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我國栽培的蕎麥有3個品種，其中甜蕎又稱普通蕎麥，是我國栽培較多的一種，品質好；苦蕎又稱韃靼蕎麥，我國西南地區栽培較多，果實略苦；翅蕎又稱有翅蕎麥，品質較差，在我國北方和西南地區有少量栽培。
蕎麵灌湯包。
原料：蕎麥麵500克，豬肉300克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、香油、調味粉各適量，醬油3大匙，濃雞湯350毫升。
做法：
1.將豬肉洗淨，剁成肉末，放入容器中，加入醬油、味精、精鹽、薑末、調味粉拌勻，再分次加入雞湯，順一個方向攪拌至上勁，待肉餡成稀糊狀時，放入蔥花、香油攪勻備用。
2.將蕎麥麵加入溫水和好，揉透揉勻，再搓成長條，揪成40個小劑子，按扁後擀成圓薄皮，然後抹入餡料，提褶捏成包子，收口不要捏死，留一小口待用。
3.將包子生坯放入籠屜內，用旺火蒸10分鍾至熟，即可取出食用。
蕎麵片。
原料：蕎麥麵500克，小麥粉50克，豬絞肉100克，酸菜葉75克。
調料：蔥花10克，精鹽、味精各1/2小匙，花椒水、紅油各1小匙，色拉油2大匙。
做法：
1.將蕎麥麵與小麥粉拌勻，加入適量清水，和成較硬的麵團；酸菜葉切成條狀，用清水投洗幹淨，瀝幹備用。
2.鍋中加油燒熱，先下入蔥花、豬絞肉炒香，再添入適量清水，加入酸菜、精鹽、紅油、花椒水燒開，然後用左手托著蕎麥麵團，右手持刀，往鍋中削麵片，邊削邊用手勺攪動鍋中的湯汁，使麵片均勻受熱，待麵團削光時，燒沸即熟。
蕎麥粟米飯。
原料：蕎麥、玉米、高粱米各150克，小米100克。
做法：
1.將小米、玉米、蕎麥、高粱米分別淘洗幹淨，放入清水中浸泡備用。
2.鍋置火上，加入適量清水，先下入玉米煮至熟軟，再放入小米、蕎麥、高粱米攪勻，然後加入少許清水，用旺火煮沸，再轉小火燜至熟香即可。
玉米。
玉米為禾本科玉米屬一年生草本植物，原產於墨西哥和秘魯，16世紀傳入我國，是重要的糧食和飼料作物。在世界穀類作物中，玉米的種植麵積和總產量僅次於小麥、水稻而居第三位，平均單產則居首位。我國玉米的栽培麵積和總產量均居世界第2位，集中分布在從東北經華北走向西南這一斜長形地帶內，其種植麵積約占全國玉米種殖總麵積的85%。
營養分析。
玉米子實含澱粉73%，蛋白質8.5%，脂肪4.3%，維生素B1、維生素B2含量也比較高。經常食用玉米，可增強人的體質，也是降低血中膽固醇，軟化血管，預防肥胖症的保健食品。
食療功效。
玉米中含有較多的穀氨酸，穀氨酸有健腦作用，可幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裏氨的排除。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沉積於血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。玉米中含有一種長壽因子——穀胱甘肽，它在硒的參與下生成穀胱甘肽氧化酶，具有保持青春，延緩衰老的功效。玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減緩動脈硬化和腦功能衰退。玉米中纖維素含量也很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。此外，多吃玉米還能抑製抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強記憶力。