吃貨情結
離開家鄉有好多年了，走在大都市的柏油馬路上還是不習慣，高樓大廈，燈紅酒綠，快速的生活節奏總是讓我喘不過氣來，喜歡走著走著，突然拐進不起眼的小巷子裏，躲開車水馬龍的喧囂，靜靜的慢慢的邊看邊走。街邊看上去舊舊的小店，曾經白色的招牌已經發黃，沾滿了油漬，涼麵涼皮幾個字也是缺胳膊少腿的，店前幾張木質桌椅隨意的排開，老板低著頭熟練做著麵條，偶爾抬頭憨厚的笑一笑，老板娘抄著一口濃重的四川口音招呼客人，心一動“老板來碗涼麵，多加辣”……
有多久沒吃到涼麵了，記不清了，反正很久很久了，在老家的時候，每到夏天，天剛剛熱起來，就拉著外婆的手憋著嘴討涼麵吃，外婆總是一口答應。第二天一大早去市場買來水麵（帶堿的麵）和各式新鮮的配料。大鍋放上滿滿的涼水，放在煤炭爐子上燒，等水滾開的時候，把麵條抖散了放在沸水裏，沸水馬上就安靜了，等水再一次滾開了加入一大碗冷水，等水第二次滾開了再放一碗冷水，等第三次水滾開了，用長長的竹筷撈出涼麵，攤開放在竹編的篩子上，老式電風扇開到三檔對著麵吹，外婆一隻手用竹筷不停的把麵挑起來抖動散熱，另一隻手把熟菜籽油均勻塗抹在麵條上，這是給麵條上油。外婆年輕的時候就是做麵條生意的，涼麵是從老一輩賣麵人那裏傳承的手藝，她老人家說，這樣做出來的麵不僅勁道還很香，吃起來爽朗。
好的涼麵自然有好的配料。外婆的涼麵要放上十多味料，紅蘿卜，黃瓜，綠豆芽，蔥，薑，蒜，油炸黃豆，榨菜條，花生醬，香油，花椒油，油辣椒，醋，醬油，鹽，味精，紅蘿卜和黃瓜要切成細絲，新鮮的豆芽要焯過水後放在涼水裏冷卻，在控幹水分備用，薑蒜放在擂缽裏搗成泥。作為四川涼麵的精髓，不得不提的就是我外婆的秘製油辣椒，用的是最辣的朝天椒麵，在鍋裏不放油稍稍炒一下，把裏麵的水分烘幹，另起鍋熱油，放入八角，香葉，草果，桂皮，花椒，蒜瓣，等所有的味道都滲入油裏，關火，把香料都撈出來，控好油溫，放入芝麻和辣椒麵不停攪拌，讓辣椒麵均勻受熱，不一會，秘製辣椒油就出鍋啦。把香香的油拌進小小的一碗涼麵裏，小小的我，每次都能吃上兩碗呢。外婆總是在一旁叮囑我少吃一點，涼的吃多了會生病，手卻忙個不停早已為我拌好了第二碗麵。
這家店雖然也是四川人開的，在做麵時，卻少了給麵上油的工序，放久了，麵條吃起來已經爛爛的了，少了涼麵清爽朗滑的口感，配料也換成了海帶和豆幹，調料也少了好幾味，最精髓的辣椒油也隻是辣椒和油。剩了大半碗，輕輕歎口氣，付過錢繼續我異鄉的漂泊。遠在故鄉的外婆早已年邁，再也不能給我做涼麵了，但我會記得這隻屬於外婆的味道，祈望她老人家身體安康。
（完）