關於大學生餐飲服務業創業的發展與管理探究
產業經濟
作者：蔡潔琳 趙唯瑋
摘要：俗話說，民以食為天，隨著人們生活水平的提高，如今的餐飲行業出現了前所未有的繁榮發展。筆者以大學生餐飲服務業創業的發展與管理入手，研究大學生餐飲服務業創業的特點和局限，以揭示當前大學生創業的現狀。對於大學生來說，餐飲行業的盈利模式究竟是什麼？資金鏈條、服務流程與客戶關係之間又存在著怎樣微妙的聯係？在創業過程中，不僅要樹立起大學生的社會責任感，優化經營觀念，更要通過財務管理時刻對資金流向進行把握，提升創業的風險應對能力。
關鍵詞：大學生；創業；餐飲服務業；管理 發展
大學是創新知識、培養人才的基地，也是培養創業者的“搖籃”。如今在創業教育的影響下，全國各高校正興起一股大學生創業熱潮。隨著餐飲服務行業的迅速發展，由於意識到風險和專業水平要求相對其他行業較低，許多大學生也紛紛試水，自主創業。
一、大學生餐飲服務業的創業試水
1、餐飲服務業的概念與範圍
餐飲服務業，是通過即時的加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品、服務場所和設施的食品生產經營行業。主要包括餐館、飲品店、糕點店以及酒店等經營實體。
2、大學生餐飲服務業的創業類型
盡管餐飲服務業中的實體類型多種多樣，規模也有一定的差別，究其主要原因主要是由運營資金、風險意識、經驗積累所決定的。對於大學生來說，他們本身具有運營資金積累較少、風險意識小以及經驗缺乏等特點，所以他們當中的創業類型多處於中小型餐飲服務業，包括餐館、餐廳、甜品店、咖啡廳等。
3、餐飲服務行業的發展與大學生創業的聯係
三十年來，餐飲服務業從小到大、從單一到綜合、從分散經營到如今的規模效應，許多企業今天已經形成連鎖經營，在國民經濟體係中也占據了一定的地位。然而，餐飲企業發展壯大，對企業管理人員的要求也提出了新的及更高的要求，因此這對於大學生創業的困難顯得更加突出。除了要有基本的企業管理素養，還要具備財務管理知識，這不但對提高企業的經濟效益具有直接的作用，對於實現大學生餐飲服務業創業的穩定發展，也具有重要的現實意義。
二、關於大學生餐飲服務業創業中企業管理問題
1、問題的產生
大學生初次涉水、踏入餐飲服務業創業領域，自然會麵臨各種各樣的問題。而產生問題的一大重要的原因就是大學生對資金回收的期限過於樂觀估計，並且對於成本的估計沒有建立在實際的基礎上，容易出現預期回報僅能保本的情況。分工不明確也是導致管理團隊分崩離析的重要原因之一：大學生創業基本上最初是以團隊模式出現的，這當中，很可能出現大家熱情過盛卻忘記合理分工導致每個人“一頭紮”的情況。企業管理中的宣傳、管理、財務、采購、服務等環節均是需要每個人具體負責的，如果這當中出現一個環節的疏忽，很可能導致企業的經營先從內部出現問題，所以，合理組建一個團隊，並且正確分工，對於一個管理者來說，是創業初期麵臨的另一大問題。在創業環境形成之後，接下來便是持續經營，在經營過程中，極有可能出現成本過多、利潤過少的情況，需要管理人員繼續墊支運營資金，那麼這時，創業人員需要事先有風險意識，並準備好相對充裕的運營資金。對此，是許多創業的大學生放棄經營的一大重要原因——本想創業賺錢，卻沒想到一直要墊支，畢竟創業是一條回收較慢的路，需要時機也需要機遇，沒有耐心的人容易出現放棄經營的情況。
2、大學生餐飲服務業創業的現狀
當前大學生的餐飲服務業創業現狀是，理論知識大於實踐經驗，僅僅是從書本上認識創業，“眼高手低”是存在的一個普遍問題，大學生的餐飲實體基本上僅僅能夠適應市場，但還不能進行市場開拓，並且形成規模效應，一旦消費群體出現變動，經營環境變遷，便會缺乏有效管理使得才創立的餐飲實體陷入經營危機。另外，大學生僅僅認為管理是單一的過程、而不是係統的管理過程、對於服務理念的建立、餐飲質量沒有一個標準的追求，容易導致風格多變而無法形成一體的企業風格吸引更多的消費者，生命力大大縮短。另外，缺乏一手的市場信息直接導致學生的劣勢位置。因為學生付出於創業的精力畢竟少於創業多年的企業管理人，在經營中常常會出現經營理念與實際消費不相吻合的情況，造成無法把握市場變動的信息，容易被市場所淘汰。