麵筋。
麵筋為糧豆類加工性烹飪原料：，是小麥粉中所特有的一種膠狀體混合蛋白質。麵筋為我國所創，據明代黃正一的《事物紺珠》（1592年）記載，麵筋係南北朝時創製；宋代寇宗撰寫的《本草衍義》始有記載，至元代已開始大量生產麵筋。在明代方以智的《物理小識》中詳細介紹了洗麵筋的方法。
營養分析。
麵筋中含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類，還含有鈣、磷、鉀等多種礦物質，有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效，對體虛勞倦、內熱煩渴等症有較好的食療作用。
食療功效。
麵筋不但容易消化吸收，還有助於減少人體對動物性蛋白質的攝入。肥胖者、血脂高者、膽固醇高者及患有心腦血管疾病者常食，既可保證蛋白質的供給，又限製了熱量的攝入。麵筋中的烤麩具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，少食即可產生飽腹感，是肥胖者減肥瘦身的理想食品。麵筋含有豐富的膳食纖維和植物固醇，可以促進胃腸蠕動，有比較好的清潔腸胃的功效，並且可以降低膽固醇，因此血脂高者可以多吃麵筋製品。麵筋營養豐富，不僅含有蛋白質、糖類，還可以為人體提供多種礦物質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對處於成長期的青少年骨骼生長有好處。
黃金搭檔。
麵筋＋豆腐＋豬肉＝營養均衡，蛋白質利用率高。
三者搭配製作成菜，不僅可以提高麵筋中蛋白質的利用率，而且成菜口味更加鮮美。
麵筋＋蟹黃＝清熱解毒，滋補強身。
麵筋與蟹黃搭配製作成菜，有清熱解毒、補骨填髓、舒經活血等功效，對瘀血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
麵筋＋豌豆＝清熱、去火、明目。
麵筋與豌豆燒煮成菜，不僅可以起到清熱、去火的作用，還有很好的明目效果。
安全選購。
麵筋的品種不同，其選購的竅門也不相同，優質的油麵筋要求色澤金黃，多呈圓球形，大小均勻，富有彈性，不黏手，無雜質。好的烤麩要求顏色呈米黃色，捏上去手感鬆軟，不滴水，無僵塊。
放心貯存。
幹品烤麩製品或袋裝油麵筋，直接放在陰涼、通風處即可，不要放在日光直射的地方，也不要放在高溫、潮濕的地方。新鮮的油麵筋或泡發好的烤麩，一般不宜長期保存，最好現買現吃，如果需要短時間保存，可將油麵筋或烤麩放在保鮮袋內，放入冰箱冷藏室內，一般可以保鮮2天左右。
麵筋的分類。
按加工方法的不同，麵筋主要有水麵筋、油麵筋、烤麩、素腸、貼爐麵筋、臭麵筋等。水麵筋是將生麵筋團成麵團，放入沸水鍋內汆熟製成，顏色灰白，有光澤，具彈性；油麵筋是將生麵筋撕成小塊，放入油鍋內炸呈金黃色，並呈圓球狀，特點為中空、易碎，在我國北方常見；烤麩是將生麵筋經保溫發酵，再上屜用高溫蒸製而成，色橙黃，鬆軟而富有彈性，有很多氣孔，如海綿狀，在我國南方常見。
烹調應用。
麵筋又稱“百搭菜”，是素饌的重要原料：之一。它既可作為菜肴主料，又可與多種葷素原料：組配，適合采用多種烹調方法，如拌、燒、燉、煮、炒、炸、燴、蒸等。另外麵筋自身無顯味，故可吸收其他原料：的味道，因此口感和風味都比較有特色。
烹調提示。
幹品烤麩在製作菜肴前需要漲發至軟，除了直接用清水浸泡外，也可將烤麩放在大碗裏，加入少許蔥段、薑片、紹酒、清湯等，然後入屜蒸製，再進行烹製，可保持烤麩軟嫩、清香的特色。製作麵筋菜肴都需要將麵筋放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，瀝淨水分，再製作成菜，可有效地去除麵筋的油腥味道。將麵筋切成小塊，放入鍋內，加入豬肉末、調味料燒燴入味食用，有補中益氣、滋養髒腑的效果，適用於體弱消瘦、營養不良、納差食少、肢軟乏力等症。
實用偏方。
將水麵筋切成小片，加入青紅椒爆炒成菜，調味後食用，不僅有利於對維生素的吸收，而且有清熱、去火、明目的功效。將切成小丁的烤麩、牛肉和番茄放入鍋內，加入清湯和調味料燒煮成菜食用，不僅營養均衡，還有健膚美容的作用。將水麵筋切成小片，加入香菇、筍片等燒製成菜，可健脾益氣、恢複體力。將油麵筋撕成小塊，加入蝦子、清湯和調味料燒燴成菜食用，有補腎壯陽、下乳通經的效果，適用於腎虛陽痿、遺精、遺尿或精液稀少，產後氣血不足、乳汁缺乏等症。
友情鏈接。
麵筋的加工方法：將小麥粉放在盆內，加適量清水調製成水麵團，放置約20分鍾，再放入30℃～35℃的溫水中揉洗（如在水中加少許鹽，可加速蛋白質凝結），使麵團中的澱粉、麩皮等成分分離出來，最後剩下的富有彈性的膠體物質即為生麵筋。一般每500克麵粉可洗出生麵筋125～175克。
炒素蝦仁。