酒樓茶館也都有匾額。《城南錄》說：“知己食在頭橋上。宰夫楊氏，工宰肉，得炙肉之法，謂之‘熏燒’。肆中額雲‘絲竹何如’，人皆不得其解，或以‘雖無絲竹管弦之盛’語解之，謂其意在觴詠，或以‘絲不如竹，竹不如肉’語解之，謂其意在於肉。”當時揚州飲食店“每藉聯扁新異，足以致遠”。
為了吸引顧客，乾隆時揚州飲食業的服務人員，在服裝上也別出心裁。《虹橋錄下》說：“清明前後，肩擔賣食之輩，類皆俊秀少年，競尚妝飾。每著藕藍布衫，反紉鉤邊，缺其衽，謂之‘琵琶衿’。褲縫錯伍取窄，謂之棋盤襠。草帽插花，蒲鞋染蠟。賣豆腐腦、茯苓糕，喚聲柔雅，渺渺可聽。”“又有提籃鳴鑼唱賣糖官人、糖寶塔、糖龜兒諸色者”。服裝特殊，引人注目；叫賣聲也悅耳動人。
飲食與旅遊
揚州北郊的瘦西湖，是著名風景區，四季佳節，遊人眾多。飲食與旅遊，緊密配合。《揚州畫舫錄》中不少這一方麵的記載：
遊湖用船，船宴盛行。《虹橋錄下》說：“貴遊家以大船載酒，穹篷六柱，旁翼闌楹，如亭榭然”，稱為“酒船”。沒有大船的人家，“多以沙飛代酒船”，因“沙飛梢艙有灶”。自己家中有廚師者為“家庖”，聘請市上廚師者為“外庖”。“畫舫在前，酒船在後，櫓篙相應，放乎中流，傳餐有聲，炊煙漸上，冪柳下，飄搖花間，左之右之，且前且卻，謂之‘行庖’。”這一段文字，把乾隆時揚州船宴風光描繪出來。
以上是乾隆時豪華的揚州船宴。財力不足以舉辦船宴的遊人，可以乘“紅橋爛”一類的船，進行簡單的船餐。“紅橋爛”是什麼意思呢？“此船設茶灶於船首，可以煮肉。自碼頭開船，至紅橋則肉熟，遂呼此船為‘紅橋爛’。”（卷十八《舫扁錄》）
自帶廚師，專司烹飪，舉行船宴的，畢竟隻是少數人家；更多的遊人，是由飲食業供應菜點。乾隆時，揚州北郊風景區有不少飲食店。《虹橋錄下》說：“野食謂之‘餉’。畫舫多食於野，有流暢、留飲、醉白園、韓園、青蓮社、留步、聽簫館、蘇式小飲、郭漢章館諸肆，而四城遊人又多有於城內肆中預訂者，謂之‘訂菜’，每晚則於堤上分送各船。”城內的飲食店用預約、送菜到船等方法，與北郊風景區的飲食店，進行業務競爭。
遊人中，也有不喜船宴而愛野餐的。鹽商江增便是一例。他自製“茶擔”，擔分兩頭，每一頭分上、中、下三層，“前一頭上層貯銅茶、酒器各一：茶器圍以銅，中置筒，實炭，下開風門，小頸環口修腹，俗名‘茶’；酒器如其製，而上覆以銅，四旁開竇，實以酒插，名曰‘酒’，俗呼為‘四眼井’。旁置火箸二。”中層貯“濃金填掩雕漆茶盤”等，“下層為櫝，貯銅酒插四、瓷酒壺一、銅火函一、銅洋罐一、宜興砂壺一”，還有“布袋一，捆炭作橐，置之袋中”。“後一頭上層貯秘色瓷盤八；中層磁（瓷）飲食台盤三十、斑竹箸一十有六、銅手爐一、填漆黑光茶匙八、果叉八、錫茶器一、取火刀石各一，截竹為筒，以閉火；下層貯銅暖鍋煮骨董羹，傍列小盤四”。此外還有紙、墨、筆、硯、麵盆、手巾、扇子、煙袋、樂器（簫）、蒲團等物。到了瘦西湖畔，放下“茶擔”，烹茶溫酒，坐在蒲團上，進行野餐。還可以揮扇去暑，洗臉拭汗，吸煙助興，作賦吟詩，耳聽簫聲，手作書畫，一個小小的“茶擔”，安排得如此周到，“每一出遊，湖上人皆知為生居士（江增）來也”。（《橋東錄》）
乾隆時，揚州飲食業在瘦西湖風景區設置網點，是費了心思的，例如下：
“虹橋為北郊佳麗之地”，酒肆“皆在虹橋”，供遊人“小酌”。（《草河錄上》）長堤春柳、桃花塢、春台祝壽、筱園花瑞、蜀岡朝旭五景，“皆在堤上，城外聲技飲食集於是”。“玉板橋王廷芳茶桌子最著，與雙橋賣油糍之康大合本，各用其技，遊人至此半饑，茶香餅熟，頗易得錢。”（《虹橋錄下》）。
瘦西湖畔，園林很多。“園丁”常兼營飲食業務，“湖上每一園必作深堂，飭庖寢，以供歲時宴遊。”冶春樓為“聽雨”勝地，遊客乘舟至此，“園丁沽酒薦蔬，逾時箸落杯空”。（《虹橋錄上》）法海橋“路曲處藏小門，門內碧桃數十株，琢石為徑，人傴僂行花下，須發皆香，有草堂三間，左數椽為茶屋，屋後多落葉鬆，地幽僻，人不多至，後改為酒肆，名曰‘挹爽’，而遊人乃得攬其勝矣”。（《橋西錄》）。
網點的設置大中小型相結合、熱鬧地區與冷僻角落的配合，都可供今天參考。
小商販提籃叫賣，流動營業。例如：乾隆時，“北人王蕙芳，以賣果子為業。清晨以大柳器貯各色果子，先貨於蘇式小飲酒肆，次及各肆，其餘則於長堤盡之，自稱為‘果子王’。”（《虹橋錄下》）
上述《揚州畫舫錄》中所記載的清乾隆時揚州飲食業的經驗，有很多是今天可以借鑒的。