內容介紹
正如香港調酒師協會秘書長王紹忠所說，調製一杯雞尾酒並非難事。一個家庭酒吧的基本配備包括琴酒、伏特加、白色或褐色的朗姆酒、白蘭地或幹邑酒、龍舌蘭酒和產自巴西的甘蔗酒。若再加上甜酒類，可以調製的品種就更多。初學時不需要馬上購買專業的調酒用具，隻需要調酒壺、果汁機、隔冰器和計量杯。當然，要調製出色、香、味、形、器具佳的雞尾酒，就不是那麼容易了。
掌握調酒的程序；掌握調酒的基本動作要領；學會常見雞尾酒的製作
調酒程序常見雞尾酒調製
雞尾酒的調製程序
雞尾酒的調製程序主要包括準備、調製、裝飾和出品。
（一）準備工作
（1）備齊酒水：按照配方的要求，把所需要的酒水材料準備好。
（2）備齊調酒工具：按照配方的要求，把所需要的調酒工具準備好。
（3）選擇好載杯：每一款雞尾酒都有一款指定的載杯與之配套。因此，調製雞尾酒前需要把所需要的載杯準備好。
（4）備好裝飾：雞尾酒的裝飾物主要有兩類，一類是需要在酒水製作前做好的，比如霜口杯，另一類是往往在酒調製完畢後加裝上去的，比如檸檬片掛杯。
（二）調製雞尾酒
（1）取瓶：把酒瓶從酒櫃取下，放到操作台的過程稱為取瓶。取瓶的時候要注意不能背對著客人，這樣給客人的感覺是不禮貌的。調酒師應該略微側身從酒櫃上取下酒水。
（2）傳瓶：把酒瓶從酒櫃或操作台上傳到手中的過程。傳瓶一般有從左手傳到右手或從下方傳到上方兩種情形。用左手拿瓶頸部傳到右手上，用右手拿住瓶的中間部位。或直接用右手從瓶的頸部上提至瓶中間部位。動作要求快、穩。
（3）示瓶：把酒瓶展示給客人。用左手托住瓶下底部，右手拿住瓶頸部，呈45°把商標麵向客人。傳瓶至示瓶是一個連貫的動作。
（4）開瓶：用右手拿住瓶身，左手中指逆時針方向向外拉酒瓶蓋，用力得當時可一次拉開。可以用左手虎口即拇指和食指夾起瓶蓋，也可以將瓶蓋放在台麵上。開瓶是在酒吧沒有專用酒嘴時使用的方法。
（5）量酒：開瓶後立即用左手中指和食指與無名指夾起量杯（根據需要選擇量杯大小），兩臂略微抬起呈環抱狀，把量杯放在靠近容器的正前上方約一寸處，量杯要端平。然後右手將酒倒入量杯，倒滿後收瓶口，左手同時將酒倒進所用的容器中。用左手拇指順時針方向蓋蓋，然後放下量杯，蓋好瓶蓋，酒瓶放回原位。
（6）調製：注入原料後，按照配方規定的調酒方法進行調製。調製動作要講究規範、標準、快速、美觀。
（三）裝飾
按照配方的要求，用預先準備好的裝飾材料，對雞尾酒進行裝飾。
（四）出品
出品，就是說這款雞尾酒已經製作完畢，可以對外銷售了。這個時候特別需要做的是對雞尾酒進行檢查，主要涉及雞尾酒的色澤、裝飾物、載杯等。一旦發現與配方有差別，應該立即停止出品，重新調製。
（五）清理與歸位
調酒結束後，首先，要把酒水材料放回原位；其次，立即清理使用過的調酒工具；最後，整理工作台，保證台麵的衛生和幹淨。
雞尾酒調製訓練
（一）以朗姆酒為基酒的雞尾酒調製訓練
1.自由古巴（CubaLiber）
材料：
蘭姆酒1OZ
可樂8成滿
製法：直接注入法
載杯：柯林杯
裝飾物：檸檬1/4（切成一塊一塊的）
【酒語】該款雞尾酒味道濃厚，解渴開胃。作為古巴最有名的飲料，名字耐人尋味。酒中浸滿了革命精神，宣揚的是自由、叛逆、理想、無畏。
2.得其利（Daiquiri）
材料：
白朗姆酒15OZ
萊姆汁05OZ
糖水05OZ
製法：搖蕩法
載杯：雞尾酒杯
裝飾物：無
【酒語】口感爽口，清熱飲品。Daiquiri是古巴一座礦山的名字，1898年古巴獨立後，很多美國人來到了Daiquiri，他們把古巴特產朗姆酒、砂糖與萊姆汁混在一起作為消暑飲料，故名。
3.藍色夏威夷（BlueHawaii）
材料：
白蘭姆1OZ
藍柑酒1OZ
鳳梨汁2OZ
椰奶1OZ
7UP8分滿
製法：搖蕩法
載杯：高腳杯
裝飾物：柳橙片紅櫻桃鳳梨角
【酒語】酒色為醒目的海水藍，品嚐起來酸苦清爽，別具熱帶風味。
4.X.Y.Z.Cocktail
材料：
淺色朗姆酒1/2OZ
橘橙酒1/4OZ
檸檬汁1/4OZ
製法：搖蕩法
載杯：雞尾酒杯
裝飾物：無
【酒語】這是一款由三種材料調和而成的雞尾酒。通常的說法是：認識總是從顏色或ABC開始，本款酒恰恰與此相反。表示沒有比這更高的階段了。柔和的口味尤其受女性的喜歡，男性中也不乏其人。
（二）以龍舌蘭酒為基酒的雞尾酒調製訓練
1.特基拉日出（TequilaSunrise）
材料：
特基拉酒1OZ
橙汁5OZ
石榴糖漿05OZ
製法：直接注入法
載杯：可林杯
裝飾物：橙片掛杯
【酒語】口味豐富，層次鮮明。這款雞尾酒的顏色非常迷人，橙汁的黃色和石榴糖漿的深紅色，自然勻染出的紅黃漸變，就像墨西哥的日出一樣醉人。曾經有人說過，特基拉日出，即使不喝也能讓人微醉。
2.瑪格麗特（MargaritaCocktail）
材料：
特基拉酒1OZ
君度香甜酒05OZ
鮮檸檬汁1OZ
製法：搖蕩法
載杯：瑪格麗特杯
裝飾物：檸檬片掛杯鹽邊
【酒語】酸、甜、苦、辣、鹹，突出了人生五味的層次感。這款雞尾酒是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的創造者是洛杉機的簡·杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。鹽是創作者失去戀人流下的眼淚，故本款雞尾酒使用鹽口作裝飾。
（三）以白蘭地為基酒的雞尾酒調製訓練
1.粉色貴族（NoblePink）
材料：
Cognac1/2OZ
檸檬汁1/4OZ
糖漿1/2OZ
粉紅香檳8成滿
冰塊5粒
製法：搖蕩法
載杯：鬱金香杯
裝飾物：無
【酒語】該款雞尾酒酒精度中等，口感豐富。粉紅香檳可稱得上是香檳中的貴族，迷幻的色澤常讓人遐想聯翩，而協調的酸度更是給予酒體足夠的支撐，更加突出了幹邑過人的香氣。
2.燃燒的星期二（BurningTuesday）
材料：
白蘭地05OZ
百利奶油香甜酒1/4OZ
151酒1/4OZ
（最後漂浮加入）
製法：漂浮法
載杯：利口酒杯
裝飾物：火焰
【酒語】這款酒看上去呈乳白色，聞起來有濃濃的奶香，但是入口很烈。創作者認為周末後的星期一是疲勞的，隻有到了星期二才能全身心地投入工作，所以這款酒取名為燃燒的星期二。
3.尼克拉斯加（NIKOLASCHIKA）
材料：