挑逗味蕾的畢節美食
美食·畢節
作者：姚遠
對於畢節人來說，食物不僅是生存的必須，更是生活的藝術。他們因地製宜，就地取材，調和五味，炮製出了一道道具有地方特色的美食佳肴。畢節的味道，包含的不僅是酸甜苦辣，更是千年的曆史文化和永恒的創新精神。
大方豆幹
一方水土一方人。大方的好水質，養出了膚若凝脂的美麗姑娘，也養出了遠近聞名的“豆家姐妹”——豆幹、豆棒、豆豉。
上佳的大豆，優質的地下水，獨特的工藝，巧妙的火候，“豆家姐妹”誕生在大方縣城的無數個家庭式手工作坊之中。300多年來，這種傳統製作工藝代代相傳，依靠簡單的工具和無窮的創造力，大方人做出了品種不一、滋味各異的豆製品。
其中最具風情的正是臭豆幹。經過時間的轉化，豆幹由嫩白變為微黃，散發出獨特的味道。小城的街邊路旁，人們支上爐架鐵鍋，倒入清油，將臭豆煎烤出誘人的香味。烤好的臭豆幹，外黃內白，質地酥嫩細膩，佐以辣椒、花椒、食鹽等調料，入口便是鮮香滿頰。這種由臭到香的演變，一如生活的滋味，令人沉醉。
織金發粑
天色欲曉，織金縣城正在蘇醒。馬家發粑店的老板揭開蒸籠的蓋子，端出一籠熱氣騰騰的發粑。轉瞬之間，整條街上都彌漫著發粑的香味。那是一種混合了米香與酒香的味道，足以令初醒的人們微醺。
精白的糯米在清水中浸泡3至6個小時。待米粒泡脹後，濾水把濕米磨成米漿，加上白糖發酵，攪勻後倒入上火蒸熟。40分鍾之後，米漿完成了從液體到固體的轉化。蒸籠中的發粑膨鬆飽滿，富有彈性。它看著雖是其貌不揚，味道卻是極佳，入口軟糯，食後口中不留殘渣。
也許是得益於龍潭泉水的甘甜，也許是融入了織金人的聰慧和細膩，織金發粑的味道就是比其它地方的好。反複的淘洗，反複的過濾，反複的攪拌，工序簡單卻頗費心思。因此，織金發粑的魅力，不在於驚豔的賣相，卻在於品嚐過後的清香和細膩。
黔西黃粑
黃粑的曆史，要追溯到一千多年前，傳說諸葛亮率兵平定孟獲之時。為了保存糧食，諸葛亮令士兵把豆汁與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮。煮出來的米飯，色澤黃潤，甘甜香軟，成了一道美食。
黔西趙氏將黃粑的製作工藝研究透徹，黃粑的生產也從家庭式作坊走進大規模加工廠。從三國戰場上“打”出來的黃粑，成為了黔西人的驕傲。
粘米和黃豆打成米漿，再加入蒸好的糯米飯和紅糖，搓打成雪白的大飯團，再用老筍殼葉或大竹葉將飯團捆紮好，上火蒸煮。蒸好後，趁熱剝去竹葉，黃澤晶瑩的黃粑香氣撲鼻，入口軟糯卻不粘牙。糯香、甜香、竹箱、米香交彙，這是自然與曆史融合的味道。
威寧蕎酥
在平均海拔2200米的威寧，大片的苦蕎在這裏生長。長時間的日照和較低的溫度，使威寧苦蕎具備了獨有的品質，具有上佳的保健功效。
製作蕎酥的手工工藝已傳承了600餘年。相傳，明朝初年有戶威寧望族，在苦蕎麵裏加入白糖、菜油、豬油、雞蛋等烘烤成餅，經過四十餘次的試製，成功製作了香甜可口的蕎酥。蕎酥饋贈給奢香夫人後，倍受讚賞，又進獻給朝廷。明太祖朱元璋嚐過之後，稱讚為“南方貴物”，蕎酥也就成為了欽定的貢品。
威寧蕎酥味香，入口酥鬆易化，色澤金黃，因而又稱“金酥”。雖不再有苦蕎的清苦，卻保留了清涼解熱、健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。