玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
高粱。
高粱為禾本科高粱屬一年生草本植物，是重要的糧食和飼料作物，也是全球五大穀物之一，其總產量排在小麥、玉米、大米和大麥之後。美國、印度和非洲地區是高粱主要產地，我國的高粱產區集中在東北、華北和西北地區。
營養分析。
高粱的子實被稱為高粱米，除了含有豐富的糖類外，還含有蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質以及維生素B1、維生素B2、維生素PP等，有補氣、健脾、養胃的功效，可用來防治消化不良、脾胃氣虛、小便不利等症。
食療功效。
高粱中含有的鞣酸成分有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯的食療作用。高粱有促消化、利小便、止咳喘、補氣清胃的效果，有消化不良、體質較弱、工作壓力大、精神緊張等“亞健康”表現的中青年人，可以經常吃一些高粱米。高粱中維生素中B1、維生素B6含量與玉米相近，維生素B5、維生素PP、生物堿含量多於玉米，有助於增進食欲，恢複活力，並且對神經係統有益。
安全選購。
優質高粱顆粒整齊，富有光澤，幹燥無蟲，無沙粒，碎米極少，聞之有清香味。質量不佳的高粱顏色發暗，碎米多，潮濕有黴味，不宜購買。
放心貯存。
高粱夏季容易受潮、生蟲和發黴，保存時可將高粱放在小壇內，蓋上壇蓋後置於通風、幹燥處保存。如果發現高粱發黴，可用清水洗淨，攤放在室外陰幹（避免陽光直射）。
高粱全身都是寶。
高粱除了可以用於製作各種麵食外，其還有很多其他的用途，可以加工提取多種其他製品。釀酒：高粱的子粒和莖稈均可用來釀造優質白酒。用莖稈釀酒，出酒率高，一般為8%～10%，成本低，工藝簡單。製糖：高粱的莖稈可以加工製作成糖，是解決我國製糖原料：匱乏比較好的出路。釀醋：高粱子粒、莖稈以及製糖下腳料都可用於釀造優質食醋。據報道每千克製糖後的廢糖漿可釀造約5升陳醋。乙醇：高粱，尤其是甜高粱是世界公認的高能作物，其中的糖分最容易發酵轉化為乙醇，而且成本比用糧食生產乙醇低很多。
烹調應用。
高粱用途廣泛，我國長城以北地區多以高粱子實作米食，或碾磨成碎粒後煮飯或煮粥；長城以南地區多將高粱子實磨成高粱粉後製作糕、餅或麵條等麵食。此外，高粱還是釀酒和製醋、飴糖、澱粉的主要原料：之一。
烹調提示。
加工粗糙的高粱米中含有較多的鞣酸，鞣酸有澀味，食用後會妨礙人體對食物的消化吸收，還易引起便秘。高粱加工精度比較高時，可以消除鞣酸的不良影響，還可以提高蛋白質的消化吸收。因此，在烹製高粱時，先將高粱放入清水中浸泡洗淨，再放入鍋中蒸熟、煮爛。
實用偏方。
將高粱米洗淨，用中小火煮製成粥，再加入冰糖調味食用，有健脾益胃、生津止渴的功效，適用於食欲不振、腰膝酸軟者日常食療。將螵蛸洗淨並用清水煎熬3次，取淨藥汁，與高粱米一起放入沙鍋內，用小火熬煮成高粱螵蛸粥食用，有和胃健脾、益氣消積的功效。將適量的高粱與幹棗放入鍋內煸炒出香味，再取出研成細末，加入適量白糖混合均勻，每次10克用溫開水送服，可用於治療小兒脾胃虛弱、消化不良、飲食減少、腹瀉便溏等症。將高粱、薏苡仁、車前草和適量清水煎煮成粥，調味後食用，對脾虛濕盛、瀉下稀水、小便短少等症有很好的療效。
友情鏈接。
高粱的分類有多種，如按用途可分為粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和工藝用高粱（帚用高粱）等；按高粱子實的顏色分為紅高粱和白高粱、黃高粱等，其中紅高粱又稱酒高粱，主要用於釀酒，而白高粱主要用於食用；按品種和性質高粱還可分為黏高粱和粳高粱。
鮮蝦墨魚燴飯。
原料：高粱米飯、大米飯各100克，大蝦仁6隻，墨魚仔4隻，鮮貝2粒，胡蘿卜、冬菇、蛋清各少許。
調料：蔥末、薑末、蒜末、精鹽、玉米澱粉各少許，醬油1大匙，白糖、味精、胡椒粉各1/3小匙，高湯250毫升，水澱粉、香油、色拉油各適量。
做法：
1.將墨魚仔、鮮貝分別洗滌整理幹淨；大蝦仁挑除沙線、洗淨，瀝幹水分，與墨魚仔、鮮貝一起放入碗中，用蛋清、精鹽、玉米澱粉醃漬10分鍾，再放入開水鍋中略焯，撈出瀝幹；胡蘿卜、冬菇分別洗淨，切成菱形片，下入沸水中燙透，撈出瀝幹備用。
2.坐鍋點火，加入底油燒熱，先放入蔥末、薑末、蒜末炒香，再加入高湯、醬油、白糖、味精、胡椒粉，見湯沸，下入大蝦仁、墨魚仔、鮮貝、胡蘿卜、冬菇，煮約2分鍾，然後用水澱粉勾芡，淋入香油，熄火，出鍋澆淋在飯上即可。