老鐵壺的忽悠
樂活
作者：雲無心
近年來越來越熱的一項炒作是“老鐵壺”—— 一把燒水的鐵壺，幾萬元算是平常，幾十萬元也不罕見，在某拍賣中，甚至出現了近百萬元的天價。
有了“文化內涵”，賣出什麼樣的價格，本是願打願挨的事情。不過，為了炒作需要，非得捏造出老鐵壺的“特殊功效”和“健康效果”，那就是忽悠了。
在對老鐵壺的介紹中，經常提到這些特殊之處是：能夠提高水溫，而且蓄熱能力強；軟化水質，能夠釋放出二價鐵離子，形成山泉效應；鐵壺受熱後會釋放出大量的二價鐵，與茶中的單寧酸、茶多酚等作用，能補充人體所需的鐵元素。
這三條“特殊之處”，全是忽悠。
首先，燒水能夠達到的溫度是當地水的沸點。而水的沸點由當地的大氣壓決定，跟燒水壺用什麼材質沒有關係。雖然在熱力學中，如果水中有大量的溶解成分，也能夠升高沸點，但是能夠從鐵壺遷移到水裏的鐵實在少得可憐，距離影響水的沸點還有千萬裏的距離。
通常說的鐵壺能夠達到的溫度比自動控溫的電熱水器高，隻有一種可能，就是自動控溫的跳閘溫度設定低於沸點，使得水其實並沒有達到沸騰。不管是用什麼材質的壺，隻要放到火上去燒，開水的溫度都是一樣的。
至於“蓄熱能力”，取決於壺的傳熱係數和厚度。與玻璃、陶瓷等材料相比，鐵的傳熱係數要大——也就是說，壺壁同樣的厚度，鐵壺散熱比玻璃壺和陶瓷壺都要快。所謂的蓄熱能力強，不過是一種心理感覺。
各種茶用不同的適宜溫度衝泡，並非溫度越高越好。比如綠茶，就需要遠低於沸騰溫度的水溫。而傳說中老鐵壺“適合”的普洱和紅茶等，固然是需要高溫，但這些種類在老鐵壺的聖地日本並非主流。要說日本人發明“提高水溫”的鐵壺，是為了衝泡並不需要高溫衝泡的茶，實在是有點匪夷所思。
其次，關於“軟化水質”“釋放出二價鐵離子，形成山泉效應”。且不說鐵壺能放出多少鐵離子，即使它能放出足夠的量，也無法起到這兩種作用。水的軟硬由其中的鈣鎂離子決定，任何軟化水的操作，都是去除鈣鎂離子。而鐵離子的引入，絲毫無助於它們的減少，也就不可能“軟化水質”。
所謂“山泉效應”，是一個不知所雲的概念。礦泉水有國家標準，定義是“鋰、鍶、鋅、硒、溴化物、碘化物、偏矽酸、遊離二氧化碳和溶解性總固體中，有一項或多項超過規定的最低標準”。鐵並不在其中——換句話說，能否釋放出二價鐵離子，跟礦泉水搭不上邊。
或許對愛好者更有號召力的一點是——“受熱後放出大量的二價鐵離子”和“補充人體需要的鐵元素”。大多數人的確是處於缺鐵狀態，如果一種飲品能夠補充鐵，算得上是“功能飲品”。然而，且不說“受熱後放出大量二價鐵離子”的“大量”到底是多大，即使放出來了，也很難被人體吸收。
茶中有大量的單寧酸與茶多酚等多酚化合物，會與二價鐵離子結合，形成“鐵-多酚複合物”。在複合物中，二價鐵離子被氧化成三價鐵離子，不僅它自己不能被吸收，還連累了多酚化合物。本來，通常說的那些“茶的活性成分”，主要是多酚化合物的抗氧化作用。
如果鐵壺真的能釋放出“大量二價鐵離子”，結果卻是“不僅鐵不能被吸收，還把本來的活性成分給拐跑”，簡直可以用“偷雞不成蝕把米”來形容。
摘自《瞭望東方周刊》2014年第10期