正文 第69章 雜糧類5(2 / 2)

做法:

1.將中筋麵粉用開水燙熟,加入白糖、色拉油、冷水,揉成麵團備用。

2.將低筋麵粉加入豬油,搓勻成“油酥”,再將麵團揪劑,擀成麵皮,分別包入“油酥”,擀成長方形,疊成3層,再擀成長方形,由上至下卷起、搓勻,每35克下一個麵劑待用。

3.將豬板油粒、三明治火腿粒、蔥花加入白糖、香油、味精拌勻,每個麵劑包入25克餡料,再沾上白芝麻,放入烤箱,以220℃烤20分鍾即可。

麻香煎餅。

原料:白芝麻、黑芝麻各50克,麵粉100克,馬蹄(罐頭)1000克,玫瑰棗泥餡150克,雞蛋2個。

調料:糖粉100克,豬油200克。

做法:

1.將馬蹄取出後瀝幹水分,搗細成泥,包入潔淨的白布中,擠幹水分,再加入麵粉拌和均勻,切成20個生坯備用。

2.將馬蹄生坯放在手心上,按扁,包入玫瑰棗泥餡,收口成球形,略按扁,兩麵沾上雞蛋清後一麵沾白芝麻、一麵沾黑芝麻待用。

3.坐鍋點火,加入豬油燒熱,逐個放入馬蹄餅煎至兩麵熟透,待外層略脆、內餡熱透後,取出裝盤,撒上糖粉即可。

黃金大餅。

原料:白芝麻150克,麵粉500克,豆沙餡200克。

調料:白糖3大匙,酵母2小匙,色拉油1000克。

做法:

1.將麵粉加入清水、酵母、白糖調勻,製成發麵團備用。

2.將麵團分成4份,壓扁擀薄,包入豆沙餡,收口成圓形,再沾勻芝麻,餳40分鍾後取出,然後入鍋蒸15分鍾,取出待用。

3.鍋中加油燒熱,下入大餅炸呈金黃色,撈出瀝油,切成小塊,裝盤上桌即可。

麻香開口笑。

原料:白芝麻100克,低筋麵粉500克,雞蛋1個。

調料:白糖150克,飴糖100克,泡打粉10克,蘇打粉少許,色拉油2大匙。

做法:

1.將白糖、飴糖用清水調勻,加熱溶化,晾涼後放入泡打粉、蘇打粉、雞蛋、色拉油攪拌均勻,再加入低筋麵粉揉成麵團,稍餳備用。

2.將麵團搓條,每10克下一個麵劑,用手搓成圓球,再將表麵沾水,滾勻白芝麻,然後下入熱油中炸至金黃色、開口,撈出瀝油,裝盤上桌即可。