維生素A對增強人體抵抗力、促進青春期生長發育極為重要。青春期每人每天所需維生素A的量約為5000國際單位～6000國際單位。缺乏維生素A，人還易出現夜盲症等。維生素A在食物中以動物的肝、乳、蛋、魚肝油等含量最豐富，新鮮萵苣、油菜、白菜、青豌豆、芹菜、胡蘿卜及嫩玉米中含量亦多。
維生素B1有展平皮膚皺紋之功效，還能促進食欲、幫助消化、保護神經係統和健全心髒功能。維生素B1對調節糖、脂肪代謝等有著特殊功能。青春期每人每天需維生素B118毫克、維生素B225毫克、煙酸18毫克。這些維生素在糙米、粗麵、小米、玉米中含量最豐富，其次是酵母、豆類、青菜、水果、瘦豬肉、肝、蛋類中含量也不少。
維生素C對提高身體對疾病的抵抗能力有重要作用。青春期每人每天需維生素C80毫克～100毫克。維生素C多存在於新鮮水果及蔬菜之中，尤以鮮棗、西紅柿、柑桔、葡萄中含量最豐富，白菜、芹菜、萵苣、菠菜、豆芽中也含量不少。
維生素D能幫助腸道吸收足量的鈣、磷，並對骨骼的鈣化起著重要作用。青春期每人每天需要量約為400國際單位～800國際單位。食物中以魚肝油中含量最多，其次為牛奶和蛋黃。人體經日光照射後，也能產生維生素D。所以，隻要平時注意飲食，適當曬太陽，一般是不會缺乏維生素D的。
維生素E是一種抗氧化的維生素，有保護細胞不受強氧化基損傷侵蝕的作用，能推遲細胞的衰老過程。青春期每人每天需要量為100毫克～200毫克。食品中芝麻、花生米、乳類、蛋類、牡蠣等富含維生素E。
進食注意事項
（一）1食的準備
餐具一餐一消毒，飯前洗手，進食前先飲少堡（30～50m1）開胃酒（雷司令、山孤蕩酒、黑加侖）。因少鑾酒精能刺激胃粘膜抒泌胃酸和胃蛋白質酶等消化液，促使胃做好進食前的準備。不愛飲酒的人可以用少螢肉湯、果汁、茶水代替。但決不可進食前飲用大量洋水或啤酒，因為，這不僅會衝淡胃液，而且會使胃快速擴張刺激飽感中摳降低食欲。進食前可同時細嚼少許花生米或開心果或麵包幹，以增進唾液、胃液的分泌。
（二）餐中注意事項
情緒飽滿（見調節節好情緒八潔），切忌談不愉快的傷心聽，不教訓批評別人。細嚼慢咽。進食不分散精力，如看報、看電視等，可播放旋律優美的輕音樂。
（三）食後注意事項
食後適當活動，可使四肥的血液回到循環中，重新分配到胃腸遣，以助消化。但飯後立即劇烈運動或從事緊張的腦力勞動既不利胃腸消化、吸收，父不利健身或健腦。飯後大量血液集中到胃腸道，使腦和胃腸道以外部位血墾減少，常常出現困乏。對患有某些疾病的老年人，餐後宜平臥或小睡片刻，以防止發生心絞痛和腦缺血，有利健康。幹篇一律的追求“飯後百步走”或做其他活動，不顧自身條件，往往會弄巧成拙。
對部分消化功能較差，而且體弱的老年人可帶上腹部理療帶（10～20分鍾）進行腹部按嘩，促進胃腸蠕動。食後一定要養成反複漱口習慣，去除口腔殘渣，保持口腔清潔，保健牙齒（有條件立即刷牙一次更好）。
（四）食用新鮮飯菜
飯菜做好後隨著時間托長，飯菜中的各種營養成分都會發生變化。變化最快的維生素失活、澱粉老化，各種呈香物質（肉香、果菜香）損失。如蔬菜烹熱後放玫15分鍾，維生素損失2s％，放駐90分鍾，維生素損失75％。如用碘食鹽，碘也損失。涼菜一般應在加醋10分鍾後食用，這樣可發揮食醋的殺菌作用。以澱粉為主的飯食，在溫度較高時，鬆軟可口，冷卻後澱粉老化，人體消化吸收率也下降。
通常活的動植物體可抵禦微生物的侵染，而死亡的動植物體則變成了多種微生物的培養基。飯菜中的微生物在適宜的環境中，約20～30分鍾即可繁殖一代，所以加工好的飯菜不及時吃掉，極易被致病微生物汙染。有的人圖方便，利用節假日多做些菜，吃剩的放進冰箱，第二、三天侖出來熱熱吃；有時將炒好的一大碗肉絲、肉片，放在冰箱，供一星期炒菜用，省得每天操作。這種吃潔是極不科學的。
黃曲黴毒素是目前發現最強的致癌物。在溫度較高的季節，繁殖迅速，最易汙染食品。黃曲黴素對熱穩定，一旦被汙染，很難通過烹調破壞它。
剩餘飯菜除被微生物汙染外，如存放不當，還會發生化學反應。如用劣質陶器長時間存放酸性食品，可使鉛大量溶於食品而在人體內蓄積。鋁是人體不太需要的元素，若將食品存放在鋁鍋內，時間越長，則鋁析出越多，也會引起鋁在人體內蓄積中毒。
由此看來，吃剩菜、剩飯的弊端很多，飯食一定要保證食品新鮮度，不可拿自己的健康去冒險。
（五）慎食“三低食品”
“三低食品”指低脂肪、低膽固醇、低鹽食品。按“三低食品”配餐乃是保健專家倡導的保健要點之一。但近來研究結果認為，應用“三低食品”對某些人群，如高血壓、心髒病人確實有益，但若施之於所有的人，特別是健康人，那就有問題了。
1、低脂肪食品美國戀拉爾德。雷文博士指出，對肥胖老少吃脂肪是對的，但對體重正常的人為預防心髒病而食用低脂食品，長時間可招致一種胰島素分泌過多的綜合征乘虛而入。他認為，以蔬菜水果等低脂肪食品取代肉類與奶製品，會導致人體分泌更多的胰島累，從而使體內發生一連串有害變化，如血液中的好膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇降低。甘油三酯含墾升高，血壓上升，皿糖濃度增加，從而損害血管，誘發心髒病、中風等病症。因此，維持脂肪食品的合理比重，對健康人來說很有必要。
2、低膽固醇食品常期吃低膽固醇飲食殲使心髒減少發病機率，但卻有招致中風、肝病、肺炎乃至癌症的可能。美國明尼蘇達大學尼頓教授對35萬名健康劈性進行12年的調查發現，膽固醇低的人患心髒病的比例比一般人低50％，但患腦溢血的人卻多2倍，患肝癌的人多3倍，總的死亡率反而上升。日本南方盾民常吃肥肉等高膽固醇食品，遭受腦中風之害的人反比北方少吃肥肉的人少。原因在於低膽固醇使細胞膜脆性增加，皿管壁脆弱，腦內小血管缺乏外圍組織的支撐、抵抗血壓變化的能力減弱，從而易發生破裂。因此，隻應限製那些體內膽固醇已經超標者（超過230毫克％）吃膽固醇食物。對體內膽固醇低於160落充％稈，不僅不應限製，還應適當增加膽固醇的扮取，以維持體內膽固酵的正常水平（180％～220毫克％），保護自身健康。
3、低鹽食品過多吃鹽雖然與高血壓發病有關，但也不可食之過少。國外專家選擇20名65～85歲的老年人進行觀察，第一組每人每天吃鹽8兌。第二組每人每天l克。2年後的測試表明，吃鹽較多的老年人大腦處理信息的能力較強，注意力較集中，短期記憶亦較好；吃鹽過少的老年人則相反，上述能力均明顯降低，一旦增加鹽的掇入囂，種種與腦功能有關的能力明顯增強。因此，吃鹽太少會對腦功能帶來消極影響。凡血壓正常的人不宜盲目吃低鹽食品。
（六）饑餓時不宜吃的食品
人往往因“饑不擇食”，誤食些對身體不利食品，造成各種不適感，直接有損健康。
1、柿子、西紅柿、黑棗柿中含有較多的單寧、柿膠酚、膠質、果質；黑棗中含有大量果膠和疑酸等。這些物質均能與人體饑餓時分泌出的高濃度胃酸反應，形成難以溶解的小顆粒況澱一胃結石，引發胃潰瘍等疾病。
2、白薯刺激胃壁分泌更多的胃酸液，出現胃酸過多而“燒心”。
3、桔子桔汁含有大童糖分和有機酸，會刺激胃粘膜，使脾胃滿盈，嗝酸。
4、茶高濃度茶的凝酸刺激胃腸而引起“醉”茶，使人心慌、頭暈、四肢乏力，甚而肌肉顫動等。
5、酒酗酒容易急性酒精中毒，使人失態，引起嘔吐、胃痛，甚至休克。
6、山碴味酸能行氣消食，耗氣，增加饑餓感，但加重胃痛。
7、冷飲刺激胃使胃加速痙攣，增加饑餓感，引起胃腸痛感。
（七）肥腔人控製飲食方法
肥胖人減肥主要包括三個方麵：①運動法。②飲食療法。③藥物療法。
飲食療法很重要的一條是避免油膩食物。減少脂肪攝入而又不感到饑餓的有效方法是加食水果、蔬菜及粗糧。同時也可降低心血管病和癌症的可能。
肥胖人多數食欲較好，要節食相對較難。采用下述方法可使人自然降低食欲，取得好的效果。
1、飯煎30～40汐鍾先進食一定蓖的水果或飲1～2杯果汁，這樣進餐時可減少熱邁扮人20％～40（fo。水果中含較多的果糖，它可降低人對熱技的需求，還能減少人對脂肪性食物的需求。
2、細嚼慢咽。對食品仔細品味能促使血糖迅速升高。當血糖達到一定水平時，大腦食欲中摳便發出停止進食的信號。若進食過快，大腦發出信號時已經吃下了很多食物，那就很難取得節食效果了。因此，細嚼慢咽是節食的又一要法。瞥桌上鹹食甜食兼備，應先吃甜食。因為糖類食品可引起體內血清素升高，而足量的血清累能作用於腦神經，產生飽腹感。
吃過水果、甜食之後，維生素、無饑鹽、糖都已具備，剩下需要補充的主要是蛋白質。因此，對髒胖人來說，餐桌上的菜肴應多數是蛋白類食物，其中以魚、禽、豆製品、食用菌類為最佳。
腦力勞動者飲食須知
腦力勞動者怎樣適應環境，開發智力，先要注意大腦的營養。實驗證明，食用含量不同的蛋白質食物，對腦的活動有明顯的影響。腦內最多的脂類是卵磷脂。服用大豆磷脂，可使人的精力更充沛，同時對神經衰弱也有較好的療效。維生素中的尼克酸和硫氨素對腦最有影響。它們通過對碳水化合物的代謝作用，影響大腦對能量的需求。對腦力勞動者的大腦營養有好處的食物有：大豆、雞蛋、魚蝦、肉、蔬菜和水果等。由於腦力勞動者的活動量較小，對脂肪和糖的消耗量不大，因此，過多食用含糖和脂肪的食品，就會造成身體肥胖。
體力勞動者飲食須知
體力勞動者的特點之一是消耗能量多，需氧量高，體內物質代謝旺盛，代謝率高。在從事體力勞動的過程中，還有不少人不同程度地接觸到有害物質，對人體有不良影響。通過合理的飲食可以解除或部分抵消這些有害物質。保證供給體力勞動者足夠的熱量，不僅有利於健康，而且可使勞動者獲得動力，提高勞動效率。因此，體力勞動者應多吃一些糧食，適當增加蛋白質和脂肪，吃一些動物食物，如肉、蛋類等。生產過程中產生的有害物質對人類的影響是各種各樣的，它們侵害人體後會使人體的正常生理機能發生複雜的變化。因此，應盡量消除這些危害，使營養全麵而均衡，各營養素的比例適當。在均衡營養的基礎上，針對某些特殊工種的特點，補充特定的營養成分，以保證特定器官不受損害。
粥有何藥用價值
您喜歡喝粥嗎?可知曉它對人體的保健作用嗎?粥，稀軟糜爛，既有利於減輕消化器官的負擔，更利於營養的吸收。自古人們對粥就很重視，清代著名醫學家王士雄的《隨息居飲食譜》雲：“病人、產婦，粥養是最宜”，並特將粥譽之為“世間第一補人物”。
祖國醫學中，各種糜粥也為祛病延年的一種療法，稱為“粥療”。古代，《千金方》、《食療本草》、《食鑒本草》等醫書均講述了多種糜粥。李時珍《本草綱目》在“粥”專節裏，載粥六十二種之多，詳列功用主治。現代，粥廣泛地應用於多種急、慢性疾病的防治、病後調理以及老人、幼兒、產婦、身體贏弱者的攝生保養等方麵。粥的種類，根據其原料分為白粥、食品粥、藥粥等。
白粥：純用大米、粟、麥、玉米等禾本科植物的種仁加水烹製而成。如玉米麵粥，和中開胃，可預防心血管病；大麥粥能促進胃潰瘍愈合，是消化性潰瘍患者的良好飲食。河南新鄉出品的“衝調粥”，係用優質大米、玉米精製而成，熱水衝調即成粥糊，食用方便，易於消化，老幼皆宜。
食品粥：即在白粥中增添了蔬菜瓜果、魚類、禽畜肉類食品烹製而成。如菠菜粥，和中補血，潤腸通便；芹菜粥，去暑熱，利大小腸；胡蘿卜粥、寬中利氣，能預防血壓；薑粥，發散風寒，溫中止痛；雞汁粥、牛乳粥，補益精氣，治虛損體弱；動物肝粥，能補肝明目；芝麻粥，調腸通便，治大便秘結。
藥粥：是在白粥或食品粥的基礎上加用一些中藥。藥粥是“粥療”中潛力最大、應用最廣、保健作用最強的一類粥。如川烏粥(生川烏研麵煮粥)，祛風利濕，治關節腫痛及四肢麻木；黃芪粥可補氣；黨參粥能健胃；鹿角粥助陽治虛；蘇子粥，利膈順氣、豁痰止喘；荷葉粥，降低血脂，減脂頗效；冠心粥(白粥加山楂醬、菊花晶、金銀花露各一匙)，對高脂血症及冠心病有輔助療效。
粥是我國日常膳食之一。依據個人身體狀態適當加些藥物，堅持經常食用，定能起到祛病延年之效。