第三章飲食健康禁忌
忌飲生泉水
泉水看起來很清潔，其實水中的細菌總數及大腸杆菌都不同程度地超過了生活用水的標準，汙染相當嚴重。因此，不要飲用生泉水。特別是旅遊時，不要見到泉水就喝。
忌冷飲代水
冷飲大多數都含有較多的糖、糖精、電解質以及合成色素等，對胃粘膜會產生不良刺激，妨礙消化和食欲。而燒開後自然冷卻的開水，能促進新陳代謝，增加血液中血紅蛋白的含量，改善免疫功能。而長期過多地食用色素飲料，對身體十分不利，特別是正在發育的青少年千萬要注意。
忌限製飲水
這可能出現於各種需要而持續工作的人，為了避免多次去解小便而影響工作，隻好限製自己飲水，對身體健康是沒有好處的。因為尿液是排泄體內各種代謝廢物的，少飲水而出汗又多，致使尿液高度濃縮，尿流在腎盂輸尿管中流速緩慢，長期如此則極易發生尿路感染和尿路結石。因此，應該根據各自的工作特點，適量地飲用水為好。
忌盛夏喝淡水
盛夏出汗大量丟失各種電解質(主要是氯化鈉)，雖然腎髒可通過重吸收給予調節，但常有一定的限度和需一定的時間。若隻飲白開水，則可能由於飲水越多，出汗越多，失鹽越多，從而發生低鈉血症。全身將軟弱無力、疲乏和精神不振。因此應在飲水中加少量的食鹽，特別是在勞動中、運動後。
忌飲用雨水
有些人認為雨水特別純潔，飲用它絕對不會出什麼問題。其實，雨水不僅不純潔，而且還含有大量的塵埃。雨水是水蒸氣形成的水珠，這些水珠中的塵埃帶有各種病菌和當今世界核試驗中的原子輻射塵。因此，一般情況下，請不要直接飲用雨水。
忌口渴才飲水
口渴時才飲水，猶如田地幹裂才去灌溉一樣，為時已晚。因為在口渴信號發出的時候，身體內缺水已達到了一定的程度。人體的各種生命活動都不能沒有水。科學分析報告向人們顯示：水是人體中極其重要的成分，成年男子含水量約為60%，成年女子約為50%～55%。水是不可缺少的生命物質，體內所有新陳代謝的化學反應，如營養物質的吸收，代謝廢物的排出，以及一切生物化學反應等都必須在水溶液中才能進行。因此，為了維持體內新陳代謝的正常進行，每天必須飲用適量的水。
忌水衝補品
有些人習慣用開水衝調飲有的營養品(如麥乳精、多維葡萄糖等)，這是很不適宜。因為滋補品中所含的糖化酵素和不少營養素很容易在高溫作用下發生分解、變質而遭到破壞。這樣人就很難從中獲得較為全麵的營養了。實驗證明，當這些營養滋補品加熱到60℃～80℃時，其中某些營養成分便會發生變質。為了保存更多的有效營養成分，一般用溫熱的開水調勻就可以飲用了。
忌飲頭杯水
煮沸的飲用水都含有一定量的礦物質和化學元素。氣壓式保溫瓶灌進開水後，由於沉澱瓶底含的礦物質和各種化學元素相對比較多，壓第一杯水時會把瓶底的沉澱物吸出來，喝了對身體有害無益。因此，要注意飲水衛生，防止礦物質和一些化學元素進入人體內，不喝氣壓保溫瓶的第一杯水。
忌用嗓後食用冷飲
長時間用嗓驟停，咽喉部的血液分布還未恢複到正常狀態，這時如大量吃冷飲，易造成咽喉血管的突然收縮，引起咽喉生理功能紊亂以及局部免疫力下降，從而容易引起急性咽喉炎。因此，當長時間用嗓後，宜先慢慢喝點熱茶或涼茶，千萬不要猛吃冷飲。
忌飲料代水
果汁、汽水等飲料都含有較多的糖或糖精以及大量電解質。這些物質不能像白開水那樣很快離開胃，長期作用會對胃產生不良刺激，影響消化和食欲。同時還會增加腎髒過濾的負擔，影響腎功能。過多的糖分攝入還會增加人體的熱量引起肥胖。多吃甜飲料不但無益，反而有害。因此，請不要用飲料代替開水，偶爾用飲料時也最好將其用開水衝淡。
忌飲的開水
不喝生水是對的，但並不是所有的開水都能喝。比如下列的5種開水就不宜飲用：①在爐灶上沸騰了一整夜或很長時間，即反複沸騰的開水；②裝在熱水瓶內已有好幾天、不新鮮的溫開水；③煮水鍋內那些殘留的開水；④在鍋內隔夜重煮的開水；⑤蒸飯、蒸肉後的“倒汗水”。
忌吃飯時多飲水
吃飯時喝少量的湯是有益的，但邊吃邊喝，用水送飯，或吃“水泡飯”，必然影響消化液的分泌，導致消化不良。
忌飲用生水
因生水有許多病菌和寄生蟲卵，喝了易得腸道傳染病和寄生蟲病。
忌睡前多喝水
睡前喝水太多，會造成睡眠時排尿次數增多，而不能保證正常睡眠。
忌過量飲水
過量飲水，特別是一次喝水過多，容易引起急性胃擴張。胃內水量過多、重量過大，還容易得胃下垂。
飲水忌太燙或過涼
水太燙會損傷食道粘膜和口腔，長期的過熱刺激會引起口腔癌、食道癌。過涼的刺激會引起胃腸功能紊亂，出現腹瀉等現象。
忌飲水過急
飲水過急會使血容量增加過快，突然加重心髒的負擔，出現心力衰竭。
冷飲忌食用過多
冷飲吃得過多會衝淡胃液，引起消化障礙，致使食欲減退，加重心髒和腎髒的負擔，使血液變稀，汗尿排泄增加，某些維生素及無機鹽也隨之排出，有礙身體健康。
冷飲忌出汗後食用
人在出汗時，汗毛孔開放，驟然遇冷，會引起出汗迅速中止，妨礙體溫散發，易引起感冒和其他疾病。
冷飲忌冷熱同食用
一冷一熱，不僅牙齒受到刺激，易得牙病，對胃腸也有害。冷飲和熱茶至少應間隔30分鍾飲用。
牛奶忌同吃酸食
牛奶不宜與酸性水果、飲料同時飲用。因為牛奶進入腸胃後，先由胃蛋白酶和胰蛋白酶與牛奶中的蛋白質結合，然後進入小腸，此時吃進的酸性水果或酸性飲料(橘、橙及其汁等)，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素C凝成塊，不僅影響消化吸收，而且還會出現腹瀉、腹痛和腹脹等症。如果要吃酸性水果或橘子汁等，應在飲用牛奶1小時後進行。
牛奶忌放置過久
牛奶宜隨加熱隨飲用，不宜久置。即使牛奶未加溫需稍放片刻，也需將其放在避光處。據化驗可知，新鮮牛奶經陽光照射1分鍾以上，維生素就會損失許多。
忌用文火煮牛奶
用文火煮牛奶的時間長，奶中的維生素營養物質受空氣氧化被破壞，降低營養價值。科學煮奶的方法是：用旺火煮奶，奶開後離火，落滾後再加熱，如此反複3～4次，既能保持牛奶的養分，又能有效地殺死奶中的細菌。
忌生喝牛奶
牛奶不經消毒就喝，有引起疾病的危險。最常見的是結核病，就可經牛奶傳播。因為，有一種牛型結核杆菌常常會汙染牛奶，人們喝了這種牛奶，結核杆菌便會在腸道裏繁殖，從而造成消化道結核。
忌用奶送藥
有的人在服藥時，不用開水送服，而用牛奶送服，這是不對的。因為牛奶中含有鈣、鐵，而鈣、鐵能與某些藥物如四環素、紅黴素類等生成穩定的鉻合物或難溶性的鹽類，使藥物難以被胃腸道吸收，有些藥物甚至會被這些離子破壞，這樣就降低了藥物在血液中的濃度，影響療效。所以服藥不宜用牛奶送服，而且以在服藥15小時後再飲用牛奶為好。
忌飲冰凍奶
有些人喜歡飲用冰凍牛奶，以為這樣既養生又清涼解暑。其實，冰凍溫度低於0℃時，牛奶會出現凝固沉澱物，上浮脂肪團呈現異常味道，其營養價值亦會隨之降低。人飲用冰凍牛奶後，不僅會增加腸胃蠕動，引起輕度腹瀉，影響對營養的吸收，而且會使人易患感冒，對潰瘍病、膽囊炎腸炎患者還能促使病情惡化。
忌多飲咖啡
咖啡是一種具有潛在危險的飲料，它的主要成分咖啡因對胰腺癌的形成具有不可忽視的作用，經常飲用咖啡的人患胰腺癌的可能性比不飲咖啡的人要大2～3倍。因此，咖啡切忌過多飲用。
忌酸奶加熱
酸奶是用新鮮牛奶加入活性乳酸菌經過發酵而製成的。它保存著鮮牛奶中豐富的蛋白質、脂肪和鈣等一切營養素。酸奶中的蛋白質由於受到乳酸的作用成為微細的凝乳變得更容易消化吸收。酸奶中的鈣在乳酸的作用下形成乳酸鈣，也更易為人體吸收。酸奶中的維生素含量比鮮奶高。有人擔心酸奶太涼，冷天吃了不衛生，想加熱後吃。但酸奶經過加熱後，其物理性狀就發生了變化，就不是酸奶了，其特有的風味消失，營養價值也下降，起特殊作用的乳酸菌會部分或全部被殺死。所以酸奶不宜加熱後飲用。
忌用保溫瓶裝奶
有人為了方便，把牛奶燒開後，放在保溫瓶中不立即喝，這是不可取的。因為在較高溫度的環境中牛奶很快就會變質。研究表明，細菌在牛奶中一般隻要20分鍾就可繁殖一代，3～4小時牛奶就變酸腐敗了。如果把這種變質牛奶喝下去，就可能導致胃腸炎，出現腹痛、腹瀉等症狀。同理，豆漿亦忌用保溫瓶保存。
忌用保溫瓶盛裝豆漿
用保溫瓶盛裝豆漿，易使水瓶中的水垢滲進豆漿和大量細菌在豆漿中繁殖，使豆漿容易變質，危害人體健康。
忌過量喝豆漿
豆漿中含有大量的植物蛋白，如果一次喝豆漿太多，不易消化，會出現腹脹和腹瀉等不適症狀。
忌豆漿不煮透
豆漿裏含有胰蛋白酶的抑製物，如不煮透，喝了就會發生惡心、嘔吐和腹瀉等症狀。在煮豆漿時，當燒到80℃時，會出現“假沸”現象，有許多泡沫上浮，但此時豆漿中的有害物質並未被分解破壞，人喝後易引起中毒。
忌吃生豆漿
清晨喝豆漿，加適量白糖，味美可口，腸暖身熱，其營養價值並不次於牛奶。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，甚至會引起全身中毒。
忌吃變質奶粉
奶粉在存放中有時會產生褐變，同時發出一種陳腐氣味，如果是簡易包裝，不完全密封，還會容易吸潮結塊。當水分超過50%以上時，細菌就容易繁殖，奶粉會很快變質，如果沾染了金黃色葡萄球菌就更危險，因為它可以產生毒素，吃了這樣的奶粉，會引起食物中毒。
忌煮奶加糖
有很多人習慣在煮牛奶時加糖，這種做法是錯誤的。因為牛奶中含的賴氨酸與果糖在高溫下會形成果糖基賴氨酸。這種物質不但不能被人體消化吸收利用，而且還會有礙人體健康。
牛奶忌置陽光下
牛奶不宜放置在陽光下，因為陽光的照射會使牛奶中的維生素B、維生素C徹底損失掉。
忌喝沉澱奶
牛奶如果有沉澱物，說明牛奶已經變質。變質後的牛奶中乳酸菌繁殖很快，它們將牛奶中的乳糖分解成乳酸，此時，牛奶中的幹酪鈣便與乳酸發生作用，生成幹酸鈣並遊離出白色凝狀塊的幹酪素，幹酪素沉澱析出後就是白色的沉澱物。
牛奶忌空腹飲用
空腹喝牛奶，胃腸蠕動快，牛奶中的營養成分還未來得及消化就進入大腸，不能被充分吸收。牛奶中的氨基酸在大腸中會轉化成有毒物質，還會影響人體健康。牛奶宜在早餐後1～2小時再喝，或者同時加食餅幹、麵包、糕點之類的澱粉食品，這樣可使牛奶中的蛋白質等在澱粉的作用下在胃內停留的時間較長，胃液發生較充分的酶解作用，營養物質被充分吸收作用。
忌紅糖衝豆漿
紅糖中的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生“變性沉澱物”，不利於吸收。白糖無此現象。
牛奶忌高溫久煮
牛奶富含蛋白質，還含有極不穩定的磷酸鹽，加熱時呈膠體狀態的蛋白微粒會發生很大的變化，溫度達60℃～62℃時，就開始出現脫水現象，蛋白微粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，隨之會出現沉澱。加熱溫度達到100℃左右時，牛奶中的乳糖會開始焦化呈現褐色，並逐漸分解產生乳酸及少量甲酸，使牛奶味道變酸。若高溫久煮，牛奶中的維生素損失也多。久煮還會使一些不耐熱的營養物質被破壞掉，從而影響其營養價值。因此牛奶隻需加熱到剛燒沸就要離火，不宜高溫久煮。
忌空腹喝豆漿
人們往往認為空腹喝豆漿，可以提高其吸收率，其實這是一種誤解。空腹時豆漿在胃裏停留時間短，營養成分不能充分吸收。吃一些其他食物，喝進胃裏的豆漿停留的時間較長，與胃液發生充分的酸解作用，才利於豆漿中的營養成分吸收利用。
忌飲變色奶
正常的牛奶呈乳白或漆黃色。若牛奶顏色已變，表明已受細菌汙染。如果牛奶變成紅色，說明粉紅黴球菌及紅酵母菌大量繁殖；若變成黃色，說明是黃假單胞杆菌汙染；若變成藍色，說明是深藍假單胞杆菌大量繁殖。即使將變色牛奶煮沸也不能食用。
忌牛奶透光
牛奶應放在黑暗的地方或不透光的器皿裏。如果將新鮮的牛奶放在亮光下，它所含的維生素B2就會被破壞，從而降低牛奶的營養價值。
忌凍存牛奶
夏季為了防止牛奶變質，許多人喜歡將牛奶放在冰箱內冰凍保存。但是這樣做不但破壞了牛奶的營養價值，而且加快了牛奶的腐敗變質。牛奶中含有3種不同性質的水分，其中遊離水含量最多，呈遊離狀態，不與其他物質結合，隻起溶劑作用；結合水，是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的一種水分，不再溶解其他物質，在任何情況下不發生凍結；結晶水，是在乳糖結晶時與乳糖結晶體一起存在的水。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向裏凍，裏麵包著幹物質即蛋白質、脂肪、鈣等。隨著冰凍時間延長，裏麵幹物質含量相應增多，幹物質不結冰。這時牛奶塊外層色淺、裏層色深，解凍後，奶中蛋白質易沉澱、凝固而變質。
貧血患者忌吃柿子
缺鐵性貧血的人請不要吃柿子。因為柿中的單寧會與鐵結合，而妨礙鐵的吸收。
風寒患者忌吃柿子
腸胃虛寒或風寒病的人請不要吃柿子。因為柿性甘寒膩滯，吃後易使寒留中焦。
吃柿子忌與螃蟹同吃
蟹中的蛋白質與柿中的鞣酸結合，聚在腸胃裏，易引起腹疼和吐瀉。所以，吃螃蟹時，請不要同時吃柿子。
忌柿子連皮吃
吃柿子去皮既衛生，又可預防柿石。
吃柿子忌多吃酸性菜
吃過柿子後，請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水，否則就有可能發生胃石症。
忌紅蘿卜白蘿卜同煮
紅蘿卜含有抗壞血酸酵酶，會破壞白蘿卜中的維生素C，紅、白蘿卜合煮會降低營養價值。
吃柿子忌與白薯同吃
白薯入胃後產生鹽酸，柿子在其酸的作用下形成結塊，影響消化。柿子與白薯請不要同時吃。
忌食鮮海蜇
鮮?海蜇?含水?量高?達96%，此?外還?含有?五羥?色胺、組?織胺等?各種毒?胺及毒?肽蛋白。在?食用以?後容易?引起腹?痛、嘔吐?等中毒症?狀。因?此，鮮海蜇?忌直接?食用。如?果食用，必?須經鹽、白?礬反複浸?漬處理，脫?去水和毒?性粘蛋白後?才能食?用。
忌食隔夜大白菜
大白菜含有豐富的維生素，也含有大量的硝酸鹽，如果在煮熟後放置過夜到第二天，在細菌作用下能使硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，食用後進入人體內迅速入血，破壞血紅蛋白的帶氧能力，使身體缺氧而引起皮膚粘膜發紺、青紫等症狀，嚴重危害人的健康。
忌多食纖維
20世紀30年代以後，許多研究資料都已證明，糧食加工過粗，如全麥粉會影響蛋白質、脂肪的消化，降低食物營養利用的程度。膳食纖維的一些成分，如纖維素、木質素、果膠對礦物元素具有離子交換和吸附作用，它們的攝入量與鋅、鐵等元素在人體內的利用有密切的關係。某些研究報告指出，人體缺鋅是由於粗粉麵包影響了鋅的吸收作用。人體實驗結果還表明，膳食中添加過量纖維物質，糞便中鈣和鐵的排泄量增多，血液中鐵的含量也有所降低。此外，食入過量纖維還會引起脹氣和糞便量增加等腹部不適現象。因此，人們的膳食也不宜太粗。
忌生吃豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為秋季豆角成熟後，裏麵含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中含量最多。另外，有的豆角皮裏含有溶血素，這些都是造成中毒的原因。吃了含毒量較大的豆角，一般在3小時左右出現惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等症狀，吐過後很快恢複正常。豆角在煮沸或者用急火加熱10分鍾以上，“凝集素”就可以被破壞。吃炒豆角或者用豆角做餡，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10多分鍾。
忌吃未成熟的西紅柿
未成熟的西紅柿含有大量的有毒性的番茄堿，吃後會出現頭暈、惡心、嘔吐和全身疲勞等症狀。西紅柿成熟呈紅色時，番茄堿的含量就自然消失。
忌多吃蘿卜
如果長期食用蘿卜就會大大抑製人體甲狀腺機能，甚至引起甲狀腺腫。因為蘿卜被人食後可以產生硫氰酸鹽，硫氰酸鹽在人體內很快轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質，具有抑製甲狀腺機能的作用，久之可引起甲狀腺腫大。蘋果、橘子、葡萄、梨等水果，都含有類黃酮，在人的腸道內能轉變為二羥苯甲酸和阿魏酸，這兩類物質抑製甲狀腺功能很強。因此，蘿卜和上述水果長時間同時食用，對甲狀腺的危害特別大。
忌多吃醃菜
醃菜中含鹽量較多，可以引起鈉、水在體內滯留，使血容量不斷增多，從而增加心髒的負擔，致使血壓升高，從而誘發心絞痛甚至心肌梗死。另外，醃製不善的醃菜，含有亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。人如果久食，會誘發癌症，尤其是對於慢性胃炎患者，發生率更高。
忌多吃苦瓜
苦瓜吃得過多，會直接妨礙鈣的吸收。因為苦瓜含有較多的草酸，草酸與食物中的鈣結合，將影響鈣質的吸收。如果長期大量食用苦瓜，會引起鈣質缺乏症。因此，苦瓜不可食得過多。最好在烹調前，將苦瓜在沸水中浸泡一下，除去部分草酸，副作用就會減少了。
忌多吃菠菜
菠菜吃得過多，會引起其他營養物質吸收障礙。因為菠菜中含有草酸，食物中的鋅、鈣非常容易與草酸結合而排出體外，從而引起體內缺鋅或缺鈣。人體缺鋅會出現食欲不振、味覺下降、兒童發育不良。人體缺鈣會出現骨骼與牙齒發育不良，甚至出現手足抽搐和軟骨症。因此，菠菜忌食用過多。如果在烹飪前，用熱水浸泡，可以減少菠菜中草酸的含量。
忌生炒菠菜
菠菜含有草酸和鈣，草酸與鈣結合生成沉澱，不能被人體吸收。炒菠菜時，先在開水中燙一下後撈起再炒，這樣不但去掉了草酸，還去掉了澀味，菠菜本身所含的鈣質也便於被人體吸收。
忌吃爛生薑
生薑?含有?大量?的薑?辣素?、揮發?油和?多種?氨基?酸，是?輔料?中的?上品?。有些?地方?流傳著?“爛薑?不爛?味”的?說法?，認為?薑爛?了而?味還?在，這?是不?對的?。研究?證明?，生?薑在?腐爛?過程?中產?生一?種毒?性很?強的?有機?物叫?黃樟?素，它?能使?肝細?胞變?性，能?誘發?肝癌?和?食道?癌。因?此，生?薑爛?了不?能吃?，有?肝病?的人?更要?注?意。
忌生吃荸薺
生吃荸薺可引起薑片蟲病。薑片蟲成蟲寄生在人體的小腸上端，產卵隨糞便排出人體外，在水中發育為毛蚴，然後侵入螺螄體內，發育成尾蚴。尾蚴從螺螄體內鑽出，附在荸薺等水生植物上，形成囊蚴，人如果吃了有囊蚴的生荸薺，囊蚴就會在人的小腸裏脫囊而出，從而發育成為成蟲。薑片蟲附在腸粘膜上可引起腸損傷，甚至形成小腸潰瘍，症狀具有表現為消化不良、腹瀉、腹痛、麵部或全身浮腫、大便奇臭等病症。
忌吃未醃透的菜
醃菜放鹽不足，醃製時間過短都可能醃不透，這時，有些細菌就容易把蔬菜中無毒的硝酸鹽還原成有毒的亞硝酸鹽，人吃了這樣的醃菜就會中毒。輕者呼吸急促、心跳加快、頭痛、腹瀉、嘔吐等，嚴重的可因呼吸衰竭而危及生命。那麼，什麼樣的鹹菜算是醃透了的呢?一是放鹽要在12%以上，二是醃製的時間一定要超過8天。
忌多吃辣椒
適當吃點辣椒對人體健康是有益的，它可作為健胃劑。辣椒含有辣椒素，能刺激唾液、胃液分泌，從而增進食欲。但如果大量食用辣椒則有害。因為如果大量食用辣椒會使消化液分泌過多，從而引起胃腸粘膜充血，胃腸蠕動劇增、水腫，循環血量劇增，心跳加快；另外患有熱性病、胃腸炎、潰瘍病、痔瘡以及高血壓病患者會導致病情加重。
忌豆腐煮菠菜
豆腐中含有豐富的鈣質，每100克豆腐裏含鈣高達240毫克，是人體特別是小孩十分需要的。菠菜含有大量的草酸，當它遇到豆腐中的硫酸鈣、氯化鎂時，就生成不能被人體吸收的草酸鈣、草酸鎂的白色沉澱物，從而破壞了豆腐中的鈣質。因此，最好不要將菠菜與豆腐一起煮。如果非在一起煮不可，那麼，可將菠菜用開水燙一下，使大部分草酸被溶解以後，再與豆腐一起做菜就會好一些。
忌多吃甘蔗
甘蔗含糖量高達12%～17%，如果食用過多，等於大量糖分進入人體，因一時難以消化、吸收和代謝，便會使大量糖分在胃腸道積存，使局部滲透壓增高，結果血液內的液體成分和機體細胞間的體液滲入胃腸道內，造成機體高滲性脫水，因而出現頭昏、煩躁、嘔吐、四肢麻木、神智朦朧等病症。
忌多吃山楂
山楂酸甜適口，是老年人、兒童、孕婦及胃口不好的病人最喜愛的水果之一。但食用過多隻能有害無益。因為山楂食用過多會傷人中氣。山楂是破氣去積滯之品，平時脾胃虛弱或正服用人參等補氣藥的人不應食用。否則，山楂的破氣作用會有損人參等藥的補氣作用。
忌生吃杏仁
吃生杏仁就等於服毒，但這並不是說杏仁就不可以吃了。杏仁中含蛋白質及脂肪和熱量都很高，而且核黃素的含量也相當可觀。吃杏仁必須先經過加工，其方法是：用清水泡2天，去皮，並經常換水。吃以前應徹底炒熟、煮熟或磨成漿，這樣大部分苦杏仁甙被消除了，吃用便沒問題了。
在換牙時期，如經常食用，對牙齒的生長極為不利，而且直接影響食欲。
忌多吃白果
白果含有毒素，吃多了容易中毒，出現抽筋、發燒，甚至有生命的危險。小孩子吃20隻白果就有中毒的可能。熟的吃多了也有中毒的危險，吃熟白果的時候，抽去白果內的芯子，這樣可以防止中毒。
忌多吃西瓜
炎暑天時，在烈日的陽光下行走，容易中暑。此時吃些西瓜便可無事，因為西瓜有解暑功用。但以中醫的理論和經驗而言，西瓜性寒，多吃西瓜是無益的，腸胃消化不佳者、夜尿多者和常遺精者，更不宜多吃。
忌多吃杏子
杏子有劇烈的酸性，它能分解人體內的鈣、磷及蛋白質等。而這些物質損失過多，身體就會出毛病。同時，胃裏的酸液多了，還會引起消化不良。杏子的酸液還能腐蝕牙齒的琺琅質，特別是兒童，牙齒發育還未健全，多吃杏子容易發生齲齒。
忌食發芽花生
在濕度大、溫度高、氧氣足的環境，花生容易長芽，人如果食用了長芽的花生是有害處的。因為花生長芽，破壞了外皮，寄生黃曲黴素，具有強烈的致癌作用。
忌食鮮黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，人在食用後被胃腸緩慢吸收，秋水仙堿在人體內氧化後形成氧化二秋水仙堿，這種物質具有劇毒作用，食用3～20毫克就可中毒致死。中毒後的具體表現為惡心、嘔吐、上腹痛、頭痛、喉幹、口渴等。
忌吃老雞頭
長時間食用多齡雞，有毒物質會隨食而進入體內，經過體內化合反應，產生劇毒素，雖然其中絕大多數毒物會排出體外，但仍有部分毒物隨血液循環，並留滯在腦組織細胞內。人若食用，必然是極其有害的。因此，多齡雞的雞頭忌食用。
忌吃雞屁股
動物學家研究鳥類的免疫功能時發現，雞屁股中除了脂肪等組織外，還有無數的淋巴小結，淋巴小結中含有大量的吞噬細胞，這些細胞能吞食進入雞體內的各種致病物質，但不能分解它們。當人們吃雞屁股時，就會把雞所積聚的有害物質全部吞噬下去，所以吃雞時應棄雞屁股。
忌食用生肉
吃生肉或半生不熟的肉，是一種不好的飲食習慣。吃生肉既不利於消化，又極易使人感染某些人畜共患的傳染病和寄生蟲病，例如炭疽病、布氏杆菌病、類丹毒以及旋毛蟲病、絛蟲病、弓型體病等。這些病會嚴重地危害人的身體健康，甚至危及生命。
忌食爆黃鱔
人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，往往下鍋爆炒幾下，便急忙起鍋，這樣烹調的鱔魚味道雖美，但對人體健康不利。據檢驗，鱔魚體內有一種叫頜口線蟲的囊蚴寄生，鱔魚片炒得半生不熟，寄生蟲未死，進入人體半個月後，患者體溫會突然升高、厭食，同時在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這說明已經中毒，需要及時到醫院進行治療。
忌濫食魚膽
用魚膽作“清涼品”服用，是很危險的!因為魚膽汁中的“膽汁毒素”既耐熱，又不會被酒精所破壞，不論生吞魚膽、用酒送服，還是熟食，都有可能食物中毒。魚膽中毒的主要表現為惡心、腹痛、嘔吐、肝區疼痛、腹脹、厭食厭油，嚴重的人甚至可出現昏迷、血壓下降、心律失常、出血等。
忌熟肉涼食
熟肉製品受盛具和空氣的汙染，放置8小時以後，細菌可增長8倍；10小時後運到門市部，可增長到500多倍；到各銷售點15小時後，即可增至700多倍。因此，熟肉製品買回後，應經過加熱處理後再吃。
忌多吃豬肝
豬肝營養豐富，是虛弱和貧血患者的良好補品。適量食用，有益無害，但食用過多，是非常有害的。因為一個人每天從食物中攝取的膽固醇，按規定不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上。如果超過正常食用膽固醇的量，則可能導致動脈硬化和加重心血管疾病。
忌吃焦魚肉
肉類、魚類含有大量的蛋白質和脂肪，如果不小心將肉或魚燒焦，肉中的高分子蛋白質就會裂解成為低分子的氨基酸。這些氨基酸再經組合，會形成對人體有害的化學物質。另外，脂肪的不完全燃燒，也會產生大量的苯並芘毒素，這種物質可以致癌。因此，燒焦了的肉或魚不要可惜，一定要扔掉，決不可食用。
忌多吃熏食
大量實踐已經證實，3，4-苯並芘是一種致癌物質。而豆腐幹、熏魚、香腸、素雞等，在熏烤過程中，煙氣中的3，4-苯並芘就會殘留在食物的表麵，有些食品由於熏烤時間長，離煙火近，3，4-苯並芘的含量極高。因此，經常吃這類食品，對身體極為不利。
忌吃病死豬肉
生了疾病的、病死的、毒死的或死因不明的豬，經過屠宰、解體所得的肉稱為病死豬肉。人吃了病死豬肉後，很容易發生人畜共患的疾病。鑒別病死豬肉首先看肉皮，如果是病死豬肉，肉皮表麵有大小不等的紅色出血點、斑點或暗紅、紫紅色疹斑或呈疹塊凸起。如果豬皮已去掉，在脂肪和腱膜上也能看到出血點。
忌吃焦肉魚
日本人發現，肉燒焦變黑的部分中，含有強烈的致癌物。其強烈的程度超過黃曲黴素(發黴的花生仁或大米中含有的黃曲黴素)。因此，請不要吃燒焦變黑的魚或肉。
忌生吃龍蝦
龍蝦是肺吸蟲的中間宿主，肺吸蟲的幼蟲——尾蚴能夠在龍蝦體內形成囊蚴。如果食用生的或半生不熟的龍蝦，囊蚴會在人體內變成幼蟲，如果最後在肺髒中發育成成蟲，便使人患上類似肺結核的肺吸蟲病。當蟲體進入腦部便成為腦型肺吸蟲病。
忌多吃豬油渣
豬肉加熱煉油時，由於溫度較高，有機物質受熱分解，經環化、聚合而形成3，4苯並芘。油渣中3，4苯並芘含量很高，直接在鍋底燒焦的鍋巴也含有3，4苯並芘物質。因此，對於豬油渣和鍋巴，切不可過食，否則，勢必增加3，4苯並芘的攝入量，也增加了食道癌、胃癌的發病率。