論飯店的目標管理與文化建設
學術爭鳴
作者：杜肖寒
摘要：飯店目標管理是為了實現自身的任務與目的，為飯店組織各層麵從上至下製定切實可行的目標，並且是飯店各層次員工必須在規定時間內完成的一種管理方法。將目標管理中的一些方法和原理運用到飯店管理中，可加強飯店文化建設，提高飯店經營業績。飯店目標管理與飯店文化建設是相互協同發展的，飯店的目標管理在文化建設的過程中完成；飯店目標管理實現的過程又是飯店核心文化建設提升的過程。
關鍵詞：飯店目標管理企業文化
與其他行業相比，飯店業真正在我國發展的時間並不長，但是擴張速度卻十分迅猛，這使得目前我國飯店市場競爭十分激烈。想要突破自我，在激烈的市場競爭中獲得成功，就需要飯店經營者根據企業文化，從目標管理角度出發認真對企業內外部狀況進行掃描，為當前與未來的發展定下切實可行的戰略方案。
一、目標管理
1954年，德魯克在《管理實踐》一書中首次提出了“目標管理”的概念，並在《管理一任務、責任、實踐》一書中對此作了進一步闡述。德魯克認為，“企業的目的和任務必須轉化為目標，企業如果沒有總目標以及與其相一致的子目標來指導員工的生產和管理活動，則企業規模越大、人員越多，發生內耗和浪費的可能性越大”。企業中的每個員工都有著自己的分工，但所有的分工都必須是為了一個共同的目標，隻有有了明確的目標才能確定每個人的工作。管理人員需要與員工一起將目標進行有效分解，轉變成各部門以及各個員工的子目標。隻有這樣，“所有人的努力就會朝著一個方向，他們的貢獻就會互相加強形成一個整體——沒有缺口、沒有摩擦、沒有不必要的重複勞動”。目標管理強調人員的力量，強調企業員工在目標管理製度的激勵之下自覺自願地完成企業設定的目標。
飯店行業是一個人員高度密集的企業，如何管理員工、引導員工、激勵員工、留住員工是飯店管理的首要任務，故明確飯店員工工作職責、提升飯店員工工作效率是飯店首先要考慮的問題。目前，將目標管理引入飯店管理是國際上比較流行的一種飯店人力資本管理方式。飯店目標管理的主要功能是：以飯店文化為基礎，以飯店的經營發展目標為導向，以充分調動員工的積極性為中心，以經營業績為標準，使員工的個人發展和飯店經營共同取得最佳成績的現代管理方法。
二、飯店文化與目標管理
隨著中國經濟的快速發展，旅遊消費群體的日益壯大，我國飯店的數量也迅速擴大，這使得中國飯店業的市場競爭十分激烈。在這樣激烈的市場競爭中，傳統上僅靠價格取勝的市場競爭手段已經不能獲得成功，提高內控管理能力、加強產品附加值才是根本途徑，其中，企業文化的建立和傳承是最重要的一環。而在現代管理學中，企業文化的建設跟企業目標管理之間的結合日益緊密。
（一）目標製定可操作性與飯店文化
飯店發展要有長遠的發展願景及具體的操作細則，目標管理能否取得預期成效，首先就取決於目標的製定是否從本飯店文化特點以及具體情況出發。目標設置應與文化建設相匹配、相輔相成，過高飯店經營無法達到，當然設置過低也沒有實際意義。科學合理的目標是目標管理的前提和基礎，對於飯店各個層次的員工來說，製定的目標可操作性要強，這樣有利於理解和落實。在製定目標時，飯店行業領導者要時刻牢記飯店文化，因為員工在執行製定規章製度的同時也是在貫徹發揚著飯店文化。
（二）目標要統一、清晰、可量化
飯店目標管理中不但要有總目標，各個部門還也要有各自的目標，但是飯店的總體目標和各部門的子目標都要圍繞著飯店文化進行，要做到思想統一、行動統一；長期目標和短期目標要方向統一，且層次清晰；飯店各部門的子目標要服從飯店總體目標的要求。總體目標的設置要簡明扼要，權責明確，符合飯店的實際情況，複雜冗長的目標容易給人造成模糊和形式主義的印象，不利於管理人員的考核及員工實際的操作。飯店的服務工作是無形的、瑣碎的，員工的一舉一動都反映著飯店的文化性。飯店員工在和客人的動態交流過程中，兩者之間的心理活動是互相影響、遞進的，把握不好就會演變成對飯店有負麵影響的事件，影響飯店的美譽度。所以，簡單、清晰、可操作性強的管理目標，能使員工無論在何種情況下，都可以不假思索地做出迅速的、合適的、適合飯店文化的反應。
三、目標管理在飯店文化建設中的具體體現