安全選購。
挑選玉米粒，可選顆粒飽滿、排列緊密、軟硬適中的鮮嫩玉米。如果選購玉米粉，可取少許玉米粉放手心上反複揉搓，如果手心粘滿淺黃色或深黃色的粉末狀物質，則表明玉米粉是新鮮、優質的。
放心貯存。
新鮮的玉米如果需要長期保存，可將新鮮玉米的外葉去掉（保留內葉），用保鮮膜包好後放入冰箱冷凍，可以保鮮半年之久。
營養美味甜玉米。
近幾年來市場上出現了一些新品種的玉米，其中甜玉米是一種糖份含量高、營養豐富的水果型玉米，生吃做水果，熟食做蔬菜，口感鮮脆適甜，皮薄無渣，清香爽口，帶奶油風味。其與普通玉米最大的不同在於，甜玉米營養均衡，含有多種對人體有益的維生素，具有比較獨特的保健功能，已逐漸成為一種新興的保健食品。甜玉米的主要類型有普通甜玉米、超甜玉米和加強甜玉米。普通甜玉米的含糖量在8%左右，超甜玉米的含糖量在20%以上，加強甜玉米的含糖量為12%～16%。甜玉米既適合鮮食，又適合加工成罐頭製品。
實用偏方。
將玉米麵加水調成濃糊，加入南瓜絲、鹽等調拌均勻，用勺子將玉米糊舀入熱鍋內攤成餅狀烙熟食用，適用於糖尿病、便秘患者。將鮮嫩玉米粒、冬瓜塊、薑片和清水燒沸，用小火煲煮至熟爛，加入鹽調好口味食用，對高脂血症、脂肪肝等有一定的預防和保健功效。將玉米剁成大塊，加入鵪鶉、清湯和調味料等燒煮入味，有滋補脾胃，養顏美容的功效，對神經衰弱、心煩意亂等有比較好的療效。將玉米剁成段，加入洗淨的豬肚、白果、薑片和適量清水煲製成湯羹，調味後食用，可以清熱祛濕、健脾益胃，適合便秘、消化不良者食用。
烹調應用。
玉米的食用方法有很多，整個玉米可蒸、煮、烤等。尚未成熟的極嫩玉米稱為玉米筍，可用於製作菜肴。玉米取粒磨成粉或壓成碎末，可製作窩頭、絲糕等小吃或煮粥食用。此外，玉米也是製作白酒、啤酒、丁醇、糖漿的重要原材料。
烹調提示。
煮製玉米前去掉玉米外葉，隻留少許裏麵的葉子，再放入清水中充分清洗幹淨，以便去除殘留的農藥。煮玉米或製作玉米粥時可加入少許食用堿，即可將玉米中的維生素PP分解成易被人體吸收的成分。將玉米煮熟，立即放入冰水中浸泡1分鍾左右，可以使玉米保持鮮嫩不幹癟1小時以上。
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玉米的種類有很多，其中根據玉米子實形狀、胚乳澱粉的性質結構以及稃殼大小可分為馬齒型、硬粒型、糯質型、甜質型、爆粒型等。按顏色可分為黃玉米、白玉米、紫玉米和雜色玉米等。
馳名玉米烙。
原料：玉米粒（罐頭）150克，椰絲35克，香菜15克，墊盤紙1張。
調料：白糖、澱粉各2大匙，吉士粉、鷹粟粉、糯米粉各1大匙，色拉油2000克（約耗50克）。
做法：
1.將玉米粒取出，洗淨瀝幹，裝入盤中，加入吉士粉、鷹粟粉、澱粉、糯米粉拌勻，再沾上椰絲備用。
2.坐鍋點火，加少許底油燒熱，放入玉米粒攤成大圓餅，再用小火烙至起硬殼，取出待用。
3.鍋再上火，加油燒熱，放入玉米餅炸至金黃酥脆，撈出瀝油，切成三角塊，再放入裝有墊盤紙的盤中，用香菜點綴，跟白糖上桌蘸食即可。