正文 第八章雞尾酒的調製(2 / 3)

白蘭地1OZ

檸檬片1片

製法:直接注入法

載杯:利口杯

裝飾物:砂糖檸檬片

【酒語】這款酒非常好喝,通常作為餐後酒。傳說因為末代沙皇尼古拉二世喜歡,所以得名。屬於白蘭地的Straight飲法,酒比較烈,所以建議不要喝太多。

(四)以威士忌為基酒的雞尾酒調製訓練

1.漂浮威士忌(FloatingWhiskey)

材料:

威士忌15OZ

冰礦泉水8成滿

製法:直接注入法

載杯:可林杯

裝飾物:無

【酒語】這是利用酒精與水比重不同而製作的雞尾酒,因為威士忌酒會浮在礦泉水上麵而得名。如同所有的愛情,漂浮在水麵的純威士忌帶給飲者刺激的口感和濃烈酒精的誘惑,就像灼人的愛情一般;而飲過威士忌後便是爽口的冰水,仿佛激情過後回歸平淡的生活。應了那句歌詞:“最初的愛越像火焰,最後越會被風熄滅。”

2.威士忌酸(WhiskeySour)

材料:

威士忌15OZ

檸檬汁05OZ

蘇打水9成滿

製法:直接注入法

載杯:古典杯

裝飾物:檸檬片紅櫻桃

【酒語】口感辛辣、微酸;適合在餐前飲用。所謂“酸酒”的意思,即在基酒中加入檸檬汁以抑製甜味,增加酸味,喝起來別具風格。基酒除威士忌外,亦可以用白蘭地、琴酒等取代。

3.紐約(NewYork)

材料:

波旁威士忌15OZ

萊姆汁05OZ

紅石榴糖漿05OZ

製法:搖蕩法

載杯:雞尾酒杯

裝飾物:柳橙片

【酒語】本款雞尾酒表現的是紐約的城市色彩,體現了五光十色的夜景,噴薄欲出的朝陽,落日餘暉的晚霞。

4.教父(GodFather)

材料:

蘇格蘭威士忌15OZ

杏仁甜酒05OZ

製法:直接注入法

載杯:古典杯

裝飾物:無

【酒語】此款雞尾酒與克鮑拉導演的著名美國黑幫影片《教父》同名,它是以意大利產杏仁甜酒為輔料調和而成。意大利杏仁甜酒的使用決定了此款雞尾酒的味道。

(五)以金酒為基酒的雞尾酒調製訓練

1.金湯力(Gin&Tonic)

材料:

金酒1OZ

湯力水8分滿

冰塊

製法:直接注入法

載杯:高飛對杯

裝飾物:檸檬片

【酒語】簡單的杯子,清澈的酒,喝起來卻有意想不到的口感:清純、苦澀、酸、辣,真的是百般滋味。因為散發著檸檬及金酒香氣,所以深受女士喜歡。

2.幹馬天尼(DryMartini)

材料:

金酒15OZ

幹味美思15OZ

製法:攪拌法

載杯:雞尾酒杯

裝飾物:牙簽鹽水橄欖

【酒語】傳統的標準雞尾酒。007詹姆斯·邦德讓這款酒變得家喻戶曉。強調烈酒和味美思的比率,號稱雞尾酒之王。比例可從1∶1到6∶1不等。酒度高,是餐前飲品,有開胃提神之效。

3.紅粉佳人(PinkLady)

材料:

金酒1OZ

君度05OZ

紅石榴糖漿05OZ

雞蛋蛋清05個

檸檬汁075OZ

製法:搖蕩法

載杯:雞尾酒杯

裝飾物:紅櫻桃掛杯

【酒語】這是1912年著名舞台劇《紅粉佳人》在倫敦首演的慶功宴會上,獻給女主角海則爾·多思的雞尾酒。色澤豔麗,美味芬芳,酒度為中等,屬酸甜類的餐前短飲,深受女性喜歡。

4.藍月亮(BlueMoon)

材料:

金酒05OZ

藍香橙1OZ

雪碧適量

製法:搖蕩法

載杯:雞尾酒杯

裝飾物:紅櫻桃小雨傘

【酒語】色澤清爽、口感清淡。藍月亮有“可遠觀不可褻玩”之意,襯托出女性的妖嬈之美。

5.新加坡司令(SingaporeSling)

材料:

琴酒1OZ

檸檬汁3OZ

紅石榴糖漿05OZ

蘇打水8分滿

櫻桃白蘭地05OZ

(最後淋上)

製法:搖蕩法

載杯:雞尾酒杯

裝飾物:穿叉檸檬片與紅櫻桃吸管

【酒語】“斯林酒”又稱“司令酒(Sling)”,是雞尾酒的一種,是由白蘭地、威士忌或杜鬆子酒製成的飲料,可加糖,通常還用檸檬調味。這款“新加坡司令”由新加坡著名的拉夫魯斯飯店於1915年創製。

(六)以伏特加酒為基酒的雞尾酒調製訓練

1.黑俄羅斯(BlackRussian)

材料:

伏特加1OZ

咖啡酒3/4OZ

製法:直接注入法

載杯:古典杯

裝飾物:無

【酒語】這種雞尾酒以產自俄羅斯的伏特加為基酒,加上它的色澤而得名。味美芬芳,酒精濃度雖高,但卻容易入口。飲後能增加精神,宜餐後與咖啡共進。

2.螺絲刀/螺絲起子

材料:

伏特加15OZ

柳橙汁8成滿

冰塊

製法:直接注入法

載杯:柯林杯

裝飾物:柳橙片(掛杯)調酒棒

【酒語】螺絲刀或稱為螺絲起子,是一款杯中洋溢著柳橙汁香味的雞尾酒。據說,螺絲刀這個名稱來自美國的油礦工人,早期他們習慣用不離身的螺絲刀來打開罐裝的橙子汁,然後還要用螺絲刀來攪動杯中的飲料。

3.血腥瑪麗(BloodyMary)

材料:

伏特加15OZ

番茄汁4OZ

辣椒醬1/2茶匙

精鹽1/2茶匙

黑胡椒1/2茶匙

製法:直接注入法

載杯:老式杯(加冰塊)

裝飾物:西芹菜

【酒語】口感富有刺激性,增進食欲。鮮紅的番茄汁看起來很像鮮血。以帶葉的芹菜根代替吸管,象征健康飲料。“血腥瑪麗”指16世紀中葉英格蘭女王瑪麗一世。她是一個可怕的女王,因為迫害新教徒,所以被冠以血腥瑪麗的稱號。本款雞尾酒顏色血紅,使人聯想到當年的屠殺,故名。

4.神風特攻隊(Kamikaze)

材料:

伏特加15OZ

白柑橘香甜酒1OZ

萊姆汁05OZ

製法:直接注入法

載杯:古典杯

裝飾物:檸檬片

【酒語】屬於酒精味稍重的雞尾酒。第二次世界大戰後期,日軍為了挽回失敗的命運,組建了瘋狂的自殺性的“神風特攻隊”。到戰爭結束,共有千餘名瘋狂的神風敢死隊隊員喪命。本款酒借用神風特攻隊的名字,彰顯的是勇於犧牲的大無畏精神。

(七)以配製酒為基酒的雞尾酒調製訓練

1.B52轟炸機(B52Ingredients)

材料:

咖啡力嬌025OZ

百利甜酒025OZ

百加得151025OZ