我國乳類生產量由“十五”時期的1921萬t到“十一五”期間的36396萬t，增加了189%，但是目前乳製品消費結構比較單一，主要消費品種為液體乳、乳粉和酸乳，對於幹酪、黃油和煉乳的消費量很少。這種現象一方麵與人們的飲食習慣有關，另一方麵是人們缺乏有關幹酪、黃油和煉乳的知識。如果加以宣傳和指導，對這些產品的消費需求就會顯著增長。
三、乳製品消費現狀乳製品的消費群體逐年擴大，人們已將乳製品作為日常生活中的重要營養食品。過去由於人們收入較低，以及消費習慣的原因，乳製品被人們作為一種營養品，僅供一些特殊的人群使用，如嬰兒、病人、體弱者。近年來由於人們生活水平的提高和健康意識的增強，人們對乳製品消費的認識正發生改變，乳製品已由特殊的營養品轉化為大眾化的營養食品，城鎮居民每人年購買量由1990年的463kg快速上升到2007年的1775kg。市場調查結果顯示，近年來我國城市居民中使用乳製品的消費者人數逐年增加。1995年城市居民食用乳製品的普及率為36%左右，1998年為78%左右，目前城市居民食用乳製品的普及率已達95%以上。說明隨著城市居民收入的增加和對乳製品消費觀念的轉變，越來越多的人已開始將乳製品作為日常生活中一種重要的營養食品。
乳粉和液態乳的需求結構正在發生變化，液態乳的需求量快速上升。長期以來我國居民對乳製品的消費一直以乳粉為主，近年來這種消費狀況開始發生變化。從乳製品的消費結構看，液態乳消費量近年上升較快，所占比重逐年增大。據不完全統計，我國乳粉等乳製品年增長率為115%；市場銷售的液體乳年增長率為473%；液體乳的增長幅度高於乳粉的增長幅度。預計未來乳製品的消費將由以乳粉為主向以液態乳為主轉變。對液態乳的品種需求呈多樣化趨勢。由於液態乳屬奶類飲品，具有飲品的消費特征，並且人們對液態乳營養成分的需要存在差異，人們對液態乳的需求也將呈多樣化的發展趨勢，各種類型、規格、包裝、口味的液態乳製品將不斷出現，以滿足不同消費群體的多樣化的需求。對乳製品的質量要求提高，購買趨向於名牌產品。人們購買乳製品不僅注重“口感、口味”，更加關心其營養成分及功能性、安全性，對品質的要求不斷提高，具有優質、安全、風味、便捷等特點的產品成為消費熱點。因此，消費者總是對所有品牌進行綜合打分（包括口味、營養價值、生產日期、優惠條件、廣告影響），綜合選擇，人們更願意購買信譽好、知名度高的大企業產品。
四、乳製品的消費趨勢1996年中國牛乳產量為6294萬t，乳類產量為7358萬t，2007年牛乳產量和乳類產量分別上升到35252萬t和36334萬t，年複合增長率分別達到1278%和1219%。尤其是2000年以後乳製品產量增長加速，2000~2007年牛乳產量年均增速達到23%。2007年中國乳量增長占世界奶量增長一半以上，成為世界第三大產奶國。2008年上半年中國牛乳產量達到1860萬t，同比增長121%（，數據來源：國家統計局，2008—2009年中國牛乳行業研究報告）。液態乳中，巴氏乳的增速慢於高溫消毒乳，目前二者的市場份額約為3∶7；酸乳是中國乳製品中增長最快的品種，2001—2006年間年均增速超過23%；乳粉中嬰幼兒乳粉和中老年乳粉將成熱點；而幹酪仍不能適應中國人的口味需求。
據中國農業部製訂的中國乳業中長期發展目標，到2030年，中國奶類人均占有量將達到25kg，總產量達到4250萬t。按每增產1萬t乳的生產能力約需投入2116萬元估算，截至2030年，中國乳業發展資金需求量將超過130億元。其中用於養殖業的資金約占75%，用於加工業的資金約占15%，用於收集分發係統的資金約占5%，其餘用於機械製造、服務體係建設及人員培訓等資金占5%。這些資金的來源應由多渠道產生，政府將鼓勵和引導集體、私營、個體經濟增加投資，吸引外商投資舉辦乳業。
五、政府在乳品發展方麵的法律法規中國法規體係框架及目前存在的一些問題：我國現在的產品標準體係框架。中國目前的食品法規、標準體係比較龐大，複雜。在具體執行中也存在著一些問題。這些問題很多是由於食品法規的不完善，不健全或不合理造成的。其主要問題可歸納為“多、雜、亂、變”等幾條。
幹酪安全標準GB5420—2010食品安全國家標準幹酪衛生部GB25192—2010食品安全國家標準再製幹酪衛生部GB/T21375—2008幹酪（幹酪）國家質量監督檢驗檢疫NY478—2002軟質幹酪農業部10乳糖安全標準GB25595—2010乳糖衛生部QB/T3778—1999粗製乳糖國家輕工業局1多目前我國與食品相關的標準中，有1000多個強製性標準、1000多個推薦性標準、2000多個行業標準、幾百個部門規章、30多部基本法律，體係十分龐大，數量十分繁多。2雜目前我國的標準體係中包括了國家標準、行業標準、地方標準、企業標準等，其中國家標準又包含強製性標準、推薦性標準、衛生標準、質量標準等，行業標準中又分為農業標準和輕工標準，標準體係錯綜複雜，難以把握。3亂同樣的產品，其標準可能由多個部門頒布製定，管理困難，體係混亂。4變很多標準不斷地修訂、更改，規則不斷變化。
六、乳品的營銷渠道目前國際、國內乳品生產消費勢頭良好。中國近年來乳業發展迅速，液體乳製品是將來的主要發展趨勢。我國乳品市場競爭日趨激烈，銷售渠道在乳品市場營銷中占據重要地位，建立和選擇合適的銷售渠道，是企業產品搶占市場、樹立競爭優勢的有效手段。
（一）液態乳銷售渠道液態乳是指保鮮乳和常溫乳，液態乳按風味方麵又可分為純鮮、果味、果粒、可可味、甜牛乳、蔬菜汁等，從功能方麵又可分為營養強化乳、免疫乳等。液態乳不包括含乳飲料、乳酸飲料等，它具有營養成分保持好、飲用方便、加工費用低、能耗少等優點。隨著乳製品結構調整，其增長速度超過了其他乳類，目前液態乳市場仍然是一個零散性市場。中國地域廣闊，城鄉經濟差別大，商業結構不平衡的特性也決定了液態乳的營銷渠道錯綜複雜性。液態乳產品客戶眾多，分布麵廣，如何有效地縮短與終端客戶、最終消費者的距離以及更多更好地控製各類終端客戶與消費者是液態乳企業取得成功的關鍵。至今國內還未有占絕對優勢的乳業廠家，隻是一些憑借地理、奶源優勢的區域品牌在區域內稍領風騷。分銷渠道模式分銷渠道模式是指液態乳生產企業通過經銷商、批發商、零售商等商業渠道把液態乳傳遞給消費者的通路網絡。常見表現形式為廠家直銷、平台式銷售、網絡銷售和農貿市場輻射式。四種模式的比較列表如所示。