂、肌肉麻木起到輔助治療作用。同時，獼猴桃有滑泄之性，大便秘結者可多食之，而脾胃虛寒、尿頻則應忌食。
用法：
可生食，或水煎服，每日酌量。
功效:
獼猴桃性味甘酸而寒，有解熱、止渴、通淋、健胃的功效。可以治療煩熱、消渴、黃疸、嘔吐、腹瀉、關節痛等疾病，而且還有抗衰老的作用。唐代醫藥學家陳藏器介紹獼猴桃的功效為“調中下氣、主骨節風、癱緩不隨、長年白發”。除了滋補強身外，其枝葉、根、藤都是很好的中藥材。