特性
原產自中國北方的大白菜，是兩年生植物，頭一年生長，第二年開花結籽。大白菜喜歡寒冷和潮濕的天氣。幼苗時期需要溫暖的天氣，但開始包心後，即使降霜也不怕。而且，嚴寒反而使菜心包得更結實，口味更加甘嫩。天氣一轉暖，就開花結籽。開花後，大白菜就變得又老又苦了。
大白菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和糞肥。
育苗
大白菜不喜移栽，因此先在育苗盆裏撒種播種。每盆3～4粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗成一株。長出5～6片真葉時，就可以移栽到地裏。
幼苗要注意澆水、日照和通風。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒上幹糞，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。缺水會造成菜心開裂。
采收
春季栽種的大白菜在菜心變結實後就可以采收。采收晚了，就不好吃了。
秋季栽種的大白菜可以留在地裏，用繩子將外葉紮起來，等要吃時再采收，可以延長采收期。經霜後的大白菜會更好吃。不過，春季抽薹之前一定要采收。
如果要儲藏，可以將大白菜連根拔起，剝除外葉，放在白菜溝中保存。
病蟲害
馬賽克、黃萎病、霜黴病、黑斑病、軟腐病、根種病、炭疽病。
菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心蟲）等。
卷心菜（Cabbage，又稱甘藍、圓白菜）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：6～10天
成熟天數：80天
株距：45厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直到初春柳樹萌芽時。
在有霜的地區，春季也可以栽種。先在溫室裏育苗，柳樹萌芽時移栽到地裏。育苗要提前2～4周。
特性
原產自歐洲沿海，從南歐的希臘到不列顛島，從法國西北沿海直到丹麥。是兩年生植物，頭一年生長，第二年開花結籽。卷心菜喜歡寒冷和潮濕的氣候。幼苗時期需要溫暖的天氣，但包心後，即使降霜也不怕。包了心的卷心菜可以忍受零下5～6℃的低溫。並且，嚴寒反而使得卷心菜長得更結實，口味更加甘嫩。天氣一轉暖，卷心菜就會抽薹結籽。
卷心菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和糞肥。
育苗
先在育苗箱裏撒種播種。長出真葉後移栽到育苗盆中。長出5～6片真葉時，就可以移栽到地裏。
幼苗要注意澆水、日照和通風。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒上基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。缺水會造成菜心開裂。要防止菜心裂開，可用鏟子鍘斷一些側根。
采收
春季栽種的卷心菜在菜心變結實後就可以采收。采收晚了，就不好吃了。
秋季栽種的卷心菜可以留在地裏，用繩子將外葉紮起來，等要吃時再采收。經霜後的卷心菜會更好吃。
如果要儲藏，可以將卷心菜連根拔起，倒放在白菜溝中保存。
病蟲害
馬賽克、黃萎病、霜黴病、黑斑病、軟腐病、根種病、炭疽病。
菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心蟲）等，以及甘藍種蠅。
青花菜（Broccoli，又稱西蘭花）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為5.5～6.5最好
發芽天數：6～10天
成熟天數：55～85天
株距：45厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：春秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直種到柳樹萌芽時。
在北方，春季也可以栽種。先在溫室裏育苗，柳樹萌芽時移栽到地裏。育苗要提前2～4周。
特性
是由來自地中海沿岸和小亞細亞的野生甘藍演變來的，是一種兩年生植物，但開花卻比較快。喜歡寒冷和潮濕的天氣。當天氣轉暖時，花蕾就會發散。主花蕾采割後，還會長出側蕾。
花椰菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和糞肥。
育苗
先在育苗箱裏撒種播種。長出真葉後移栽到育苗盆中。長出5～6片真葉時，移栽到地裏。
幼苗要注意澆水、日照和通風。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒上基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。
采收
趁深綠色的花蕾沒有發散之前采收。連著10～15厘米的莖一起割下。
主花蕾割去後，側蕾又會長出。
病蟲害
馬賽克、黃萎病、霜黴病、黑斑病、軟腐病、根種病、炭疽病。
菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心蟲）等。
花椰菜（Cauliflower，又稱花菜）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：6～10天
成熟天數：60～90天
株距：45厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直種到柳樹萌芽時。
在北方，春季也可以栽種。先在溫室裏育苗，柳樹萌芽時移栽到地裏。育苗要提前2～4周。
特性
由來自地中海沿岸和小亞細亞的野生甘藍演變而來，是一種兩年生植物。和西蘭花非常像，但花蕾是白色或紫色的，主花蕾采割後，也不會長出側蕾。花菜喜歡寒冷和潮濕的天氣。當天氣轉暖時，花蕾就會發散。
花菜是非常吃肥和吃水的蔬菜。需要很多的堆肥和糞肥。
育苗
先在育苗箱裏撒種播種。長出真葉後移栽到育苗盆中。長出5～6片真葉時，移栽到地裏。
幼苗要注意澆水、日照和通風。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒上基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。
當花蕾長到雞蛋大時，要將幾片大的內葉用繩子鬆鬆地紮起來，為花蕾遮光。也可以將1-2片大的內葉向裏折斷（不要完全弄斷），蓋在花蕾上麵遮光。注意要給花蕾留有成長的空間。
如果是紫色的品種，則不需要進行這樣做。
采收
給花蕾遮光後5～14天，就可以采收了。要趁花蕾沒有發散之前采收。連著一段莖一起割下。
如果要儲藏，就要連根拔出，放在地窖裏可以保存一個月左右。
病蟲害
馬賽克、黃萎病、霜黴病、黑斑病、軟腐病、根種病、炭疽病。
菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心蟲）等。
白蘿卜（Turnip）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為6～8最好
發芽天數：7～14天
成熟天數：40天可以采收葉子；40～60天可以采收蘿卜。
株距：15厘米
種子覆土深度：3～6毫米；秋季栽種需埋得深一些。
栽種時間：春秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬季和春季也可以栽種，一直種到柳樹萌芽時。在有霜的地區，春季柳樹萌芽時，就可以在地裏栽種。
特性
原產自俄羅斯寒冷地區、西伯利亞以及北歐的斯堪地那維亞半島，是一種長得很快的兩年生植物。喜歡寒冷潮濕的氣候。天氣一轉暖，蘿卜就會變糠，很快就開花結籽。
白蘿卜喜歡肥沃、鬆軟和保水性好的土壤。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。幼苗長出後要間苗，使幼苗不致擁擠。長出5～6片真葉後，移栽到地裏。
幼苗要注意澆水、日照和通風。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。
采收
春季栽種的蘿卜，長到5～7厘米粗時，就可以挖出來了。晚了，蘿卜會變糠。如果葉柄變空，就說明蘿卜已經變糠了。
秋季栽種的蘿卜可以留在地裏經霜，但要在地麵凍結之前挖出，保存在白菜溝或是地窖裏。
病蟲害
馬賽克、黃萎病、霜黴病、黑斑病、軟腐病、根種病、炭疽病。
菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心蟲）、種蠅幼蟲等。
辣根（Horseradish）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為6～8最好
成熟天數：秋季初霜後可以采挖，一直到泥土凍結為止株距：25～45厘米
栽種時間：春季薺菜初生時就可以在地裏栽種。
晚秋青蛙停叫後也可以栽種。
特性
原產於北歐和東歐的裏海、俄羅斯、波蘭一帶，直到芬蘭，是非常耐寒的多年生十字花科植物，在冬天土壤不凍結的地方不能生長。根可紮入土中1.5～3米，主根能生出無數側根，地上部分卻不到1米高。很少結籽，一般用根來栽培。根可以做調料。
育苗
將鉛筆粗細的老根切成10～15厘米長短，頂端平切，底端斜切，以便栽種時辨認方向。
用育苗盆進行育苗。將根端斜插或直插入土中，頂端朝上，底端朝下。使頂端埋入土中8～10厘米。
待長葉後，用手將幼苗挖出，會看到根上冒出了好多側芽。用手將側芽輕輕剝落，注意不碰傷主根。然後將幼苗移栽到地裏。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土，澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，鋪上堆肥，然後將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
將近成熟時，將整棵辣根挖出，切除側根，重新種下，可以使根長得更直。但如果不介意根的形狀，就不必費這個工夫，因為吃起來味道是一樣的。
采收
辣根的枝葉和根部都是在夏季生長。但主根要到秋季天氣變冷後才開始長粗。一般初霜後才采挖，一直到泥土凍結為止。
在凍結前要將主根挖出，埋在潮濕的沙中，保存在地窖或菜溝裏。也可以曬幹後研磨成粉保存。
如果隻挖出主根，留在地裏的側根第二年春天又會發芽生長。也可以將側根挖出保存好，待開春時再栽種。
病蟲害
很少病蟲害。
小白菜（Pak Choy）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：4～5天
成熟天數：40～50天
株距：15厘米
種子覆土深度：3～6毫米，秋季栽種需埋得深一些。
栽種時間：在無霜的南方，除了盛夏之外，全年都可以栽種。在有霜的地區，春季柳樹萌芽後和秋季榨蟬停叫後都可以栽種。
特性
原產於中國的小白菜，有青梗和白梗兩種。喜涼爽的氣候，生長期短，容易栽種。雖然全年都可以栽種，但春、秋兩季生長最好。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。幼苗長出後要間苗，使幼苗不致擁擠。長出5～6片真葉後，移栽到地裏。
幼苗要注意澆水、日照和通風。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土，澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用條播法。堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥。幼苗長出後，不斷間苗，使幼苗不致擁擠。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。
采收
小白菜要趁嫩采收。一般長到15厘米高時，就可以采收。
病蟲害
馬賽克、黃萎病、霜黴病、黑斑病、軟腐病、根種病、炭疽病。
菜蛾、菜粉蝶、菜螟（食心蟲）等。
葉用芥菜
（Mustard green, Chinese mustard）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為6～8最好
發芽天數：5～8天
成熟天數：35～65天
株距：15～30厘米
種子覆土深度：3～6毫米，秋季栽種需埋得深一些。
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直種到柳樹萌芽時。
在有霜的地區，春季柳樹萌芽時就可以在地裏栽種。
特性
原產於中國和印度，與原產於歐洲的芥菜不同。歐洲芥菜是采收種子，研磨成芥末，用來做調料的；而葉用芥菜是要吃葉子的。
芥菜喜歡寒冷潮濕的氣候。天氣一轉暖，就會開花結籽。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。幼苗長出後要間苗，使幼苗不致擁擠。長出5～6片真葉時，移栽到地裏。
幼苗要注意澆水、日照和通風。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒5～6粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。
采收
春季栽種的芥菜，要趁嫩采收，不要等到開花。
秋季栽種的芥菜，可以讓霜壓一壓再采收，口味會更好。
把芥菜做成幹菜，可以保存很久，也有獨特的風味。
病蟲害
由蚜蟲傳播的病毒病。
地老虎、蚜蟲、跳甲。
薺菜（Shepherds purse）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為5～8最好
發芽天數：先在水中浸泡10小時，然後拌上三倍細沙，放在2～10℃溫度下擱置7～9天，不等出芽就播種，2～3天後可出芽，4～5天可出齊。
成熟天數：30～45天
株距：10厘米
種子覆土深度：3毫米
栽種時間：春、秋兩季播種。
春季在春節過後，一直到青蛙開始叫，都可以播種。
秋季在榨蟬停叫後，一直到青蛙停叫，都可以播種。
特性
原產於歐洲和亞洲的野菜。我國自古食用野生薺菜，在《詩經》、《楚辭》、《春秋》等古書中都有記載，至今已有近3000年的曆史。
薺菜耐寒不耐熱，喜涼冷晴朗的氣候。能耐得住-5℃的低溫，卻耐不住22℃以上的溫度。在15℃的氣溫和良好的日照下，生長迅速，播種後30天就可以采收。在低於10℃的氣溫下，生長較慢，播種後需45天左右才能收獲。
薺菜對土壤要求不高，但以肥沃濕潤的壤土為好。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。薺菜種子非常小，可摻和三倍細沙播撒。
幼苗長出後要不斷間苗，使幼苗不致擁擠。長出5～6片真葉後，移栽到地裏。
幼苗要注意日照、通風和澆水。
定植
提前1～2周，在田裏鋪上一層2～3厘米厚的幹糞，上麵撒上一些磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以），細細地翻入土中。
移栽：挖出定植穴，澆一些水。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用條播法或撒播法。幼苗長出後，不斷間苗，使幼苗不致擁擠。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意間苗、覆蓋和澆水。秋播的薺菜尤其要勤澆水。
采收
長出10～13片真葉時就可以采收。
病蟲害
霜黴病、蚜蟲。
蓮藕（Lotus）
植物分類：蓮科（Nelumbonaceae）
土壤酸堿度：沒有數據
成熟天數：3～4個月
株距：1～2米
種子覆土深度：3毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後栽種
特性
原產於印度和中國的蓮藕，是一種喜熱的多年水生植物，在我國已有三千年左右的栽培曆史。
由於用蓮子很難發芽，一般是用前一年的老藕來繁殖的。
（如果對如何用蓮子來繁殖蓮藕，可參閱網站：
http://www.victoria-adventure.org/lotus/articles_index.html）
春天，老藕的藕頭會萌發出新芽，先向下生長，然後沿水平方向伸展，形成手指大小的地下莖—藕鞭。藕鞭可達7米多長。
藕鞭是一節一節長的，每一節上都能生出須根、葉梗和花梗來。藕鞭自第3節起，每節還會分生出側鞭，側鞭又會生出側鞭來。藕鞭在10～13節以後開始膨大形成新藕，側鞭末端也會膨大長出新藕。
新藕一般由3～4節組成。最前一節短而粗，叫做藕頭，中間1～2節長而粗，稱為藕身，最後一節長而細，連著藕鞭，稱為後把。有的藕身上還可分生出1～3節的子藕，子藕又會長出孫藕。
藕中間的孔道與藕鞭、葉梗中的孔道相通，葉梗的孔道又與荷葉中心的葉臍相連，進行氣體交換
藕鞭最初長出的2～3片葉子很小，葉梗柔嫩，不能直立，隻能浮於水麵，叫做浮葉。
隨後長出的葉子，隨著氣溫的升高，則愈來愈大，葉柄也愈來愈長，粗硬的葉梗上還長著倒刺，挺立在水麵上，這些葉子叫做立葉。此後長出的立葉又開始變小，葉梗變短。但在結藕前，又會長出一片最高大的立葉，葉柄刺多而尖利，稱為後把葉。最後長出的一片葉子則小而厚，葉梗短細無刺或少刺，稱為終止葉。挖藕時，認出後把葉和終止葉，就可以找到藕了。
荷花是兩性花，既有雄蕊又有雌蕊。花在清晨5時左右開放，下午3時左右閉合。
蓮蓬實際上是花托，每個蓮蓬裏有15～25粒蓮子。自開花到蓮子成熟需要35～40天。蓮子的壽命很長，在10℃以下的溫度可以保存2000多年。
種藕的選擇
選擇藕身肥大且有兩節以上，後把較粗，藕頭芽旺的藕作種藕。
育苗
一般是種藕時，邊挖、邊挑、邊種。不要特別育苗。
但如果希望快一些發芽，也可以在栽種前20天左右，將種藕埋在稻草中，每天灑水1～2次，保持20～25℃的溫度，待芽長出10厘米後，再種到藕田裏去。
栽種
預備藕田：提前2周將基肥翻入土中。每平方米要施15斤左右的糞肥。栽種前1～2天再將藕田耙一次，漲水至6～8厘米深。
栽種時，將種藕與地麵成20度角斜插入土中，藕頭向下入土10～12厘米，藕梢翹出水麵。
日常管理
藕的生長期可分為三個階段，各個階段需要不同的照料。
萌芽期：從開始萌芽到出現立葉。這一階段，氣溫較低，應保持4～7厘米深的淺水，以提高土壤溫度，促進發芽生長。
生長期：從長出立葉到出現終止葉。這一階段，氣溫不斷升高，是藕鞭、荷葉和荷花生長旺期，水層要逐漸提高到12～15厘米深。立葉出現時，可以進行追肥。追肥前要把水放幹，追完肥後再恢複水位。
結藕期：從長出終止葉，到荷葉枯萎。終止葉出現後，開始結藕，又要降低到4～7厘米的淺水，以促進藕的成熟。這時追肥，可以使新藕長得肥大。當氣溫下降到15℃時，荷葉開始枯黃凋萎，新藕停止生長。初霜來臨時，藕鞭逐漸枯死腐爛。
采收
立葉邊緣開始枯黃時，藕就成熟了，可以一直采挖到第二年春天。
挖藕前要先將藕田的水放幹。
先辨認出後把葉和終止葉，判斷出藕的方向和位置。將藕鞭離後把6厘米處割斷，然後將藕仔細地挖出來，小心不要損傷藕皮。
藕不耐貯藏。春季和秋季挖出的藕隻能貯藏10～15天，冬藕可貯藏30天。
種藕可以留在田裏越冬，藕田要用淺水覆蓋，以保持土壤溫度。第二年春天栽藕前挖出老藕，邊挖、邊選、邊種。
病蟲害
腐敗病、蚜蟲、斜紋夜蛾。
生菜（Lettuce）
植物分類：菊科（Asteraceae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：5～10天。在炎熱的天氣，要將種子包在濕潤的紙巾裏，放在冰箱裏冷藏4～6天，待出芽了再播種。
成熟天數：30～70天
株距：15～20厘米
種子覆土深度：3～6毫米，秋季栽種需埋得深一些。
栽種時間：在無霜的南方，全年都可以栽種。
在有霜的地區，春季、秋季可以栽種。春季在柳樹萌芽時栽種，秋季在榨蟬停叫後栽種。
特性
生菜原產於小亞細亞、高加索、伊朗和土耳其一帶地區。喜歡蔭涼潮濕的氣候。雖然可以忍耐一定的寒冷和炎熱，但在春秋兩季生長得最好。
根非常淺，因此要注意覆蓋。受不了太強烈和長時間的日照，所以在炎熱的季節，要搭起遮陽網。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。長出3～4片真葉時，移栽到地裏。
幼苗要注意澆水和通風，炎熱的天氣要注意遮陽。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰（花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用條播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗長出後，不斷間苗，注意不要讓葉與葉相觸。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放好，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，鋪上覆蓋物。
日常管理
生菜的根非常淺，要注意覆蓋和澆水。要保持土壤濕潤。
在晚春和夏季，要用遮陽布遮陽，但要注意通風。
采收
早晨采收的生菜最鮮嫩。
結球生菜齊根割下，而沙拉生菜可以不斷采摘外葉，直到菜心卷起後，再整株割下。
病蟲害
灰黴病、霜黴病等。
地老虎、鼻涕蟲、蝸牛、蚜蟲、潛葉蟲等。
芝麻（Sesame）
植物分類：胡麻科（Pedaliaceae）
土壤酸堿度：pH5.5～8為宜；pH7最好
發芽天數：8～15天
成熟天數：90～150天
株距：10厘米
種子覆土深度：6～12毫米
栽種時間：初夏榨蟬開始鳴叫時在地裏栽種。
特性
原產自非洲的芝麻，有著極高的營養價值。早在公元4000年前，古巴比倫人和亞敘人就把它作為一種高級油料植物種植。而在中國，早在公元前5000年人們就使用芝麻油做燈油，用芝麻煙灰做油墨了。
芝麻喜歡日照和高溫，非常耐旱，卻非常怕冷。
育苗
在育苗箱中撒種育苗。待長出5～6片真葉後，即可移栽到地裏。
注意不要澆太多水，芝麻不能忍受太潮濕的土壤。
定植
提前1～2周，在田裏鋪上1厘米厚的幹糞，上麵撒上磷灰石粉和草木灰（或花崗岩石粉），細細地翻入土中。
移栽：挖出定植穴，澆一些水。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，澆夠水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用條播法。待幼苗長出真葉後，開始間苗，直到長出5～6片真葉時為止。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，將幼苗放好，周圍鋪上堆肥，然後鋪上覆蓋物。
日常管理
雖然芝麻很耐旱，但夏季幹熱期間以及開花時，也要適當澆水。
開花和結籽前後，可以追施一些草木灰。
采收
當低處的果莢開始幹裂時，進行采收。將整棵芝麻割下，一束一束綁起來，豎置風幹10天左右。然後，攤在一張大塑料布上，用棍子將芝麻敲打出來。用水清洗，放在烈日下曬幹後保存。
病蟲害
黑斑病。
地老虎、蚜蟲、天蛾。
胡蘿卜（Carrot）
植物分類：傘形科（Umbelliferae）
土壤酸堿度：pH為5.5～6.5最好
發芽天數：10～25天。如果想要快一點發芽，可以在播種前，先把種子用濕潤的紙巾包著，放在低溫蔭涼的地方或冰箱裏，待冒出芽尖後，再播種。
成熟天數：65～85天
株距：10厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直種到柳樹萌芽時。
在有霜的地區，春季也可以栽種。春季柳樹萌芽時在地裏栽種。
特性
原產自阿富汗和中亞地區的胡蘿卜，喜歡寒冷潮濕的氣候。在肥沃的沙壤土中生長最好，土質要比較細軟，粗糙的沙礫會使根部畸形發育。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。幼苗長出後要間苗，使幼苗不致擁擠。長出5～6片真葉後，移栽到地裏。
幼苗要注意澆水和日照。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用條播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗長出後，不斷間苗，使幼苗不致擁擠。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。
采收
胡蘿卜要趁嫩采收。春季胡蘿卜，長到2～3厘米粗就要采收了。
秋季胡蘿卜，可以留在地裏，讓霜壓一壓再挖起來，保存在戶外白菜溝裏。
病蟲害
胡蘿卜鏽蠅（Carrot rust fly），鐵絲蟲（Wireworm），軟腐病等。
如果土壤中缺鎂或硼，會造成蘿卜心發黑。磷灰石和石灰石粉中都含有這些微量元素。
芹菜（Celery）
植物分類：傘形科（Umbelliferae）
土壤酸堿度：PH為5.2～7.5為宜，但pH為6最好
發芽天數：10～25天
成熟天數：100～120天
株距：中國芹菜：10厘米；西洋芹菜：30厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬季也可以栽種，一直種到柳樹萌芽時。
在有霜的地區，春季也可以栽種。先在溫室裏育苗，柳樹萌芽時移栽到地裏。育苗要提前8～10周。
特性
源自歐洲、地中海沿岸、小亞細亞、高加索，一直到喜馬拉雅山腳的濕地植物。是一種一年或兩年生植物，在濕冷的水邊生長得最好。根非常的淺，不足20厘米。所以要非常注意澆水和覆蓋。
育苗
配製育苗土：2份普通壤土、1份沙和一份堆肥。
先在育苗箱裏撒種播種。長出真葉後，移栽到育苗盆中。長出7～8片真葉後，移栽到地裏。
幼苗要放在曬不到太陽的地方，注意保持土壤潮濕。注意通風，以免得苗枯病。等幼苗長得比較大了，可以多曬一些太陽。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或幹糞）和草木灰作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：西洋芹菜用穴播法。用堆肥（或幹糞）和草木灰作基肥。每穴撒5～6粒種子。幼苗長出後，逐漸間苗留下一棵最健壯的。中國芹菜用條播法。不斷間苗，使幼苗不致擁擠。幼苗周圍要鋪上覆蓋。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，把幼苗放好，周圍鋪上堆肥，蓋好覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。在炎熱的夏季，要注意遮陽。芹菜比較喜陰。
采收
如果是現用，可以齊根割下。如果是儲藏，要連根拔起，立放在箱子裏，儲藏在地窖裏，也可以埋在白菜溝裏。如果不收，也可以留在地裏，上麵蓋上一層厚厚的幹草。
病蟲害
炎熱潮濕的夏季，或冷熱變化大的季節，都容易得苗枯病。
胡蘿卜鏽蠅。
香菜（Parsley）
植物分類：傘形科（Umbelliferae）
土壤酸堿度：pH5～7為宜
發芽天數：4～6周
播種前，先將種子浸泡在溫水中24小時，可以加快發芽。
成熟天數：75天
株距：10厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直到柳樹萌芽都可以種。在北方，春季也可以栽種。柳樹萌芽時在地裏栽種。
特性
源自歐洲和西亞的一種兩年生植物。第一年長出的葉子可作調料，第二年開花結籽。
香菜籽和油也都是很好的調料。
香菜喜歡涼濕的氣候，喜歡日照，但在日照不好的地方也還可以生長。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。
幼苗要注意日照、通風和澆水。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或幹糞）、磷灰石粉和草木灰作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用條播法。用堆肥（或幹糞）、磷灰石粉和草木灰作基肥。幼苗長出後，不斷間苗，使幼苗不致擁擠。幼苗周圍要蓋上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，鋪上堆肥，然後把幼苗埋好，鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋和澆水。
采收
食用前，采割下葉莖。曬幹了儲藏也可以。
病蟲害
葉斑病。
胡蘿卜象鼻蟲（carrot weevils）、蚜蟲、線蟲。
大蒜（Garlic）
植物分類：百合科（Alliaceae）
土壤酸堿度：pH5.5～8為宜
發芽天數：春季7～10天；秋季15～20天
成熟天數：60～75天
株距：10～15厘米
種子覆土深度：5毫米
栽種時間：春季：柳樹萌芽時栽種。
秋季：青蛙停叫後栽種。
特性
原產於西韃靼（Western Tartary）的大蒜，是一種多年生的蔥科植物。喜日照和溫和的氣候，不適應多雨的氣候。幼苗也經得起霜打。肥沃的沙壤土最適合栽種大蒜。
大蒜的地麵部分可以長至60厘米高，花開粉紅色，根深可達60厘米左右。一般不結籽，是用蒜瓣來栽種的。
育苗
在育苗箱裏育苗。蒜瓣要在栽種前才掰開，不要過早掰開。要讓蒜瓣直立，根朝下。幼苗長出後，移栽到地裏。
幼苗要注意日照、通風和澆水。
定植
提前1～2周，在地裏撒上幹糞或堆肥，磷灰石粉和草木灰（或花崗岩石粉、海藻肥），細細地翻入土中。
移栽：挖出定植穴，澆一些水。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：挖出定植溝，埋入蒜瓣。等幼苗長出後，鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
注意覆蓋、澆水。
當大蒜將近成熟時，將葉子打結或踢倒，以減緩生長，使養分集中供給根部。這時，要停止澆水。
采收
等葉子全部幹萎倒地後拔出。放在太陽下曬幹，然後將葉子和根各留1寸長，其餘剪去。放在幹燥通風陰涼的地方保存。如果數量不多，也可以將葉子打辮子，掛在幹燥通風陰涼的地方保存。
病蟲害
蔥蠅（Onion fly）幼蟲、蔥薊馬（Onion thrip）、灰黴病。
洋蔥（Onion）
植物分類：百合科（Alliaceae）
土壤酸堿度：pH5.5～6.5為宜
發芽天數：8～10天
成熟天數：葉用：55天；球莖：100～130天
株距：10～15厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬季也可以栽種，一直到柳樹萌芽時。
在有霜的地區，春季也可以栽種。先在溫室裏育苗，柳樹萌芽時移栽到地裏。育苗要提前8～10周。
特性
洋蔥的種植曆史如此悠久，以致我們已經很難考證它的發源地。一般的說法是洋蔥源自小亞細亞或印度。
洋蔥喜日照和涼爽的氣候，當天氣變熱時就會開花。洋蔥除了葉子和球莖可以食用，花開得也很好看，所以有人也喜歡用洋蔥點綴花壇。
洋蔥喜歡細軟的沙壤土。根很淺，所以要注意覆蓋。
育苗
在育苗箱裏撒種播種。
移栽時，太細長和太粗短的幼苗要丟棄。
幼苗要注意日照、通風和澆水。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥（或幹糞）、磷灰石粉、花崗岩石粉（或海藻肥）作基肥，蓋一層土。澆水在穴中。把幼苗放入，埋好。施一些液體肥，周圍鋪上覆蓋物，澆足水。
直接撒種栽種：用條播法。用堆肥（或幹糞）、磷灰石粉、花崗岩石粉（或海藻肥）作基肥。幼苗長出後，不斷間苗，使幼苗不致擁擠。幼苗周圍要鋪上覆蓋。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放好，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，再蓋上覆蓋物。
日常管理
洋蔥的根很淺，要注意覆蓋和澆水。尤其在球莖初生的時候，缺水會造成球莖分裂。
當球莖漸漸成熟時，要停止澆水，並將葉子打成結，可以促使養分集中供給根部，使球莖長得更好。
采收
葉用：在球莖形成之前拔出食用。
球莖：在南方，25%的葉子倒地後，將洋蔥拔出，在地裏晾半天後，再放在幹燥通風的地方晾兩周後再收藏起來。在北方，50%以上的葉子倒地後，將洋蔥拔出，在地裏晾1～2天後，再收藏在陰涼、通風的地方。小洋蔥將葉子打辮掛起來，大洋蔥留2～3厘米葉子。