正文 第三章調酒工具計量與方法(1 / 3)

調酒工具的識別和使用

搖酒器(又稱搖酒壺)(Shaker)

1.普通搖酒器(StandardShaker)

普通搖酒器用不鏽鋼製成,由壺身、過濾器、壺蓋三部分組成,型號有大、中、小三種,此種調酒壺主要用於紳士法調製雞尾酒,故也稱紳士調酒壺。

普通搖酒器的使用方法:雙手使用,右手大拇指按住頂蓋,用中指和無名指夾住搖酒壺,食指按住壺身。再用左手中指、無名指按住壺底,食指和小拇指夾住搖酒壺,大拇指壓過過濾蓋。習慣用左手的人在握壺時正好相反。要注意手掌不要和搖酒壺貼得太緊,以免熱量傳遞使冰塊溶化得太快。單手使用:食指按住壺蓋,拇指和其餘三指捏住壺身,手心不能觸碰壺身,以手臂方向為軸使搖酒器發生左右搖動,同時需上下搖動;不論是單手還是雙手,搖動時間到接觸搖酒壺的指尖發冷,壺身表麵出現白霜的時候就足夠了。

2.波士頓搖酒器(BostonShaker)

波士頓搖酒器為兩件式,一方為玻璃搖酒杯,一方為不鏽鋼搖酒杯,使用時兩座一合即可。此種設計便於調酒表演,可直接通過玻璃杯看到酒液混合的過程,比小、中型紳士調酒壺容量大,且一般隻有一種型號,用於花式法調製雞尾酒,故也稱花式調酒壺。

波士頓搖酒器的使用方法:適合雙手使用,下方為玻璃搖酒杯,上方為不鏽鋼上座,使用時兩座一合即可。上下搖動,玻璃搖酒杯在下,搖動時間到接觸搖酒壺的指尖發冷,壺身表麵出現白霜的時候就足夠了。

量酒器由不鏽鋼製成,形狀為窄端相連的兩個漏鬥型用具,容量一大一小,雖然相互連接卻互不相通。每個量酒器兩頭均可使用,有oz—1oz、1oz—1oz、1oz—2oz三種組合,主要是為了滿足調酒師製作雞尾酒時準確用料的要求。

量酒器的使用方法:用左手中指、食指和無名指夾起量杯。注意手指向外,中指在外。用這樣的方法拿住量酒器時,調酒師的兩手還能做別的動作(如取瓶塞、蓋瓶蓋等),並保證雞尾酒調製動作流暢,充滿美感。

吧匙由不鏽鋼製成,吧匙一端為匙,另一端為叉,中間部位呈螺旋狀,有大、中、小三個型號,它通常用於製作分層雞尾酒,以及一些需要用攪拌法製作的雞尾酒和取放裝飾物時使用。

吧匙的使用:握住吧匙的螺旋狀部分進行攪動。用慣用的那隻手的中指和無名指夾住吧匙的螺旋狀部分,用拇指和食指握住吧匙的上部。攪動時,用拇指和中指輕輕地扶住吧匙,以免吧匙傾倒,用中指指腹和無名指背部按順時針方向轉動吧匙。向調酒杯裏放入吧匙或取出吧匙的時候,應使吧匙背麵朝上;攪拌的時候,應保持吧匙背麵朝著調酒杯外側,以免吧匙碰著冰塊。攪動的次數以7~8次為標準,這時還應注意手腕處子母扣的節奏。攪動結束後,使吧匙背麵朝上輕輕取出來。

雞尾酒簽(Cocktailpick)

雞尾酒簽是由塑料或不鏽鋼製成的細短簽,顏色、款式可隨意定製。五顏六色的雞尾酒簽在用來穿插雞尾酒裝飾物的同時,也給雞尾酒添色不少。根據雞尾酒簽的質地,經營者可自行決定是否把它作為一次性用品。

吸管用塑料製成,單色或多色可隨意定製,除客人用於喝飲料外,還起到了一定的裝飾作用,為一次性低值易耗品。

杯墊可選用硬紙、硬塑料、膠皮、布等材料製成,有圓形、方形、三角形等多種形狀。除墊杯子、吸水之用以外還有宣傳之用,各酒水廠商或酒吧可將自己的標識圖案印刷於上,能在客人整個飲用的過程當中不停地起到宣傳作用,以便加深客人的印象,一般可重複多次使用。

開瓶器由不鏽鋼製成,造型、顏色多種多樣。通常一端為扁形鋼片,一端為漏空鋼圓,用於開啟聽裝飲料和瓶裝啤酒。

酒鑽由不鏽鋼製成,由小刀、螺旋狀鋼鑽、杠杆器組成,用於開啟佐餐葡萄酒。

調酒杯由玻璃製成,杯壁較厚,杯身較大,成本較高,較容易破損,用於調製混合雞尾酒。

濾冰器由不鏽鋼製成,器具呈扁平狀,上麵均勻排列著濾水孔,邊緣圍有彈簧。它主要用於在製作雞尾酒時截留住冰塊,通常與調酒杯配合使用。

冰夾由不鏽鋼或塑料製成,夾冰部位呈齒狀,有利於冰塊的夾取。冰夾除夾冰塊外,也可夾取水果。

冰桶由不鏽鋼或玻璃製成,桶口邊緣有兩個對稱把手,由不鏽鋼製成的冰桶多呈原色和鍍金色兩種。主要用於放冰塊、溫燙米酒和中國白酒。玻璃製成的冰桶體積較小,用於盛放少量冰塊,滿足客人不斷加冰的需要。