小麥。
小麥是世界上最重要的糧食作物，在我國各地均有種植，以河南、山東兩省產量居多。其中頭年秋季播種，次年夏季收獲的為冬小麥；早春播種，當年夏秋之間收獲的為春小麥。長城以南、岷山和唐古拉山以東、黃河和長江流經的地區，以種植冬小麥為主；長城以北、岷山和大雪山以西地區以春小麥為主。全國小麥栽培麵積中冬小麥約占83%，其餘為春小麥。
營養分析。
小麥子粒含有豐富的澱粉、較多的蛋白質、少量的脂肪和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質及維生素等，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治口幹咽燥、小便不暢、失眠等症。
食療功效。
小麥含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養元素，可改善大便秘結情況，同時可促進脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大。小麥含有的糖類可以幫助蛋白質和脂肪的代謝，提供人體所需的熱量，維持大腦和神經係統的正常運作，刺激人的思維活動，有醒腦、健腦的功效。小麥磨成麵粉後剩餘的麥麩（即麥皮）含有豐富的維生素B1和蛋白質，有緩解緊張情緒的功效，能除煩、解熱、潤髒腑、安神，並有抗癌作用。小麥胚芽的核酸含量高達3%，食用後可有效補充體內核酸，有助於修複受損細胞和提高細胞再生能力，如修補糖尿病患者的胰島細胞、肝炎患者的肝細胞等。
安全選購。
小麥顆粒飽滿圓潤，幹淨整齊、無黴變和蟲蛀、無發芽。如果選購小麥粉（麵粉），一要看麵粉顏色，應選擇乳白色或淡黃色，粒度適中，麩質少的麵粉；二要聞麵粉的味道，正常的麵粉具有麥香味。
放心貯存。
小麥和麵粉應保存在避光通風、陰涼幹燥處，潮濕和高溫都會使其變質。正常情況下小麥和麵粉可保存1年，而且存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。
麵粉生蟲不要曬。
夏天，如果麵粉保管不當就會生蟲。有些家庭習慣將生蟲的麵粉放在陽光下暴曬，以為這樣可把麵粉中的蟲子曬跑或曬死。但結果適得其反，麵粉中的蟲子怕光，便往裏麵鑽，更不易將蟲子殺死。去除麵粉蟲的方法是：將生蟲的麵粉過羅，篩去小蟲，再清掃幹淨裝麵粉的袋子或容器，特別注意要除去麵袋縫隙中的蟲子，以根除隱患。
烹調應用。
在我國，小麥主要是加工成麵粉，用來製作各種麵食，如饅頭、麵包、餃子、麵條、烙餅、蛋糕及油炸食品等。小麥顆粒或碎小麥可用來代替稻米做飯、煮粥等。此外，小麥還可以作為製造酒精、小麥澱粉、白酒、啤酒、醬油、醋的原料：
烹調提示。
家庭中蒸製麵食時，常常是等鍋裏的水燒沸，再將麵食生坯放入鍋內蒸製，這種做法：並不好。因為麵食急劇受熱，裏外不均勻，很容易造成夾生，且又耗費燃料和時間。因此，最好將麵食放入溫水鍋中蒸製，以保證食品的色澤和口味。
友情鏈接。
小麥經磨製加工成麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類。等級粉按加工精度不同可分為特製粉、標準粉和普通粉3類；專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉，再加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分混合均勻而製成的麵粉。
素三鮮湯麵。
原料：麵條400克，冬筍、豌豆苗各100克，鮮蘑菇50克。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、香油、色拉油各適量。