李琰表示，如果讓顧客覺得很實惠很飽滿，這種經營就比較難做，還是要讓他踮踮腳尖，更能刺激顧客的消費欲望。
三、從雞屁股上發現的商機
在速凍肉丸行業，惠增玉呼風喚雨，可是很少有人知道，他曾經負債累累，靠著兩個驚人舉動扭轉乾坤，從無名小卒變身行業龍頭老大，企業年銷售超過十個億！但更令人不可思議的是，他的財富居然是從雞屁股上開始的。這到底是怎麼回事呢？
惠增玉中專畢業後被分配到了家鄉山東省諸城市的一家外貿公司，一幹就是八年。那一年，惠增玉所在的部門接到了一個處理庫存的任務，可是這庫存卻讓他們犯了難，居然是100噸雞屁股。
在很多中國人眼裏，雞屁股吃不得。但也有人說這雞屁股能吃，那肉還肥還香。那麼，雞屁股到底能不能吃呢？惠增玉介紹：雞屁股有塊黃色物質叫黃尾腺，傳說中能致癌，但是沒有考證。其實，那是雞的淋巴腺體，的確不可以食用，但是去掉這塊黃色物質就可以吃了。在正常的產品中是加工成肉串往日本出口。由於當年的出口量減少，這100噸雞屁股就需要處理，可怎麼把這能吃大家卻不敢吃的雞屁股賣出去呢？
一天，惠增玉突然想到一個點子，他把處理好的雞屁股絞成餡，配上菜，做成炸丸子。炸丸子既改變了雞屁股的形態，又發揮了它油脂豐富的特點。送到當地市場出售，每天從賣出幾十斤到後來的幾百斤、上千斤。不到一年，這一百多噸的炸丸子就賣完了。
處理完這批庫存之後，惠增玉和另外兩個同事辭職創業，因為這炸丸子讓他們發現了商機。好多客戶找到他們，說炸丸子不錯，能不能繼續做炸丸子。
2000年，惠增玉借來五萬元，另外兩個同事每人五萬，一共十五萬，成立一個小公司，專門做炸丸子。
公司成立後，麻煩接連而來。第一個問題就是炸丸子的保鮮時間太短，很難規模化生產，三個人一合計，幹脆換成做速凍丸子。
說換就換，他們立刻引進設備開始生產速凍丸子，同時也增加了其它速凍食品。靠著以前的人脈，速凍食品的銷售量不斷提高，市場也從諸城擴大到山東其他城市。可是，這欣欣向榮的背後卻隱藏著危機。惠增玉和兩個同伴怎麼也沒有想到，明明日益火爆的生意，到年底一算賬，居然賠個底朝天！
三個人查了半天賬才發現，這問題居然出在了冷庫上。當時的冷庫不到十平方米，特別小，生產半天就滿了，隻能停下來。後來不得不在外麵租冷庫。這樣一來，生產成本大幅度提升。一年多下來，欠了十五萬元的外債。作為帶頭人和企業法人，惠增玉一個人攬了下來，另外兩個合夥人離開了。
惠增玉再次出發，不隻是因為背負十五萬元的外債壓力，更重要的是他看到了速凍肉丸類食品的巨大潛力。惠增玉四處借錢，2002年，加工廠完工，一共花費66萬，加上原先的15萬，惠增玉的外債變成了81萬。一分錢難倒英雄漢，那時候，惠增玉經常連送貨的高速路費都拿不出來了，借錢成了家常便飯。
雖然一路上磕磕絆絆，但是靠著幾年的奮鬥，惠增玉不但還清了81萬元的外債，到了2005年，積累了幾百萬的資產。可就在他終於可以喘口氣時，一個突如其來的變故讓他一下背上了一個億的壓力！
2006年初，惠增玉突然被告知因為他的工廠處於一條河流的上遊，要立刻搬遷。在一次同學聚會中，一個同學把他引薦給了開發區負責人。
惠增玉回憶：當時負責人問我這個投資多少。我估算三千萬。他說，三千萬不可能的，我們是五千萬以上才行。超過一個億，是列為大項目，是重點支持的。
負責人話音剛落，惠增玉說出的一句話把他的同學都嚇了一大跳！“不差那些了，一個億就一個億吧。”奮鬥了好幾年才積累了幾百萬，未來的三年必須投下一個億。在所有人眼裏，這是個幾乎不可能完成的任務。
根據要求，惠增玉可以先投資一部分，之後三年之內他必須累計投資達到一個億，否則就算他違約。2006年5月，惠增玉用500萬元投入第一期工程。要想三年完成一個億的投資，銷售量就要提高十倍。整個工廠都陷入緊張，惠增玉做出了一個在別人眼裏無異於自殺的行為——他要更換原料，把當時肉丸的原料由碎肉換成大塊肉。
當時在行業內，用碎肉做丸子是普遍做法，如果換成大塊肉，原料成本將提高四分之一，這意味著幾乎沒有利潤。幾乎所有人都覺得，這下惠增玉肯定要賠得傾家蕩產，可是結果卻大爆冷門。就在當年，惠增玉的企業銷售額達到了八千萬，不但沒賠錢，反而賺得盆滿缽滿！這幾乎不合乎常理的事情到底是怎麼發生的呢？而秘密，就在這小小的肉丸裏。
惠增玉告訴我們，一個簡單的小實驗就可以把答案看得一清二楚。用同樣重量的大塊雞肉和碎雞肉分別加入同樣重量的麵粉做丸子，但結果會截然不同。同樣重量的雞肉，大塊雞肉做出了十一個丸子，而碎雞肉隻做出九個。原因就在整塊原料肉組織結構比較好，出品率高。
除了數量增加，丸子本身也有很大的變化。大塊肉做出的丸子，彈性要好得多，而這樣的丸子更能得到消費者的青睞。訂單越來越多，不但沒賠錢反而更賺錢。當年的銷售達到了三千四百多萬，將近翻了一番。
不僅如此，他在服務上也很下工夫，不僅生產丸子，還教人怎麼吃丸子。企業專門有一個味道的管家係統，而且會在全國很多地方去尋找特色美食，反過來在產品上進行深入的研發，做出來適合於當地的產品。
在中國農業銀行的幫助下，惠增玉的企業規模擴大，2011年廠房麵積達到了30萬平方米，日產量達到了700噸，成為行業之最。2012年年銷售額突破十個億，領跑中國速凍肉丸行業。
讓雞屁股暢銷的好點子
惠增玉中專畢業後被分配到了家鄉山東省諸城市的一家外貿公司，一幹就是八年。那一年，惠增玉所在的部門接到了一個處理庫存的任務，可是這庫存卻讓他們犯了難，居然是100噸雞屁股。
在很多中國人眼裏，雞屁股吃不得。但也有人說這雞屁股能吃，那肉還肥還香。那麼，雞屁股到底能不能吃呢？惠增玉介紹：雞屁股有塊黃色物質叫黃尾腺，傳說中能致癌，但是沒有考證。其實，那是雞的淋巴腺體，的確不可以食用，但是去掉這塊黃色物質就可以吃了。在正常的產品中是加工成肉串往日本出口。由於當年的出口量減少，這100噸雞屁股就需要處理，可怎麼把這能吃大家卻不敢吃的雞屁股賣出去呢？
一天，惠增玉突然想到一個點子，他把處理好的雞屁股絞成餡，配上菜，做成炸丸子。炸丸子既改變了雞屁股的形態，又發揮了它油脂豐富的特點。送到當地市場出售，每天從賣出幾十斤到後來的幾百斤、上千斤。不到一年，這一百多噸的炸丸子就賣完了。
處理完這批庫存之後，惠增玉和另外兩個同事辭職創業，因為這炸丸子讓他們發現了商機。好多客戶找到他們，說炸丸子不錯，能不能繼續做炸丸子。
2000年，惠增玉借來五萬元，另外兩個同事每人五萬，一共十五萬，成立一個小公司，專門做炸丸子。
火爆生意卻賠了錢
公司成立後，麻煩接連而來。第一個問題就是炸丸子的保鮮時間太短，很難規模化生產，三個人一合計，幹脆換成做速凍丸子。
說換就換，他們立刻引進設備開始生產速凍丸子，同時也增加了其它速凍食品。靠著以前的人脈，速凍食品的銷售量不斷提高，市場也從諸城擴大到山東其他城市。可是，這欣欣向榮的背後卻隱藏著危機。惠增玉和兩個同伴怎麼也沒有想到，明明日益火爆的生意，到年底一算賬，居然賠個底朝天！
三個人查了半天賬才發現，這問題居然出在了冷庫上。當時的冷庫不到十平方米，特別小，生產半天就滿了，隻能停下來。後來不得不在外麵租冷庫。這樣一來，生產成本大幅度提升。一年多下來，欠了十五萬元的外債。作為帶頭人和企業法人，惠增玉一個人攬了下來，另外兩個合夥人離開了。
惠增玉再次出發，不隻是因為背負十五萬元的外債壓力，更重要的是他看到了速凍肉丸類食品的巨大潛力。惠增玉四處借錢，2002年，加工廠完工，一共花費66萬，加上原先的15萬，惠增玉的外債變成了81萬。一分錢難倒英雄漢，那時候，惠增玉經常連送貨的高速路費都拿不出來了，借錢成了家常便飯。
不可能完成的任務
雖然一路上磕磕絆絆，但是靠著幾年的奮鬥，惠增玉不但還清了81萬元的外債，到了2005年，積累了幾百萬的資產。可就在他終於可以喘口氣時，一個突如其來的變故讓他一下背上了一個億的壓力！
2006年初，惠增玉突然被告知因為他的工廠處於一條河流的上遊，要立刻搬遷。在一次同學聚會中，一個同學把他引薦給了開發區負責人。
惠增玉回憶：當時負責人問我這個投資多少。我估算三千萬。他說，三千萬不可能的，我們是五千萬以上才行。超過一個億，是列為大項目，是重點支持的。
負責人話音剛落，惠增玉說出的一句話把他的同學都嚇了一大跳！“不差那些了，一個億就一個億吧。”奮鬥了好幾年才積累了幾百萬，未來的三年必須投下一個億。在所有人眼裏，這是個幾乎不可能完成的任務。
根據要求，惠增玉可以先投資一部分，之後三年之內他必須累計投資達到一個億，否則就算他違約。2006年5月，惠增玉用500萬元投入第一期工程。要想三年完成一個億的投資，銷售量就要提高十倍。整個工廠都陷入緊張，惠增玉做出了一個在別人眼裏無異於自殺的行為——他要更換原料，把當時肉丸的原料由碎肉換成大塊肉。
當時在行業內，用碎肉做丸子是普遍做法，如果換成大塊肉，原料成本將提高四分之一，這意味著幾乎沒有利潤。幾乎所有人都覺得，這下惠增玉肯定要賠得傾家蕩產，可是結果卻大爆冷門。就在當年，惠增玉的企業銷售額達到了八千萬，不但沒賠錢，反而賺得盆滿缽滿！這幾乎不合乎常理的事情到底是怎麼發生的呢？而秘密，就在這小小的肉丸裏。
惠增玉告訴我們，一個簡單的小實驗就可以把答案看得一清二楚。用同樣重量的大塊雞肉和碎雞肉分別加入同樣重量的麵粉做丸子，但結果會截然不同。同樣重量的雞肉，大塊雞肉做出了十一個丸子，而碎雞肉隻做出九個。原因就在整塊原料肉組織結構比較好，出品率高。
除了數量增加，丸子本身也有很大的變化。大塊肉做出的丸子，彈性要好得多，而這樣的丸子更能得到消費者的青睞。訂單越來越多，不但沒賠錢反而更賺錢。當年的銷售達到了三千四百多萬，將近翻了一番。