第十三章藥食同源:食療是最好的藥物
古人認為，許多食物同時也是藥物，一樣能夠防治疾病，而且食物的副作用小，藥物的副作用大。在我們的生活中，有許多常見的食物都可以延年益壽。我們周圍有許多人之所以能夠健康長壽，絕不隻是因為藥物起的作用，更是因為他們進行合理飲食。人常說“是藥三分毒”，藥能夠治病，但如果把握不好分寸，非但不能治病，還可能給身體帶來傷害。五穀雜糧是醫治疾病最好的藥，它所治療的正是我們人類如何生存這個大“病”。
預防癌症的飲食要則
人類癌症的發生盡管與遺傳因素有關，但主要還是由環境因素引起的。英國《自然》周刊發表的一份報告強調，吃什麼食物，在很大程度上可能決定身體能否對癌症有預防能力。
美國一些醫學家對某教派進行考察，該教派成員生活非常有節製，不吸煙、不喝酒，而且肉類等動物性食物的消費很少，膳食以植物性食物為主。調查結果顯示，這一人群的肺癌、結腸癌、直腸癌以及乳腺癌的死亡率顯著低於當地同一種族的其他居民。
美國腫瘤研究所的科學家們強調，有35%的癌症是因不良飲食習慣造成的。吸煙造成的肺癌大約也是同樣的概率。這一例子有力地說明，在同一種族和同一居住地區的條件下，膳食、營養和其他生活方式因素對於癌症的發生有舉足輕重的作用。
胃癌是一種常見的消化道惡性腫瘤，男性比女性更容易患上這種癌症。專家指出，類似胃癌這種消化係統的毛病，其他的如胃炎、胃潰瘍、腸癌等，主要是因為吃太多動物性食物和加工食品。以我國新疆維吾爾自治區為例，哈薩克族人以肉、乳為主食，因此，比同一地區以穀物為主食的維吾爾族人患胃癌的死亡率高兩倍。
20世紀60～70年代，我國的醫務工作者在對我國胃癌高發區，如河南林縣、陝西延安地區的居民飲食結構調查中發現：患胃癌的病人中，與食用大量醃製食物有關，而在醃製食物中，又因醃製方法不當，在醃製品中會出現大量亞硝酸鹽。並因此得出結論，為了避免胃癌的發生，一定要防止食入含大量亞硝酸鹽的食物。
在現代都市，集貿市場不法商販用工業用鹽或者其他粗鹽醃製的各類蔬菜如酸白菜、雪裏蕻、酸豆角，以及很多食品廠生產的熟肉中，都含有大量亞硝酸鹽。
口腔癌也是最常見的一種癌症，科學家們很早就已經發現，吸煙和飲酒會增加口腔癌的發病危險，但對個人飲食習慣在口腔癌中所扮演的角色卻知之甚少。美國每年都有22000人被確診患上口腔癌，其中有近5000人病情嚴重。
一項新的研究顯示，某些食物有降低口腔癌風險的作用。研究人員對該地區100名剛被確診患有口腔癌的病人和100名年齡、性別與這些病人相匹配的健康人進行了研究，通過問卷調查，了解他們的飲食習慣。
調查結果顯示，穀類和澱粉類食品、橄欖油、水果、牛奶和乳製品能降低口腔癌的風險，而肉類和肉類製品卻能增加口腔癌的風險。該研究報告發表在《癌症》雜誌上。
美國腫瘤學家強調，飲食方式需要革命，靠蔬菜、水果和豆類的營養，同時每周至少進行3次、每次半小時的行走鍛煉，這樣能使癌症發病率降低40%左右。
2004年，世界衛生組織列出一份防癌“菜單”，建議多食下列有利於防癌抑癌的食品：
——草莓、葡萄、葡萄幹、櫻桃
瑞典科學家驗證，它們都含有豐富的排毒物質，有利於抑製、消滅血液中加速癌變的物質。
——大蒜
每周生吃2次，抗胃癌，比不吃者發病率低一半以上。
——洋蔥
含有櫟皮黃素，有阻止癌細胞生長功能。常吃者比不吃者發病率要低25%以上。
——花椰菜、卷心菜、洋白菜、生白菜
常吃能減少結腸癌與乳癌發病率50%。
——魚
能殺死癌細胞，因它富含脂肪酸。
——水
每天8杯水，能有效抑製預防膀胱癌。
——綠茶
富含抑製亞硝酸及其他致癌物質的成分，但每天1杯為宜。
——紅蘿卜
富含維生素A。與它同屬綠黃色蔬菜的番茄則富含氧化物番茄紅素，對於抑抗乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。
——大豆
日本科學家驗證，日本女子乳癌發病率僅為美國人的25%，膀胱癌發病率僅為美國人的20%，這得歸於日本人愛吃豆製品，它富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應。
——柑橘類
含豐富胡蘿卜素、異黃酮、維生素C等抗癌物質。
——海洋蔬菜
如海帶、紫菜等，富含抗癌物質褐藻膠。
——麥胚芽、豆胚芽
富含維生素E，可增強免疫力抗菌。
——阿司匹林
除保護心髒外，還能有效減少肺癌。
結核病患者飲食禁忌
結核病是一種慢性消耗性疾病，其中肺結核病較為常見。病人需要高蛋白、高糖、高脂肪等營養豐富的食物。結核病人在治療期間最好不要飲食下列食物：
1.茄子
結核病患者在抗結核治療中食茄子容易過敏。隨機抽樣研究結果發現，吃茄子的一組病人全部在40~60分鍾內出現不同程度的過敏反應。如顏麵潮紅、皮膚瘙癢、煩躁、全身紅斑、胸悶等過敏反應。
結核患者吃茄子後發生此種情況，輕者可服抗過敏藥物治療，並在一段時間內不再吃茄子及其他同類食物，嚴重者應請醫生治療。
2.牛奶
服用利福平與利神速定期間，切勿同時進食牛奶等飲料，以防降低藥物的吸收。服用異煙肼不宜食乳糖及含糖的食品，因為乳糖能完全阻礙人體對異煙肼的吸收，使之不能發揮藥效。（注：利福平、利神速定、異煙肼均為結核病藥物）
3.某些魚類
能引起過敏的魚類一般為無鱗類和不新鮮的海魚、淡水魚。無鱗魚類有金槍魚、鮐鮁魚、馬條魚、竹莢魚、魷魚、沙丁魚等。不新鮮的海魚如帶魚、黃花魚等。淡水魚如鯉魚等。
在用異煙肼治療結核病過程中，食用這些魚類易發生過敏症狀，輕者頭痛、頭暈、惡心、皮膚潮紅、結膜輕度充血，重者顏麵潮紅、灼熱感、心悸脈快、口唇和麵部麻脹感、蕁疹樣皮疹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血。
國內外均有因食魚過敏引起死亡的報道。原因是異煙肼是一種單胺氧化酶抑製劑。上述魚類組織胺含量又很高，因而缺少大量的有效的單胺氧化酶將其氧化，造成組織胺大量蓄積，引起上述症狀。
不但在服用異煙肼期間不能吃含組織胺高的魚類，停藥2周後，也要禁食這些魚。食用其他魚類在烹調時再加入適量山楂，然後清蒸或紅燒，或加一些醋，可降低組織胺含量。
肝炎患者合宜的飲食
由於對慢性肝炎及肝硬化目前尚無特效藥物治療，所以，除必須注意休息之外，尤為重要的是注意合理地飲食。
慢性肝炎及肝硬化患者宜飲食含有下麵四種營養素的物質：
1.蛋白質供給
足量優質蛋白質可改善肌體免疫功能，增加肝糖原貯存，有利於肝細胞的修複和肝功能恢複。由於飲食中蛋白質增加會使血氨增高，因此要多吃產氨低的蛋白質食物，如奶類。大豆蛋白質與動物蛋白混用更能發揮其互補作用和減少氨的來源。
2.脂肪
飲食中的脂肪不應過分限製，以免影響肌體熱能供給和降低食欲，但應避免油膩的食物，特別是黃疸尚未消退者要注意。肝炎患者的脂肪供給過多會出現脂肪瀉，而供給量太少則影響食欲和脂溶性維生素的吸收，以植物油為宜。
3.碳水化合物
碳水化合物攝入超過肌體需要時，會轉化為脂肪貯存在體內，引起肥胖、高血脂、脂肪肝等並發症。碳水化合物的供給量應占總熱能的60%~65%，一天主食量約為350克，並配以新鮮蔬菜和水果。