（3）雪利酒名品：分為3種。
①山迪文（Sandeman）。“山迪文”是蘇格蘭人1790年在倫敦創立的葡萄酒莊，1810年Sandeman的事業擴張到葡萄牙、西班牙和愛爾蘭。“山迪文”的注冊商標是頭戴西班牙帽，身穿葡國學士袍，手持紅酒杯的男士形象。
②科羅夫特（Croft）。
③哈維絲（Harveys）。HarveyBristolCream是一種回味略顯刺激的葡萄加強酒，其口味中有烤堅果或葡萄幹的感覺。HarveyBristolCream通常作為開胃酒冰鎮飲用，或者餐後直接加冰，與青檸或橙子一起飲用。其中，冰塊可以降低些厘酒的黏稠度，橙子可以降低它的甜度，使其入口後更加愉悅。
哈維絲雪利酒的飲用：適合純飲，幹型酒冰鎮後作開胃酒，甜型酒作甜食酒用，專用的雪利酒酒杯為4盎司。
（二）波爾圖酒
波爾圖（Porto）酒是著名的加強型葡萄酒，又被叫作波特酒。原產於葡萄牙，現在美國和澳大利亞也生產這種酒，品質最好的波特酒來自葡萄牙的波爾圖市（Porto）。
1.波爾圖酒的種類
釀造年份、陳釀期限、勾兌過程會形成不同風格的酒。
（1）寶石紅波爾圖酒（RubyPorto）：波爾圖酒中的大路貨，陳釀時間短，5～8年。由數種原酒混合勾兌而成。酒色如紅寶石，味甘甜，後勁兒大，果香濃鬱。
（2）白波爾圖酒（WhitePorto）：由白葡萄釀製，酒色越淺，口感越幹的酒，品質越好。該酒是波爾圖係列中最好的開胃酒。
（3）茶色波爾圖酒（TawanyPorto）：優秀產品，好的產品經過陳釀酒色呈茶色，在酒標上會注明用於混合的各種酒的平均酒齡。
（4）年份波爾圖酒（VintagePorto）：這是最好最受歡迎的波爾圖酒，陳釀先在桶中進行，2～3年後裝瓶繼續的陳釀，10年後老熟，色澤深紅，酒質細膩，口味甘醇，果香、酒香協調。後期裝瓶的年份波爾圖酒是同類酒中最高級品，簡稱：LBV。
2.波爾圖酒的名品
科克本（Cockburns）
科克本泰樂（Taylors）
泰樂方瑟卡（Fonseca）
方瑟卡3.波爾圖酒的飲用
波爾圖酒適合純飲，采用專用酒杯，容量2盎司。白波爾圖酒適合低溫服務，優質波爾圖酒酒精含量高，開瓶後仍可保持1個月。
（三）其他的甜食酒
1.瑪德拉酒（Madeira）
產於葡萄牙，用地名命名的酒，保質期可長達200年。瑪德拉島地處大西洋，長期以來為西班牙所占領。瑪德拉酒產於此島上，是用當地生產的葡萄酒和葡萄燒酒為基本原料勾兌而成，十分受人喜愛。
2.瑪拉佳酒（Malaga）產於西班牙，是一種極甜的葡萄酒。
3.瑪拉薩酒（Marsala）
產於意大利，Marsala是地名，位於意大利西西裏島西部，以西西裏西部的馬沙拉鎮而命名的。Marsala據說是來自阿拉伯語中的MarsahelAllah，意思是“上帝的港灣”。瑪拉薩酒是一種添加了些許蒸餾酒的FortifyWine（加烈葡萄酒），酒精度17%～19%，酒色呈琥珀色，口感厚實醇美，是一種做意大利名點“提拉米蘇（Tiramisu）”的必備原料。
認識果汁、碳酸飲料與配料
（一）重要果汁
果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品，一般是指純果汁或100%果汁。果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁。按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。
果汁所含有的水果色澤、風味對雞尾酒的色彩和口味有著重要的意義。我們常用的果汁有：
（1）柳橙汁（OrangeJuice）
（2）鳳梨汁（PineappleJuice）
（3）番茄汁（TomatoJuice）
（4）葡萄柚汁（GrapefruitJuice，又名西柚汁）
（5）葡萄汁（GrapeJuice）
（6）蘋果汁（AppleJuice）
（7）蔓越莓濃縮汁（StrawberryPurees）
（8）楊桃汁（StarfruitJuice）
（9）椰子汁（CoconutJuice）
（10）檸檬汁（LemonJuice）
（11）萊姆汁（LimeJuice）
（二）碳酸飲料
碳酸飲料俗稱汽水，昔日又稱荷蘭水，是充入二氧化碳氣體的軟飲料，其中包括日常汽水，如七喜、可樂、蘇打水等。在冷卻和壓力的環境下，二氧化碳易於溶入水中，形成碳酸，正是這種酸性物質導致了舌頭的麻刺感。碳酸飲料以碳酸水為基礎，往往需要加入蔗糖、香料進行調味，而通常碳酸飲料中含有的水分可以達到90%以上。
碳酸飲料可以增進雞尾酒的口感，同時碳酸飲料可以淨化雞尾酒的酒體，讓酒體更加清澈動人。
（1）蘇打汽水（SodaWater）
（2）通寧汽水（TonicWater）
（3）薑汁汽水（GingerWater）
（4）七喜汽水（7UP）
（5）可樂（Cola）
（三）重要配料
這裏的配料指的是公認的、安全的可食用的物質，特指用於增添雞尾酒的色、香、氣、味、形的物質，但不包括食品添加劑、酒、果汁和碳酸飲料。
（1）淡奶油（Cream）：也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般為35%。打發成固體狀後就是蛋糕上麵裝飾的奶油了。
（2）椰奶（CoconutMilk）：椰子汁和牛奶按一定比例加工而成。
（3）鮮奶（Milk）。
（4）蜂蜜（Honey）。
（5）糖（Sugar）。
（6）礦泉水（mineralwater）。
（7）冰塊（Icecubes）。
（8）鹽（Salt）。
（9）啤酒（Beer）。
（四）備用配料
備用配料是指配料中非典型的配料。該類型配料在雞尾酒調製當中不是經常使用，隻是作為少數幾款雞尾酒的材料而存在。常見的備用配料如下：
（1）杏仁露（Almondjuice）。
（2）豆蔻粉（Cardamompowder）。
（3）芹菜粉（Celerypowder）。
（4）紅櫻桃（RedCherry）。
（5）綠櫻桃（GreenCherry）。
（6）香草（Vanilla）。
（7）雞尾洋蔥（CocktailOnions）。
（8）鹽水去核黑油橄欖（PittedblackOlives）。
（9）辣椒醬（Chilisauce）。
（10）辣椒油（ChiliOil）。
（11）去核青橄欖（GroeneOlijvenOlivesVertes）。
全世界最貴的烈酒：DeluxeChambord利口酒為了慶祝全新的《第凡內早餐》舞台劇上演，國際知名的英國倫敦專業珠寶設計師唐諾得艾吉（DonaldEdge）與法國知名的Chambord利口酒酒廠合作，設計推出了一款全新、價值＄200萬元的DeluxeChambord利口酒。這款鑲嵌手工打造18K黃金裝飾品的球形DeluxeChambord利口酒，是法國Chambord利口酒酒廠最具代表性的產品，深受消費者好評。
在特殊圓形的酒瓶外觀上，另外還有1100個精細切割成圓形、水梨造形的鑽石，與正方形的祖母綠寶石環繞，襯托出高雅、雍容華貴的獨特造型。最新設計、高價位的DeluxeChambord利口酒，首先已於英國的倫敦時尚周活動熱烈推出，並且在《第凡內早餐》舞台劇上演的TheatreRoyalHaymarket劇場，首場演出的當天晚上，陳列給前來觀賞舞台劇的觀眾欣賞，而隨後將陸續於全世界各地上市。
值得注意的是，這款DeluxeChambord利口酒將被列入世界金氏（Guinness）記錄中，名列“全世界最貴的烈酒”。
（1）分組比賽，在10分鍾內列出我們常用的苦艾酒、味美思、比特酒和茴香酒，列舉多的，獲勝。
（2）列出一份利口酒的購買清單，要求酒色是紅色。
（3）列出一份利口酒的購買清單，要求口感是酸味。