西紅柿/156
茄子/158
馬鈴薯/160
青椒、辣椒/162
黃瓜/163
苦瓜/165
絲瓜/167
葫蘆/169
南瓜/170
大蔥/172
豌豆/174
花生/175
大豆/176
其它豆/178
大白菜/179
卷心菜/181
青花菜/182
花椰菜/184
白蘿卜/185
辣根/187
小白菜/188
葉用芥菜/189
薺菜/191
蓮藕/192
生菜/194
芝麻/196
胡蘿卜/197
芹菜/198
香菜/200
大蒜/201
洋蔥/202
香蔥/204
韭菜/205
蘆筍/207
芋頭/209
薑/210
山藥/212
甘薯/213
空心菜/215
莧菜/216
菠菜/217
紫背天葵/218
木耳菜/220
草莓/221
西瓜/223
向日葵/224
玉米/226
西紅柿（Tomato）
植物分類：茄科（Solanaceae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：5～10天
成熟天數：100～150天，開花後45～50天結果。
株距：45厘米
種子覆土深度：3毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後1～2周便可以開始在地裏栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室裏育苗，育苗要提前6～8周。
特性
原產於南美西海岸安第斯山區的秘魯，是一種喜高溫和日照的植物。每天日照至少要8小時。不需要太多的氮肥，卻需要多施一些磷肥和鉀肥，以促進根係生長和開花結果。成熟時根深可達2～3米，比較耐旱。但在開花結果的時候，需要充足的水。
不要種在核桃樹周圍，不要施用煙草灰或用煙草稈做的肥料，也不可和煙草種在一起。西紅柿對煤氣也非常過敏。
育苗
先按一份堆肥、一份沙子、兩份普通土的比例配製育苗土。
在育苗箱中撒種播種，待長出一對真葉後，移栽到育苗盆裏。長出6～8片真葉後移栽到地裏。
幼苗需要多曬太陽，水不要澆太多，表土要保持幹爽，防止爛根。
定植
移栽:在定植穴中倒入幹糞或堆肥，磷灰石粉和草木灰等肥料作基肥，蓋上一層土，澆一些水。再把幼苗放入埋好。苗要埋得深一些，土可以覆蓋到葉子下麵。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用幹糞或堆肥、磷灰石粉和草木灰等肥料作基肥。每穴撒5～6粒種子。待幼苗長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
立支柱
幼苗時就要立支柱。支柱要有1.5～2米，入土30厘米。
日常管理
注意覆蓋，可減少水分蒸發，在結果時還能保持果實清潔。
開花前，如果沒有雨，一周澆一次水就夠了。開花後，要多澆一些水，因為結果要消耗很多水分。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要碰到根或莖。結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長，提高果實含糖度。
修理
移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。
腋芽一長出就要摘除，抑製側枝生長，隻留主芯生長，讓果實集中生長在主莖上。
開始采收後，就要摘除主芯以及所有腋芽。在此之後開的花也都要摘除。這樣可以讓養分集中供給已有的果實。
采收
果實開始變紅後6天可以采收。青果和紅得開始發軟的果子都不好。
初霜來臨前要把所有的果子都采收起來。青果可以放在陽光下曬，使其繼續成熟。其它的果子可以用報紙包起來保存在陰暗、通風的地方。
病蟲害
裂果：是缺水後突然澆水造成的。
蒂腐病：太幹或太濕都會造成這個問題。
疫病、枯萎病、苗枯病等。
地老虎、番茄天蛾（Tomato hornworm）、線蟲等。
茄子（Eggplant）
植物分類：茄科（Solanaceae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：10～12天
播種前將種子在溫水中浸泡一夜，可加快發芽。
成熟天數：80～150天
株距：45厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後3～4周，或是橡樹展葉時，便可以開始在地裏栽種。
在寒冷地區，必須先在溫室裏育苗，育苗要提前8～10周。
特性
原產於南亞熱帶地區的印度，是一種喜高溫高濕和日照的植物。茄子非常吃肥，不但需要氮肥，促進枝葉生長，還要多施用磷肥和鉀肥，促進根係生長和開花結果。茄子喜濕，尤其在開花結果的時候，更需要充足的水。
不要施用煙草灰或用煙草稈做的肥料，也不要和煙草種在一起。
育苗
先在育苗箱中撒種播種，待長出一對真葉後，移栽到育苗盆裏。
幼苗需要多曬太陽，多澆水，保持溫暖。
定植
移栽：在定植穴中倒入幹糞或堆肥，磷灰石粉和草木灰（海藻肥、海綠石砂或花崗岩石粉也可以）作基肥，蓋上一層土，澆一些水。再把幼苗放入埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用幹糞或堆肥，磷灰石粉和草木灰（海藻肥、海綠石砂或花崗岩石粉也可以）作基肥。每穴撒3～4粒種子。待幼苗長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
茄子喜濕，要注意澆水和覆蓋。開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要碰到根或莖。
結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長和成熟。
修理
保留主枝以及初花下方的兩個側枝，形成三叉式結構。其它腋芽一長出就要摘除。
另外，低處的葉子要摘除，以便通風；高處太密的葉子要疏落一些，使得每個茄子都能夠得到充足的日照。日照不足的茄子顏色淺淡無光。
第一批茄子采收後，在南方，還可進行一次剪枝和追肥，促使新的枝葉生長，培育秋茄。
采收
幼茄鮮美多汁，第一批茄子當趁嫩采收。
秋茄可待茄皮上出現一層光澤後再收。如果沒有刮傷外皮，放在陰涼的地方可以存放幾個月。
病蟲害
苗枯病、疫病。
地老虎、28星瓢蟲、紅蜘蛛、線蟲等。
馬鈴薯（土豆，Potato）
植物分類：茄科（Solanaceae）
土壤酸堿度：喜酸性土壤，pH為4.8～6.5最好。在堿性土壤中，土豆容易得痂病。
發芽天數：2～3周
成熟天數：栽種後6～7周就可以挖小土豆了，但14～16周才完全成熟。
株距：30厘米
種子覆土深度：5～7厘米
栽種時間：春季：柳樹萌芽時在地裏栽種。
秋季：榨蟬停叫後種下。
特性
原產於南部智利，是一種喜歡涼爽氣候的植物。土豆很少結籽，而是從地下的塊莖發芽長出來的。塊莖暴露在陽光下會變綠，產生一種叫龍葵素的有毒物質。
土豆比較耐旱，但根很淺。所以要注意培土和覆蓋。
土豆喜酸性土壤，栽種土豆時，不宜施用草木灰或石灰石粉。豐富的鉀肥能使土豆香糯，鉀肥不足的土豆不糯。栽種前個把月，如能先將豆科綠肥翻入土中最好。
不要施用煙草灰或用煙草稈做的肥料，也不可和煙草種在一起。
選擇種薯
不要用菜市上買的土豆做種；要用專門培育的無菌種薯來種。選擇雞蛋大小、表皮光滑的種薯，上麵的芽眼不要超過3個。如果一定要用大個的種薯，就切成塊，每塊差不多雞蛋大小，上麵的芽眼不超過3個，將切塊晾幾天後再種，以防病菌感染。
先將種薯放在光亮處曝光2～3周，常常翻轉使其均勻變綠。待長出6毫米左右長的粗芽後，再種到地裏去。芽又細又長的種薯要丟棄不用。
栽種
挖出20～30厘米深的定植穴或是定植溝，將種薯放入，撒上幹羊糞、磷灰石粉和海藻肥（海綠石砂或花崗岩石粉也可以）作基肥，將種薯埋好，上麵再覆土10厘米，澆透水。等幼苗長出後，再培幾次土，把新長出的塊莖埋入土中。建議行與行之間多留些距離，以便日後取土培土。
如果是“免耕菜園”，不必挖溝，直接將種薯擺在舊的覆蓋物上，然後撒上肥料，再蓋上一層15厘米厚的覆蓋物。隨著幼苗長大，還要再加覆蓋物，使塊莖不露出來。
土豆塔栽種法：
有一種有趣的土豆塔栽種法，介紹給大家。先在一個舊輪胎中填滿土和肥料，種入種薯。等土豆長大一些後，再在第一個輪胎上疊上一個舊輪胎，填滿土和肥料。等土豆又長大一些後，再疊上一個輪胎。這樣一直疊成一個土豆塔，直到土豆不再長高。土豆收獲時，將輪胎拆散，挖出塔裏的土豆就可以了。據說一個土豆塔裏挖出的土豆是普通方法栽種的土豆結的好幾倍呢。
日常管理
土豆比較耐旱。在開花前，需要澆一些水。開花後，要漸漸減少澆水，等枝葉開始枯黃時，就要完全斷水，以促進塊莖成熟。
注意培土或覆蓋，不要讓塊莖裸露出來。培土培得越高，土豆結得越多。
開花前後，追施海藻肥或花崗岩石粉，可以使土豆更加香糯。
采收
栽種後6～7周，或者說開花後，就可以挖出小土豆了。小土豆鮮美多汁，非常好吃，不過不宜保存。
等大部分枝葉都枯黃了，土豆才完全成熟。在北方，可以將土豆留在地裏過冬，但在天氣轉暖之前一定要收起，不然會在地裏發芽。
將土豆挖出，在地裏晾1～2小時，再收放在黑暗陰涼的地方保存。溫度保持2～5℃，略微潮濕最好。
病蟲害
土豆痂病、疫病。
馬鈴薯瓢蟲、馬鈴薯葉甲等。
青椒、辣椒（Pepper）
植物分類：茄科（Solanaceae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：7～14天
成熟天數：14～18周
株距：30～45厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後2周便開始在地裏栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室裏育苗。育苗要提前6～8周。
特性
原產於南美西海岸安第斯山區的秘魯，是一種喜高溫和日照的植物。每天日照至少要8小時。需要多施一些磷肥和鉀肥，以促進根係生長和開花結果。幼苗時，也需要適量施用一些氮肥，以促進枝葉繁茂，可以減少落果。
辣椒比較耐旱，但開花結果時如果太幹燥炎熱，會出現落果。
不要施用煙草灰或用煙草稈做的肥料，也不要和煙草種在一起。
育苗
先在育苗箱中撒種播種，待長出一對真葉後，移栽到育苗盆裏。
幼苗要注意日照、澆水和通風。
定植
移栽：在定植穴中倒入堆肥或幹糞，磷灰石和草木灰（海藻肥、花崗岩石粉或海綠石砂也可以）作基肥，蓋上一層土，澆一些水。再把幼苗放入埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞，磷灰石和草木灰（海藻肥、花崗岩石粉或海綠石砂也可以）作基肥。每穴撒6～8粒種子。待幼苗長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒上基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
在長根期間需澆一些水，待根紮住了，就可以少澆水了。開花時，又要多澆一些水，因為結果要消耗一些水分。要注意覆蓋。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要碰到根或莖。結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長和成熟。
采收
青椒等果實變結實後采收，放在潮濕陰涼的地方保存。
紅椒則要等果實紅透了再采收。連根拔起，倒掛在通風的地方曬幹，然後串起來掛在廚房裏。
病蟲害
苗枯病、炭疽病、馬賽克、疫病等。
地老虎、斜紋夜蛾、食心蟲（主要是棉鈴蟲和煙青蟲）、蜘蛛等。
特性
原產於南亞熱帶地區的印度，是一種喜高溫高濕和日照的植物。果實95%是水，加上葉麵蒸發量大，是需水量非常大的蔬菜，但根部不可積水。黃瓜也非常吃肥，需多多施肥。花分雄花、雌花，雄花多於雌花。日照太長，會造成落花。枝葉茂密可以減少落花。所以，幼苗時底肥要足，促使枝葉生長。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。
幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞，磷灰石粉和草木灰作基肥，蓋上一層土，澆一些水。再把幼苗放入埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒上3粒種子。待幼苗長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
搭架
黃瓜需要搭架。關於瓜架怎麼搭，請看第五章田間管理。
日常管理
黃瓜需水量很大，尤其是開花結果期間，更是需要水。要多澆水，注意覆蓋。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長和成熟。
修理
移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。
在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，則任側藤生長。主藤爬到架頂後，摘除主芯，以控製高度。
病瓜要及時摘除。
采收
黃瓜要趁嫩、表皮呈深綠色時采收，不要等瓜皮變黃。
病蟲害
黃萎病。
地老虎、黃守瓜（Cucumber beetle）。萬壽菊能驅除黃守瓜，與黃瓜種在一起可以防蟲。
苦瓜（Bitter gourd）
植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）
土壤酸堿度：pH為6～6.5最好
發芽天數：4～10天。種子殼很硬，要先放在45～55℃的熱水中燙20分鍾，然後放在30℃的溫水中浸泡24小時後，再播種。
成熟天數：3個月以內。栽種後5～6周就會開花，開花後15～20天就可以采摘。
株距：3米
種子覆土深度：12毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後2～3周便可以開始在地裏栽種。
在寒冷的地區，必須先在溫室裏育苗。育苗要提前2～4周。
特性
原產於東南亞熱帶地區。是一種喜高溫高濕和日照的植物。像黃瓜一樣，苦瓜需水量也非常大，非常吃肥，需多多施肥澆水。苦瓜喜歡排水性好的土壤，不喜歡根部積水。
花分雄花、雌花。日照不足會出現落花落果。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出4～5片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。
幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰作基肥，蓋上一層土，澆一些水。再把幼苗放入，用土埋好。施一些液體肥，澆夠水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒3粒種子。待幼苗長出4～5片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要注意覆蓋。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
搭棚
苦瓜需要搭棚。關於瓜棚怎麼搭，請看第五章田間管理。
日常管理
苦瓜需水量很大，尤其是開花結果期間，更是需要水。要多澆水，注意覆蓋。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長和成熟。
修理
移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。
在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，允許側藤生長；主藤、側藤上均會生瓜。
病瓜要及時摘除。
采收
苦瓜要趁嫩采收，開花後15～20天，就可以采摘。經常采摘可以促進新瓜生長
病蟲害
疫病、馬賽克、鏽病、白粉病。
地老虎、黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀蟲（Squash vine borer）
絲瓜（Luffa,Sponge gourd）
植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）
土壤酸堿度：pH為6～6.5最好
發芽天數：4～10天。
種子殼很硬，要先放在45～55℃的熱水中燙20分鍾，然後放在30℃的溫水中浸泡24小時後，再播種。
成熟天數：60～70天可采收，可采收45～60天。
株距：3米
種子覆土深度：12毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後2～3周便可以在地裏栽種。
在寒冷的地區，必須先在溫室裏育苗。育苗要提前4～6周。
特性
原產於南亞熱帶地區，是一種喜高溫高濕和日照的植物。絲瓜需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥澆水。澆水不足會造成果實畸形。種在水邊的絲瓜長得最好。
花分雄花、雌花。在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出2～3片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。
幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞，磷灰石粉和草木灰作基肥，蓋上一層土，澆一些水。再把幼苗放入，用土埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞，磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒3粒種子。待幼苗長出2～3片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
搭棚
絲瓜需要搭棚。關於瓜棚怎麼搭，請看第五章田間管理。
日常管理
絲瓜需水量很大，要多澆水，尤其是開花結果期間，更是不可斷水。注意覆蓋。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長和成熟。
人工授粉
在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。
修理
移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。
在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，留2～3條健壯的側藤。
病瓜要及時摘除。
采收
絲瓜要趁嫩，指甲可以輕易掐破瓜皮時采收。一般開花後10天，就可以采摘。經常采摘可以促進新瓜生長。
如果想要絲瓜芯，等采收夠了後再留起幾個老瓜。不要太早留，因為留了老瓜的藤就不再長幼瓜了。等瓜變幹、變輕後摘下。浸泡在熱水裏，把瓜皮剝除，掏出瓜籽，洗幹淨，曬幹，即可。
病蟲害
疫病、霜黴病。
黑守瓜、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀蟲（Squash vine borer）等。
葫蘆（Gourd）
植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）
土壤酸堿度：pH為6～6.5最好
發芽天數：4～10天
種子殼很硬，要先放在45～55℃的熱水中燙20分鍾，然後放在30℃的溫水中浸泡24小時後，再播種。
成熟天數：90～150天
株距：3米
種子覆土深度：12毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後2～3周便可以開始在地裏栽種。在寒冷的地區，必須先在溫室裏育苗。育苗要提前4～6周。
特性
原產於東南亞熱帶地區，是一種喜高溫高濕和日照的植物。葫蘆需水量非常大，也非常吃肥，需多多施肥澆水。澆水不足會造成果實畸形。種在水邊的葫蘆長得最好。
花分雄花、雌花。在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。
幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞，磷灰石粉和草木灰作基肥，蓋上一層土，澆一些水。再把幼苗放入，用土埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞，磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒3粒種子。待幼苗長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
搭棚
葫蘆需要搭棚。關於瓜棚怎麼搭，請看第五章田間管理。
日常管理
葫蘆需水量很大，要多澆水，尤其是開花結果期間，更是不可斷水。注意覆蓋。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長和成熟。
人工授粉
在蜜蜂少見的地區，需進行人工授粉。
修理
移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。
在幼苗上架之前，摘除所有側芽，促進主藤生長；上架後，摘除主芯，促使側藤生長。枝葉如果太茂密，需要疏落一些，以免太陰暗，影響幼瓜生長。
病瓜要及時摘除。
采收
葫蘆要趁嫩，指甲可以輕易掐破瓜皮時采收。一般開花後20天，就可以采摘。經常采摘可以促進新瓜生長。
病蟲害
枯萎病、炭疽病。
地老虎、南瓜天牛（Squash beetle）、瓜藤蛀蟲（Squash vine borer）等。
南瓜（Pumpkin，Squash）
植物分類：葫蘆科（Cucurbitaceae）
土壤酸堿度：pH為6～8最好
發芽天數：4～10天
成熟天數：4個月
株距：2米
種子覆土深度：25毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後2～4周便可以開始在地裏栽種。
在寒冷的地區，必須先在溫室裏育苗。育苗要提前4～6周。
特性
原產於中南美洲的熱帶地區。喜歡晴朗無雲炎熱的天氣。肥沃的沙壤土最適合栽種南瓜。成熟後，根深可達2米，因此比較耐旱。
花分雄花、雌花。在蜜蜂少見的地區，須進行人工授粉。
育苗
用育苗盆育苗。每盆埋入3粒瓜子，待長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。
幼苗需要多曬太陽，注意澆水和保溫。
定植
移栽：挖出定植穴，倒入堆肥或幹糞，磷灰石粉和草木灰作基肥，蓋上一層土，澆一些水。放入幼苗埋好。施一些液體肥，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。
直接撒種栽種：用穴播法。用堆肥或幹糞、磷灰石粉和草木灰作基肥。每穴撒上3粒種子。待幼苗長出3～4片真葉後，間苗留下最健壯的一棵。幼苗周圍要鋪上覆蓋物。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒基肥，然後把幼苗連盆放在上麵，周圍鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。
搭棚
南瓜可以匍匐在地上生長。但如果要省空間，也可以搭起瓜棚。瓜棚怎麼搭，請讀第五章田間管理。
日常管理
南瓜比較耐旱，不需要經常澆水，但要注意覆蓋。開花結果期間，澆1～2次水就可以了。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結果期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進果實生長和成熟，使果實更加甜糯。
修理
移栽前開的花必須摘除，不然會影響後來結果。
南瓜主要長在主藤上，所以不要把主芯弄斷，側藤可留2～3條健壯的，其餘的側藤要剪除。
病瓜要及時摘除。當瓜結得夠多時，就要把主藤和側藤的芯都摘掉，還未結果的花也要打落，使營養集中供給已有的瓜。如果想要瓜長得大，就不要保留太多的瓜。
人工授粉
在蜜蜂少見的地區，需要進行人工授粉。
采收
等瓜皮變硬，指甲不易掐破時采收。連著一寸長的瓜藤割下，先在地裏晾上2～3周，再收藏在幹燥陰涼的地方。在10℃的溫度下，可以保存數個月。
病蟲害
枯萎病、炭疽病和霜黴病。
地老虎、瓜蠅、南瓜椿象（Squash bug）、南瓜天牛。
和旱金蓮（nasturtium）、矮牽牛（petunias）或蕪菁種在一起，可以防南瓜椿象。
大蔥（Scallion）
植物分類：百合科（Alliaceae）
土壤酸堿度：pH為6.5～7.5最好
發芽天數：4～5天
成熟天數：90～120天
株距：10厘米
種子覆土深度：3～6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直到柳樹萌芽時。
在有霜的地區，春季也可以栽種。先在溫室裏育苗，柳樹萌芽時移栽到地裏。育苗要提前6～8周。
特性
大蔥是一種兩年生百合科植物。喜日照和肥沃的壤土。可以忍受一定寒冷和炎熱。
育苗
先在育苗箱裏撒種播種。長出真葉後，移栽到育苗盆中。長到12厘米左右高，可以移栽到地裏。
幼苗要注意日照、通風和澆水。
定植
移栽：挖一條30厘米深的溝，填入2～3厘米厚的堆肥或幹糞。然後把幼苗放入，填土5～7厘米，澆足水。周圍鋪上覆蓋物。隨著大蔥漸漸長大，用土將溝填滿。這樣，才會有白嫩的蔥莖吃。
直接撒種栽種：挖一條30厘米深的溝，倒入2～3厘米厚的堆肥或幹糞，蓋上一層薄土。在溝裏均勻撒種，然後用薄土覆蓋。幼苗長出後，不斷間苗，使幼苗不致擁擠。隨著幼苗逐漸長大，要不斷填土，直到將溝填滿。
如果你的菜園是“免耕菜園”，先撒上2～3厘米厚的堆肥或幹糞，然後鋪上堆肥，將幼苗埋好，周圍鋪上覆蓋物。隨著大蔥長大，逐漸添加覆蓋物到30厘米厚，使得蔥莖可以白嫩。
日常管理
注意覆蓋、澆水和及時培土。每次培土時，注意不要讓土埋沒蔥心，以免造成爛心。
采收
大蔥從幼苗時起到抽薹之前都可以采收食用。
在寒冷的北方，冰凍之前要將大蔥整棵拔出，晾幹後整理成捆，排放在背陰的淺溝裏，在0℃以下的低溫可以貯藏100天以上。
在溫暖的南方，可以把大蔥留在地裏過冬，要用時再拔出。
病蟲害
蔥蠅（Onion fly）、蔥薊馬（Onion thrip）、潛葉蠅、霜黴病、鏽病、根蛆。
豌豆（Pea）
植物分類：豆科（Leguminosae）
土壤酸堿度：pH為6.5左右最好
發芽天數：8～10天
成熟天數：春季栽種需50～80天成熟；
秋季栽種需6個月後才可以開始采收。
株距：30厘米
種子覆土深度：12毫米
栽種時間：一般有霜的地區在春季栽種，無霜的地區在秋季栽種比較好。
春季栽種：薺菜初生時在地裏栽種。
秋季栽種：青蛙終鳴後到野菊花初開期間栽種。
特性
原產於中亞的喜馬拉雅山區，近東的高原地區，以及北非埃塞俄比亞高原地區，是一種非常耐寒的蔓生植物。幼苗不畏寒霜，但開花結果卻需要比較溫暖的天氣。
豌豆能夠利用根瘤菌吸收空氣中的氮，因此不需要額外的氮肥，但是豐富的磷肥和鉀肥卻能促進豌豆開花結實。
育苗
一般直接在地裏栽種，不用育苗。
定植
用穴播法撒播。用磷灰石粉和草木灰（或是花崗岩石粉、海綠石砂）作基肥。每穴撒上3～4粒豆種。待幼苗長出後，在幼苗周圍鋪上覆蓋物。
搭架
豌豆需要搭架。關於豆架怎麼搭，請看第五章田間管理。
日常管理
春季雨水多，基本上不需要澆水。但花落結莢時，需澆水。注意覆蓋。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結莢期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進豆莢生長和成熟。
采收
若是吃豆莢，就要趁豆粒還沒有大時采摘；若是要吃豆粒，就要等豆粒飽滿時采摘。
豌豆在采摘後兩小時以內，糖粉會轉變成澱粉，因此若不馬上食用，要想辦法保存。
病蟲害
白粉病、豆疫、萎枯病。
象鼻蟲（Weevil）。
花生（Peanut）
植物分類：豆科（Leguminosae）
土壤酸堿度：pH為5.0～6.0最好
發芽天數：7～14天。若是帶殼種，需先浸泡一夜後再種。成熟天數：4～5個月
株距：若是剝了殼種，15厘米；若是帶殼種，20厘米。
種子覆土深度：25毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫時栽種。
寒冷地區可以先育苗，育苗要提前4～6周。
特性
原產於南美安第斯山區的花生，喜歡高溫和日照，也比較耐旱。花有兩種，一種較顯眼的黃花，卻不結實；另一種不大顯眼，長在低處的葉柄內，受粉後子房柄（稱為果針）會長長，紮入泥土中，結出花生來。因此花生也被人們叫做落花生。
和其它豆科植物一樣，花生能夠利用根瘤菌吸收空氣中的氮，因此不需要額外的氮肥，但是豐富的磷肥和鉀肥卻能促進結實。排水性好的酸性沙壤土最適合花生生長。
花生喜歡酸性土壤，所以不要施用草木灰。
育苗
一般直接在地裏栽種，不用育苗。
定植
栽種前1～2周，將磷灰石粉和花崗岩石粉（或是海綠石砂）撒在田裏，細細地翻入土中。
用點播法撒播。每穴撒上3粒花生種。待幼苗長出後，在幼苗周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
開花後要鬆土和培土（即把土往根部堆），使得果針易於紮入土中，花生會結得更多更飽滿。
開花前追施骨渣、磷灰石粉之類的磷肥，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結果期間，可以追施蛋殼、海藻肥、海綠石砂或花崗石粉等天然鈣肥和鉀肥，促進花生生長和成熟，並提高花生含油量。
采收
莖葉開始枯黃後，挖出幾粒花生，如果殼上出現網紋，就可以采收了。
采收時，連根拔出，將土抖淨，掛在通風處晾幹，再把花生剝落。
如果要留種，要選大個、殼泛黃的，搖一搖，聲音要很響。花生種要放在幹燥的地方保存，避免發黴，不要剝殼。栽種前再剝殼。
病蟲害
沒有什麼蟲害。
玉米穗蛀蟲（Corn Earworm）會吃成熟花生葉，但不影響果實。
大豆（Soybean，也稱毛豆、黃豆）
植物分類：豆科（Leguminosae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：5～7天
成熟天數：100天
株距：10～15厘米
種子覆土深度：12毫米
栽種時間：春季青蛙開始叫後，或是蘋果花盛開時，可以開始栽種。
特性
早在公元前2800年前，中國人就廣泛栽種大豆。後傳入日本、印度，但直到1854年，才由日本引進到西方國家。
大豆喜歡日照和溫暖的氣候，比較耐旱，在貧瘠的土地上也能栽種。比來自熱帶的豆科植物耐冷一些。
和其它豆科植物一樣，大豆能夠利用根瘤菌吸收空氣中的氮。不需要額外的氮肥，但是豐富的磷肥和鉀肥卻能促進結實。
大豆有豐富的營養，除了可以食用外，也是非常好的綠肥。
育苗
一般直接在地裏栽種，不用育苗。
定植
栽種前1～2周，將磷灰石粉和草木灰（或是花崗岩石粉、海綠石砂）撒在田裏，細細地翻入土中。
用點播法撒播。每穴撒上3～4粒豆種。待幼苗長出後，在幼苗周圍鋪上覆蓋物。
日常管理
開花結莢期間，需適當澆水施肥。
開花前後追施一些草木灰或是爐渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結莢期間，可以追施草木灰和海藻肥，促進豆莢生長和成熟。
采收
如果要吃毛豆（青豆），就要在豆莢變黃之前采摘。這可能隻有7-10天的時間。新鮮毛豆水煮了吃，很是香甜鮮嫩。
如果要收黃豆，就要等豆莢變幹，但豆藤還綠的時候采收。徹底曬幹後收藏。豆藤和豆莢都是非常好的氮肥，可以翻耕到地裏去，也可以曬幹了做覆蓋物。
如果是做綠肥，要在豆莢半飽滿時，翻耕到地裏。數周後，就會腐爛。
病蟲害
豆疫、褐斑病、霜黴病。
不會遭墨西哥豆甲的侵害。
其它豆（包括四季豆、豇豆、扁豆、綠豆等）
植物分類：豆科（Leguminosae）
土壤酸堿度：pH為5.8～6.5最好
發芽天數：4～7天
成熟天數：蔓生型的需75～80天；矮生型的需6～8周
株距：蔓生豆為30厘米；矮生豆為15厘米。
種子覆土深度：小一些的豆：1厘米；大一些的豆：2～3厘米。
栽種時間：春季青蛙叫後2周開始栽種。可以一直種到初霜前10周。
特性
大部分豆原產於美洲熱帶地區。比較喜熱和日照。但許多豆在35℃以上的高溫下，花會蔫萎；另外，下雨的時候，花也會謝落。
各種豆都能夠利用根瘤菌吸收空氣中的氮，因此不需要額外的氮肥，但是豐富的磷肥和鉀肥卻能促進豌豆結實。喜歡略微酸性的沙壤土，不喜粘濕的土壤。
育苗
一般直接在地裏栽種，不用育苗。
定植
用穴播法撒播。用磷灰石粉和花崗岩石粉（或是海綠石砂）作基肥。每穴撒上3～4粒豆種。待幼苗長出後，在幼苗周圍鋪上覆蓋物。
插扡
矮生豆不需要插扡，蔓生豆需要插扡或搭架。具體方法，請參閱第五章田間管理。
日常管理
注意覆蓋。開花結莢期間，如果天氣比較炎熱幹燥，要注意澆水。但一定不要在下午澆水。
開花前後追施一些磷灰石粉或骨渣，可以促進開花。要將肥料埋入土中，注意不要讓肥料碰到根或莖。結莢期間，可以追施海綠石砂、花崗岩石粉，或海藻肥，促進豆莢生長和成熟。
采收
若是吃豆莢，就要趁豆粒還沒有大時采摘；若是要吃豆粒，就要等豆粒飽滿時采摘。
如果要收藏幹豆，就等豆莢變幹，而豆藤尚綠時，將豆藤割下，曬幹，把豆子打出來。在收藏之前，把豆子徹底曬幹。
病蟲害
豆疫、炭疽病、馬賽克。
墨西哥豆甲。
大白菜（Chinese cabbage）
植物分類：十字花科（Cruciferae）
土壤酸堿度：pH為6～7最好
發芽天數：6～10天
成熟天數：80天
株距：45厘米
種子覆土深度：6毫米
栽種時間：秋季栽種最好。秋季榨蟬停叫後種下。
在無霜的南方，冬天也可以栽種，一直到初春柳樹萌芽時。在有霜的地區，春季也可以栽種。先在溫室裏育苗，柳樹萌芽時移栽到地裏。育苗要提前2～4周。