4.維生素
肝病嚴重時，因維生素吸收障礙而引起維生素C、B1、B2等缺乏。增加維生素的供給量，有利於肝細胞的修複，增強解毒功能，提高肌體免疫力。維生素C、E和K聯合使用治療肝炎，可改善症狀和促進肝功能好轉。因此，肝炎病人可選用維生素含量豐富的食物，如綠葉蔬菜、番茄、水果等。
肝炎患者的飲食禁忌
1.忌大量飲酒
酒對肝髒來說是一種毒品。急性肝炎潛伏期的患者，由於大量飲酒，可突然發生急性肝功能衰竭；慢性肝炎患者一次大量飲酒可引起慢性肝炎活動，激發黃疸。
盡管啤酒中酒精含量僅為4%～12%，但其90%以上要經肝髒代謝、解毒。乙醇和乙酸代謝生成的醛，對肝細胞具有直接毒性，同時也影響肝髒對蛋白質、糖原、脂質、膽紅質、激素、藥物等代謝及解毒功能。長期嗜酒者，乙醇、乙醛的毒性常影響肝髒，導致嚴重肝損傷和酒精性肝硬化，並可使肝細胞發生變性、壞死。
恢複期肝炎、慢性肝炎等患者，肝功能已有損傷，肝髒完全恢複正常還需半年以上的時間。飲啤酒可使各種對乙醇代謝的酶類活性減低，肝髒解毒功能降低。因此，即使少量飲酒，也會使本來就有實質損傷的肝髒再次受到打擊，從而導致疾病的複發加重。所以，肝功能恢複正常的人，在半年以內對於啤酒也應少飲或不飲為宜。
所以有肝病的患者，禁酒是自我療養的基本要求。
2.切忌暴飲暴食
肝髒是人體重要的代謝和解毒器官，飲食過量往往會造成消化不良，加重肝髒的負擔。長期飽餐加上習慣性便秘的肝病患者，更易誘發早期肝硬化。因為過剩的食物變成糞便後，在腸道中滯留時間延長，有害物質產生較多而又未及時排泄而累積，被大腸重吸收，長期如此會超過肝髒的解毒能力，促使肝髒從量變到質變進而硬化。
過剩的毒物還可透過血腦屏障，損害中樞神經係統，當肝功能不良時，便成為促發肝性昏迷、肝腦綜合征的重要誘因。
3.少吃油膩煎炸之物
肝炎患者如果多吃油膩煎炸等高脂肪食物，可引起消化功能減弱，過剩的脂肪沉積於肝髒，則形成脂肪肝，可致肝功能不良。如長期吃油膩煎炸食品，體重劇增，出現肥胖，加上煎炸斷裂的脂肪鏈可產生致癌的化學物質，導致肝硬化，甚至向癌症過渡。
4.不宜大量吃糖
有的患者聽說肝炎的飲食離不開高糖，肝炎的治療常要輸葡萄糖，因此認為大量吃糖對肝炎的治療有利。
過量吃糖對肝炎患者不但無益，反而有害。因為過多葡萄糖在體內可轉變為磷酸丙糖，並在肝內合成低密度脂類物質，它可使血流減慢及血粘度增加，使心、腦、肝及腎對氧的利用減少而造成器質性病變。
另外，肝炎患者由於休息較多，體力活動減少，補充營養過剩，體內脂肪沉積，身體發胖，若再大量補充糖類營養，則更加促使體內脂肪類物質增多，甚至引起高血脂和脂肪肝，可使原有肝炎病變加重。所以肝炎患者，不管是早期、慢性期或恢複期都不宜大量吃糖。
潰瘍患者的飲食禁忌
愈合的潰瘍有四分之三的比例，在一年後會複發，即使是最新發現的幽門杆菌感染治療、或是H2受體拮抗抗劑。其中最主要的複發因素，可以在人們錯誤的飲食習慣裏得到解答。
一般消化性潰瘍的患者，常常認為飲食細軟溫和的食物，可以減輕胃腸的負擔，而加快潰瘍的愈合，所以長期以稀粥麵條為主食，蔬菜也必定煮得爛爛的，並且長期喝牛奶來保護胃壁，還采取少量多餐的飲食方式。
這些觀念和飲食習慣，其實對潰瘍的愈合非但不利反而有害。為什麼呢？
食物在口腔咀嚼時，不僅通過味覺促進食欲，同時分泌的唾液又能稀釋中和胃酸，並能提高黏膜屏障的作用，唾液澱粉酶可以使部分澱粉得到初步的消化，減輕了腸胃道的負擔，如果吃流質或是半流質的食物，如稀粥麵條，往往沒有經過仔細咀嚼就吞入胃中，缺少進一步的消化過程，必然增加胃的負擔。
牛奶含鈣和蛋白質較多，兩者均可以刺激胃體壁細胞分泌的胃酸和胃泌素，同樣茶中的茶堿和咖啡中的咖啡因，也都是胃酸分泌的刺激劑，均不利於潰瘍的愈合。
少量多餐曾被推薦為消化性患者采用。近年研究表明，少進食固然可以對胃酸有暫時中和的作用，但每進食一次即可刺激壁細胞分泌一次，進食次數越多，胃酸分泌就越多，所以長期采用少量多餐不利於潰瘍的愈合。
對於消化性潰瘍患者，潰瘍病學專家提出了如下飲食建議：
（1）應該少吃過酸、過甜、過於辛辣的食物，不飲濃茶和咖啡。而少量低度酒和少量辣椒可促進和改善胃黏膜的血液循環，刺激前列腺素的合成，對黏膜有一定的保護作用，不必列為禁忌。
（2）提倡細嚼慢咽，避免狼吞虎咽。潰瘍急性期可以短期進食稀粥等流質或半流質食物，但不提倡長年如此，煮得不爛的麵條，比米飯饅頭更難於消化。所以應該在急性期過後，即可恢複與一般人相同的飲食，隻是需要更加注意細嚼慢咽。
（3）潰瘍病急性期可以少量多餐，每日進食四五次即可，一旦症狀得到控製，應鼓勵患者盡快恢複到一日三餐。
（4）飲食應定時、定量，不宜過飽、過饑。過飽可使胃竇部擴張，刺激胃竇克細胞分泌過多胃泌素，從而導致胃酸分泌過多，影響潰瘍愈合。
（5）有規律的定時進食，以維持正常消化活動的規律。
（6）餐間避免零食，睡前不宜進食。
（7）飲食宜注意營養，但無須規定特殊食譜。但忌食有時會加劇症狀或引起泛酸的食物。
痢疾患者的飲食禁忌
痢疾，絕大多數是由痢疾杆菌所引起的，故又稱菌痢，是一種常見的腸道傳染病，臨床特征為有全身中毒症狀，腹痛，腹瀉及痢下赤白膿血。一般可分為急性菌痢與慢性菌痢。
急性痢疾宜吃清淡流質、半流質和具有清熱、化濕、和胃、行氣作用的食物，慢性痢疾宜吃具有益氣健脾、溫補行氣作用的食品。
痢疾潛伏期為數小時至7日，起病較急，患者畏寒發熱，體溫可達38℃至40℃。每年夏季發病率最高，小兒發病率較成人高。部分患者病程兩個月以上不痊愈者有可能轉為慢性菌痢。
為了預防菌痢傳播，除注意環境衛生和個人衛生、養成飯前便後洗手的習慣外，在飲食上還有下列禁忌：
1.忌肉類濃汁及動物內髒
因其含有大量的含氮浸出物，如嘌呤堿和氨基酸等。含氮浸出物具有刺激胃液分泌作用，汁越濃作用越強，加重了消化道負擔。而且細菌性痢疾病人腸道有病變，消化吸收更差，所以此類食品應避免食用。
2.忌粗纖維、脹氣食物
如芥菜、芹菜、韭菜等纖維素較多的食物，不易消化，導致局部充血、水腫，炎症不易愈合。此外，牛奶和糖、豆製品也易引起腸道蠕動增加，導致脹氣。
3.忌刺激類食物
如煎、炸及醃、熏的大塊肉、魚，對腸壁有直接刺激，使腸壁損傷加劇。這些食物又難以消化，脹氣發熱，停留的時間長，會加重消化道負擔。
4.忌汙染食物
未經徹底消毒的瓜果蔬菜，既帶菌又易引起進一步中毒，這是致病因素，並使病人抵抗力下降。
5.忌性寒滑腸食物
如荸薺、甲魚、生梨、花生等物，性寒傷脾胃，易滑腸致瀉，故忌用。
6.忌辛熱刺激食物
韭菜、羊肉、辣椒粉、鮮辣椒和濃茶、酒、各種咖啡飲料，都是強烈的刺激品，致血管痙攣收縮，使胃腸粘膜充血、水腫、破損，故忌用。
7.忌食部分水果
不宜食香蕉、桃、梨、石榴、楊梅、葡萄、蘋果。