(2)蛋白質：從膳食中攝取的蛋白質，可按每日攝入量每公斤體重1克～12克計算。主要來源是大豆、奶類、禽蛋，以植物性蛋白為主，故大豆是老年人最理想的蛋白食品。
(3)脂肪：應控製脂肪的攝入。一般老年人以每日每公斤體重攝入脂肪量不宜超過1克，以花生油、大豆油、菜籽油等植物油為宜。
(4)無機鹽和微量元素：需要注意對鈣、鐵、鋅、鉻等必需微量元素的補充。膳食中注意食用大豆、奶類、脆骨湯等含鈣食物，豆腐、菠菜等含鐵食物，魚類、白菜、黃豆、蘿卜、茄子、南瓜、馬鈴薯、玉米等含鋅食物。在不影響口味的前提下，要盡量低鹽。
(5)維生素：維生素具有調節組織機能和促進健康的功能，正常的代謝，需要有足量的維生素，而視力、飲食、消化、吸收、排泄等都需要維生素的調節。特別要注意補充維生素C、E、D、A、B6 、B12等。
(6)飯菜宜軟爛，溫度要適宜。老年人因牙齒磨損、鬆動或脫落、咀嚼能力降低，各種消化酶分泌減少，消化力較弱，應該選擇容易咀嚼、容易消化的食物，盡量避免太堅硬或太韌、太老的食物。蔬菜揀嫩的，肉可以做成肉糜，少用油煎食品及刺激性調味品。不宜進過熱、過冷的食品，以10℃～15℃之間為最適宜。
根據一些資料報道，世界上長壽地區的老人膳食各有特點：厄瓜多爾的比爾卡班地方，長壽老年人一般食用牛奶、羊奶、土豆、西紅柿、水果及小麥麵粉，每日攝入熱量1600千卡。我國廣西巴馬縣，90歲以上老人以玉米為主食，輔以各種豆類、紅薯、大米、野果。
綜上所述，長壽老人膳食的基本特點是：
1低動物脂肪，較低熱量，以素食為主。食物的烹製應軟爛而清淡。2有足夠的優質蛋白質，以植物蛋白為好。3多吃新鮮水果和蔬菜，獲得充分的維生素，少攝入些粗食物。4食糖及食鹽不可過多食用，以低鹽飲食為好。
早衰預防辦法
人到中年，部分人就出現了耳聾眼花、思維遲鈍、記憶力衰退症狀。這些症狀，被醫學家們稱為“早衰”。
預防中年人的“早衰”，有下列7種食品：
1花生：經常食用花生，可增加記憶，能延緩腦功能衰退。花生中所含的兒茶素，具有很強的抗老化功效。
2蜂王漿：蜂王漿能刺激大腦、腦下垂體和腎上腺，促進組織供氧，增加細胞活力。
3芝麻：芝麻含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質以人體的或細胞內衰老物質“遊離基”和積聚，起到延年益壽的作用。
4枸杞子：枸杞子有抑製脂肪在肝細胞內沉積、促進肝細胞新生的作用。
5花粉：花粉中含有維生素、氯基酸、天然酵素酶等，特別是所含的黃酮類物質和抗生素，是產生藥效、抗衰延老的根本因子。
6甲魚：甲魚含有20烯戊酸，它是抵抗血管衰老的重要物質。
7蝮蛇：食用蝮蛇肉，可延緩胸功能衰退，還可防止動脈硬化等。
催人衰老的食物
科學家研究發現，人到了一定的年齡後，有一種叫做“過氧脂質”的色素沉著在神經細胞裏，它能抑製人體組織細胞的新陳代謝，幹擾組織器官的生理功能，這是一種促進人體組織過早衰老的有毒物質。它隨著人的年齡的增長而增多，與人的年齡成正比，被稱為“衰老物質”。
“過氧脂肪”是油脂食物中不飽和脂肪酸被氧化而成。而不飽和脂肪酸又是人體不能自己合成的必需脂肪酸，它具有促進人體發育、皮膚潤澤、光滑、毛發烏黑發亮的作用。所以人們又叫它“美容酸”。凡是含油脂類的食物，如芝麻、花生、核桃、臘肉、葵花籽、蝦米、食油等，都含有這種不飽和脂肪酸。可是這些食物如果存放的時間過久，又不透氣，或長時間的曝曬，都會使不飽和脂肪酸被氧化，產生“過氧脂質”。另外，油炸食物和炸過食品而存放過久的食油，也都含有“過氧脂質”。所以，最好少吃和盡量不吃油炸食物或食用油炸過食物而存放過久的油，芝麻、花生、葵花籽、肉等存放時間不要過長，也不應將這些食物放在太陽下長時間曝曬。
骨頭湯益壽功能
人體中最重要的組織之一是骨髓。骨髓充滿骨內腔隙的柔軟組織，分紅骨髓和黃骨髓。紅骨髓由網狀組織構成支架，在網眼中含有各種不同發育階段的血細胞，是造血器官之一。這些血細胞成熟後即進入血液循環，以補充血液中血細胞的損耗。紅骨髓在成人分布於扁骨內和長骨兩端。黃骨髓存在於長骨的中部，主要由脂肪細胞所構成，正常時沒有造血功能。骨髓是人體造血的“工廠”。無論是紅細胞、白細胞都是在骨髓中形成的。但是隨著人的年齡增長，骨髓製造紅細胞和白細胞的功能也自然衰退。然而，人們可以從體外攝取類粘朊使骨髓生產血細胞的能力加強，從而達到減緩老化的目的。
提取類粘朊最簡單的辦法是利用動物骨頭中的類粘朊。最好是用牛骨頭，把骨頭砸碎以1份骨頭加5份水的比例，用弱火煮2小時，目的是把含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解。然後過濾，棄去骨頭。過濾後的骨頭湯冷卻後會在容器底部積一層粘質的東西。食用時，搖動容器，使底部的粘質物混在骨頭湯內。這種骨頭湯可當佐料，或做菜湯都行。
飯後散步可延年益壽
“飯後百步走，活到九十九”，這話是有科學道理的。
有人飯後不動或飯後一覺，以此為養身之道。其實，這樣做是有害於身體健康的。飯後胃裏容納的不少食物，依靠胃的蠕動進入十二指腸和小腸，並對食物不斷地進行消化吸收。飯後坐著休息，會使胃腸有壓迫感，不利於胃腸蠕動消化吸收。飯後入睡，更為不好。因為當人入睡時，人的基礎代謝減慢，胃腸消化液和酶分泌量也相應減少，久而久之會造成胃腸道疾患或導致肥胖。如果飯後散步，既克服了上述不適現象，也使精神悠閑愉快，對胃腸消化也有益。長此下去就可以減少胃腸疾患，所以說飯後百步走，有益於健康長壽。
如何做到科學用餐
吃飯的科學問題，有人卻不以為然，想怎麼吃就怎麼吃，這對身體十分有害。講究科學用餐，應注意以下幾點：
(1)不要吃得過飽。進食過量，超過了胃腸道的消化能力，久而久之，會使胃功能逐漸下降。
(2)不要吃得太快。吃飯太快，唾液不能充分和食物混合，極不利於食物的消化。
(3)吃飯時不要分神。吃飯時不要高聲談笑和看書看報，否則，消化器官獲得的血液會相對減少。
(4)不要吃湯泡飯。湯泡過的飯會衝淡胃液，如果再不細嚼，就更難於消化。
(5)不要吃太燙的飯。吃過熱的飯容易把口腔、食道、胃粘膜燙傷引起炎症，時間長了容易引起食道和胃的癌變。
(6)不要偏食。人體對營養的需要是多方麵的，長期食用單一的食品，會造成不同程度的營養缺乏。
(7)飯前不要大量喝水。吃飯前大量喝水，會加重腸的負擔，衝淡胃液，影響消化。
(8)不要輕視早餐。早飯吃的太少或不吃，造成消耗超過儲存。久之，會出現頭暈、心慌、記憶力減退等症狀。
(9)吃飯時不要訓斥孩子。吃飯時訓斥孩子對大人孩子都不好，因為不良情緒的刺激，可通過大腦皮層使消化腺體的正常分泌受到抑製，引起消化和吸收功能的障礙。如果大人或孩子有氣，最好等氣消了再吃飯。
哪些疾病須“忌口”
浮腫病(心髒性、肝髒性、腎髒性)均需忌食鹽，腎髒性浮腫病還要忌堿。
膽結石、膽囊炎和腹瀉者忌油。
肺結核、痔瘡、胃病忌辛辣。
高血壓、冠心病忌肥肉、蛋黃等高膽固醇食物。
糖尿病忌含糖質多的食物。
饑餓有損記憶力
有些中、小學生，不吃早飯或早飯吃得很少便去上學。從教學衛生的角度看，常此以往，不但影響青少年的身體健康發育，還會使學生的學習成績下降。
記憶需要用腦，腦是記憶的物質基礎，人的一切思維活動都是靠腦來完成的。人腦時刻需要有充足的氧分及營養物質(蛋白質)供應。一個人記憶力強弱，除與遺傳、環境有一定關係外，還與腦細胞的營養狀況有關係。人的記憶靠人腦中各種物質協作來實現，人的思維越集中，消耗的營養物質越多，如這時不及時給以補充，便會造成更多的神經細胞早衰或死亡，從而影響人的記憶力。
學生由於不吃早飯或早飯吃得少，到三、四節課時，就會因腦細胞營養供應不足，出現心跳加快、精力分散、饑餓感等現象，從而影響聽課效果。因此每個家長應設法創造條件，讓學生每日三餐吃飽、吃好，以保證學生身體正常發育和學生的學習質量。
“原湯化原食”的科學性
俗話說“原湯化原食”，這是有科學道理的。人們吃完撈麵、水餃或元宵，總喜歡再喝點麵湯、餃子湯或元宵湯，這可以幫助消化。因為麵條、餃子或元宵所含的營養，如維生素B1、B2等，經過水煮，有一部分溶於水中，留在麵湯、餃子或元宵湯裏。喝麵湯、餃子湯或元宵湯，不但能收回一部分養料，還能增進腸胃的蠕動和消化液的分泌，有助於消化。
哪些病人不宜吃螃蟹
螃蟹性寒，有些人宜食用。
(1)已經傷風、發熱、胃病、腹瀉的人，吃了螃蟹會使病情加劇。
(2)原有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽石症、肝炎活動期的人，最好不吃螃蟹，以免使病情加重。
(3)對螃蟹過敏的人，吃後容易引起惡心、嘔吐或皮膚上起風疹塊。
(4)因為蟹黃中膽固醇比較高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人，也應該少吃或不吃蟹黃。
(5)脾胃虛寒的人，也應該盡量少吃或不吃螃蟹，因為食後容易引起腹疼和腹瀉。如果出現這種情況，可以用性味辛溫的中藥紫蘇15克，配加生薑5～6片，加水煎服，便可以很快止痛、止瀉。
雞蛋配食禁忌
人們經常食用的雞蛋和豆漿都是富含蛋白質的營養品，但從科學飲食角度分析，兩者若是同時食用，就失去了它們的營養價值。
因為，豆漿含有酶蛋白質，它能抑製人體蛋白質的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，而雞蛋的蛋清裏含有粘液性蛋白，它可以同酶蛋白質結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收率。所以豆漿、雞蛋或蛋類食物，要間隔一段時間食用，切勿同食。
地瓜黑斑有毒性
地瓜存放時間長了，皮上往往會出現一塊一塊的黑斑，這就是地瓜的黑斑病。它是由黑斑病菌從地瓜破皮的地方侵入地瓜內生長繁殖產生毒素的。吃了有黑斑的地瓜(不論是生吃還是熟吃)，都很容易使人發生中毒。中毒後，病人先是頭暈、惡心、嘔吐，隨後腹痛，嚴重者會出現高燒、氣喘、神誌不清、抽瘋等症狀。如搶救不及時，還會危及生命。因此，已經變黑、變硬、有苦味的地瓜不能吃。如染黑斑病不嚴重，可將黑斑病塊挖掉以後再吃。
發芽土豆毒性
土豆到了春天保存不好愛生芽子，芽和芽眼附近發青變紫的皮肉中，含有大量龍葵素，這是一種毒性很強的物質。據測定，每100克土豆芽中就含有420毫克～730毫克龍葵素。人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉；重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。