第十章排毒解鬱身矯健——禦醫推薦給皇帝的清熱潤腸食譜2-1
第二節清熱潤腸食譜
劉秀與火蝦鴨蛋
河南鄲城縣唐橋店有一種奇特的蝦，頭部發紅，夜間發光，當地稱為“火蝦”。鴨子吃了這種蝦，下蛋個大皮薄。經醃製，蛋清潔白如玉，蛋黃紫紅色如細粒朱砂，挑起蛋瓤油珠往下滴，鮮美宜口。
據說漢光武帝劉秀為王莽所迫，路過此地，吃了火蝦鴨蛋，感到香浸肺腑，身輕體爽，連聲稱好，直到他做了皇帝還念念不忘。後禦醫將其列入養生食譜。從此，唐橋火蝦鴨蛋聲名遠播。
清光緒《鹿邑縣誌》載：“唐橋店鴨卵黃大多脂，以鹽漬之，美過南方高郵州所製，土人謂之唐蛋，他村效製不能及也。”
製法：
選優質鴨蛋，放入壇內。把適量的生薑、八角、花椒等放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽、白糖、白酒等。鹵水完全冷卻後，倒入放鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋麵為宜。將壇加蓋、密封，存放20天左右即可啟封食用。
用法：
佐餐，每日1～2枚。
功效:
蛋黃還可入藥，治痢疾、胃疼。
劉秀走國與八寶梨罐
八寶梨罐是一款傳統名菜，據說它的由來與劉秀有關。
西漢末年，劉秀參加義軍，討伐王莽。由於身單力孤，他經常被追兵追得到處躲藏，史籍稱之為“劉秀走國”。
一次在河北晉州，劉秀打了敗仗，窮途末路之時，有農夫以鴨梨相送。他吃後增長了精神，得以逃脫。做皇帝後，在歡慶勝利的宴會上，劉秀想起晉州農夫以鴨梨相送，才得以死裏逃生；又想到手下28宿將鄧禹、姚旗、馬武……南征北戰才創立了東漢大業。感慨之下，他叫廚師以鴨梨為主料製作一道菜肴。廚師是跟隨劉秀多年的老兵，他對劉秀的話心領神會，於是用八寶餡做餡心，寓意28宿將，創作出了八寶梨罐這道菜肴。後來禦醫認為它可潤肺止咳，便將其列入宮廷養生食譜。
製法：
鴨梨3兩，橘餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗、山楂糕、青梅、糯米飯、瓜子仁、青紅絲、白糖、桂花醬、熟豬油各少許。
鴨梨削皮；在梨頭切下1／4作蓋，去梨把，用小刀挖去梨核，梨成為罐形，用開水稍燙。橘餅、桂圓肉、冬瓜條、紅棗去核、山楂糕、青梅均勻切成小方丁，用沸水焯過，與蒸過的糯米飯、白糖、桂花醬、瓜子仁、熟豬油攪拌成餡。將餡裝入罐內，蓋上蓋，青梅切條作梨把，裝入盤內，上籠旺火蒸片刻取出，撒上青紅絲，炒鍋放入清水、白糖、桂花醬，旺火燒沸成汁，澆在梨上即成。
用法：
每日酌量食用。
功效:
清脆爽口，香甘味美，能防暑熱，振食欲，並有潤肺養顏、止咳化痰的功效。
梁武帝與香芋藏珍
據說南宋梁武帝蕭衍篤信佛教，在宮廷中大力推行素食。古代筆記記載，從小麥麩皮和麵粉中提取麵筋，就始於梁武帝。當初稱麩，後來叫麵筋，是寺院素食的“四大金剛”（豆腐、筍、蕈、麩）之一。“香芋藏珍”本是一道齋食，由於僧人持戒，不能食葷，更不用說海味，僧人隻得使用一些油料植物的種子烹製食品，借以補充體內所需營養成分。禦醫曾呈獻此類齋食給梁武帝，以博得龍顏之歡。
製法：
以廣西荔浦芋頭為主料，加入適量的糖、花生油、鮮冬筍肉、鮮蘑菇、馬蹄、鬆仁等蒸成。
用法：
每日1～2次，可多食。
功效：
香甜細膩，有清熱、滋補功效。芋頭性平味甘，有調中氣、抗衰老、肝髒解毒等作用；蘑菇營養豐富，有很高的營養價值；馬蹄是寒性食物，有清火的良好功效，它還可涼血解毒、利尿通便。
唐高宗與沙果
沙果，又名黃太平，其果實色澤豔麗，酸甜適口，脆而爽，沙而軟，營養豐富。據說唐高宗時，李謹以五色柰上貢，高宗即封李謹為“文林郎”，所以沙果又稱文林果。
製法：
1沙果汁：將沙果洗淨後，去核搗爛，絞取其汁飲用。
2沙果湯：將沙果洗淨後切片，放入鍋中，加水煮取。連果帶湯，空腹時服下。
3沙果芡實湯：將新鮮沙果洗淨切開，加入芡實和水，共煎煮成湯。此湯具有澀精止遺的功效，適用於遺精滑精之症。
4沙果經過破碎取汁發酵後，可製果酒。
用法：
生食，或飲汁、酒、湯，每日酌量。
功效:
沙果性平，味酸甘；入心、肝、肺經。可止渴生津，開胃健脾，清熱利尿，澀精。主治消渴、瀉痢、咳嗽氣喘、遺精等病症。《食療本草》說“止消渴”、“主穀痢，泄精”。《日華子本草》說：“下氣，治霍亂、肚痛、消痰。”《醫林纂要》說：“止渴，除煩，解暑，去淤。”
武則天與茭白
茭白是我國特有的水生蔬菜，古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稻、黍、稷、梁、麥、菰)之一。
茭白作為蔬菜食用，口感甘美，鮮嫩爽口，與鱸魚、蓴菜並列為江南三大名菜。它不僅營養豐富，而且具有藥用價值。
據說女皇武則天產後少乳，又複大便秘結、口腔潰瘍，但她畏苦拒藥，當時一位對食療造詣很深的學者孟詵獻了一張食療處方“茭白泥鰍豆腐羹”加醋調服，竟奏奇效。
製法：
麻辣茭白：
嫩茭白1斤，辣油、精鹽、鮮醬油、麻油、花椒粉、糖各適量。
1剝除茭白外殼後洗淨，切成小長條，然後放入沸水中煮熟，撈出瀝幹水分。
2茭白條盛放在大碗中，加入辣油、精鹽、糖、花椒粉、麻油、鮮醬油，拌勻就可裝盤。
用法：
每日適量食用。
功效:
香味撲鼻，滑嫩爽口。茭白性味甘、冷、滑，無毒，有解熱毒、防煩渴、利二便和催乳的功效。據《本草綱目》記載，茭白具有“解煩熱，調腸胃”的藥效，還有解毒利尿之功能。
武則天與洛陽燕菜
“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，曆來被列為“洛陽水席”的首菜。“洛陽水席”起源於唐代，有1000多年曆史，全席24道菜，有八冷下酒菜、四大菜、八中菜、四壓桌菜，除冷菜外全都帶湯上席，故名“水席”。
據說唐朝武周年間，女皇武則天駕臨洛陽仙居宮，適逢城東關下園村長著一棵特大白蘿卜，百姓視為奇珍而貢奉進宮。經禦廚精心琢磨，乃製成一品不失禦膳風味的湯菜。女皇品嚐之後，讚其清醇爽口、沁人心脾，觀其形態酷似燕窩絲，當即賜名為“假燕菜”。禦醫曾將其列入宮廷養生食譜。此後，各地競相仿效，得以流傳至今。
製法：
將蘿卜切成約一寸半的細絲，用冷水浸泡後，再用細綠豆粉拌勻，上籠蒸一會兒後，晾涼入溫水泡開，撈出後灑上鹽水，再蒸透即可。食時，配上雞肉絲、豬肉絲、海米、蹄筋絲、玉蘭絲、魷魚絲、海參絲和紫菜絲，用高湯烹製，再放點香菜、韭黃。
用法：
吃菜飲湯，酌量食用。
功效:
味道鮮美，湯清利口，營養豐富，具有順氣、解毒、散淤、醒酒等功效。
唐宗清帝與竹筍
竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。我國是食用竹筍最早的國家之一，早在古代就膾炙人口，素有“嚐鮮無不道春筍”之讚歎。唐太宗喜啖竹筍，每逢春筍上市，總召集群臣吃筍，謂之“筍宴”。他用筍來象征國事興盛，也用筍來比喻大唐天下人才輩出，猶如“雨後春筍”。
相傳鬆江佘山蘭花筍，生長於佘山九峰十二山，因水土適宜，常年在竹林中生長漫山遍野的蘭花，因此形成了特有蘭花香味的竹筍，故名蘭花筍。據史料記載，康熙皇帝於公元1707年南巡至鬆江，曾品嚐此筍，對佘山蘭花筍的“鮮”、“嫩”、“脆”及特有的蘭花香味讚不絕口，並禦筆親書“蘭筍山”三個大字。從此，佘山蘭花筍名揚至今。