正文 第68章 雜糧類4(2 / 2)

蘑菇麥粥。

原料:燕麥片100克,鮮蘑150克,油菜心50克。

調料:蔥花5克,薑片3克,精鹽1/2小匙,味精、胡椒粉各少許,色拉油1大匙,雞湯50毫升。

做法:

1.將鮮蘑去蒂、洗淨,撕成小條;油菜心洗淨備用。

2.坐鍋點火,加油燒熱,先下入蔥花、薑片煸炒出香味,再加入鮮蘑煸炒片刻,然後倒入雞湯燒約2分鍾,再加入適量開水,用精鹽調好口味,待湯開後撒入燕麥片,煮約2~3分鍾,然後放入油菜心略煮,待粥再沸時,撒入味精、胡椒粉,即可出鍋裝碗。

茄汁牛肉麥片。

原料:麥片50克,番茄2個,牛肉100克。

調料:精鹽少許。

做法:

1.將番茄去蒂、洗淨,在表麵輕輕劃上十字刀紋,再用沸水焯燙一下,撈入冷水中浸泡,去除外皮,切成小丁,然後下入清水鍋中煮成番茄汁備用。

2.將牛肉去除筋膜,洗淨後切碎,與燕麥片一同放入番茄汁中煮30分鍾,待煮至肉末熟爛時,再加入精鹽調好口味,即可盛出食用。

奶香麥片粥。

原料:燕麥片50克,大米粥200克。

調料:白糖2大匙,牛奶200毫升。

做法:將大米粥倒入鍋中,先加入牛奶煮沸,再放入燕麥片、白糖攪拌均勻,即可出鍋裝碗。

蛋奶麥片粥。

原料:燕麥片100克,牛奶250毫升,雞蛋2個。

調料:精鹽、白糖、黃油各適量。

做法:

1.將燕麥片加入少許清水調成糊,再放入精鹽、牛奶調勻;雞蛋磕入碗中,攪勻備用。

2.坐鍋點火,倒入燕麥糊燒沸,再轉小火燜煮10分鍾,然後加入雞蛋液、白糖、黃油燜煮至黏稠,即可出鍋。

芝麻。

芝麻為脂麻科胡麻屬一年生草本植物。芝麻原產於非洲,張騫出使西域時帶回芝麻品種並得以種植。我國芝麻主要分布於北緯27度~35度、東經110度~120度之間,自黃淮平原經南陽盆地,與漢水流域、長江中遊的江漢平原相連接的地區,為芝麻的集中產區,約占全國芝麻種植總麵積的70%。

營養分析。

芝麻含有豐富的營養物質,如油酸、卵磷脂、棕櫚酸、亞油酸、維生素A、維生素B1、維生素E等,有補肝益腎、養發通乳、強身抗老的功效,適用於身體虛弱、頭發早白、產後缺乳、貧血、肺結核、腸燥便秘等症的治療。

食療功效。

芝麻含有亞麻酸和維生素E,兩者同時存在,不僅防止亞麻酸氧化,也起到協同作用,加強了對動脈硬化和高血壓的治療效果。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分,有益肝、補腎、養血、潤燥、烏發、美容作用,是極佳的保健美容食品。芝麻含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,防止細胞內有害物質遊離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚幹枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。

安全選購。

質量好的芝麻子實飽滿整齊,種皮薄,無蟲蛀、沙粒和灰塵,有芝麻特有的清香味,無黴味和異味。

放心貯存。

將芝麻放入麵袋內,紮緊袋口,置於通風、幹燥處保存即可。需要注意的是,芝麻不要放在冰箱內保存,以免冰箱內的潮氣進入芝麻內,影響芝麻特有的酥香口味。