第十四章餐前餐後的注意要則
明代大醫藥學家李時珍曾說過：“飲食者，人之命脈也”，這是千真萬確的。飲食養生要講究方式，不僅要飲得有營養，更要食得有章法。
饑要擇食：不宜空腹飲食的食物
饑餓是人最難承受的，此時人的意誌最為薄弱，往往抵製不住強烈的食欲，抓到什麼就吃什麼。但“饑不擇食”對健康是非常有害的，因為有些食物不宜空腹食用，否則會給健康埋下隱患。
經過營養學界和醫學界多年的研究，以下食物不宜空腹食用：
1.牛奶、豆漿
這兩種食物中含有大量的蛋白質，空腹飲用，蛋白質將“被迫”轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。正確的飲用方法是與點心、麵餅等主食類食品同食，或餐後兩小時、睡前喝均可。
2.酸奶
空腹飲用酸奶，會使酸奶的保健作用減弱，而飯後兩小時飲用或睡前喝，既有滋補保健、促進消化作用，又有排氣通便作用。
3.白酒
空腹飲酒會刺激胃粘膜，久而久之易引起胃炎、胃潰瘍等疾病。另外，人空腹時，本身血糖就低，此時飲酒，人體很快出現低血糖的症狀，腦組織會因缺乏葡萄糖的供應而發生功能性障礙，出現頭暈、心悸、出冷汗及饑餓感，嚴重者會發生低血糖昏迷。
4.茶
空腹飲茶會稀釋胃液，降低消化功能，還會引起“茶醉”，表現為心慌、頭暈、頭痛、乏力、站立不穩等。
5.糖
糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體短時間內不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高，容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會破壞肌體內的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對健康不利。
越來越多的證據表明，空腹吃糖的嗜好時間越長，對各種蛋白質吸收的損傷程度越重。由於蛋白質是生命活動的基礎，因而長期空腹吃糖，更會影響人體各種正常機能，使人體變得衰弱以致縮短壽命。
6.柿子、西紅柿
柿子、西紅柿中含有較多的果膠、單寧酸，這些物質與胃酸發生化學反應會生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。
7.香蕉
香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑製作用，不利於身體健康。
8.山楂、橘子
山楂和橘子含有大量的有機酸、果酸、山楂酸、枸櫞酸等，空腹食用，會使胃酸猛增，對胃粘膜造成不良刺激，使胃脹滿、噯氣、吐酸水。
9.大蒜
大蒜含有強烈辛辣味的大蒜素，空腹食蒜，會對胃黏膜、腸壁造成強烈的刺激，引起胃腸痙攣、絞痛。
10.白薯
白薯中含有單寧和膠質，會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。
11.冷飲
空腹狀態下暴飲各種冷凍食品，會刺激胃腸發生攣縮，久而久之將導致各種酶促化學反應失調，誘發腸胃疾病。在女性月經期間還會使月經發生紊亂。
飲食順序：餐前進湯兩餐間吃水果
每日飲食離不開飯、菜、湯和水果，可按什麼順序吃這些食物才合理，許多人並不清楚。實踐證明，有序進食才能保證飲食中的營養充分被人體吸收，那麼，究竟按怎樣的順序進食更有合理性和科學性呢？
1.喝湯（水）應在進餐前
首先我們來區分一下湯的種類。
（1）清湯：以瓜菜為主煮成的，如白菜湯、絲瓜湯、冬瓜湯等。材料可以選用時令蔬菜、冬瓜、絲瓜、黃瓜、冬菇、菜幹、豆腐等，飲用這類湯一般無禁忌。
（2）濃縮湯：以骨頭和去皮肉為主，長時間燉出的濃湯，或以豬骨、雞腳、連皮家禽、肥肉類煮成的飽和脂肪含量高的肥膩湯。這類湯由於含有大量嘌呤，痛風病人不宜喝。同時，這類湯對胃腸道有一定刺激，故胃腸功能虛弱者、老年人、兒童、孕產婦等均不宜飲用。
（3）其他湯：凡是加有果實類（如木瓜、蘋果、蜜棗、紅棗、蓮子）、藥材類（如黨參、當歸）、根莖類或幹豆類的湯水，入口甜膩或粉質感重的，喝得太多會升高血糖，因此隻宜少量飲用。
正確的方法是，飯前喝湯，而飯後喝湯或飯中喝湯（如開水泡飯）都不利於健康。
俗語說：“飯前喝湯，勝似藥方。”餐前飲用少量的湯，可以補充體內的水分，潤滑並保護口腔、食道、腸胃，有利於溶解食物，促進對食物的消化與吸收。
如果飯前不喝湯，吃飯時粗糙食物對胃的刺激大，極易傷胃，造成胃病。而飯後因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產生口渴的感覺，這時才喝湯，反而會衝淡胃液，影響食物的吸收和消化。
吃飯時，有人習慣將幹飯或硬饃泡湯吃。由於湯泡飯飽含水分，鬆軟易吞，人們往往懶於咀嚼，把食物快速吞咽下去，這就給胃的消化增加了負擔，日子一久，就容易導致胃病的發作。
需要注意的一點是，餐前喝過多的湯，會稀釋消化液，影響對食物的消化吸收。此外，胃的體積是固定的，大量的湯會占用胃部一定的體積，減少正餐的攝入量，降低攝入食物的豐富性和全麵性。因此，清淡的湯可以在飯前適量飲用一碗，否則應少量飲用。
2.吃水果應在兩餐之間
餐前進食水果，可使正餐的進食量減小，從而影響蛋白質、澱粉、脂肪等攝入；飯後馬上吃水果也不科學，久而久之會導致消化功能紊亂。這是因為，當人吃了熟食後進食水果，會使體內的白細胞顯著增多，猶如對付病菌入侵一樣處於“緊急戰備”狀態，這種有害習慣長期下去，會使肌體免疫係統功能受到幹擾和破壞。同時，消化慢的澱粉蛋白質會阻塞消化快的水果，所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內三十六七攝氏度高溫下，產生發酵反應甚至腐敗，出現脹氣、便秘等症狀，給消化道帶來不良影響。
此外，含鞣酸成分多的水果，如柿子、石榴、檸檬、葡萄、酸柚、楊梅等，不宜與魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質及礦物質的海味同吃。如果同吃後，水果中的鞣酸不僅會降低海味蛋白質的營養價值，還容易和海味品中的鈣、鐵結合成一種不易消化的物質，這種物質能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等。所以營養專家建議，食用了這些海味後，應間隔2～3小時後再享用水果。
因此，我們推薦水果的最佳進食時間是兩餐之間。一般可以在每天上午9～10點，下午3～4點或睡覺前2小時進食。正常人每日進食1～3次水果均可。糖尿病患者在血糖穩定的前提下，每日可在兩餐間攝取一次低糖型或中等量糖的水果，如西瓜、獼猴桃、蘋果、梨等。
總而言之，我們推薦的正確的飲食進餐順序應為：湯→蔬菜→飯→肉，水果在兩餐之間進食。
進餐姿勢：站立吃飯最科學
通常，我們吃飯的時候習慣坐著進食，也有人習慣蹲著或者站著吃飯，但是很少有人關心究竟哪種吃飯方式比較科學合理。最近有醫學家指出：站立吃飯最科學，坐式次之，下蹲式最次。
這是因為：下蹲時血流易受阻，而吃飯時胃腸道需要大量的血液，以幫助消化吸收。蹲著吃飯，下肢的血液不能很快回流，必然影響食物的消化吸收，易引起消化道潰瘍。而且，蹲著吃飯使腹部受到擠壓，吃進的食物在胃裏停留時間延長，也影響腸胃蠕動和胃液的分泌，久而久之，人的食欲和胃的功能就會受到不應有的抑製，使身體健康受到影響。而站式最有利於食物通暢、胃部血液的供應及消化腺體的分泌。
另外，以下的這些進餐姿勢更是要不得：
——邊走邊吃
從衛生的角度來看，大街上車水馬龍，車來人往，塵土飛揚，這時食物很容易被微生物、煙塵汙染。吃了被汙染的食物，對人體健康當然是不利的。
從人體消化係統的角度來看，消化係統的活動是受神經係統支配的，如果邊走邊吃東西，人的神經係統的活動就不能集中，一方麵要注意過往的行人，另一方麵還要指揮消化係統的活動。這樣一來，胃腸的蠕動、消化液的分泌都會減弱或減少，吃進去的食物不能很好地消化，長期下去，就會損害胃腸道的正常功能，易患胃病。