黃豆。
黃豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產中國，是人們重要食糧之一。當時的許多重要古書如《詩經》、《荀子》、《管子》、《墨子》、《莊子》裏，都是菽粟並提，其中的“菽”即為現在的黃豆，約有5000年的栽培曆史，在公元前開始向世界各地傳播，現在已遍布世界各地。黃豆在我國普遍種植，以東北黃豆質量最優。
營養分析。
黃豆在豆類中營養價值非常高，有“豆中之王”的美稱，含有蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等礦物質及維生素A、B族維生素、維生素C等，其中所含鐵質不僅量多，而且易於被人體吸收和利用。中醫認為，有益氣養血、健脾寬中、健身寧心、潤燥消水之功效，可治療水腫、貧血、肝炎等疾患。
食療功效黃豆在豆類中營養價值非常高，有“豆中之王”的美稱，含有蛋白質、脂肪和鐵、磷、鈣等礦物質及維生素A、B族維生素、維生素C等，其中所含鐵質不僅量多，而且易於被人體吸收和利用。中醫認為，有益氣養血、健脾寬中、健身寧心、潤燥消水之功效，可治療水腫、貧血、肝炎等疾患。
安全選購。
黃豆呈卵圓形或近似球形，種皮黃色，選購時以子實均勻、飽滿、堅硬，金黃色，極少雜質者為佳，如果黃豆的子實大小不勻、軟濕、雜質較多則為次品。
放心貯存。
黃豆最好置於室外曬幹，再用塑料袋裝起來，置於陰涼、幹燥、通風處保存，並注意防鼠、防黴變即可。
黃豆中毒及預防。
黃豆營養豐富，能夠加工成多種食品，但必須充分加熱煮熟後才能食用，否則可引起中毒。生黃豆中含有幾種有害物質，中毒的主要表現是在食後1小時內出現頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、腹痛等症狀，較重者出現腹瀉，在數小時內可恢複如常。遇到黃豆中毒的症狀時應該大量飲水，再口服活性炭100克，注意休息。
烹調應用。
黃豆的用途非常廣泛，可製醬豆漿、豆腐、腐竹及醬油等。黃豆直接烹製菜肴，可用燒、煮、燉、煨等方法，也可做成各種小菜；黃豆磨製成麵粉，可製作麵點、小吃、糕點等。
烹調提示。
黃豆通常有一種豆腥味，很多人都不喜歡。如果在炒黃豆時滴入幾滴黃酒，再放入少許精鹽，這樣豆腥味就會少得多。此外，也可以在炒黃豆前將黃豆放入淡鹽水中浸泡一會兒，然後洗淨，可達到同樣的效果。
友情鏈接。
黃豆按開花結果的習性可分為有限生長和無限生長兩種類型；依生長期分為早、中、晚三類；按種皮顏色和粒形又可分為黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的黃豆）、飼料豆（一般子實較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點，種皮略有光澤或無光澤）。
鯪魚黃豆粥。
原料：黃豆50克，大米150克，鯪魚（罐裝）100克，豌豆粒適量。
調料：蔥末、薑末各少許，精鹽、味精各1/3小匙，胡椒粉適量。
做法：
1.將大米淘洗幹淨，放入清水中浸泡30分鍾；黃豆洗淨，浸泡12小時，撈出後放入沸水中焯燙一下，除去豆腥味；豌豆粒洗淨，下入沸水中焯透，撈出瀝幹備用。
2.鍋中放入大米、黃豆及適量清水，先用旺火煮沸，再轉用小火慢煮1小時，待粥黏稠時，下入鯪魚、豌豆粒、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，撒上蔥末、薑末，出鍋裝碗即可。
黃豆酥海帶。
原料：水發黃豆100克，水發海帶250克，豬五花肉50克，紅幹椒丁20克。
調料：味精1小匙，白糖1大匙，醬油2大匙，老湯600毫升，色拉油750克（約耗50克）。
做法：
1.將海帶洗滌整理幹淨，切成菱形塊；豬五花肉洗淨，切片備用。
2.坐鍋點火，加油燒至八成熱，下入海帶炸酥，撈出瀝油待用。
3.鍋中留少許底油，先放入五花肉、紅幹椒略炒，再加入醬油、海帶和黃豆，添入老湯，用中火燒開後轉小火燜燒50分鍾，待海帶和黃豆酥爛後再用旺火收汁，出鍋裝盤，晾涼即可食用。