第五章飲食保健與養生4
牛奶的藥用價值
多少年來，牛奶被心髒病人視為“危險食品”，因為營養學家們認為，牛奶中含有較多的脂肪和膽固醇。可是東非有個瑪薩伊部落，每人每天要飲大量的牛奶，而他們卻沒有人患心髒病、高血壓，其體內的膽固醇含量反而極低。
美國食物學家麥卡錫博士花了兩年的時間研究了這個問題。他發現，人體的膽固醇有兩個來源：一是食物帶進體內的；一是人體肝髒本身製造出來的。肝髒酶製造膽固醇要經過26個環節的反應才行，而牛奶中有一種成分——乳清酸能夠在第二個環節中就卡住這個反應。它對肝髒製造膽固醇的抑製作用大大超過牛奶所帶入人體的膽固醇。這就是以牛奶為主食的瑪薩伊人的膽固醇低，不會患心髒病和高血壓的奧秘。
口腔潰瘍的病人，選用全脂奶粉衝服，治療效果較好。其方法是：當患者口腔起初局部感到麻木疼痛，數小時後破潰，形成表淺潰瘍，四周略水腫時，每日可用1湯匙全脂奶粉加白糖少許用開水衝服2～3次。最好在晚間休息時衝服較好。一般2日左右症狀即可消失。這是因為全脂奶粉中含有大量的維生素、脂肪、蛋白質、糖和氨基酸，有利於促進潰瘍愈合。
蜂蜜的藥用價值
蜂蜜中能直接被人體吸收的葡萄糖和果糖占75％，它還含有多種維生素、酶、激素、芳香物質等。它又是不含脂肪、營養極為豐富的食品。它被人們讚譽為是“老年人的牛奶”。
常喝蜂蜜，對肝病、貧血、便秘、神經衰弱、肺結核病、腸胃病等，都有一定的療效。外用還可治療燙傷、滋潤皮膚預防凍傷。
食用蜂蜜時，應用溫開水衝服，不可用開水衝服，以免破壞營養。氣管炎、哮喘病患者，可從“立冬”之日起，每天服原蜂蜜50克。患便秘者，每天以服100克為宜。糖尿病患者應選用含果糖較多的蜂蜜，兒童可選用乳酪狀蜂密。無論哪種蜂蜜，都應注意保存，容器上口要留一點縫隙，以免發酵生泡。
冰糖的藥用價值
冰糖能治癬，在實踐中已得到了證明。癬是菌寄生於人和動物真皮層內的病變，患者搔癢不寧，有損健康。冰糖的化學結構是戊碳糖。戊碳糖是有機體中核糖核酸的組成部分，而核糖的化學結構能影響核糖核酸去改變生物，即可改變真菌(癬)寄生於真皮層的遺傳特性。所以經常吃冰糖，每天有空就吃一些，數月後，癬的病變部位就長了光亮或粉色的新皮層，而癬的硬痂和白皮屑會逐漸脫落。當皮層快落光之際，再用溫皂水徹底洗幹淨，完全清除掉癬的皮屑，癬就痊愈無恙了。注意在買冰糖時宜選購未風化的，這樣的冰糖效果更好。
啤酒的藥用價值
啤酒有一定的醫療作用，這是由其原料和酒液成分決定的。
啤酒的主要原料是大麥、酒花和酵母。製酒時必須將大麥發芽，而麥芽就是中藥常用的焦三仙中的一種，具有治療消化不良的作用。酒花，古代醫書上叫蛇麻花，是治療肺結核的特效中藥之一。
啤酒中含有多種維生素，其中含量較多的就有維生天PP、維生天B6和泛酸。維生素PP有抗癩皮病的作用，維生素B6有治療嘔吐的作用，對心髒病也有一定的輔助療效。
據上海食品工業工人療養所經驗介紹，啤酒對神經衰弱、胃腸功能紊亂、循環係統疾病(心血管疾病)的療效率達915％，且無副作用。其方法是：飯後半小時和臨睡前服用，每日2次，每次320毫升(約半瓶)。
蜂王漿的藥用價值
蜂王漿對人身體的某些生理機能有調整作用。它能促進生長發育、組織再生、增強食欲、調整血壓、加強造血機能、鎮靜安眠、消除關節炎引起的疼痛和炎症，促進肝功能的恢複，增加機體對疾病的抵抗力等。
蜂王漿具有抗菌作用，對沙門氏菌、普通變形杆菌、枯草杆菌和鏈球菌等均有顯著的抗菌作用。此外，對結核杆菌、球蟲、利什曼原蟲和枯氏錐蟲類也有一定的抑製作用。蜂王漿含有性激素對嬰幼兒發育產生不良影響為有關病例證明。
蜂王漿對動脈硬化和高脂血症、神經疾患、支氣管哮喘、糖尿病、潰瘍病、貧血和白血病都有一定療效。
孕婦、產婦的飲食原則
孕婦在懷孕期和乳母哺乳期的營養素應有所增加，尤其是懷孕5個月後，其熱量的攝入應比未受孕時多300卡～400卡(約100克米所產生的熱量)，乳母應增加1千卡熱能的食物，其中蛋白質更為重要。
胎兒和嬰兒牙齒、骨骼生長需要大量鈣和磷，孕婦、乳母應多吃些水果、芹菜、紅蘿卜等。這些不僅提供了礦物質和多種維生素，而且為母親提供了大量纖維素。纖維素在人的腸道中通過蓄水作用改變腸道機能，從而促進大便排出，減少便秘和某些疾病的發生。
懷孕初期，大部分孕婦有妊娠性嘔吐，這是由於胃酸過多、葡萄糖缺少和血酮增加所致。可以在膳食中增加葡萄糖，在醫生的指導下口服2～3片小蘇打，可以得到緩解，孕婦的飲食衛生很重要，禁忌煙酒、辛辣、濃咖啡及刺激過強的食物。
更年期女性的飲食原則
婦女在絕經期前後幾年，即大約45歲左右時，就到了“更年期”。這時有許多婦女變得脾氣暴躁，常常為了一點小事而動感情，甚至哭哭啼啼，這是因為絕經期婦女體內一些腺體發生了改變，由卵巢所分泌的雌激素在這個時期開始減少，以致最後完全停止。由於腺體的不穩定，激素的不平衡，使得許多婦女身體和情緒處於緊張狀態，愛發火、動氣。許多醫生發現，適當地注意營養，就可以改善絕經期婦女的脾氣。
婦女在更年期應多吃些含維生素A、B、C和鈣、磷豐富的食物，這有益於更年期婦女的身體健康，維生素A有助於改變絕經期婦女的神經緊張，還可以幫助減少對甜食的渴求和饑餓感，避免貪吃而過胖；維生素B有助於改善更年期婦女的脾氣；鈣質可平撫神經和維持正常的鈣、磷平衡；更年期婦女常有鈣、磷不平衡的情況，鈣質不僅可以改變這種狀況，而且還能改變更年期婦女的不穩定情緒；維生素C可以幫助肝髒解除某些過多的激素，幫助排除組織過多的水分，因而也有助於改善更年期婦女的情緒。
老年人飲食注意事項
老年人在營養方麵應注意以下幾點：
(1)少吃多餐。老年人進餐應定時、定量、八分飽。防止饑一頓飽一頓的暴飲暴食。高齡老人可少吃多餐，防止肥胖症。
(2)軟食為主。有些老年人牙齒鬆動或脫落，消化功能減退，故應以易咀嚼消化食物為主，如牛奶、豆漿、稠稀飯、餛飩等。要少吃油炸食品和幹硬食品，如油餅、火燒等。
(3)多素菜，少油膩。新鮮蔬菜中含有老年人所必需的維生素和礦物質。油膩食物不僅不易消化，而且含脂肪高。為防止老年人高血壓和冠心病的發生，最好不食油膩食物。
(4)多淡食，勿過鹹。老年人吃菜不要鹹，以免加重腎髒負擔，也防止高血壓等症。
(5)飲食盡量多樣化。老年人不應偏食，否則將會因某種營養缺乏而導致患病。
(6)飲食要熱。老年人胃口多喜暖怕涼，故應食熱食，不可過多食冷涼物。
(7)適量飲茶。切勿吸煙。適當飲茶能增強血管彈性和滲透性，還能防止高血壓。但茶不宜濃，以防失眠。老年人應忌煙，老年往往患有呼吸係統疾病，就更需忌煙。
幼兒宜多吃蜂蜜
蜂蜜是營養豐富的食品，成熟的蜂蜜含75％的葡萄糖和果糖，可被人體直接吸收。蜂蜜中還含有礦物質、有機酸、芳香物質和維生素等，它們能促進幼兒的食欲，並幫助其消化。蜂蜜還是一種有效的抗菌劑，它所含的抗菌素殺菌效力很大，具有消毒作用，可以保護兒童牙齒。經常食用蜂蜜的兒童，體重明顯增加，即使在炎熱的夏天，也不易患痢疾或其它腸胃病。據國外報道，食用蜂蜜40天的兒童，其血紅蛋白增加13％，蜂蜜中所含的鐵質和葉酸能治療兒童貧血。
蜂蜜是受兒童歡迎的食品，可單獨服用，也可將其摻入其它食物裏，最好將其配水稀釋後服用，這樣蜂蜜的成分易被吸收到人體血液中去。兒童每天的食用量要適當，如食用過多，易導致反應性低血糖。
嬰兒多食用米湯
米湯有豐富的營養價值，其中含有蛋白質、澱粉、糖類、維生素和礦物質等。米湯味道清香、穀味醇重，使人越喝越愛喝。對於經常喝牛奶的嬰兒，若每日定時喂一些米湯作為輔助食物，對孩子的生長發育是大有裨益的。米湯能清暑熱、利小便、健運脾腎、促進食欲、滋生津液、止消渴、是具有營養功能的補藥。在醫院裏給吃流質飲食的重病嬰兒定時飲用米湯，就是這個道理。
用米湯喂嬰兒，可每日早晚各喂一次，未滿月的孩子每次喂50克～100克，3個月以後每次喂100克～150克，6個月以後每次喂150克～200克。為了使孩子愛吃，可於米汁中稍加一點白糖。由於米汁濃度比牛奶大，孩子吮吸時，嘴用力，又鍛煉了麵部肌肉。為了使孩子喝得痛快，奶嘴的洞眼不妨稍紮大一些。
不宜吃香蕉的患者
香蕉富含營養，但有些人不宜食用。
香蕉的含糖量較高，因此糖尿病患者不宜食用。有潰瘍病的人胃酸分泌較多，腹瀉的人腸胃收縮能力差，吃了香蕉會加重腸胃病和潰瘍病的病情。關節炎或肌肉痛病患者也不宜食用香蕉，因為它能使局部血液循環減慢，代謝產物滯積；且因其含糖量高，食用後會使體內維生素B消耗增大，從而使關節、肌肉疼痛加劇。患腎炎、心力衰竭和水腫病的人，也不能吃香蕉。因為香蕉中所含較高的鈉會造成上述患者在食用香蕉後鈉鹽與水分的堆積，導致症狀加劇。
減肥要領
(1)極度限製熱量攝入的長期禁食是極不合理的，從醫學角度講，是危險的。
(2)極度限製熱量攝入的長期禁食可以導致大量的水、電解質、礦物質、貯存糖元和其它去脂肪組織丟失，而脂肪丟失最少。
(3)適當減少熱量的攝入(比平日每天攝入量少50千卡～100千卡)，水、電解質、礦物質、其它去脂肪組織減少得比較少，這樣，引起營養不良的可能性也比較少。
(4)大肌肉群的動力性運動有助於維持去脂肪組織，包括肌肉質量和骨密度，並且可以降低體重；借助於增加能量消耗減少體重，則主要是減少脂肪組織。
(5)建議采用熱量適量減少而用營養合理的飲食，同時進行耐力性運動和改變進食習慣的綜合措施來減少體重。每周最多隻允許減少1公斤體重。
(6)為了維持適宜的體重和理想的體脂肪含量，需要始終保持良好的飲食習慣和定期體育活動。
長壽者飲食原則
據生物學家的推測，人的自然壽命約是120至150歲左右。長壽是由生活的安定、精神狀況的良好、氣候宜人、營養成分合理等條件決定的。
合理的營養是減少疾病發生和延長人的壽命的重要條件之一，飲食則是提供營養的最主要途徑。人進入老年期，人體生理功能逐漸衰退，新陳代謝變慢，消化功能減弱。因此，合理膳食，平衡的營養素，乃是老年人的主要飲食原則。
(1)熱量：從膳食中攝取的熱量不宜過多。65歲以上的老人每天總熱量應控製在1900千卡～2400千卡以下。據營養學者對廣西90歲以上的長壽老人的調查，他們的熱量攝取分別為1409千卡和1386千卡。
老人熱量來源應以碳水化合物為主，經常吃一些以玉米、小米、麵粉、糯米、黃豆、綠豆、赤豆、蠶豆等做的食品，還可以加點蜂蜜，糖果等，但不宜過多。如果攝取的熱量過多，容易患動脈硬化、高血壓、冠心病和糖尿病。