西米銀耳羹。
原料：西米、水發銀耳各150克。
調料：白糖100克，桂花醬少許。
做法：
1.將西米放入沸水中略燙，然後將鍋離火，讓西米浸泡至水涼，再撈出西米，用涼水漂淨，瀝幹水分；銀耳用溫水浸泡至軟，再去除根蒂，洗淨後放入熱水中漲至軟糯，撈出瀝幹備用。
2.湯鍋置中火上，加入清水、銀耳、白糖燒開，再下入西米煮沸，然後放入桂花醬攪勻，盛入大碗中即可。
香蕉西米羹。
原料：西米75克，香蕉2根，玫瑰花3瓣。
調料：糖桂花1/2小匙，白糖175克，水澱粉1大匙。
做法：
1.將西米放入碗中，用冷水浸沒；香蕉去皮，切成小丁備用。
2.炒鍋置火上，加入清水燒開，先下入西米小火煮至無白心，再加入白糖煮沸，然後撇去浮沫，用水澱粉勾薄芡，放入香蕉攪勻，起鍋盛入湯碗中，再撒上捏碎的玫瑰瓣和糖桂花即可。
鍋巴。
鍋巴是米飯燒至香焦的底層，一般采用粳米、秈米、小米等加工而成。鍋巴曆史悠久，與米飯同存，現在一般是將米飯放在烘烤箱中烤製成鍋巴。鍋巴按米的品種可分為秈米鍋巴、粳米鍋巴、小米鍋巴、糯米鍋巴等。一般小米鍋巴主要作為小吃品種，而烹製菜肴所使用的鍋巴以糯米鍋巴、粳米鍋巴為佳，其口味香脆、美味適口。
營養分析。
鍋巴含有比較豐富的澱粉、蛋白質、B族維生素和鈣、磷、鐵等礦物質及果糖等營養素。中醫認為，鍋巴有厚腸胃、助消化的功效，對慢性胃炎、胃痛、消化不良等症等有一定的食療功效。
食療功效。
鍋巴含有較多的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物殘渣在腸中滯留的時間，減少人體對毒素的吸收，有通便和抑製腸癌的作用。鍋巴含有豐富的鈣質以及亞油酸、卵磷脂和維生素E等營養素，這些物質均具有降低膽固醇，防止高血壓、冠心病、細胞衰老及大腦功能退化等效用，並具有抗血管硬化的作用。鍋巴中的色氨酸能促進大腦細胞分泌出一種使入欲睡的神經遞質——五羥色氨，使大腦活動受到暫時的抑製，使人產生困倦感，所以有安神助眠的效果。
安全選購。
鍋巴的種類較多，選購時以鍋巴片薄、厚度均勻、色澤淡黃、酥香鬆脆為佳。如果鍋巴厚薄不一、綿軟鬆散、色澤暗淡，則表示品質不佳，不宜選購。
放心貯存。
如果選購複合塑料袋密封的鍋巴，可直接置於低溫幹燥處，一般保質期可達半年以上。如果購買散裝鍋巴，最好保存在幹燥且密封效果較佳的容器內，並且要放置於陰涼、通風處，盡快食用完畢，以免受潮、發黴、變味。
家庭自製鍋巴。
將米500克（粳米、糯米、小米等）淘洗幹淨，放入鍋內煮至近熟，取出後再放入蒸鍋內蒸熟，趁熱加入25克熟豬油調勻成米飯，待米飯冷卻至常溫時拌入澱粉100克，倒在案板上擀製成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片，放入燒熱的油鍋內炸呈淺黃色，撈出瀝油，撒上調味粉（精鹽、五香粉、椒鹽、辣椒粉等）即可。