問題1貯藏條件對質量有何影響？2冷藏庫管理技術有何要求？3成品庫管理技術有何要求？4產品移庫或出庫注意事項有哪些？6月20日早晨5點30分，一彎月牙還掛在天邊，隻有啟明星孤寂地陪伴著，人們還沉睡在夢中，而送奶員付子英已經來到金昌居家乳業公司的儲奶室。她快速地拿出奶箱和奶包，再掛到自行車上，然後騎車到金建裏社區送奶去了。付子英有150多個訂奶戶，總共要送400多袋奶，一個下午沒有辦法送完，隻好把40多戶的奶放到第二天早晨再送。到了目的地，付子英停好自行車，熟練地拿出鮮乳和酸乳，迅速向樓上爬去，再打開奶箱，把奶放進去。她說，真正意義上的上班是從下午才開始的，早晨送奶僅僅是個小插曲。下午2點30分，天氣火辣辣的熱，10多名著裝整齊的送奶員齊聚公司院內，等著值班的送奶員把奶領出來。奶被領出來後，她們拿過放奶的大箱子，一邊清點數量，一邊檢查種類和質量，看種類是否齊全，鮮乳和酸乳袋是否有破損，再用雙手輕輕一捏，放到自己的奶箱中。3點10分，送奶員們才裝好各自的奶箱和奶包。自行車後座的兩邊掛著奶箱，後座上架著高高的奶包，前把的兩邊也掛著奶包，直到下午7點30分，付子英才送完了奶。
問題1不同品種乳製品的特點對其流通有何影響？2冷鏈物流在乳業中如何應用？3巴氏殺菌乳產品冷鏈運輸技術有何要求？4簡述巴氏殺菌乳產品在冷鏈中的接收和存放。進口乳粉已成為香餑餑，國內乳企重新洗牌。據海關統計，僅2011年1~3月，中國進口乳粉1643萬t，同比增加4599%，進口額570億美元，同比增加6771%；進口平均價格為346835美元/t，同比上漲1487%。目前乳粉市場洋乳粉的銷量已經占到市場總銷量的七成左右，進口乳粉再次提價10%左右，桶裝進口乳粉均價已超過了200元。為扭轉這一局麵，國家質檢總局要求現行所有乳企都要重新申請生產許可證，如黑龍江省138家乳企僅有75家獲得準入，約有半數乳企退市。
問題1乳製品消費特點是什麼？2乳製品的消費趨勢是什麼？3試述乳品的營銷渠道。4試述乳品的營銷策略。任務一乳製品倉儲管理
一、乳製品倉儲管理的工作內容（1）負責庫房材料、工具、設備的發放、使用管理工作及出入庫登記手續。（2）負責公司采購進場物資的數量清點、驗收、入庫工作。（3）庫房物資定期進行盤點、核實。做到賬、物清楚、準確、不弄虛作假，工具、材料必須日清月結。（4）對領料單進行核實後發放領用物品、材料，及時登記上賬。（5）對庫中存放物品進行分類碼放、建立物品標識以便查找。（6）保存好相關票據，做好出入庫記錄、庫存賬目。（7）做好庫房的消防、安全工作。發現問題及時彙報辦公室。（8）熟悉材料性能、用途及保管辦法，必須十分熟練地掌握庫房材料、工具情況，及時補充庫存購入施工材料。（9）盤點庫存，及時上報所需材料，在不影響生產的情況下降低庫存量。（10）認真做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅等衛生工作。
二、庫存概念和類型庫存是指處於貯存狀態的物品。通俗地說，庫存是指商品流通企業在生產經營過程中為現在和將來的耗用或者銷售而儲備的商品。廣義的庫存還包括處於製造加工狀態和運輸狀態的物品。庫存的類型：（1）按在社會再生產過程中所處的領域不同可將庫存分為：生產庫存、流通庫存和國家儲備。其中，國家儲備是流通庫存的一種形式。（2）按用途不同可將庫存分為：原材料庫存、在製品庫存、維護/維修/作業用品庫存、包裝物和低值易耗品庫存、產成品庫存。（3）按所處狀態不同可將庫存分為：周期庫存、在途庫存、安全或緩衝庫存、戰略庫存、呆滯庫存。
三、貯藏條件對質量的影響1溫度乳及乳製品若在貯藏時溫度過高不僅會加速一些成分的氧化變質，還會加速微生物的生長繁殖，因此在進行乳及乳製品貯藏時要掌握好所需的溫度。消毒牛乳和硬質幹酪的貯藏溫度為2～10℃，酸牛乳的貯藏溫度為2～8℃；乳粉和煉乳的貯藏溫度在20℃以下；奶油的貯藏溫度在-15℃以下。2時間乳及乳製品貯藏時間過長就容易發生質量的改變。因此乳及乳製品在銷售時要注意貯新售舊，超過保存期的不得出售。消毒牛乳保存期為24h；酸牛乳的保存期為72h；全脂無糖煉乳保存期為1年，罐裝的全脂加糖煉乳保存期為9個月，瓶裝者為3個月；奶油在-15℃以下冷藏保存期為6個月，4～6℃存放時間不得超過7天；乳粉用罐裝密封充氮包裝時保存期為2年，罐裝非棄氮包裝的保存期為1年，玻璃瓶裝保存期為9個月，塑料袋裝保存期為4個月。3濕度對於固體、半固體的乳製品，其貯藏環境濕度不能過大，因為這些乳製品受潮後易使微生物繁殖生長或發生結塊現象等。如煉乳、乳粉的貯藏環境應通風良好，保持幹燥。硬質幹酪要求貯藏在相對濕度為80%～85%的環境裏。4光線光線照射可加速乳及乳製品中一些成分的變質，如脂肪、維生素等的氧化。因此乳製品在加工、運輸、貯藏、銷售等過程中均應盡量避免光線照射。
四、冷藏庫管理技術要求1巴氏殺菌乳成品的冷藏溫度按不同保質期要求規定如下：保質期為5~10d的，冷藏在7℃以下、凍結點以上的工廠成品庫內；保質期為5d以下的，冷藏在10℃以下、凍結點以上的工廠成品庫內。2酸乳的冷卻、後熟和貯藏技術將灌裝好的酸乳於冷庫中0～7℃冷藏24h進行後熟，進一步促進芳香物質的產生和改善黏稠度。實驗結果表明，貯藏早期市售發酵酸乳中乳酸菌含量較高，達109~1010cfu/mL。貯藏8d後，由於酸乳中pH已降到較低水平，酸度較高，抑製了乳酸菌的生長，並導致部分死亡，因此菌落數明顯下降。4℃貯藏條件下，酸乳中乳酸菌的數量在4～5d達到高峰，至第8天後數量明顯減少且伴有輕微感官變化，所以新鮮酸乳出廠後冰箱保存一周內飲用最為合適。室溫下在第3天酸乳中的乳酸菌數量明顯下降，且物理狀態發生改變，產生刺鼻酸味，所以最好在兩天內飲用完。3幹酪的發酵成熟和貯藏鹽漬後的幹酪，在一定溫度和濕度下存放經發酵成熟，才能具有獨特風味，組織狀態細膩均勻。幹酪發酵成熟要求的貯存溫度為10～15℃，相對濕度為65%～80%，軟質幹酪高達90%。一般成熟時間為1～4個月，而硬質幹酪長達6～8個月；降低成熟溫度，會延長所需要的成熟時間，但產品風味較好。成熟後的幹酪經上色掛蠟，用塑料薄膜包裝，再裝入紙盒或鋁箔中即為成品，在5℃及相對濕度80%～90%的條件下貯存。4冰淇淋的貯存冰淇淋銷售前應貯藏在低溫冷藏庫中。一般情況下，軟質冰淇淋在-15～-10℃下貯藏；硬質冰淇淋在-18℃條件下貯藏。貯藏中庫溫切忌忽高忽低，否則，冰淇淋中的冰溶化後再結晶，會使冰淇淋的質地變粗糙。
五、成品庫管理技術要求（1）存放在成品庫內的產品一律為合格品，嚴禁堆放不合格產品。合格成品應按品種、批次分類存放，並有明顯標誌。成品庫不得貯存其他有毒、有害物品或其他易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。（2）堆放在成品庫內的產品，須距離牆壁20cm以上，以利於空氣流通及產品的搬運。產品嚴禁直接堆放於地麵，防止交叉汙染。（3）產品搭配應在成品庫內進行，既為出庫作前期準備，也能有效維持產品的冷藏溫度，保證產品質量。（4）成品庫應定期進行清洗消毒，做好清洗消毒記錄。清洗消毒的方法必須安全、衛生，防止人體和食品受到汙染。使用的消毒劑必須經衛生行政部門批準。（5）成品庫應有溫度計、溫度測定器或溫度自動記錄儀。成品庫的溫度應作為乳品加工過程中的質量控製點，派專人定時進行檢查、記錄。偏離時及時糾正並對該時段內生產的產品重新進行檢查確認。（6）成品冷藏庫中的溫度計（表）應按計量器具要求定期進行檢定。
六、產品移庫或出庫（1）移庫或出庫產品的中心溫度，按不同保質期要求規定如下：保質期為5~10d的，在7℃以下，凍結點以上；保質期為5d以下的，在10℃以下，凍結點以上。（2）當室外溫度≥25℃時，產品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過30min；當室外溫度≤25℃時，產品一次移庫或出庫到裝車完畢的時間，不宜超過1h。（3）企業應建立移庫單（列明移庫時間、移庫地點、移庫品種、移庫數量、產品溫度和包裝檢查情況、執行人等）和出庫單（列明出庫時間、出庫品種、出庫數量、產品溫度和包裝檢查情況、執行人等），承運者應隨車攜帶。（4）移庫中所涉及的中轉成品庫應到上海奶業行業協會備案，以備查核。中轉成品庫的技術條件和操作要求，同四
（二）中的產品冷藏。（5）在運輸工具為冷藏車，且冷藏車性能良好，產品出庫溫度也達標的情況下，建議產品出庫時間為生產當日20點以後。（6）當運輸工具為保溫車時，產品出庫時間應根據不同季節的室外溫度而定：當室外溫度≤25℃時，建議產品出庫時間為生產當日20點以後；當室外溫度為≥25℃時，建議產品出庫時間為生產當日22點以後。
七、產品盤點
（一）盤點的定義所謂盤點，是指定期或臨時對庫存商品的實際數量進行清查、清點的作業，即為了掌握貨物的流動情況（入庫、在庫、出庫的流動狀況），對倉庫現有物品的實際數量與保管賬上記錄的數量進行核對，以便準確地掌握庫存數量。盤點方式通常有兩種：一種是定期盤點，即倉庫的全麵盤點，是指在一定時間內，一般是每季度、每半年或年終財務結算前進行一次全麵的盤點。由貨主派人會同倉庫保管員、商品會計一起進行盤點對賬；另一種是臨時盤點，即當倉庫發生貨物損失事故，或保管員更換，或倉庫與貨主認為有必要盤點對賬時，組織一次局部或全麵的盤點。盤點主要包括以下幾個方麵：（1）數量盤點。（2）重量盤點。（3）貨與賬核對。（4）賬與賬核對。