企業文化包括了企業的物質文化、行為文化、製度文化和精神文化，其中，企業價值觀是基礎與核心，也是飯店經營和發展的重心。飯店是由個體員工組成的，每個員工文化素養、道德觀念、生活閱曆等的不同都會直接反映到工作中，飯店的管理者需要通過管理手段加以引導與整合，才能使他們形成符合飯店要求的統一價值觀，從而使得飯店的價值觀從根本上根植和作用於員工的思想和行為。
飯店的道德觀要求飯店一心為客人著想，主動服務、周到服務、提前服務，自覺維護和提高飯店的美譽度，使客人對飯店產生認同感和歸屬感。國內的飯店行業，企業的領導者就要確保員工行為與飯店文化相符合。比如，設定體現飯店核心價值觀的績效考核指標，在對員工進行考核時，應充分結合工作績效和對飯店核心價值的遵守情況，對績效高且遵守核心價值的優秀員工進行獎勵。一套完整有效的考核與獎懲製度是保證目標實現的重要手段。
（一）目標管理需要公正、合理的考核與激勵
德魯克對人性的假設是Y理論，即員工是願意承擔責任、願意做出貢獻和願意有所成就的。這些願意的前提是有公正、合理的考核，如果考核結果缺乏公正性，也就失去了它的意義，無法調動飯店各級員工的積極性，也就無法確保目標的完成。考核標準要盡可能的公開、公正和量化（盡量細化），要做到準確、可操作性強，要充分體現出考核的等級和層次，保證將員工的工作業績細致地展現出來，使全體員工工作有動力、有方向感。目標管理要與激勵結合，與利益相掛鉤，應及時對考核優秀者進行精神或物質上的獎勵，對考核不合格者進行不同程度的教育、處罰或批評，為下一輪目標的實施打好基礎。
（二）目標管理要體現出企業文化的特點
模範人物是飯店價值觀的形象人格化，是飯店道德和文化規範在具體人物上的文化再現。模仿人物使得飯店的精神文化、製度文化、行為文化都可以得到生動的人格化體現。模範人物在顯示了飯店文化魅力的同時，更將飯店文化以一種簡單易懂的方式傳遞給企業員工，並不斷地激勵他們向前邁進。所以，發掘、樹立和宣傳符合要求的模範人物應作為目標管理的一種重要手段，要作為一項製度長期存在。
（三）目標管理的傳播、溝通、培訓
飯店目標管理說到底是要矯正員工的行為方式。管理層應通過各種內外渠道，使管理者與飯店員工建立一個多向的溝通機製，通過組織多種活動，向員工傳達飯店的發展願景，使員工明確飯店目標管理的內容和方向，使員工的個人成長與飯店的發展目標同一頻率，從而達成共識，並且在工作中自律、自覺地行動。而為了確保員工行為與飯店目標管理相符合，飯店必須堅持各個層次持續不斷的培訓，因為培訓是員工意識形成最重要的基礎，是企業與員工溝通的橋梁，是員工逐漸地建立符合本飯店理念和文化的人生觀和價值觀的重要手段。
四、結論
飯店目標管理是依據飯店文化進行的管理，它通過充分發揮員工的主觀能動性，科學地製定、實施、考核，並進行考核評價的管理方法。飯店目標管理隻有依托於深厚的文化底蘊才能確保目標真正實現，而飯店文化也在目標管理的不斷貫徹和實施中得以深化。因此，飯店把推行目標管理融入到文化建設中來，將其當成管理中不可或缺的一部分，培養一種飯店各部門關注目標的氛圍。飯店管理要把目標管理長期、深入地堅持下去，對行為模式進行培訓，用培訓的方式予以鞏固；按規範化與模式化的標準，堅持不懈地引導員工的集體行為。飯店應對企業文化進行闡釋宣傳，使員工懂得飯店目標的實現與每個人的行為都有密切關係，將日常工作由簡單的行為模仿變為文化深化、內化，從而完成飯店的目標設定。
在中國經濟高速發展的同時，飯店行業的高歌猛進是必然的，研究飯店目標管理與飯店核心文化的提升，其意義深遠，值得更加認真地思考與探索。
參考文獻：
[1]詹文明.管理未來：卓有成效的德魯克[M].北京：東方出版社出版，2009.
[2]郭強.飯店管理原理與實務[M].北京：中國旅遊出版社，2007.
[3]彼得·德魯克.管理的實踐[M].北京：機械工業出版社，2006.
[4]彼得·德魯克.管理：使命、責任、實務[M].北京：機械工業出版社，2006.
[5]楊超.飯店文化再造[J].研究企業導報，2010（1）.
責任編輯：楊再梅