第一章吃的新主張——吃出健康3
喝牛奶的學問
俄羅斯著名營養學家佐布科娃博士回答了有關牛奶的常識性問題：
1有人認為牛奶營養豐富，有人則持相反意見，到底誰對誰錯
答：一般來說，牛奶，尤其是鮮牛奶非常有益於健康。它富含氨基酸、脂肪酸、礦物鹽、維生素、酶、激素、鉀、鈣、磷、鐵、碘、鋅等多種營養素。不過，奶製品種類很多，吸收程度又因人而異，部分成年人甚至小孩(占世界人口的20%)由於體內缺乏乳酸酶而不能直接飲用牛奶。作為補償，他們可以食用營養價值完全能與牛奶媲美的乳酸製品，100克奶酪足以替代2～3升牛奶。
2用巴(斯德)氏滅菌法和一般消毒法處理過的牛奶有什麼不同?哪種更好
答：前者先對盛人特製容器內的牛奶進行逐步加熱，使其溫度在20秒內升至76℃，而後迅速將其冷卻。大量細菌因此被殺死，但其中的酶也遭到破壞，所幸的是，蛋白質及大部分維生素完好無損；後者是在100℃以上的高溫中對牛奶進行消毒，所有微生物和細菌蕩然無存，然而，維生素也難逃厄運。因此，後者的營養價值比前者低，不過保存時間卻要長得多。還有一種經過超高溫消毒的昂貴牛奶，整個過程在幾秒內完成，溫度可達140度，既能殺滅有害細菌，又能最大限度地保存營養物質。
3變酸的牛奶有害嗎
答：牛奶因放置時間過長而變酸與加入乳酸菌製成的酸奶完全不同。千萬不要飲用這種牛奶，它可能誘發各種疾病。但在和麵時可加入少許剛剛變酸的牛奶，這會令食物更為疏鬆可口。
4酸奶與牛奶哪種更好
答：酸奶的營養成分與牛奶相當，但更易被人體吸體。它有助於維持腸道的正常生理功能。喝酸奶的最佳時間是在上午。醫生曾用它治療胃潰瘍，日本與加拿大也將其列為保健飲品。
5奶粉是不是不如牛奶
答：不對。隻要奶粉是采用霧化工序製成、嚴格遵守操作規程及衛生標準，其營養價值與牛奶不相上下。奶粉的香味、口感和營養成分都不比牛奶遜色。
6如何看待直接從奶牛場購買牛奶
答：即使你熟知奶牛主人，確信牲畜沒有染上疾病，買回的牛奶也要煮沸後方能食用。最好不要向私人購買牛奶，因為其中很可能含有結核病菌等有害物質。
7如何辨別新鮮牛奶
答：首先查看包裝是否有損壞，找到出廠時間及保質期。飲用前需要注意牛奶的黏稠度，鮮牛奶不可能出現細微沉澱、冒氣泡或有異味。
最好將開封的牛奶放入冰箱內。一般來說，它隻能保存2～3天。
飲水的學問
水是生命的基礎。究竟人每日喝多少水才合適?這需視氣候、勞動強度、身體狀況及生活習慣來確定，一般為1000毫升左右，炎夏勞動、鍛煉後失水較多，應多補充些。水可促進血液循環，有利於排除人體新陳代謝中產生的有害物質，能使皮膚滋潤，使人顯得水靈。尤其在劇烈運動後或因患病腹瀉、嘔吐等失水較多時，都必須及時補充鹽水或果汁水。但應切忌一次飲水過量，以免加重心髒和腎髒負擔，或引起水中毒。每日過量飲水會導致膀胱癌，這可能同較長時間尿瀦留有關，尿在膀胱內停留過久，會增加膀胱同致癌物接觸的時間。
喝水的時間也有講究，最好像吃飯一樣，一日喝4～5次，不能非等口渴了再喝水。體內缺了水，不僅影響新陳代謝，皮膚也會失去應有的光澤，使人顯得幹癟和蒼白。老年人的皮膚皺紋逐漸增多加深的原因之一，就是由於營養障礙、失水及皮脂腺逐漸減少，使皮膚變幹而造成的。一個體液正常的老人，皺紋及老年斑相對減少，衰老的過程也緩慢得多。
飯前1小時飲水較有益，因空腹飲水易被胃腸吸收，能較快滿足全身組織細胞對水的需求，保證分泌一定量的消化液，有助於食物的消化和吸收。吃飯當中喝些湯，也有益於食物消化。飯後除因吃了大量脂肪、蛋白質食物外，不應大量飲水，因為過多的水會衝淡胃酸，減弱殺菌力，也不利於消化。臨睡前不宜多喝水，因睡眠時，胃腸處在休息狀態，影響對水分的充分吸收，還可能引起眼皮水腫，甚至形成眼袋，影響美觀。
盛夏驕陽似火，人們隨時都感到口幹舌燥，吃冰棒、喝汽水等冷飲隻能使口周圍的皮膚溫度暫時降低一點，實際上沒有起到消暑解渴的作用。涼開水既經濟又方便，是盛夏解渴的最佳飲料。
清晨起床後最好喝杯涼開水，再走出戶外運動。清晨由於人們在夜間滴水未進，加之尿的形成和排出，身體相對缺水，以致血液濃縮，血流緩慢，代謝廢物積聚。此時喝杯水可以補充體內水分，有洗滌腸胃、降低血液濃度、使血流通暢的作用，有助於降低血壓，預防心絞痛、心肌梗死和腦溢血，還可增強肝髒的解毒功能和腎髒的排泄能力、促進新陳代謝、刺激胃腸道蠕動及防治便秘。
每餐前05～1小時之間，喝上1杯涼開水，更易於胃腸吸收，使水分很快進入血液，補充到全身細胞內，滿足身體對水的需要。
經常喝涼開水，有助於肌肉組織中乳酸的降低，可消除疲勞，使人精力充沛，增強機體的免疫功能，減少上呼吸道感染的機會，還可預防咽炎。在炎熱的夏天，適當喝些鹽開水，對預防中暑很有好處。
冬令話熱飲
冬季經常飲用熱飲料，可醒腦提神、抗寒強身。常用的熱飲料有牛奶、可可粉、巧克力奶和果珍等。牛奶富含蛋白質，是人體熱能的重要來源之一。可可粉中含有可可堿，能興奮中樞神經和心髒、血管。巧克力奶是一種混合營養飲料，含有牛奶、脂肪、可可粉、糖及芳香物質，既可抗寒又能提神。果珍含有豐富的維生素C和無機鹽。
下麵介紹幾種熱飲料的製作方法：
1巧克力奶：巧克力粉1小勺，倒入杯中與白糖混合，再倒入牛奶，邊攪邊加熱，煮沸即可。
2可可飲料：將1小勺可可粉放入鍋中，加2小勺糖攪勻，再加開水攪拌，邊攪邊加熱，煮沸即可。
3蛋黃可可：先煮好可可，再把生蛋黃(1杯半個蛋黃)打散，加糖，然後倒進盛可可的鍋中，邊攪邊煮，煮沸即可。
茶療30例
藥理分析證明，茶葉含有250多種成分，其中大部分具有營養和防治疾病的功效。難怪醫學專家有“常備一盒茶，勝似百瓶藥”之說，茶葉治病具有取材簡單，操作方便，經濟實用等優點。若有人患了下列病症，不妨先試試茶療。
1輕度貧血、白細胞減少症：每天堅持喝茶，可保護血紅蛋白、血小板，並能短期內提升血中網織紅細胞和白細胞的數量。
2肺炎、咳喘症：茶葉5克，銀耳2克，冰糖25克。將銀耳、冰糖在火上燉爛後再加入茶葉，溫服。每日1次。
3婦女經痛、小腹冷痛：茶葉1克，糖10克，放杯中用開水衝泡5分鍾。飯後飲1杯。
4羊水過多症：孕婦臨產前數周，每天早、晚各喝1杯紅茶水。可使羊水恢複正常。
5早孕反應：每日適當飲幾次茶水，可減輕嘔吐，增進食欲。
6感冒、火眼、牙痛：茶葉3克，食鹽1克，開水衝泡7分鍾左右。每日飲4～6次。
7傷寒、流感、老年咳喘：去皮的生薑10片，茶葉8克，一並煮成汁。飯前或飯後服。
8小兒蛔蟲腹痛、牙痛：茶葉3克，陳醋2毫升，先將茶葉用開水衝泡5分鍾，取茶汁加陳醋。每日衝飲3次。
9便秘、脾胃不和：茶葉3克，蜂蜜2毫升，飯後以溫開水衝飲1杯，或取紅糖15克，茶葉3克，沸水衝泡10分鍾。飯後飲1杯。
10腹脹、消化不良：茶葉6克，大米100克，先將茶葉用沸水衝泡6分鍾，濾出茶葉，加淘淨的大米，煮成稀粥。每日吃1次。
11急、慢性胃腸炎：茶葉9克，加水70毫升，煎開後約得30～40毫升，再加入醬油30毫升，煎開。每日服2～3次。
12脾胃虛寒、久瀉不止：茶葉15克，炮薑3克，食鹽3克，粳米30克。水煎服。
13急性細菌性痢疾：綠茶研末，加水為丸，晾幹。每次服6克，每日3次，連服7日；或用茶葉15克，濃煎服下。每日3～4次。
14傷食積食、食欲不振：將牛奶煮開加適量白糖，按牛奶、茶水1∶2，用開水衝飲。
15高膽固醇血症：常飲茶水，茶裏的維生素、鞣酸及咖啡因等，都有控製和降低膽固醇的作用。
16糖尿病：絲瓜250克，切成2厘米厚的片狀，加入鹽水煮，再摻進適量茶葉，每日3次飲服。
17肥胖症：每日喝5～6杯烏龍茶，能使體重逐漸減輕。
18泌尿係感染：常喝茶水能發揮利尿、抑菌作用，還能增強腎髒的免疫功能。
19急性黃疸型肝炎：多飲茶水，因茶的利尿除溫功效，能使黃疸消退。
20結核病：長期堅持飲茶，茶葉中的矽酸可起輔助治療作用。
21癌症：每日飲用1杯茶(最好是含5克綠茶、紅茶或多維茶)，茶中的維生素、多酚類等物質對癌細胞有抑製作用，並能阻斷體內亞硝胺的合成而降低癌症發病率。
22眼病、外傷血腫：茶葉10克，用開水衝泡5分鍾濾汁，再加入陳醋5毫升，食鹽1克。每日喝1～3次。
23齲齒、口腔潰瘍：茶水漱口，多飲茶水，充分利用茶葉的殺菌消炎、生肌作用。
24口臭：牙源性口臭和吃大蒜後口臭，可用濃茶汁漱口或嚼吃茶葉來消除。
25急性眼結膜炎：用茶葉5～10克，煮沸後熏洗患眼，每日2～3次。
26出血：口腔出血，可以含漱幾口隔夜茶或喝些隔夜茶；皮膚出血可用隔夜茶洗滌患處。
27蜂螫、蟲咬傷：取少量泡過1次的茶葉，擦拭紅腫灼痛處，或將茶葉搗爛敷患處。
28帶狀皰疹、濕疹、瘡癤：將茶葉研細末，以濃茶汁調末敷患處；或用濃茶汁衝洗患處。
29稻田皮炎：老茶葉400克，明礬60克，加水500毫升煎汁，稍冷後塗於浸過溫開水的手、腳皮膚處。
30毛發稀疏：常用刷子蘸隔夜茶刷眉毛、頭發等。
每日飲紅茶血管保通暢
波士頓大學研究發現，心髒病患者每天喝4杯紅茶的話，血管舒張度可以從6%增加到10%，這雖然不能同常人血管受到刺激後舒張度會增加13%相比，對曾經患過心髒病的人來講，已經是夠好的消息了。
這項研究的領導人維塔博士說，紅茶的效果相當於降膽固醇藥、運動以及維生素C，主要原因是其中所含的flavornoids是一種抗氧化劑，可以降低低密度脂蛋白，即所謂的“壞膽固醇”。維塔說，由於flavornoids的壽命很短，要達到降低膽固醇的好處，我們必須經常不斷地吸收含有這種成分的食物。
飯後不宜立即飲茶
人們在吃完肉食、蛋類、海味等含多量蛋白質的食物以後，總習慣立即衝上1杯濃茶喝，以助消化。這種做法是不利於人體健康的。因為，茶葉中含有大量的鞣酸。鞣酸可與蛋白質結合形成鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能使腸蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內滯留的時間，導致大便中水分減少，不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物被人體吸收的可能性，影響人的身體健康。
所以，吃完高蛋白食物後，不宜立即飲茶，最好稍待片刻。這樣做才比較科學。
防老抗衰常飲茶
維生素E是目前醫學界公認的抗衰老藥物，因為它是一種可保護細胞染色體不使其氧化而發生斷裂的氧化防止劑。
科研人員通過試驗發現，茶葉中的茶多酚是一種更強有力的抗氧化物質，具有很強的消除自由基能力，能阻止自由基對細胞DNA的損傷，對細胞的突變有著較強的抑製作用，並可增強細胞介質的免疫功能。研究人員從雌性大白鼠肝細胞中取出稱之為腺粒體的物質，浸在可使其脂質氧化的溶液裏，試驗表明，1升這種溶液中若加5毫克維生素E，脂質氧化隻被抑製4%；而加5毫克茶多酚，則被抑製74%，可見茶葉中的茶多酚抗衰老作用遠比維生素E要強。飲茶時，一般濃度下，每100毫升茶湯中約含120～250毫克茶多酚。所以常飲茶對延緩衰老大有幫助，應大力提倡。
茶垢有害身體健康
有的人愛好喝茶，但又不常擦洗茶具，時間一長，茶杯、茶壺的表麵就會形成一層棕褐色的茶垢，此垢對人體健康有害。
茶葉中含有茶多酚，與空氣和水接觸，極易氧化生成茶垢，並粘附於茶壺、茶杯的表麵，尤其是粗陶表麵。茶垢中的砷、汞、鎘、鉛等有害物質，經口進入人的消化係統，極易與食物中蛋白質、脂肪酸、維生素等結合，產生沉澱，阻礙小腸對營養物質的吸收和消化，並能使腎髒、肝髒和胃等器官發生炎症，甚至壞死。特別是潰瘍病患者，攝入茶垢後，往往會使病情惡化。
因此，要勤洗茶壺、杯子。如果茶具已有茶垢，可用牙膏、去汙粉、洗滌劑等擦洗，其除垢效果甚佳。
茶水漱口好處多
1茶水漱口消除口臭。用茶水漱口以後，98%以上的漱口者感到口腔內清爽舒適，口臭消失，其他種類的漱口液消除口臭的作用遠比茶水差。可以說，茶水是消除口臭的最佳含漱液。
2預防齲齒。茶葉中含有氟元素和殺菌物質，使用茶水漱口可以有效地預防齲齒，並能使原有的齲齒病變停止發展。據調查，茶水漱口可使口腔中的齲齒部位的鏈球菌失去繁殖能力，因此使齲齒停止發展。
3防治牙齦出血。由於茶水可以殺滅口腔中的細菌，而牙齦出血的主要原因是牙齦發炎，如果殺滅了口腔中的細菌，牙齦炎症就會減輕，牙齦出血症狀也就隨之消失了。
4防治牙周炎。牙周炎是由厭氧菌引起的，一般的抗菌藥物不能殺滅厭氧菌，但適宜濃度的茶水卻可以抑製口腔中的厭氧菌，故用茶水漱口可以起到預防和治療牙周炎的作用。
5增強體質增進食欲。據臨床醫生觀察，經常使用茶水漱口者，食欲都有所增加。白天精力旺盛，晚上睡眠質量提高，全身健康狀況有不同程度的改善。
茶水漱口的具體方法是：取優質茉莉花茶5克，用300毫升的熱水衝泡30分鍾，然後分早中晚3次含漱，每次用100毫升，所用茶葉量不宜過多，也不宜過少。衝泡的熱水溫度以80℃～90℃為宜。
飲茶的竅門——時間差
一杯茶，既可以提神，也可以養神。為什麼同樣的飲料會產生如此截然不同的效果呢?其中的奧妙人們不一定都很清楚。
原來茶葉中不僅含有咖啡堿，還含有大量鞣酸。咖啡堿有刺激和興奮中樞神經的作用，鞣酸有抑製和收斂作用。但兩者在泡茶後溶出的速度有差別。茶葉在衝泡後2分鍾內，其中的咖啡堿幾乎已經全部溶出。在這時喝茶，對人體的各種功能有溫和的刺激作用，可使人蕩昏去寐，醒酒提神。泡茶3分鍾以後，鞣酸逐漸溶出，可抵消咖啡堿的作用。在5分鍾後喝茶，就能止渴消食、除煩去膩，使身心舒暢。
綠茶所含鞣酸比紅茶多，因為紅茶在製作(發酵)過程中，使鞣酸受到損失。泡茶的時間越長，咖啡堿的作用越弱。如果想除去咖啡堿也很簡單，隻要將頭遍泡的茶水在2分鍾內倒掉，再將留下的茶葉衝第2遍水喝就行。
由此可見，古人飲茶講究多次衝泡，慢慢品嚐，不僅是一種茶道文化和生活享受，而且也具科學道理。
殘茶葉的妙用
人們常將喝剩的殘茶葉或隔夜茶當廢物倒掉。殘茶葉若使用得法，可以健身和防治疾病。
1去火明目：常用隔夜茶衝泡水洗雙眼，可起到去心火、防眼疾的作用。若害紅眼病，每日用隔夜的茶洗眼數次，可使眼疾早愈。
2潔口健齒：每日堅持用殘茶汁飯後漱口，可清潔齒間殘留的雜質，有利於固齒，除口臭。食用大蒜之後，嚼點殘茶葉，再用殘茶嗽口，能清除口內蒜味。
3健腦聰耳：使用曬幹殘茶葉填充的枕芯，茶葉清香陣陣，利於安眠，有益於清腦、聰耳。
4淨化空氣：將收集曬幹的殘茶葉在廁所燃燒，可去除廁所惡臭，使室內空氣保持清新。
5去除汙垢：茶具內壁上殘留的茶垢有害於人體健康，但又不易洗去，若以濕殘茶加點細鹽擦拭，茶具即光亮如新。
6防止腳氣：每晚用溫熱的殘茶葉衝水洗腳(最好先泡30分鍾左右)，有防治腳氣、光潔足部肌膚的功用。
適於四季飲用的茶
我國中醫學認為，春夏秋冬四季飲茶，要根據茶葉的性味功效和隨季節變化予以選擇。春季，應飲香氣濃鬱的花茶，以散發冬天積在體內的寒邪，促進人體陽氣生發。夏季，宜飲用綠茶，因綠茶性苦寒，可消暑解熱，又能生津止渴。秋季，飲用烏龍茶(青茶)最理想，其性味介於綠茶、紅茶之間，不寒不熱，既能清除餘熱，又能恢複體液。此外，還可用綠茶、紅茶混合一起衝泡飲用，取其二者的功效。冬季，應用味甘性溫的紅茶，以養人體的陽氣，紅茶含有較豐富的蛋白質和糖，且有助消化、去油膩的作用。
注意避開白色食品
為了你的身體健康，請你在飲食中注意避開以下白色食品：
精白粉：精白麵與全麥粉相比，在加工過程中，損失了91%的錳、87%的鉻、81%的鐵、70%的鋁、50%的銅和鉬、83%的鎂和鋅等營養素。全麥粉雖然含麩皮較多，口感較差，做成各種麵食後不像精白麵那樣白，但蛋白質基本上沒有失去，含量一般為7%～11%，少數品種高達16%以上。因此，選擇全麥粉食用為好。
精白米：精白米是稻穀經過反複輾軋成的，損失了維生素B177%、維生素B280%、維生素B381%、維生素B671%、維生素E86%、泛酸50%、葉酸67%。長期吃精白米，不可能獲得足夠的營養，勢必造成神經係統的功能障礙，出現各種相應的症狀，比如，食欲不振、怕冷、全身無力、記憶力差、反應慢、手足皮膚有蟲爬感及發麻、小腿肌肉痛等。發病率較高的腳氣病也是人們常食精白米，使體內缺乏維生素所致。
精白糖：精白糖與原糖相比，損失了99%的鎂、93%的鉻、58%的銅、67%的鋅等元素，維生素則幾乎喪失殆盡。若攝取精白糖過量，過剩的糖可轉化為脂肪，導致肥胖、高血脂症、糖尿病、動脈硬化及冠心病。同時，它有消耗體內維生素B1和鈣的作用，若食之過多，會產生不良影響，特別是患有腎炎、胃病、風濕病、高血脂、高血壓、肝炎、皮膚病者，會使病情加重。一些醫學專家認為，平時多食精白糖的人，自身免疫功能減退，癌症發病率比平常人高4～5倍。
白色果品：這類果品分果肉及果仁兩類。如果肉類香蕉含鉀量過高，故對患有腎疾病患者危害較大。果仁類苦杏仁含有氫氰酸，是一種劇毒物質，一般人食入05克氫氰酸就會死亡，成人吃40～60粒，小孩吃10～20粒就有中毒的可能。銀杏的果仁叫白果，也有一定毒性，嚴重者可導致死亡。
白色脂肪：動物油，如豬油、羊油、牛油均屬白色脂肪。內含飽和脂肪酸多，其熔點比植物油脂高，長期食用易使人體動脈內壁脂類物質增多，缺乏彈性，發生動脈硬化症；動脈內壁上的沉積物有時脫落下來，堵塞血管，引起心肌梗塞，甚至危及生命。
可降血脂的藥粥
高血脂是高血壓、冠心病、心肌梗死的誘發因素。常食下列藥粥可降低血脂，防止動脈粥樣硬化，預防高血壓及缺血性心髒病的發生。
1何首烏粥：取何首烏30～60克，紅棗3～5枚，大米100克，紅糖適量。將何首烏煎後去渣取汁，再加大米、紅棗同煮，待熟時，調入紅糖或冰糖少許，再煮一會兒即可。每日服食1～2次，連服7～10日，間隔5日後，再開始下1個療程。此粥補肝腎、益氣血，可治肝腎虧損、須發早白、頭昏耳鳴、腰膝酸軟、大便幹結等症。
2山楂粥：取山楂30～40克(鮮果60～90克)，大米100克，砂糖10克。山楂水煎取汁，加大米同煮成稀粥，待熟時調入砂糖，稍煮即可。每日上、下午服用。山楂粥可健脾胃、消食積、散淤血，還可治療心胸刺痛、食積停滯、肉積不消、腹痛、腹瀉、產後淤血、惡露不淨、痛經及小兒乳食不消等症。
3菊花決明粥：取白菊花、草決明各10克，大米100克，冰糖少許。將草決明炒香，與菊花同煎取汁，放入大米煮成稀粥，待熟後調入冰糖，再稍煮即可。每日服食1次。此粥可清肝、明目、降壓，還可治療目赤腫痛、怕光流淚、頭痛頭暈、大便秘結等。
4菊粥：取藥菊嫩芽(或幼菊)15克，大米100克，冰糖適量。將幼菊洗淨、切細，大米淘淨，冰糖打碎，三者同放鍋中，加清水適量，以武火燒沸後轉文火煮成粥。每日早、晚各服食1次。此粥可清肝明目、降低血壓，還可治療頭目眩暈、視物昏花、鼻出血等症。
5玉米大米粥：取玉米粉50克，大米100克。先將大米淘淨，加水適量，文火熬至9成熟時，將玉米粉倒入，邊倒邊攪，煮至粥熟。每日早、晚餐食用。此粥益肺寧心，調中和胃，還可治心悸、氣短、納差、乏力等症。
麻油的食療功能
麻油又稱香油，由芝麻籽榨得的一種半幹性油。主要成分為油酸和亞油酸的甘油酯。香油不但是一種常用調味品，而且還具有治療某些疾病的奇功特效。
麻油是食道粘膜理想的保護劑。不慎吞下魚刺、雞骨、棗核、果殼等異物，喝一口麻油能使異物順利通過食道，防止和減少銳性損傷。大便幹燥、老年習慣性便秘，早晚空腹喝一口麻油，便可潤滑大腸，使大便順利排出。患肺氣腫、支氣管炎的人，如果睡前喝一口麻油，第二天起床後再喝一口，咳嗽、氣喘就會明顯減輕，隻要堅持服數日，症狀就會逐漸消失。牙周炎、牙齦炎、口臭、口腔潰瘍，以及孕婦由於雌激素紊亂而引起的牙齦出血，口含麻油會有意想不到的療效。麻油脂肪大部分為不飽和脂肪酸，有調節人體膽固醇的功能，對高血壓、動脈硬化、冠心病等有一定的防治效果。
麻油還有抗衰老的作用。麻油含豐富的卵磷脂，常食麻油不但能防止頭發過早變白或脫落，而且能滋潤肌膚，增強記憶力，使人保持青春活力。麻油中豐富的維生素E可抵消或中和人體細胞衰老物質的積累，改善血液循環，增強細胞活力，提高免疫功能，經常食用能健身除病，延緩衰老過程。
此外，食用麻油還可調理體虛貧血、頭暈耳鳴、陽痿早泄、產後缺乳等疾病。
從食欲的變化中可以了解身體的健康狀況
人們一日三餐的飲食除受環境、情緒等因素的影響外，還會受到疾病的影響，所以人們的食欲變化，能反映身體健康狀況。
1突然食欲減退，見食生厭，尤其見油膩食物就惡心，身體疲乏，腰酸無力，尿色如濃茶，並見眼白發黃，這可能是患了病毒性肝炎，應去醫院診治。
2食欲差，見食生厭，大便不正常，進食油膩食物便腹瀉，這是消化不良的病症。
3食欲尚可，進食油膩食物後，出現右上腹疼痛，這有可能是膽囊患了疾病。
4食欲旺盛且又容易饑餓，身體日見消瘦，伴有口渴、多飲、多尿，這很可能是患了糖尿病。
5食欲不正常，並有腹脹，且多在食後加重，平臥時腹脹可減輕，伴有惡心、噯氣、胃痛等，這可能是胃下垂造成的。
6年齡在40歲以上，在未見任何誘因的情況下，食後中、上腹飽脹，並有食欲減退、倦怠，身體日見消瘦，這可能是胃部疾病，應及早診治。
7暴飲暴食後突然發生上腹部劇痛，並伴有惡心、嘔吐、發熱，使用解痙止湧劑不能緩解症狀，這一般是急性胰腺炎的表現。
8近期內食欲旺盛，但體重下降，伴有乏力、怕熱、易出汗、情緒易激動。如發現眼球飽滿並稍微向外突出者，可能是患了甲狀腺功能亢進。
9進食較多油膩食物後，出現食欲明顯減退、伴有反酸、噯氣、胸悶、腹脹、陣發性腹痛，這絕大多數是消化不良造成的傷食。應服一些消食、理氣的中藥或西藥。
可增強性功能的食品
含有精氨酸及鋅的食物，對增強性功能，有一定的作用。
一般而言，動物內髒有較多的膽固醇，其中10%左右是腎上腺皮質激素和性激素，這對增加精子是有益的。此外，增加精子的食品以滑粘之物為佳。如山藥、魚、銀杏、海參、墨魚、章魚等。這類食品含有較多的精氨酸，而精氨酸是精子形成的必要成分。
目前發現，含精氨酸的食物還有凍豆腐、豆腐皮、花生，且含量要比粘滑食物高。再則，體內缺鋅，亦可影響發育並使性機能降低，若每日服醋酸鋅50毫克，可以提高性欲。在食物中，牡蠣中含鋅量較高，100克牡蠣中含鋅100毫克。故助陽效果最佳。另外，牛肉、雞肝、雞蛋、花生米、豬肉、瘦雞肉中都含有一定數量的鋅，經常食用，大有好處。
秋季的飲食調養
根據節氣的規律，秋季雨水逐漸稀少，天氣變得幹燥。此時，空氣相對濕度減少，因而，人體往往皮膚缺乏潤澤，易口幹、鼻燥、唇裂，有些人還會出現幹咳少痰、目赤、牙痛、咽喉痛、小便少、大便秘結等秋燥症狀。
針對上述症狀，應重視飲食調養。重在以養陰清燥，潤肺生津。此時應多飲淡茶水、豆漿、牛奶，還要吃些柿子、西紅柿、蘋果、香蕉、梨以及蘿卜、新鮮蔬菜等，盡量少飲烈酒，少吃辣椒等燥熱之品。並可根據症狀，進行“食療”防燥。
應適當食些百合蓮子粥、糖拌藕片、冰糖黑木耳、蘿卜、梨汁、蜜煮荸薺等。
飯後8不宜
醫學保健專家指出，人們於飯後注意8不宜，有助於防病保健。
1不宜立即吸煙：由於飯後胃腸蠕動加強，血液循環加快，人體吸煙霧的能力處於“最佳狀態”，比平時吸煙時所吸收的煙中有毒物質要多10倍，使吸煙對人體健康的損害程度大大增加。同時煙中的尼古丁還會影響胃液分泌，使胰蛋白酶的分泌受到抑製，從而影響胃腸的消化吸收功能。此外，飯後吸煙還會使膽汁分泌增多，易引起膽汁性胃炎。
2不宜馬上吃水果：飯後馬上吃水果，很容易發生脹氣，若被堵在胃中，就會使人感到胃脹，還易發生便秘。因此，吃水果的時間最好安排在飯前1小時，或者飯後2小時。
3不宜喝濃茶：因茶葉中含有大量鞣酸，這種物質進入胃腸後，能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質。同時，茶中的鞣酸、咖啡堿會對胃腸產生刺激，影響胃腸粘膜對鐵質的吸收，從而可能導致缺鐵性貧血的發生。飯後過度飲濃茶，會令人發生“茶醉”，出現心慌頭暈，四肢乏力，站立不穩等症狀。特別是對腎虛體弱的人，飯後飲濃茶更易發生“茶醉”。
4不宜鬆褲帶：有些人在進食後，總喜歡鬆解褲帶，以消除腹部的脹滿感，殊不知這不利於身心的保健。因為，飯後鬆解褲帶，可使腹腔內壓下降，對消化道的支持作用隨之減弱，使消化器官的運動度與負荷量增加，從而促使腸蠕動加劇，易發生腸扭轉，嚴重的還會因腸梗阻等導致組織壞死、腸穿孔或中毒性休克。同時，飯後鬆解褲帶，還容易罹患胃下垂等疾病。
5不宜馬上洗澡：飯後洗澡，皮膚血管擴張，血流量增加，胃腸道的血流量相應減少，消化功能減弱。如果洗冷水澡，由於冷的刺激，極易抑製胃腸蠕動和消化液分泌，進而引起腹痛、腹瀉。此外，飯後洗澡還會導致冠心病患者發生心絞痛和心肌梗死，尤其對血脂過高、血管硬化、高血壓的人更為危險。
6不宜立即散步：飯後消化器官的血液大增，以幫助食物的消化。如果飯後立即散步，血液就會流向運動器官，不利於食物消化。飯後胃處於飽脹狀態，長期的飯後散步，易引起胃下垂。高血壓和動脈硬化患者，更不可飯後立即散步，應靜坐半小時後再散步。
7不宜立即睡覺：醫學專家認為，年齡在65歲以上或體重超過標準20%的人及血壓偏低和血液循環有嚴重障礙者，飯後立即睡覺，有發生中風的危險。血管硬化的老年人飯後立即睡覺，可造成大腦局部供血不足。
8不宜立即學習：飯後立即讀書看報或思考問題，會因飯後血液大量集中於消化器官，使大腦相應缺血、缺氧，加上學習耗氧增加，易使人產生疲勞、困乏，影響學習效率，也不利於食物的消化吸收。
醋蛋防治老年病
醋蛋適於防治老年人動脈硬化、腦血栓、高血壓、心肌梗塞等症，對胃下垂、胃弱症、肝炎、糖尿病、神經痛、風濕病亦有明顯效果。
製作方法：
1取醋(米醋)180毫升裝入大口杯中或瓶子裏，然後將雞蛋浸泡在醋裏。
2雞蛋在醋裏經過36～48小時後，蛋殼被融化，還有一層薄皮包的蛋青、蛋黃，就像乒乓球一樣，用筷子把它挑破，把蛋青、蛋黃攪勻，即成醋蛋。
服用方法：
1180毫升的醋蛋液，可分5～7天服完，每天1次。
2每天旱晨起床後，梳洗完畢(空腹)，把1個雞蛋的分量(約26～36毫升)加2～3倍水，蜂蜜調勻服下。無上述病症者，也可服用，對恢複精力頗為有效。
以上諸病症，一般服用1個月或15月，即可見效。重病人服用2個月，有的連續服1～2年，效果都理想。
嗑瓜子兒好處多
瓜子兒營養豐富，含有多種維生素和較多的蛋白質，油類含量也很高。
嗑瓜子兒能增強人體的消化功能。因為瓜子兒的香味刺激了舌頭上的味蕾，使味蕾呈現出興奮狀態，並將這種神經衝動傳給大腦的飲食中樞；中樞又向唾液腺等消化器官發出“指令”，使其分泌的多種消化酶、胃液等增加，有益於消化。
因此，飯前、餐後嗑瓜子都有益於健康。飯前嗑瓜子兒，可以使消化液分泌增多，食欲增加；餐後嗑瓜子兒則對消化和吸收有益。如有條件，每天飯前、餐後都可嗑點瓜子兒。但嗑瓜子兒要有良好習慣：一是不要隨地亂吐瓜子兒皮；二是注意時間場合，不能邊工作、學習邊嗑瓜子兒。
葷素食品合理搭配有利於健康長壽
人食葷或食素對健康有很大影響。一般講，動物性蛋白與脂肪，比植物性蛋白與脂肪的營養價值要高一些，口感也要好一些。所以古往今來，人們對食肉津津樂道，在這種情況下，卻忽視了“素”的價值。
然而，事物都有其兩麵性，食肉雖有益於健康，但不太有利於長壽。青少年生長發育階段和青壯年做工，確實需要多食肉，以滿足肌肉、神經、器官、骨骼係統對脂肪、蛋白、鈣、磷及脂溶性維生素的需要。肉類食品充裕的民族，較食素民族身體要壯實一些。
從長壽角度來看，有肉食傳統的人則未必長壽。這裏麵原因比較複雜。比如，動物性脂肪常是造成血管硬化的因素之一，不利於心髒和大腦的正常功能。看來長年食肉，食素極少，是其壽短的原因之一。
事實證明，發達國家和富足人因吃肉太多，並未因此而長壽，而以素食為主或葷、素搭配的飲食結構，倒有利於人的長壽。亞太地區居民，食品種類比較齊全，長壽者反而居多，日本人平均壽命已連續10多年居世界之首。有關專家指出，以素食為主的飲食，適於老年人的保健，有利於長壽。