5青西紅柿：所含毒素和所引起的病症與發芽的土豆相同，若生吃其危險性更大。
6新鮮蠶豆：有的人食用新鮮蠶豆或蠶豆花粉引起過敏性溶血綜合征，出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。
顏色深的蔬菜營養價值高
有關專家在分析了各類蔬菜的營養成分後，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有密切的關係。結論是：顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的蔬菜營養價值低。它們的排列順序是綠色、黃色、無色。綠色蔬菜中包括芥菜、油菜、菠菜、韭菜等；黃色蔬菜主要有西紅柿、胡蘿卜、紅薯、南瓜、卷心菜等，它們的營養價值不如綠色蔬菜；無色的蔬菜主要包括冬瓜、甜瓜、竹筍、茭白等，它們的營養價值最低。
科學研究證實，綠黃色蔬菜的營養價值高，還表現在它們的藥物作用好，比無色蔬菜的作用強，最為突出的是綠黃色蔬菜具有防癌作用。因為它們含有維生素A，可以預防和抑製各種部位癌的發生。綠黃色蔬菜之類所含的黃堿素有強烈的抑製癌的效力。
因此，在選購蔬菜時，要注意挑那些顏色深的來買。
不宜過食及不宜多吃的食物
飲食過量有礙於身體健康和長壽。許多人都有這樣的體會，當飽食之後，會產生昏昏欲睡的感覺，其原因是機體內血液的分配發生了變化，大量血液集於消化器官中，使大腦供血減少所致。飽餐後還會引起大腦中一種叫做纖維芽細胞生長因子的物質成萬部地增長，這種物質會加速腦動脈硬化。如果一個人長期飲食過量，其後果可想而知，而且還有引起老年性癡呆症的可能性。因此，營養衛生專家指出，限食可稱為長壽的靈丹妙藥。另外，對某些食品而言，也不宜過量食用。
1豆腐及豆製品：實驗表明，過量吸收黃豆蛋白質，可抑製正常鐵的吸收量，易引起缺鐵性貧血，還能促進血管硬化。
2纖維素：可預防腸癌和降低血脂濃度，但過量食用，會影響無機鹽的吸收。
3鬆花蛋：鬆花蛋在製作過程中會受到鉛的汙染。經常食用含鉛量高的鬆花蛋，會引起中毒。鉛在人體內能取代鈣質，會引起缺鈣。
4味精：每人每日攝入量不應超過6克，過多攝入會使血液中穀氨酸的含量升高，限製了必需的二價陽離子鈣和鎂的利用，可引起短時期的頭痛、心悸、惡心等症狀，對人的生殖係統也有影響。
5方便麵：方便麵中含有食品色素與防腐劑等，常吃對身體不利。其次方便麵中缺乏人體必需的一些營養素，長期食用會造成營養缺乏。
6葵花子：葵花子中含有不飽和脂肪酸，多吃會消耗體內的大量的膽堿，使體內脂肪代謝發生障礙。大量脂肪積聚於肝髒，會嚴重影響肝細胞的功能。
7菠菜：營養豐富，但含有較多的草酸，常食多食，易使食物中的鋅、鈣與草酸結合而排出體外，從而引起人體鋅和鈣的缺乏。
8豬肝：1千克含膽固醇高達3680毫克以上，而一個人膽固醇攝入量太多會導致動脈硬化。因此，豬肝不宜吃得太多。
9烤牛、羊肉：在熏烤過程中會被致癌物質汙染，如苯並芘等。
10醃菜：長期食用醃菜可引起鈉、水在體內滯留，增加心、肝負擔，易誘發心髒病。另外，如醃菜醃製不好，還會產生致癌物質亞硝酸鹽及亞硝胺。
11油條：舊法製作加有明礬。明礬的主要成分是鋁，如天天吃含有鋁的油條，鋁很難由腎髒排出，可對大腦神經細胞產生毒害，甚至引起老年性癡呆。
12臭豆腐：在發酵時極易被微生物汙染，還含有大量揮發性鹽基氮及硫化氫等，對人體有害。
夏季佳蔬話苦瓜
苦瓜又叫涼瓜，癩瓜或金荔枝，原產印度尼西亞，是葫蘆科一年生草本植物。由於它的果實表麵具有奇特的瘤皺，果肉含有特殊的清香苦味而得名苦瓜。
苦瓜含有豐富的營養物質。有消暑、清熱、利尿、增進食欲、幫助消化的作用。據有關資料分析，每100克苦瓜中，含有維生素A008毫克，維生素B1007毫克，維生素B2004毫克，維生素C84毫克，尼克酸03毫克，蛋白質09克，脂肪02克，碳水化合物3克，無機鹽06克，鈣質18毫克，磷29毫克，鐵06毫克，熱量80千焦，粗纖維11克。此外它還含維生素B17。B17對癌細胞的產生有較強的殺傷力，而對正常人體細胞不起破壞作用。苦瓜的蛋白質能提高人們肌體的免疫功能。用它做菜的方法很多，除瘦肉炒苦瓜，燒湯外，如果將豬肉、魚蝦等切碎納入苦瓜內蒸熟，則別具風味。在氣候炎熱的夏天，將苦瓜切成片，擦拭小孩身體的痱子，可使早日痊愈。由於苦瓜中有些成分不溶於水而隻溶於乙醇，若浸泡成苦瓜酒，人飲後就能更充分吸收其營養。特別是糖尿病人食苦瓜對病有治療作用。
幾種蔬菜的吃法
人們在吃蔬菜時，常常將汁擠出，把表皮菜幫子或根部丟棄，這些做法是不科學的。一般蔬菜的葉片上若有幾個蟲孔，人們往往認為不衛生，將其扔掉。其實菜葉上有蟲孔是無農藥汙染的標誌，因為害蟲對農藥很敏感，若有蟲孔盡可放心食用，倒是無孔的蔬菜吃時需謹慎。
茄子含豐富的維生素P，尤其是紫皮茄子。含維生素P最多的地方是茄皮。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，可保持血管的堅韌性，防止血管破裂。常吃紫皮茄子對高血壓、動脈硬化、咯血、皮膚紫斑症等，有較好的治療效果。吃茄子時削去茄皮，無疑是刀下棄寶。
蘿卜富含維生素C，為蘋果的5倍、梨的9倍。維生素C有抗癌作用。蘿卜中的鈣、磷、鐵成分主要集中在皮裏，在吃蘿卜時把蘿卜皮削掉，這是極大的損失。蘿卜汁液除含有豐富的維生素C外，還含有辛辣的芥子油和酶，可幫助消化食物。因此，用蘿卜做菜餡時擠去汁液是不應該的。
據對芹菜莖、葉的營養成分測定，芹菜葉維生素B1的含量是莖的17倍，維生素C含量是莖的13倍，蛋白質的含量是莖的11倍，鈣的含量是莖的2倍。可見，隻吃芹菜莖不吃葉是不對的。
辣椒葉一般不作食用，均被當作廢物扔掉。有資料表明，辣椒葉味甘而鮮嫩，含有豐富的胡蘿卜素、維生素、鈣和其它營養素，常食辣椒葉能驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容。辣椒葉在國外已被作為新食物而開發利用。
看來，合理、充分地利用蔬菜的營養，改掉不科學的做法，對維護健康、增強體質有重要意義。
薑的食療價值
生薑不僅是調味佳品，而且具有食療價值：
胃、十二指腸潰瘍：鮮薑50克，加水煎服。每日3次，連服2天。
瘧疾：鮮薑搗爛攤於紗布上，取雙側膝眼、間使和大椎穴位，於發作前4～6小時敷貼，8～12小時後取下。有效率達95%。
蛔蟲腸梗阻：鮮薑100克取汁，加蜂蜜至60毫升。分2～3次服，嬰兒減半。
腹部寒痛、便泄：鮮薑5片，紅糖60克加水煎，再加白酒少許溫服，或鮮薑10片，蔥白7根共搗爛，以酒送服(或敷臍部)。
寒性經痛：鮮薑24片，大棗30克，花椒9克，加水煎，趁熱服。
暈車：乘車前嚼鮮薑，或用鮮薑片貼敷內關穴和臍眼處。
跌打損傷：薑汁和酒調敷患處。
牙痛：老薑切片，加白礬，燒炭研末，擦痛處。
涼瘡：鮮薑、辣椒各15克、白蘿卜30克，加水煎，洗患處，或將鮮薑搗爛泡酒擦患處。
斑禿或脫皮：鮮薑切片擦患處，每日2次，反複擦之。
土豆的食療功能
土豆營養非常豐富，含有人體所需多種維生素和各種微量元素，因而被稱作“第二麵包”、“地下蘋果”，很多國家以它為主要食品。
土豆，其味甘、性平、補中益氣，並健脾和胃，養髒怡神，消炎散結。
美國聖地亞哥大學曆史學教授古斯尼發現，常吃土豆有助於防止產生自悲觀念。原來人腦中有一種叫塞羅多寧的物質，能影響人的情緒，如果腦內塞羅多寧含量低，會使人出現鬱悶、焦慮、悲觀、甚至精神失調。吃土豆可以增加人腦內塞羅多寧含量，使人心情舒暢和精神充沛。外用可以治腮腺炎、燙傷。
土豆是個寶，但吃時要適量，吃多易脹肚，最好中午吃。另外，如發芽、變青、變紫，強光照射時間久了，要注意龍葵素中毒，一定先把發芽變質的地方挖去以後才可以食用。
“辣”療
一些辣食及調味品，也可祛病療疾：
胡椒粉放入粥內，可以減輕頭痛，兼醫胃寒；呼吸係統有問題，可以多吃辣椒或用它煮成菜肴；患閉寒性的傷風感冒，可吃芥辣通鼻；肌肉酸痛，可用辣椒浸水塗擦。
多吃辣椒能夠減少脂肪，對減肥人士大有幫助；咳聲不絕，可以用蜜糖以及辣椒夾功。
任何一種辣味的食物，都有平衡血壓之功。雖然辣味的食物不可以治療各種癌症，可是，它卻可以延長癌症病人的生命。
血小板減少常吃藕
血小板減少有原發與繼發性之分。原發性血小板減少，發病原因尚不清楚；繼發性血小板減少多由其他疾病所引起。
中醫認為：出血症，大多由於血熱妄行所致。治療以涼血止血為主要方法。臨床醫學常用藕節10～15克，配合小薊、茅根各20克，煎湯內服，有很好的涼血止血功效。不論吐血、衄血、尿血、便血，以及婦女崩漏等症，都可應用。近年通用於血小板減少引起的諸般出血症，有良效。
藕是水蓮科多年生草本植物蓮的地下根莖，生味甘平，無毒。藕節即可作為涼血止血藥物應用，則吃藕的效用更為理想，可作為諸般血症的食物療法。
臨床遇出血症病人出血過多者，除用止血藥物以外，常取鮮藕500～1000克，洗淨、搗爛，用紗布包，絞取藕汁1碗～2碗，代茶飲之，可加強清熱、涼血、止血之功效。
藕的食用方法，多種多樣，或作菜肴，或作蒸餅，可隨各地的生活習慣而製作之。還有藕粉，四季皆備，可作甜羹食用尤為方便。
竹筍鮮美亦入藥
竹筍是一種營養豐富的天然食品，含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，以及鈣、磷、鐵等人體需要的營養成分。
竹筍既是佳蔬，又可入藥。其性寒味甘，可治病保健。若痰飲引起胸膛中煩悶，取鮮竹筍與桔紅、杏仁、貝母配伍，水煎服可愈。鮮竹筍煮熟切片，以麻油、鹽、薑、醋拌食，對熱痰咳嗽有輔助治療作用。竹筍同梗米燒粥，食之助小兒麻疹早透，治便結難通，對久瀉久痢和脫肛患者有效。另外因竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者有益，可以起到減肥作用。
食用竹筍對健康有一定的益處，但因竹筍是清寒之品，含難溶性草酸鈣偏多。凡尿路或腎結石者不宜多食；脾虛腸滑者不宜食用。
菜根能治病
1黃瓜根：用鮮黃瓜根30克，水煎後加白糖飲服，可治急性腸炎、腹瀉；將黃瓜根搗爛敷於患處，可治跌打紅腫熱痛。
2絲瓜根：鮮絲瓜根33厘米左右，洗淨搗爛、取汁服下，可治赤痢。
3苦瓜根：把苦瓜根曬幹研末，調蜂蜜外敷可治熱痛毒腫、丹毒、疔瘡；苦瓜根60克，冰糖30克，加水煎服，可治熱毒瀉痢。
4南瓜根：取南瓜根500克，瘦豬肉250克，煮熟後飲湯食肉，可治療牙痛。
5茄根：把茄根、石榴皮分別研為細末，每次服6克，1日服2～3次，可治久痢不止。
6芹菜根：芹菜根60克，大棗10枚，水煎，吃棗喝湯，可預防動脈硬化。
7韭菜根：把韭菜根、葉搗爛取汁，取1杯溫開水衝服。1日1次，適於治急性腸炎、慢性便秘；韭菜根加雞蛋，用紅糖水煎服，可治白帶；韭菜根搗爛，敷於傷痛處，治療跌打損傷，可散淤消腫、止痛止血。
8白菜根：幹白菜根1塊，紅糖30克，生薑3片，水煎服，可治感冒。
9空心菜根：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾；空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯頻含漱，可治齲齒牙痛。
10菠菜根：鮮菠菜根100克，幹雞內金15克，水煎服，1日2～3次，可治療糖尿病。
11蔥根：連根的蔥白20根，米適量煮成粥，稍加一點醋，趁熱服食，發點汗最好，用於頭痛發熱。
蔬菜生食有利於防病
蔬菜能夠作藥用的很多，如利水消痰的冬瓜、消腫解毒的苤藍、健脾化滯的胡蘿卜、溫中行氣的韭菜等。現代醫學認為，維持人體正常生命活動的營養物質主要是蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水，再加上食物纖維，合稱7大營養素。其中，維生素是調節體內物質代謝的重要物質，人體對維生素的需要量雖然不多，卻是不可缺少的。而這些人體所必需的維生素中，有相當多的種類和數量是從蔬菜中獲取的。
蔬菜的食用，習慣以熟食為主，隻是在夏天高溫季節吃些涼拌菜，這就值得研究了。因為大部分維生素遇熱後就不同程度地分解了。如維生素C，很容易受空氣中的氧和菜葉本身含的氧化酶破壞，加熱越久，破壞量越大。實驗表明，炒菜時如果加水煎10分鍾，維生素C損失20%。炒好的素菜重新放入鍋中煎30分鍾，維生素C的損失量就會達到40%左右。所以吃蔬菜需要炒熟時，要急火快炒。據研究證實，有的蔬菜生食能抗癌，除了可使更多的營養物質被人體所吸收，利於健康和恢複身體的正常功能外，更重要的是能夠提高人體免疫係統的功能。蔬菜隻吃熟食，久而久之，會大大減低體內白細胞的抗病能力，使免疫功能下降。應當指出的是，對於脾胃虛弱、消化能力差、患有慢性腸胃病的人，生食蔬菜須謹慎並要量力而行。
蔬菜的正確烹調方法
蔬菜含有豐富的維生素、無機鹽等營養素，是人體必需攝食的食物品種。其正確的烹調方法如下：
1菜的選擇與保存：蔬菜要新鮮，一次購入的數量宜少。若購菜過多，應放陰涼通風處，不可放在太陽下曬，貯放的時間也不宜過久。
2不要輕易丟掉葉子：對一些可食的菜葉，如筍葉、蘿卜葉及其它蔬菜外麵的老葉，不要隨便扔掉，因其含有豐富的營養素，而且外層老葉所含的纖維素較菜心高。
3先洗後切：菜的洗、切程序為先洗後切。這樣即不會弄髒刀麵及砧板，又不會使瓜、菜中的多種維生素溶解在水裏而丟失。
4切後立即烹調；瓜菜中的維生素多不穩定，若切後長時間不下鍋，可使切口處的維生素被空氣氧化。
5烹調宜大火快炒：因為維生素C、維生素B、葉酸及其它營養素，易受熱破壞，溶在水裏隨蒸氣丟失。
6做菜、湯宜加醋：醋有保護維生素C的作用，且能調味。
防癌8個不
1不吃黴變食物。
2不吃過燙的食物。
3不常吃醃製品，如酸菜、泡菜、醬菜、鹹魚、鹹肉、鹹蛋。
4不常吃煙熏、油炸、火烤的食品。
5不常喝高濃度酒。
6不常喝咖啡。
7不常吃著色食品。
8不常吃高脂肪食物。
吃好早餐等於吃補藥
一日三餐早餐最為重要。每天堅持用早餐，則是延年益壽的要素之一。在生活方式上應把早餐放到重要位置。
如不吃早餐，易造成精神不振。人體所需要的能量，主要來自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早飯與頭一天晚飯間隔時間多在10個小時以上，胃處於空虛狀態，不吃早餐會使人體血糖不斷下降，造成思維混亂、反應遲鈍、精神不振。其二是易致身體發胖。因隻吃兩餐，肚子饑餓，在晚餐時必然會吃下過多的食物，飯後不久就睡眠，極易造成脂肪堆積，使人發胖。其三是易患膽結石。人在早晨空腹時，體內膽汁中膽固醇的飽和度較高，吃早餐有利於膽囊中膽汁的排出；反之，容易使膽汁中的膽固醇析出而產生結石。
由此可見，吃好早餐十分重要。而要吃好早餐，對餐前活動、營養量、主副食品搭配等均應重視。理想的做法是，起床後先做些室外活動，呼吸新鮮空氣，可增食欲，有助消化。最少活動30分鍾後再吃早餐。早餐營養量須占全天營養量的以上，一般以糖類為主，同時還應有足夠的蛋白質和脂肪。
補藥要用得恰當
隨著生活水平的提高，飲食由“吃飽型”向“營養型”過渡，高檔食品、營養食品、療效食品備受推崇，補藥更是“身價百倍”。不少人以為補藥是有病療疾，無病強身的靈丹妙藥。殊不知，補藥雖可補，但終歸還是藥，均有一定的適應證，若使用不當還會產生毒副反應。所以，補藥用得恰當能治病，補得不當反招禍。
中醫將身體虛弱稱體虛，久病虛弱稱虛證。把虛證分為陰、陽、氣、血等虛，補藥也有滋陰、壯陽、補氣、養血之別。應用補藥補偏救弊，關鍵在於對症選用，做到有的放矢，才能藥到病除。如藥不對症，勢必擾亂人體陰陽氣血平衡，導致髒腑功能紊亂；或引邪入裏，使病情由輕入重，造成“好心辦壞事”的惡果。人參大補元氣，適用於神疲自汗、氣短聲微等氣虛之症；壯實的人濫用，反會產生頭痛失眠、心悸煩躁、腹脹便秘、口舌生瘡、鼻出血、血壓升高、抽搐等中毒症狀。阿膠為補血佳品，若非血虛頭暈目眩、心悸失眠，用之徒勞。銀耳滋陰，須有口幹唇燥、顴紅盜汗、手足心熱等陰津不足症狀才能用。若無此症狀用以進補，可使飲食不化，脾胃受損，嘔吐腹脹，口膩生痰。鹿茸壯陽，用於形寒怕冷，四肢不溫，排尿清長，大便溏薄，陽痿早泄，若濫用則助火耗陰，引起鼻出血、胃痛、周身烘熱、煩躁不安。
“藥補不如食補”，你想補養身體，不妨吃些補身食品。陽虛之體(即寒體)宜用補陽食品，如狗肉、牛肉、羊肉、鮮蝦、韭菜、核桃等；陰虛之體(即熱體)，宜用補陰食品，如鱉、海參、木耳、芝麻、淡菜等。冬以藏精，最好在冬季進補。
老人缺鈣，食補為主
由於老年人胃腸功能減退，胃酸分泌較少，使鈣的吸收減少，加之體內代謝過程對鈣的儲存及利用能力下降，故易發生鈣的不足，應根據身體健康狀況，適時適量補鈣。
通常人們補鈣的途徑有兩條。一是從飲食中攝入鈣，二是利用藥物補鈣。其中前者為補鈣的主要途徑。因此，老年人每日膳食中必須多增添一些含鈣豐富的食品，如牛奶、豆製品、芝麻醬、木耳、海帶、紫菜、蝦皮以及含鈣豐富的蔬菜，如莧菜、香菜、小白菜、苜蓿菜、蒜苔等，其中蝦皮含鈣量相當豐富，為各種動、植物食品之首，素有鈣的“糧食”之稱，可以多吃。有些老年人，尤其是老年知識分子，由於長期坐辦公室，缺少日照，容易發生腰痛、乏力，進而發展至全身骨痛、腰背痛等。故除應從食物中補充一定數量的鈣外，老人還應多從事一些戶外活動，多曬曬太陽，並應選含維生素D的食物，如魚肝油、動物肝髒、蛋黃等，以促進鈣的吸收。
延遲衰老的“核酸療法”
美國科學家佛蘭氏博士進行了20多年的研究得出結論：細胞的健康有賴於核酸的健康。如果核酸充實，就能有效地抵抗衰老，延長壽命。佛氏經過大量的試驗證明，核酸是可以從食物中攝取的，因此，他建議人們要多吃富含核酸的食物，並稱之為“核酸療法”。
含核酸多的食物是豆類，如大豆、蠶豆、豌豆、扁豆、紅小豆、綠豆等，以及各種豆製食品。其次是海產品，如各種魚類、貝類、藻類等，其中海魚類又比淡水魚類含核酸多。肉類以各種動物肝髒及瘦肉為好。蔬菜含核酸也較多，其中綠色蔬菜最多。這些食物對防老抗衰是十分有益的。
酸奶助健康
酸奶被公認為是最有價值的健康食品。此外，它還富含鈣質、磷、維生素B2和B12。這些物質均有助於神經係統健康，恢複腸蠕動並加強免疫係統的功能。其次，還能通過調節消化係統，排除廢氣，治療腹瀉或便秘。
這種奶製品可成為過於甜膩的飯後冰淇淋和奶油的替代型營養食品。鈣質和磷有助於保護牙齒的骨骼，避免齲齒和骨質疏鬆。
雖然酸奶是通過低熱滅菌法製成的，但它依然是一種天然食品。它具有以下優點：
食用天然酸奶可避免有害細菌在小腸內的擴散，從而防止腸道傳染病。由消化問題引起的廢氣可得到有效化解。
抗菌素能夠減少腸道內的細菌，從而有助於腸道功能。此外，酸奶對經常腹瀉的人也有好處，可預防急性結腸病或結腸癌。
另外，酸奶還可改善膚質。而含有可溶解纖維的酸奶則可降低膽固醇。因此，水果和蜂蜜酸奶是最好的健康食品。
酸奶：新的食品
據墨西哥營養專家們說，酸奶可以防止癌症和貧血，並可治療牛皮癬和緩解兒童營養不良。
酸奶中的菌類或發酵物質與其它許多價格昂貴的食品一樣，具有相同的營養價值。它可以使各國政府在保持人們身體健康方麵節約開支。
據專家們說，酸奶是新營養學的首推食品，因為它含有多種營養成分，可以防止癌症和具有其它一些尚未發現的好處。
西班牙高等研究中心營養學專家馬科斯說，全世界的實驗室都在研究酸奶中預防癌症和治療牛皮癬的成分，因此多生產酸奶可以幫助國家在維護居民健康方麵節省大量開支。
這位專家說，由於酸奶可以提供維生素和熱量以及其它營養物質，因此它是兒童和青少年防止貧血不可缺少的食品。
專家們說，在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供蛋白質、維生素、葉酸和磷酸。在婦女更年期時，還可以抑製由於骨質缺鈣引起的骨質疏鬆症。
在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏。
專家們稱酸奶是一種“功能獨特的營養品”，它能調節肌體內微生物的平衡。
法國營養專家瑪麗亞·科沃說，20年前，人們是為填飽肚子，現在人們不僅要求營養，而且還講究要有治療作用。