烹調應用。
鍋巴在飲食中應用廣泛，它不但可以作為主食，而且能作為菜肴的主料，適合采用炸、燒、煮、烹等方法；鍋巴也可作為輔料，與多種原料：烹調菜肴，適合采用多種口味，如鹹鮮口味、酸辣口味、茄汁口味、荔枝口味等。
烹調提示。
製作鍋巴菜肴的關鍵是鍋巴的炸製。炸製鍋巴時要求油溫要高，此時鍋巴漲發快，不吸油，口感好。如油溫過低，則鍋巴漲發慢，會吸收一部分油，食用時會有油膩感、不鬆脆。
實用偏方。
將鍋巴、淮山藥、砂仁研成細末，每次10克，用白糖水調服，一日兩次，對於老人或小兒脾胃虛弱、消化不良、久瀉不愈等有比較好的效果。將鍋巴放入油鍋內炸至酥脆，撈出後放入盤內，再淋上燒煮好的羊肉濃湯，有滋補氣血、強身健體的功效，適用於體質虛弱、氣血不足者。將鍋巴放入炒鍋內炒黃，再取出研成細末，每次5克，用溫開水送服，對消化不良、寒瀉不止等症有較好的食療效果。將豬骨、陳皮、良薑、草果和生薑熬煮成濃湯，再去掉豬骨和藥渣，與炸好的鍋巴一起上桌食用，可用於治療虛勞、腰膝無力等症。將鍋巴、砂仁、花椒、小茴香、橘皮和白術研成細末，每次6克，用溫開水送服，可治療胃弱、胃脘飽脹、不思飲食等症。
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家庭在用電飯鍋燜米飯的時候，由於火候和鍋的原因，經常在鍋底形成一層又幹又硬，有時候略帶黃色的物質，這也是最原始的鍋巴，可以用鏟子硬鏟下來，再製作成菜肴。但需要注意，如果是燒糊的鍋巴則不要食用，因為燒糊後的鍋巴中產生了一種致癌物質——苯並芘，它是世界公認的致癌性最強的毒物之一，長期食用對身體健康不利。
什錦鍋巴。
原料：鍋巴150克，蝦仁、魷魚、豬肉絲、香菇、冷凍什錦豆各適量。
調料：蒜末、薑末各15克，蔥末30克，醬油2大匙，紹酒、米醋各1大匙，白糖1/2大匙，水澱粉、胡椒粉、香油各適量，色拉油2大匙。
做法：
1.將蝦仁挑去腸泥，用精鹽抓洗幹淨；魷魚拉出肚腸，清洗幹淨，再撕去皮膜，由內麵斜切交叉刀紋後切塊備用。
2.將香菇泡軟、洗淨，去蒂後切丁；什錦豆放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；鍋巴掰成小塊，墊入盤底待用。
3.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蔥末、薑末、蒜末炒香，再放入所有原料：略炒，然後加入醬油、紹酒、米醋、白糖和適量清水燜煮至熟，再用水澱粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，出鍋盛在鍋巴上即可。