四大企業在北京、天津、河北的生產企業的分布狀況。
北京河北天津三地總數蒙牛北京通州（酸乳）察北：UHT乳及乳飲料；唐山：UHT乳及乳飲料；灤南：UHT乳及乳飲料天津（主要生產花色乳）伊利北京密雲（酸乳）定州、邢台沙河、保定、廊坊天津（冰淇淋）6三元北京：5個工廠，各種液態乳都有遷安：液態乳天津靜海7光明北京順義：光明健能；北京市石景山：光明健康無無22市場集中度市場集中度是衡量整個行業的市場結構集中程度的指標，是量化市場勢力的重要指標，集中體現了市場的競爭和壟斷程度，用它來衡量企業的數目和相對規模的差異。從2002年中國液態乳的市場集中度來看，那時市場結構已屬於壟斷競爭的格局，前4位乳品企業分別為蒙牛、伊利、光明和三元，並且競爭將越來越集中在這4家乳品企業之間，行業進入壁壘將越來越高。根據AC尼爾森最新調研數據，在北京市場上，基本形成了乳品企業寡頭割據的局麵，蒙牛、伊利、三元和光明占有94%UHT乳的市場份額，而三元獨占90%以上巴氏殺菌乳的市場份額。
乳製品庫存管理先進先出法步驟及注意事項：先按存貨的期初餘額的單價計算發出的存貨的成本，領發完畢後，再按第一批入庫的存貨的單價計算，依此從前向後類推，計算發出存貨和結存貨的成本。先進先出法是存貨的計價方法之一。它是根據先購入的商品先領用或發出的假定計價的。用先進先出法計算的期末存貨額，比較接近市價。先進先出法的運用先進先出法是指根據先購進的存貨先發出的成本流轉假設對存貨的發出和結存進行計價的方法。以先進先出法計價的庫存的商品存貨則是最後購進的商品存貨。市場經濟環境下，各種商品的價格總是有所波動的，在物價上漲過快的前提下，由於物價快速上漲，先購進的存貨其成本相對較低，而後購進的存貨成本就偏高。
這樣發出存貨的價值就低於市場價值，產品銷售成本偏低，而期末存貨成本偏高。但因商品的售價是按近期市價計算，因而收入較多，銷售收入和銷售成本不符合配比原則，以此計算出來的利潤就偏高，形成虛增利潤，實質為“存貨利潤”。因為虛增了利潤，就會加重企業所得稅負擔，以及向投資人分紅增加，從而導致企業現金流出量增加。但是從籌資角度來看，較多的利潤、較高的存貨價值、較高的流動比率意味著企業財務狀況良好，這對博取社會公眾對企業的信任，增強投資人的投資信心，而且利潤的大小往往是評價一個企業負責人政績的重要標尺。不少企業按利潤水平的高低來評價企業管理人員的業績，並根據評價結果來獎勵管理人員。此時，管理人員往往樂於采用先進先出法，因為，這樣做會高估任職期間的利潤水平，從而多得眼前利益。
先進先出法是以先購入的存貨先發出這樣一種存貨實物流轉假設為前提，對發出存貨進行計價的一種方法。采用這種方法，先購入的存貨成本在後購入的存貨成本之前轉出，據此確定發出存貨和期末存貨的成本。3運用先進先出法的注意事項先進先出法，期末材料按照最接近的單位成本計算，比較接近目前的市場價格，因此資產負債表可以較為真實地反映財務狀況；但是由於本期發出材料成本是按照較早購入材料的成本進行計算的，所以計入產品成本的直接材料費用因此可能被低估，等到這些產品銷售出去就會使利潤表的反映不夠真實。4先進先出法的適用性根據謹慎性原則的要求，先進先出法適用於市場價格普遍處於下降趨勢的商品。
因為采用先進先出法，期末存貨餘額按最後的進價計算，使期末存貨的價格接近於當時的價格，真實地反映了企業期末資產狀況；期末存貨的賬麵價格反映的是最後購進的較低的價格，對於市場價格處於下降趨勢的產品，符合謹慎原則的要求，能抵禦物價下降的影響，減少企業經營的風險，消除了潛虧隱患，從而避免了由於存貨資金不實而虛增企業賬麵資產。這時如果采用後進先出法，在庫存物資保持一定餘額的條件下，賬麵的存貨計價永遠是最初購進的高價，這就造成了存貨成本的流轉與實物流轉的不一致。5先進先出法的優缺點其優點是使企業不能隨意挑選存貨計價以調整當期利潤，缺點是工作量比較煩瑣，特別對於存貨進出量頻繁的企業更是如此。而且當物價上漲時，會高估企業當期利潤和庫存存貨價值；反之，會低估企業存貨價值和當期利潤。在通貨膨脹情況下，先進先出法會虛增利潤，增加企業的稅收負擔，不利於企業資本保全。而且，先進先出法對發出的材料要逐筆進行計價並登記明細賬的發出與結存，核算手續比較煩瑣。
三、按照先進先出完成實例計算實例假設庫存為零，1日購入A產品100個單價2元；3日購入A產品50個單價3元；5日銷售發出A產品50個，則發出單價為2元，成本為100元。
先進先出法假設先入庫的材料先耗用，期末庫存材料就是最近入庫的材料，因此發出材料按先入庫的材料的單位成本計算。2實例計算對銷售而言，先獲得的存貨先銷售出去，使留下存貨的日期離現在越近，存貨價值越接近現在的重置價值。在物價上漲時，此法會導致較低的銷貨成本，較多的盈餘。例如存貨情形如下；（1）1月1日進貨10個每個5元，小計50元。（2）4月1日進貨10個每個6元，小計60元。（3）8月1日進貨10個每個7元，小計70元。（4）12月1日進貨10個每個8元，小計80元。假設在12月31日存貨數量為15個，則期末存貨價值為12月1日10個每個8元小計（）元，8月1日5個每個7元小計（）元，總計存貨價值為（）元。對電腦數據結構而言，稱為排序的數據進出方式，從一端進，從另一端出，就好像排隊一樣。
四、評價與反饋小組意見：教師評價：
乳製品流通特點調查分析針對流通渠道多樣化、品牌結構特征、品種結構等方麵，根據當地市場調查報告完成本年度當地乳製品調查報告，完成內容。液態乳市場終端熱賣排序
排序1月2月4月5月6月7月8月10月11月12月1234一個乳製品企業正在接收HACCP第三方認證審核，但是公司未建立HACCP計劃，請問如何建立HACCP計劃？任務乳製品企業HACCP體係建立
一、HACCP體係概述1HACCP體係的概念HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint英文的首字母縮寫，即危害分析與關鍵控製點。這是一種保證食品安全與衛生的預防性管理體係。2HACCP體係的產生HACCP誕生於20世紀60年代的美國。1959年，美國皮爾斯柏利（Pillsbury）公司與美國航空航天局（NASA）納蒂克（Natick）實驗室為了保證航空食品的安全首次建立了HACCP體係，保證了航天計劃的完成。3HACCP體係的發展20世紀60年代末始於美國宇航食品；1993年EU委員會頒布HACCP決議/指令；1995年美國相繼頒布HACCP法規；1997年FDA水產品法規生效、CAC頒布HACCP指南；2000年美國禽肉HACCP法規生效（416、417）；2001年頒布飲料HACCP法規和零售業指南（120）；美國州際乳製品運輸HACCP法規（131）；2005年9月1日ISO22000標準出台。我國是最早進行食品安全管理體係推廣的國家之一，截至2007年8月，我國已有2675家食品生產企業獲得了中國國家認證認可監督管理委員會的HACCP認證。
二、HACCP體係基本原理1HACCP體係的基本術語FAO/WHO食品法典委員會（CAC）在法典指南，即《HACCP體係及其應用準則》中規定的基本術語及其定義有：（1）危害（Hazard）指食品中可能影響人體健康的生物性、化學性和物理性的因素。常見的危害包括：①生物性危害指致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物。②化學性危害指殺蟲劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等。③物理性危害指金屬碎片、玻璃碴、石頭、木屑和放射性物質等。（2）危害分析（HazardAnalysis，HA）指收集有關的危害及導致這些危害產生和存在的條件；評估危害的嚴重性和危險性以判定危害的性質、程度和對人體健康的潛在影響，以確定哪些危害對於食品安全是重要的。（3）顯著危害是指極有可能發生或一旦發生就可能導致消費者不可接受的健康或安全風險的危害。（4）嚴重性（Severity）指某個危害的大小或存在某種危害時所致後果的嚴重程度。需要強調的是，嚴重性隨劑量和個體的不同而各異，通常劑量越高，疾病發生的嚴重程度就越高。高危人群（如嬰幼兒、病人、老年人）對微生物危害的敏感性比健康成人高，這些人患病的後果較嚴重。（5）危險性（Risk）對危害發生的可能性的估計。危險性可分為高（H）、中（M）、低（L）和忽略不計（N）。（6）關鍵控製點（CriticalControlPoint，CCP）指一個操作環節，通過在該步驟實施預防或控製措施，能消除或最大程度地降低一個或幾個危害。（7）控製措施（ControlMeasure）指判定控製措施是否有效實行的指標。標準可以是感官指標，如色、香、味；物理性指標，如時間、溫度；也可以是化學性指標，如含鹽量、pH；微生物學特性指標，如菌落總數、致病菌數量。（8）監視（Monitor）指對於控製指標進行有計劃的連續檢測，從而評估某個CCP是否得到控製的工作。（9）偏差（Deviation）指達不到關鍵指標限量。（10）步驟（Step）指食品從初級產品到最終食用的整個食物鏈中的某個點、步驟、操作或階段。（11）驗證（Verfication）應用不同方法、程序、試驗等評估手段，以確定食品生產是否符合HACCP計劃的要求。（12）危險性分析（RiskAnalysis）危險性分析由三部分組成：危險性評估、危險性管理和危險性信息交流。（13）危險性評估（RiskAssessment）對人體因接觸食源性危害而產生的已知或潛在危險性進行科學評價。危險性評估由四個步驟組成：危害的識別；危害特征的研究與描述；攝入量評估；危險性特征的描述。該定義包括危險性的定量表示（以數量表示危險性）、危險性的定性表示及指出不確定性的存在。（14）危險性管理（RiskManagement）根據危險性評估的結果權衡對策，並在必要時實施相應的控製措施（包括管理手段）。（15）危險性信息交流（RiskCommunication）危險性評估人員、危險性管理人員、消費者以及其他有關部門就“危險性”問題所進行的信息和意見的相互交流。（16）暴露評估（ExposureAssessment）對可能攝入的生物、化學或物理危害進行定性和定量評估。2HACCP體係的七項基本原理原理一：進行危害分析和確定預防控製措施。擬定工藝中各工序的流程圖，確定與食品生產各階段（從原料生產到消費）有關的潛在危害及其危害程度，確定顯著危害，並對這些危害製定具體有效的控製措施。預防措施分為如下幾個方麵：（1）生物危害細菌：加熱、冷凍、發酵或調節pH、加入防腐劑、幹燥及來源控製。病毒：蒸煮方法。寄生蟲：動物飲食控製、環境控製、失活、人工剔除、加熱、幹燥、冷凍等。（2）化學危害來源控製：產地證明、供應商證明、原料檢測。生產控製：添加劑的合理使用。標識控製：正確標識產品和原料，標明產品的正確食用方法。（3）物理危害來源控製：供應商證明、原料檢測。生產控製：利用磁鐵、金屬探測器、篩網、分選機、空氣幹燥機、X射線設備和感官控製。原理二：確定關鍵控製點。