歲時文化 5.
冬季歲時習俗的嬗變
冬季節氣共有6個，分別為立冬、小雪、大雪、冬至、小寒和大寒。
冬季歲時習俗有冬學、拜師活動，有放牛娃的有趣活動，還有醃臘肉、吃糍粑、曬魚幹、吃煲湯、做臘八粥、醃製年肴、尾牙祭等飲食習俗。
我國北方的冬季，雖然白雪茫茫，但戶外活動依然很豐富，有狩獵、趕集，孩子們踢毽子、滑冰等。
相傳東漢時期末年，“醫聖”張仲景曾任長沙太守，這一年冬至這一天，他看見南陽的老百姓饑寒交迫，兩隻耳朵紛紛被凍傷。
當時傷寒流行，病死的人很多，於是張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，在當地搭了一個醫棚，支起一麵大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。
老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。
從此，鄉裏人與後人就模仿製作，稱之為“餃耳”或“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙麵餃”。而冬至吃餃子的習俗就流傳下來了。
其實，立冬時節的習俗不單單是吃餃子。東漢大尚書崔寔《四民月令》：“冬至之日進酒肴，賀謁君師耆老，一如正日。”宋代每逢此日，人們更換新衣，慶賀往來，一如年節。
有些賀冬或稱拜冬的活動，逐漸固定化、程式化、更有普遍性。如辦冬學、拜師活動，都在冬季舉行。
冬天夜裏最長，而且又是農閑季節，在這個季節辦“冬學”是最好的時間。
古代冬學非正規教育，有各種性質：如“識字班”，招收成年男女，目的在於掃盲；“訓練班”招收有一定專長的人，進行專業知識訓練，培養人才；“普通學習班”主要是提高文化，普及科學技術知識。
冬學的校址，多設在廟宇或公房裏。教員主要聘請本村或外村人承擔，適當地給予報酬。
冬季裏，好多村莊都舉行拜師活動，是學生拜望老師的季節。入冬後城鎮鄉村學校的學董，領上家長和學生，端上方盤，盤中放4碟菜、一壺酒、一隻酒杯，提著果品和點心到學校去慰問老師，叫作“拜師”。
立冬節氣，有秋收冬藏的含義，我國過去是個農耕社會，勞動了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來的辛苦。有句諺語“立冬補冬，補嘴空”就是最好的比喻。
南方人在立冬時愛吃些雞鴨魚肉。在我國台灣立冬這一天，街頭的“羊肉爐”、“薑母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。
在我國北方，特別是北京、天津的人們愛吃餃子。為什麼立冬吃餃子？因為餃子是來源於“交子之時”的說法。大年三十是舊年和新年之交，立冬是秋冬季節之交，故“交”子之時的餃子不能不吃。
小雪節氣的民俗有醃臘肉、曬魚幹和吃煲湯等。小雪後氣溫急劇下降，天氣變得幹燥，是加工臘肉的好時候。小雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉等到春節時正好享受美食。
在南方某些地方，還有農曆十月吃糍粑的習俗。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。
在小雪節氣，我國台灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚幹、儲存幹糧。烏魚群會在小雪前後來到台灣海峽，另外還有旗魚、鯊魚等。
台灣俗諺“十月豆，肥到不見頭”，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。
在大雪時節，魯北民間有“碌碡頂了門，光喝紅黏粥”的說法，意思是天冷不再串門，一家人隻在家喝暖呼呼的紅薯粥度日。
老南京有句俗語叫“小雪醃菜，大雪醃肉”。大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製“鹹貨”。
將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透後，塗抹在魚、肉和光禽內外，反複揉搓。直至肉色由鮮轉暗，表麵有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月後取出，將醃出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾幹的魚、肉等10天後取出，掛在朝陽的屋簷下晾曬幹，以迎接新年。