玉古爾：根根銀絲寄深情
和麵肺子一樣，玉古爾也是維吾爾族傳統飲食之一，並在馬哈茂德·喀什噶爾的曆史巨著《突厥語大辭典》中留下記錄，前者被幾次提及，後者則作為一個條目專門介紹。
仔細一想，很多時候我們都把玉古爾和麵條混淆在一起，實際上這是兩個概念，雖說都是切麵，然而叫法卻不一樣，麵條我們稱作“綏依阿希”，直譯就是“湯飯”。另外粗細程度也不一樣，玉古爾切麵要求精細，而“綏依阿希”則粗細不一。關鍵是湯料有著實質性區別，一個先熗鍋，後添水，一個卻事先備好肉湯，再放入相應材料，相互一對比，質量就有了差異。
真正意義上的玉古爾，從和麵開始就十分考究，首先原料必須是精製白麵，而且根據人數多少，備好相應數量的雞蛋，摻和在一起。同時麵還要和得硬一些，然後經過反複揉擀，使麵達到要求的薄度，等麵稍餳一會兒，再切成銀絲狀等候下鍋。
當然，先要燉一鍋新鮮連骨羊肉，確保肉湯原汁原味，隨後將切好的肉丁、皮牙子（洋蔥）、食鹽、黑胡椒末，放入滾沸的肉湯。稍等片刻，當肉丁快熟之際，再將切好的西紅柿、恰瑪古放進去。5至10分鍾之後，最終把銀絲麵下到鍋裏。
最後一個程序，在盛飯之前，再放一撮芫荽，這才一碗一碗端到達斯特汗（餐布）上。而且隨著社會發展，玉古爾也與時俱進，開始放一些辣椒和醋，有湯有麵，有色有味，看著賞心悅目，吃著提神解乏，尤其受到長途奔波和身體不適者的青睞。雅普瑪：源自吐魯番的獨特風味
提起吐魯番這個名字，人們最先想到的是葡萄，實際上吐魯番的飲食也獨具特色。據說雅普瑪就源自吐魯番，翻譯過來是“蓋”的意思，不過不是“鍋蓋”蓋上鍋，而是“麵餅”蓋上肉和菜。
這種吐魯番維吾爾族地方風味，有“波拉克雅普瑪”和“皮特爾雅普瑪”兩種，區別一個是發麵，一個是死麵。“波拉克雅普瑪”原材料包括：連骨肉、胡蘿卜、土豆、南瓜、豇豆、大白菜等，一般情況下，一次隻選擇其中兩到三種。
具體做法是，先將羊肉剁成小塊，然後放入鍋中炒，隨後再炒上述蔬菜，掌握火候注入一筷子深清水。這時，事先和好的麵也快醒了，揉巴揉巴成為大“麵餅”狀，蓋在滾沸的肉菜之上，然後再蓋上鍋蓋。需要說明的是，和麵必須放酵母，不然，就不稱其為“波拉克雅普瑪”。
而“皮特爾雅普瑪”，所選蔬菜也不外乎上述幾種，隻是在“麵餅”的做法上有所不同，一是和麵不放酵母，二是“麵餅”分層狀。不過不管是哪一種雅普瑪，招待尊貴客人的時候，剁成塊狀的不再是羊肉，而是一律換成了雞肉。
雅普瑪的獨到之處，一是肉菜和麵餅燜在一起，各種味道相互滲透，潤為一體；二是貨真價實，吃著管用，尤其是那些壯勞力，一頓吃紮實，一整天都有勁。不像那些湯湯水水的飯食，吃了上頓堅持不到下頓，心慌得很。三是顏色搭配好看，麵餅發起來，又白又暄，南瓜則黃燦燦、軟綿綿，肉就不用說了，紅亮紅亮、壯而不膩，不要說吃了，看著就是一種享受。
今年陪母親去了兩次吐魯番，才真正領教了什麼叫家鄉特色。剛從這個親戚家炕上下來，另一家已經在門口等候了，幾乎都是雅普瑪招待，“波拉克雅普瑪”和“皮特爾雅普瑪”輪著來，而且都是雞肉的，土雞、火雞還有鬥雞，一頓接一頓，吃得腰都彎不下來了。